东坡肉的家常高压锅做法(东坡肉高压锅做法视频)
东坡肉高压锅做法视频
用料:猪肉1000克、生姜4片、香葱50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒30ml、清水600ml、大红枣6颗;
做法
1.制作方法:(酒店做法:采用过油法,先炖再蒸,少水);首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉;将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下;
2.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用;取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦);在锅底垫上香葱及姜片;将煎好的肉块平铺在锅里;
3.炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化;锅内冒烟,冰糖转为深褐色;放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水;将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内;
4.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟;约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置;
5.将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml;锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可;
【莲藕炒肉丝】
用料: 莲菜一节、肉丝100g、泡发好的黑木耳几片、葱半根、姜、小米椒(不吃辣可以不放)两三个、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、盐适量、料酒一勺、白胡椒粉少许、干淀粉少许;
做法
1.切好的肉丝提前用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会入味;莲菜洗净削皮,如图样从侧面切成片,然后切丝。(如果从横切面切丝会很碎)
韭菜猪肉水饺】
▼
用料:
蠔油若干、鸡蛋一至两只、韭菜半斤、马蹄若干、猪肉猪前腿若干
做法:
1.所有的步骤就和大家平时包饺子和馅一样的,唯一的区别就是,剁好猪肉后,什么调料都不用放,就只放蠔油,搅拌均匀。。
2.韭菜切碎,马蹄切粒,放入肉馅中拌均匀,然后视肉馅多少来决定放一只还是两只鸡蛋,再拌均匀就可以了。。或者你可以将馅料放置一会儿再包也行,那样更入味一些。。
3.包好可以做蒸饺、水饺,或者放冰箱冷冻当作储备早餐或夜宵都可以!
4.有亲建议我把捏饺子步骤图上传,于是趁今天包饺子,让儿子给我拍一个
5.饺子皮平放手板心,右手食指和拇指在中心线捏一下,捏紧。。
6.左手食指轻轻推一个皱褶去右手食
东坡肉高压锅压几分钟
东坡肉可以用高压锅做。
在制作之前,要将五花肉切成大块,用冷水下锅,煮开后焯5分钟,然后捞出来备用。高压锅有定时按键,只要将按下按键即可煮制。另外,做东坡肉添加适量的黄酒口感会更好。
做东坡肉使用砂锅炖出来的,口感要香很多,不过,用高压锅也是可以的,只是使用高压锅更难控制,如果煮过了时间,就没有味道了。把肉放在高压锅里之后,加入少许葱和姜,不需要放入清水,直接煮制即可。
虽然不用放清水,但一些调料是不能不放的。比如生抽、老抽、黄酒、精盐、白糖等,这些都要适量的放入,这样做出来的东坡肉口感才会更好。注意,五花肉的大小要切的均匀一
东坡肉高压锅做法视频大全
可以,在放水的时候要注意水量和肉的比例,炖肉水最好一次放够了,这样煮出来的味道好,再次加水的会影响口感,一次成的肉感松软
高压锅东坡肘子的做法
食材:肘子、猪蹄、栀子、冰糖、花椒10g、白芷30g、桂皮25g、小茴香35g、草果2个、肉蔻2个、白蔻10g、丁香、荜拨、稀黄酱
步骤:
一、准备
1、焯水:肘子、猪蹄凉水下锅,焯水备用;
2、配料:花椒、白芷、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、白蔻、丁香、荜拨清洗并浸泡。
二、炒料
1、炒糖色:锅内放入冰糖,加入适量水和油,炒至变色后,再加入栀子水,熬至金红色,待冰糖熬化后,倒出备用;
炒酱:锅内倒入足量的油,大料瓣洗净掰开炸至褐色,再倒入葱姜炸至金黄色,让香味更好地释放出来。之后加入调配的香料翻炒,注意香料的变化,除了大料,其他料水份炸干即可,最后加入稀黄酱(可准备干黄酱自己澥,味道更好),熬二十分钟后,关火,用盖儿闷着备用。
三、烧制
1、清洗:用热水清洗煮好的肘子、猪蹄,燎去上面的毛茬,燎完后用温水浸泡刷洗干净;
2、酱肉:将肘子、猪蹄开口放到高压锅里,倒入鸭汤(家里用热水即可),压35分钟后取出。之后将猪蹄、肘子和汤一起倒进炖锅,打掉上面的油层,煮到肉出香煮烂,一点一点倒入酱料,顺序加入炒好的糖色、盐和老抽,最小火再炖40分钟,之后关火盖盖儿,闷1~2小时就可以出锅了。
东坡肉电压力锅的做法窍门
材料
调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,
主食材:猪肋骨,
配菜:香菇,胡萝卜
做法
0.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨
1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.
3.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).
4-1.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
4-2.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。
东坡肉高压锅做法视频教程
东坡肉压力锅压45分钟。
东坡肉的做法:
用料:带皮五花肉 400克冰糖 20克老抽 20克花雕酒 280克姜 10片小葱 50克生抽 15克
做法:
步骤 1
选带皮五花肉放入沸水焯一下水待表皮收紧即可捞出。清水洗干净切成块,备用。
步骤 2
高压锅里放入多一点小葱垫底,再加入姜片铺好。
步骤 3
肉皮在下整齐把肉码放好,我这边摆得不太好。
步骤 4
倒入280ml花雕酒,拿一个小碗加50g清水,20g生抽,20g老抽,3g盐,20g冰糖,搅拌均匀,一起倒入锅中。
步骤 6
高压锅煮肉的任意模式,炖煮25分钟后排气。这时候肉已经熟了,但是还是硬的。
步骤 7
翻转让肉皮向上,再用同样模式高压炖20分钟左右。
步骤 8
打开锅盖可以发现肉已经很很软了酒香特别浓郁。盛出来倒入炒锅中大火收汁,收到剩余一小碗汤汁即可。
步骤 9
拿一个口小点的深碗把肉摆放好这时候肉皮已经很好看啦。倒入少量汤汁葱姜夹出来不要。放入蒸锅大火烧开水后蒸30分钟,即可出锅。
高压锅东坡肉的做法 最正宗的做法视频
材料:
猪脯肉450克;葱(切为5厘米长段)1棵;姜5片;青梗菜350克或菠菜250克,酱油10g、盐5g、糖15g
调味料
焦盐胡椒粉少许;蒸肉汁100毫升;生粉2茶匙加水一个半汤匙调匀;酒100毫升;
八角1颗;酱油4汤匙;陈皮少许;胡椒粉1茶匙(或黑椒粉半个茶匙)
做法
1.放猪腩肉块于开水锅中片刻,捞起擦干,在上面均匀抹擦焦盐胡椒粉,放入一较深的耐热容器内,加入葱姜和调味料;覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟,翻转一次再用微波"中高"档加热11-13分钟。
2.取出后切为厚片,拱于菜盘中央。
3.洗净的青梗菜(或菠菜)放于另一较深的耐热容器中加水4汤匙,覆耐热盖用微波"高"档加热3分半钟-5分半钟,取出后整齐地围肉片摆好。
4.倒蒸肉汁100毫升于耐热容器中,覆耐热盖用微波"高"档加热20秒钟,加生粉汁搅匀,再覆盖用微波"高"档加热40秒-l分钟,然后将其浓汁浇于肉片上,趁热食用为佳。
东坡肉高压锅的做法
步骤:
1.五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅;
2.五花肉下锅水开后,去血水,去浮沫,捞出五花肉;
3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包;
4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅;
5.倒入花雕酒和红烧酱油后,放入冰糖和少量的盐;
6.大火开锅后改小火炖1个半小时,中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍;
7.将炖好的五花肉捞出晾凉,另取一个碗,在碗底铺好姜片和葱段;
8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中,淋入砂锅中炖肉的原汁,上锅蒸半小时;
9.出锅后,我放了几片事先用热水焯好的油菜叶,也可不放,家庭版闪亮登场;
烹饪技巧:
1.用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;
2.在炖肉中途可以给肉翻面,以免粘锅或者肉上色不均匀,一两次即可。
高压锅东坡肉的最简单做法窍门
关于东坡肉的正宗做法,江浙人应该都深有研究了吧。我在杭州当厨师很多年了,可以给你讲讲:将五花肉切成方块冷水下锅,水开后捞出五花肉放入砂锅,下家乐鲜露、鸡精等调料,大火开锅后改小火炖1个半小时,中间翻动一两次肉,防止粘锅或上色不均。最后将晾凉的五花肉码放在铺好葱、姜的碗中,淋上炖肉的原汁,上锅蒸半小时就成了。这道菜的秘诀在于烧汁中加了家乐鲜露,烧出的东坡肉色泽红亮,松软酥香,肥而不腻。如果想知道更多东坡肉或者其他菜品的做法的话建 议你去 联合利华饮食策划的官网上看看啊,里面的介绍都很详细的~
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.