凉拌鸡爪的做法大全家常(凉拌鸡爪的正宗做法)
凉拌鸡爪的正宗做法
把鸡爪去骨,放在锅里煮10分钟左右,捞出来沥干水分,加入。小米椒。老干妈,陈醋,酱油,食用盐,香菜,葱末搅拌均匀,放到冰箱冷藏20分钟就可以了。
凉拌鸡爪的做法和配料窍门
调料放够,泡两三个小时
凉拌鸡爪的家常做法
用料
鸡爪 500克
香菜 适量
料酒 适量
醋 2勺
酱油 适量
柠檬 1个
姜 5片
花椒 6粒
蚝油 1勺
蒜 8瓣
陈醋 1勺
洋葱 1个
做法步骤
步骤 1
剪完指甲后对切开,原来这步比剪指甲更费时些
步骤 2
冷水下锅,放几片姜、几粒花椒、料酒适量
步骤 3
煮的同时准备配料,五颜六色还挺漂亮
步骤 4
切好
步骤 5
配料灵魂洋葱差点忘了
步骤 6
想烂点就多煮点时间,想Q弹点10至13分钟就可以了。捞出用冷水冲洗干净浮沫后,放入凉白开浸泡一会
步骤 7
切好的配料放入盐、生抽、老抽、陈醋、耗油调味
步骤 8
倒入调料了
步骤 9
倒入调料后,戴上手套给按摩按摩
步骤 10
静置几小时之后,吃✌
凉拌鸡爪的正宗做法和配料
主料2人份
鸡爪1000克
辅料
盐少许
青椒2个 小米辣20个 鸡精适量 青柠檬7个 香葱少许 香菜少许 蒜蓉适量 极味鲜酱油3勺 鸡粉3勺 红皮洋葱1个 白芹菜50克 大红辣椒2个
步骤1
水中放入老姜,食盐和解冻的鸡脚在锅中煮20分钟,煮熟后放入凉水中冲凉3-4遍,最后放入冰水中浸泡5分钟后,滤干放入冰箱冷藏室待用
步骤2
将红辣椒和青椒切条,葱和香菜切末,芹菜切条,洋葱切条,放入容器中待用
步骤3
将大蒜切末,小米辣切末,待用
步骤4
将青柠檬洗净,切开。待用
步骤5
将鸡脚从冰箱中取出,和所有的配菜放在一起
步骤6
将切碎的蒜末、小米辣放入容器中
步骤7
往盆中挤柠檬汁
步骤8
往凉拌盆中放调料:鸡粉适当,白糖1小勺,食盐适当,鸡精1小勺,味精1小勺,味极鲜酱油适当。最后把所有食材搅拌均匀。这道傣味凉拌鸡脚就做好。
凉拌鸡爪的做法大全的做法
凉拌鸡爪的制作方法是,先把鸡爪自然解冻,鸡爪买回来的时候是冻的硬邦邦的,可以就直接放着解冻,也可以泡在水里面解冻,但是千万不要通过加热的方法来解冻,就是说不要用热水煮或者是用微波炉加热解冻。
在等到鸡爪自然解冻以后,可能会有血水从鸡爪的骨头断面淌出来,我们要用清水清洗6次以上,直至没有血水才行。因为如果不把血水清洗干净,带着残留的血水制作的话,会有血腥味,影响口感。
在把鸡爪清洗干净以后,我们就可以进行下一步骤了,就是给鸡爪子焯水。把锅做到火上,锅中加入清水,只要能够没过鸡爪子就可以了,如果家中没有那么大的锅子,可以分两次进行焯水。当锅中的水烧开以后,我们把之前洗干净的鸡爪放入到锅中,用筷子轻轻搅拌,尽量让所用的鸡爪子都能没到水中。然后再往锅中加入盐、醋、香料粉,再次将锅中的水煮开后,关上火,盖上锅盖焖10分钟。
等到焖够10分钟之后,将煮熟的鸡爪子从锅中捞出,用清水冲洗三次进行冷却。经过冲洗的鸡爪子能够有效去除附着在鸡爪子表面浮沫杂质,会使鸡爪子看起来外表显得更加白净美观,让人觉得更有食欲。
把鸡爪子冲洗干净后,放入准备好的冰水、冰块加固10分钟;这一步非常重要,千万不能忽略掉,因为经过冰水冰块的冰镇后,鸡爪子的外皮会充满弹性,吃起来感觉有弹性,而且外皮不易破损,外表看起来更加美观。
鸡爪子在冰水冰块中加固10分钟之后,从冰水中捞出鸡爪,放在笊篱中晾干水份后,去除指甲,再分切成两半备用。
接下来,我们把之前准备好的佐料放在一只大碗里调成酱汁,把蒜头,红辣椒切碎,然后鸡爪子倒在一个大盆中,把酱汁浇在鸡爪子上,再把蒜头沫,红辣椒沫撒在鸡爪子上,搅拌均匀后放入0-3度的冰箱内封存。装鸡爪子的盆子尽量用大一点的,这样方便搅拌。
这道凉拌鸡爪就算是基本制作完成后了,再接下来的时间里,每隔3小时再搅拌均匀一次,一共要搅拌三次。这样泡制一晚后,第二天就可以直接食用了。
凉拌鸡爪的方法
主料2人份
鸡爪1000克
辅料
盐少许
青椒2个 小米辣20个 鸡精适量 青柠檬7个 香葱少许 香菜少许 蒜蓉适量 极味鲜酱油3勺 鸡粉3勺 红皮洋葱1个 白芹菜50克 大红辣椒2个
步骤1
水中放入老姜,食盐和解冻的鸡脚在锅中煮20分钟,煮熟后放入凉水中冲凉3-4遍,最后放入冰水中浸泡5分钟后,滤干放入冰箱冷藏室待用
步骤2
将红辣椒和青椒切条,葱和香菜切末,芹菜切条,洋葱切条,放入容器中待用
步骤3
将大蒜切末,小米辣切末,待用
步骤4
将青柠檬洗净,切开。待用
步骤5
将鸡脚从冰箱中取出,和所有的配菜放在一起
步骤6
将切碎的蒜末、小米辣放入容器中
步骤7
往盆中挤柠檬汁
步骤8
往凉拌盆中放调料:鸡粉适当,白糖1小勺,食盐适当,鸡精1小勺,味精1小勺,味极鲜酱油适当。最后把所有食材搅拌均匀。这道傣味凉拌鸡脚就做好。
凉拌鸡爪的正宗做法窍门
凉拌鸡爪是一道非常过瘾的下酒菜,口感鲜美,制作起来简单,下面是具体的做法:
所需材料:
鸡爪500克,生姜适量,蒜适量,红椒适量,黄瓜适量,盐适量,白糖适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,花生适量,香菜适量。
制作步骤:
1. 鸡爪洗净,去掉爪尖和爪甲,去毛烧焯,然后过凉水冲洗,再用开水焯一下,捞出沥干水分备用。
2. 青红椒洗净去籽切成丝,生姜、蒜切成末,黄瓜过水切丝备用。
3. 在容器中加入适量盐、白糖、醋、生抽、老抽、姜蒜末,调成调味汁。
4. 将煮熟的鸡爪放入调味汁中腌制10-15分钟,使得入味。
5. 取出腌制好的鸡爪,加入适量的青红椒丝、黄瓜丝、花生和香菜末,拌匀即可。
小技巧:
1. 烫鸡爪的时候需要先用沸水将鸡爪烫开,然后用冷水漂凉,这样鸡爪口感更加嫩滑。
2. 在制作调味汁时,可以根据个人口味适当调整重量和味道,达到自己想要的口感。
3. 凉拌鸡爪中的花生和香菜可以根据自己的口味添加或省略。
凉拌鸡爪的正宗做法步骤
鸡爪买回来清洗干净后,去掉指甲,然后把鸡爪切成两半,这样子方便入味,也可以整只鸡爪做,看个人喜好,想更加入味的话,切成几块也是可以的。
2.鸡爪冷水下锅,放入八角、香叶、生姜,然后倒入一点料酒去腥,开中火煮7-8分钟,煮的时候,把泡沫打掉。鸡爪不用煮得大久,不然鸡爪容易破皮。时间到了,就把鸡爪捞出来,放入凉白开里面泡一下。如果想要口感更Q弹,可以放进冰箱里保鲜几个小时。
3.泡好的鸡爪捞出来,沥干一下水分,顺便把香菜、大蒜跟辣椒都切好备用,不喜欢吃辣椒的,可以少放一点。
4.现在来腌制一下,把切好的香菜、大蒜跟辣椒放入鸡爪里面,然后放入料酒、蒜蓉辣椒酱、白醋、生抽、盐、白糖、芝麻油,把它们充分的搅拌均匀,搅拌均匀之后,腌制2个小时,也可以盖上保鲜膜放冰箱里腌制一个晚上
5.腌制时间到了,洒上一点白芝麻,就可以开吃了。这一道凉拌鸡爪又香又好吃,还可以开胃,不管是用来下饭,还是做零食都很好,喜欢的可以关注一下。
凉拌鸡爪的正宗做法大全
主料:
鸡爪3斤
姜200克
蒜200克
辣椒(红,小)150克
辅料:
食盐适量 生抽10克 酱油2勺
凉拌白鸡爪的做法:
步骤1 先将鸡爪洗净,在热水中煮一遍
步骤2 将水烧开,放入鸡爪,再放入适量的盐,将其煮熟
步骤3 蒜切成丁
步骤4 姜切片,一起放入大盘中
步骤5 辣椒切小段,一起放入盘中,倒入适量的盐,生抽,酱油,麻油,胡椒粉
步骤6 将煮好的鸡爪放入盘中一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏一夜
步骤7 第二天就完全入味了,即可食用
烹饪技巧
辣椒的量看自己的喜好,喜吃辣就多放些
主要就是入味,放久些多搅拌更容易入味,放入冰箱冷藏后吃起来更加脆爽
凉拌鸡爪的正宗做法视频
主料:
鸡爪500克
辅料:
杭椒适量
小米辣椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
配料:
纯净水适量
料酒适量
酱油适量
糖适量
醋适量
盐适量
做法:
1. 鸡爪洗干净,斩成两半。
2. 辣椒切圈,葱切斜片,姜蒜切末。
3. 鸡爪用开水焯一下。
4. 然后用清水冲洗干净。
5. 鸡爪放入锅中,加适量料酒和姜片,煮15分钟至熟透。用筷子可以轻松扎进去即可。
6. 煮好的鸡爪用纯净水过凉,并用冰水浸泡半小时。
7. 泡好的鸡爪放入容器,加入辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖和盐,搅拌均匀,放冰箱冷藏
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