醋制大黄鱼的家常做法(醋制大黄鱼的家常做法大全)

醋制大黄鱼的家常做法大全

主料 −

大黄鱼,：一条 

辅料 

料酒：适量 盐：适量

糖：适量 醋：适量

胡椒粉：适量 麻油：适量

淀粉：适量 葱：适量

姜：适量 蒜：适量

做法步骤

1. 鱼彻底解冻，去除肚子里有杂物和头里面的鱼腮，洗净沥干，在鱼身上划三刀，用盐在鱼身上涂匀稍腌一会儿

2. 葱切葱花、蒜做成蒜末、姜切片

3. 做糖醋汁：8份醋+4份生抽+2份糖+1份生粉+1/2份味精+2份清水

4. 鱼沥干，两面拍上少量干淀粉，抖一下去除多余的粉

5. 锅上火加热，用姜片在锅的四周涂抹一下

6. 倒入油（略多一些），当手放在油锅上感觉比较热时，放入拍过淀粉的鱼炸

7. 大约三分钟左右，炸到鱼表皮干硬，翻面，再炸三分钟左右至全熟盛出

8. 倒出多余的油，余油加葱花、蒜末、姜片爆香，加适量料酒，加糖醋汁烧开翻匀

9. 把做好的糖醋汁淋在黄鱼身上，撒上葱花即可

醋焖大黄鱼的做法

食材：小黄花鱼600克，色拉油2勺，姜片4片，蒜4瓣，葱花少许，香菜2根，生抽2勺，干辣椒4个，盐1勺，糖3勺，料酒2勺，花椒少许，八角1块。

做法：

1.准备好全部的配料，把小黄花鱼清洗干净。

2.锅内倒油大火加热，下蒜末、姜片、花椒、八角、干辣椒，爆香。

3.接着倒入料酒烹香。

4.再加入生抽、盐，炒匀。

5.倒入一碗清水。

6.在汤水中加入糖、葱花、一部分香菜，把汤水煮开。

7.把鱼下到锅内，码放整齐。

8.在表面再淋上一点生抽酱油，撒上一部分香菜。

9.盖上锅盖，转中小火，慢慢焖炖10-15分钟。

10.关火，焖2-3分钟，打开盖子，撒上余下的香菜，我们的小黄花鱼就做好了。

醋烧黄鱼窍门

红烧青黄鱼是一道美味的家常菜。下面是它的做法：

材料：

- 青黄鱼：1条（约500克）

- 姜：3片

- 葱：2根

- 料酒：适量

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 温水：适量

- 植物油：适量

做法：

1. 将青黄鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分。

2. 在鱼身两侧各切三刀，以利于入味。

3. 姜切片，葱切段备用。

4. 热锅加入适量植物油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

5. 将青黄鱼放入锅中，煎至两面金黄色。

6. 加入适量料酒，翻煎均匀。

7. 加入2勺生抽和1勺老抽，再加入一些白糖和盐，快速翻煎均匀使调料渗透进鱼身。

8. 加入足够的温水，水量要稍高于鱼身，大火烧开后转小火炖煮。

9. 盖上锅盖，慢炖约15-20分钟，直到鱼肉入味变烂。

10. 最后，将汤汁收浓至适合口感的浓稠度。

11. 转大火收汤汁时注意观察，以免糊底。

12. 出锅前撒上一些葱花即可。

这样，一道美味的红烧青黄鱼就做好了。可以根据个人口味调整调料用量和烹饪时间。享用时可以搭配米饭一起食用，也可以单独作为菜品享用。祝您做菜愉快！

醋制大黄鱼的家常做法大全视频

食材：黄花鱼2只，啤酒1灌，蒜苗1棵，白砂糖半勺，生抽1勺，老抽1/4勺，生姜1块，鸡精1茶勺，小米椒2个，食用盐1茶勺，食用油适量；

制作步骤：

1、准备食材，把黄花鱼肚子挖干净，特别是黑色的要挖干净，不然鱼特别腥，然后冲洗干净沥干水份备用，把蒜苗也冲洗干净，然后切成段，蒜头给拍碎备用，切几片生姜备用，小米椒洗干净切段备用，倒一罐啤酒备用；

2、准备煎鱼，把锅烧热，多倒点食用油，然后把炒锅晃动一会，让锅的四周都均匀的涂上油，接着把油烧热，放入沥干水分的黄花鱼，放进去后用中火煎1-2分钟左右，再去翻一面煎。

3、把黄花鱼煎好之后可以放入蒜头，生姜片一起爆香，然后倒入准备好的啤酒，不需要加一滴水；

4、加入啤酒之后就可以加生抽，老抽，白砂糖和食用盐，然后炖煮一会等汤汁收干点即可下入切好的小米椒和蒜叶，调入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅

醋溜大黄鱼怎么做

1、玉米淀粉可以做水晶玉白菜、香菇酱米线、山黄皮焖黄花鱼、干葱豆豉鸡、啫啫鸡腿煲、虾滑紫菜芙蓉汤、香菇滑鸡、醋溜白菜、豆皮金针菇卷、避风塘式蒜香排骨等等菜品。选购玉米淀粉时要注意，品质优良的淀粉色泽洁白，且带有玉米的清香。

2、玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，是以玉米为原料经过破碎、过筛等一系列加工而制成，粉末白中透黄，带有一股玉米的清香，且营养价值丰富，吸湿性强，人们常喜欢用它来制作甜品。

醋制大黄鱼的家常做法大全图片

葱油蒸大黄鱼的做法

材料

黄花鱼1条(500克)，香菇100克，大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。

做法

1、将黄色鱼宰杀，去内脏洗净后放入沸水中略烫，取出备用，大葱、红尖椒、香菇切丝，姜切片。

2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒，上笼蒸8分钟取出，淋入豉油汁，再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。

3、锅中注油，烧至八成热，淋在葱丝上即可。

二、雪里蕻黄鱼的做法

材料

黄鱼1条500克，雪菜100克，干锅调料一勺，葱姜蒜盐鸡精油料酒酱油适量。

做法

1、黄鱼洗净下油锅煎一下，干锅调料和葱姜蒜一起炒制。

2、雪菜洗净切段，下油锅炒一下。

3、黄鱼、雪菜并一起，加少许酱油及料酒和水煮10分钟。

4、尝一下咸淡决定是否加盐，而后加鸡精出锅。

三、黄鱼茄子的做法

材料

黄鱼1条，茄子200克，葱姜蒜、醋、料酒、豆瓣酱、酱油、油、盐、鸡精适量。

做法

1、黄鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净，茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切片。

2、起锅热油爆香葱姜蒜，放黄鱼煎两面稍硬。

3、加酱油、料酒、半勺醋和1碗水焖煮3分钟。

4、放茄子再焖煮5分钟，汤汁浓稠时放盐和鸡精调味即可。

四、香煎大黄鱼的做法

【原料】：

大黄鱼……一条

盐……10克

白酒或黄酒……20毫升

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干花椒……5克(切粒)

干辣椒……4颗

蒜薹……2根(切粒)

紫苏……3片(切丝)

姜片……适量(以平铺鱼身为准)

香醋……5毫升

做法

1、黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整。

2、均匀涂抹盐、再淋上白酒。

3、姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时。

4、6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时。

5、将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分。

6、平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒(腌鱼时所用)、紫苏。

7、然后转中火，将鱼片朝下放入。

8、大约2—3分钟后，翻面煎。

9、再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹。

10、最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可。

醋大黄怎么制作方法

黄米醋，顾名思义，就是用大黄米酿造的醋，（大黄米又称黍米，是用一种叫黍子的植物的种子加工成的才叫大黄米。） 它是通过在常温下自然发酵，不像其他米醋用大麦曲和高温蒸馏酿制的。陈酿三年以上可如药，三年一下作食用。我曾经在淘宝网上购买过河南新乡生产的黄米醋，工艺就是这样生产的。

醋制大黄鱼的家常做法大全窍门

做法:

1.将大黄花鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏和肚子内的黑膜去除干净，然后多冲洗几遍，将鱼血完全冲洗干净。再正反两面斜着打花刀，然后放入盆内，先撒上适量的盐，用手抹均匀了，肚子里也抹一点，再加入姜丝，每处打花刀的位置都夹上一根姜丝，肚子里也放一点，再撒点胡椒粉抹匀，然后加入适量的生抽和料酒腌制20分钟左右。做这一步主要目的是为去腥和入味。

2.趁腌制鱼的空档我们准备一下配料：蒜切蒜片、姜切末、葱切葱花备用。

3.腌制好的黄花鱼不要直接下锅煎，先将鱼放到厨房纸上，正反两面包括肚子里都用厨房擦干，然后起锅加油，油温5成热时放入黄花鱼，鱼刚入锅时不要着急用铲子去翻动，以免铲破鱼皮，可以拿起锅晃动让鱼受热均匀，定型后再翻面，煎至两面金黄后再放入蒜片、姜末和一勺黄豆酱，炒香后加再加入适量的生抽、少许老抽、一勺白糖调味，最后加入适量的清水，水和鱼一平即可，开大火炖10分钟。（煎黄花鱼时，要用厨房纸擦干表面的水分后再下锅煎，千万不要直接放到锅里煎，否则很容易溅油烫伤手，而且还易粘锅破皮，尤其是新手煎鱼时，很容易导致手忙脚乱）。

4.时间到了后先将鱼盛入盘内，再开大火将锅里的汤汁收一下，收至浓稠后再均匀地淋到黄花鱼上，撒上小葱花点缀加提鲜，美味即成。

醋烹大黄鱼

材料：黄鱼、姜、蒜、白糖、葱、生抽、老抽、盐、醋、料酒、蚝油、辣椒、淀粉汁

做法：

1、将黄花鱼解冻，鱼鳞及内脏去除干净。然后把鱼两面斜切几刀，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时。

2、油锅加热放入鱼，煎至两面金黄色，出锅。

3、事先用料酒、生抽、老抽、醋、糖、蚝油调好酱汁，等鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅。倒入调好的酱汁，加入适量的水。大火烧开，放入煎好的鱼，中火闷煮二十分钟。

4、二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘。这时再把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁，大火收汁浇到盛出的鱼上即可。

小贴士

中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味。