鸡大腿的炒大全家常(鸡大腿肉的做法大全家常炒菜)
鸡大腿肉的做法大全家常炒菜
用以下方法做出来的鸡腿绝对好吃
先用蒜臼子把干栀子锤几下砸碎,不用太碎,两半即可。
锅里放入没过鸡大腿的水量,然后加入一把小香葱和20克姜片。
再加入20克黄酒。
把砸碎的栀子放进去同煮。
水开后盖盖子煮5分钟看到水煮出黄颜色就行了。
然后把洗净的鸡大腿放进去,盖盖子改中小火煮半小时。
半小时以后打开锅盖用筷子扎一下试试,可以轻松扎透拔出筷子以后没有血水就是熟了。
用漏勺把煮好的鸡大腿捞出来控控水。
事先准备好冰块和冰水,要足够量,不然鸡腿很烫,冰水少了不足以把它迅速冰凉透效果不好。
控干水的熟鸡腿放进去冰至凉透。
趁冰鸡腿的时间准备料汁,先切点小葱末和姜末,姜末切越细越好。
把姜末和小葱末放在碗里。
加上3克盐和8克白糖5克熟芝麻。泼上刚炸好的热油拌匀。再加上25克生抽和15克凉白开调匀就是料汁。
冰透的鸡腿斩块。
把调好的料汁浇上去即可。
鸡大腿肉的功效与作用
从部位来看,鸡大腿是指鸡胯骨、骨关节以下,鸡爪以上。这部分鸡肉是整鸡中口感最好的部分,价格相对较高。
而鸡边腿,除了包含鸡大腿部分的之外,还包括鸡骨架靠近鸡大腿处的一块骨头,以及覆盖上面的鸡肉,不含鸡腹的部分。这部位多出来的部分含鸡肉较少,骨头多,口感相对没有鸡大腿好。
鸡大腿怎么做菜
食材
主料
鸡大腿
8个
辅料
油
适量
盐
适量
咖喱粉
适量
料酒
适量
步骤
1.鸡大腿洗干净
2.鸡大腿蘸一下料酒,表面撒上咖喱粉和盐,腌30min
3.铝箔上倒少许油
4.把鸡大腿放在铝箔上
5.烤箱预热200C,烤20min,转到功率全开,烤3-5min到表面酥脆
小贴士
铝箔上刷油是为了防止鸡大腿粘到铝箔上
鸡大腿肉的做法大全家常炒菜视频
大家好我是老王,鸡肉怎么做?鸡大腿怎么做?我的回答是:鸡肉做成小鸡炖蘑菇,鸡腿做成炸鸡腿。
鸡肉可以说是在我们的餐桌上仅次于猪肉的存在。逢年过节家有喜事鸡肉都是餐桌上必备的菜肴。小鸡炖蘑菇是东北菜的代表菜,鸡肉和蘑菇经过长时间的煮炖鸡肉软烂不塞牙,蘑菇滑嫩,尤其是小鸡炖蘑菇的汤是非常香浓好喝的滋补汤饮。小鸡炖蘑菇的鸡要选择家养的土鸡,生长年限最好在一年左右,而且要选择公鸡。蘑菇要选择榛蘑或者香菇,滑子菇。因为这些蘑菇香味比较浓而且很独特。
===小鸡炖蘑菇===
【准备食材】:小公鸡,榛蘑,红薯粉,葱花,姜片,五香粉,酱油,料酒,盐,味精。
【制作方法】:1.小公鸡洗净剁成块再洗一遍,榛蘑先用开水泡发,反复清洗三遍,因为榛蘑里边沙子比较多,粉条洗净备用。
2.锅中加入清水,放入葱段,姜片,料酒放入鸡块烧开,把鸡块汆水备用。
3.锅中热油放入鸡块炒香,放入葱花,姜片炒香,放入五香粉,酱油炝锅。倒入适量清水,加入榛蘑,粉条,最后放入盐和味精调味。把粉条煮熟大约40分钟即可。
【小提示】:先炒汆水的鸡块味道更加香浓,鸡块冷水下锅可以把血水都煮出来。粉条如果比较粗可以先用清水浸泡30分钟,这样更容易成熟。
【总结】:用酱油炝锅不要倒太多,否则鸡汤容易发黑。小鸡炖蘑菇成品鸡肉软烂,粉条Q弹,汤味香浓。
===炸鸡腿===
【准备食材】:鸡腿,奥尔良腌料,淀粉,泡打粉,面包糠或者面粉,葱,姜,料酒。
【制作方法】:1.鸡腿洗净,用葱姜,料酒,奥尔良腌料腌制1个小时。
2.100克淀粉加30克泡打粉加10克水调成脆皮糊,面包糠或者面粉单独用容器盛放。
3.锅中热油,油温加热至200度,腌好的鸡腿蘸上脆皮糊再裹上一层面包糠,放入油锅中炸至微黄定型捞出,待油温再次升至200度再放入鸡腿炸至表面金黄成熟即可。
【小提示】:裹面包糠时要用手按紧点,炸鸡腿要炸两次,这样炸出来的鸡腿表面不容易软,奥尔良腌料带有调味料,所以就不用再加盐,味精之类的调味料了。
【总结】:色泽金黄,表皮酥脆,鲜嫩多汁的炸鸡腿虽然很好吃,但是不要经常吃,因为现在卖的鸡腿含有较多激素,容易引起肥胖。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊,日常美食传播者。
鸡大腿肉怎么做好吃简单的家常的
鸡大腿是富含营养且味道鲜美的肉类食品,可以通过多种方式来制作。下面是一种简单易行、味道鲜美的烤鸡大腿的做法。
所需材料:
鸡大腿(2只)、盐(适量)、黑胡椒(适量)、生姜(适量)、蒜头(适量)、白胡椒粉(适量)、鸡精(适量)、柠檬(1个)
制作步骤:
1.将鸡大腿用水洗净,沥干备用。
2.将生姜、蒜头切碎,加入适量的盐、黑胡椒、白胡椒和鸡精,搅拌均匀作为鸡腿的腌料。
3.将鸡腿放入腌料中,用手按摩使腌料均匀沾附在鸡腿表面,腌制15-30分钟左右,让鸡肉更好入味。
4.将鸡腿放入预热至200℃的烤箱中,上下火同时烤约40分钟左右,至鸡腿外皮呈金黄色并刺穿鸡肉时肉汁清澈即可。
5.将烤好的鸡腿取出,放入盘中,将柠檬挤汁淋在鸡腿表面即可。
温馨提示:在腌制鸡腿时,可以根据个人口味加入适量的香料、调味料等,增加口感和滋味;在烤制鸡腿时,可以根据烤箱性能和鸡腿大小进行调整时间和火力,以保证烤制完全熟透且外皮焦香。
鸡大腿的简单做法大全炒
鱼香脆皮鸡腿的做法
鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人。
准备好主料鸡腿两个,辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除,然后在鸡腿肉上打花刀,这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后,往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟,一是让鸡腿肉更好的入味,二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候,可以来和面糊,要注意面粉和干淀粉的比例为2比1,再加入少许小苏打,用水轻轻的搅拌,打成糊状,面糊在筷子上可流成一条线即可。
最后在面糊内加入少许色拉油,这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟,时间约为五分钟。鸡腿蒸好后,准备下油锅炸,炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀,然后待油温达到8成热时入锅,将鸡腿炸成金黄色时,捞出进行改刀切片,把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁,把葱姜蒜放入油锅内炒香,再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋,翻炒几下后,为了菜品的美观,可以捞出料渣,然后再加入水淀粉,搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
香脆可口,酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。
果汁鸡腿做法
借鉴粤菜果汁味菜品(热菜)的做法,添加了胡萝卜、洋葱,制做出这道冷菜。好几年没做了,今天突然就想吃,利马上灶。
做法简单,味道不错,有兴趣的可以试试。
主配料:
主料:鸡腿两只
配料:胡萝卜、洋葱均切丁
调料:番茄汁2手勺,“口急” 汁1。
5手勺,白糖1手勺,盐、味精适量
做法:
1、热锅放油烧开加入胡萝卜、洋葱丁煸炒断生。
2、将番茄汁、急汁、白糖、盐、味精等调料放入调好口烧开。(可根据自己的口味加减调料)
另外,最好用自己制做的番茄汁做调料这是我在做番茄汁:
3、将做好的果汁倒在盆内,上锅蒸熟。
4、将果汁鸡腿放凉,入冰箱冰凉,吃时将鸡腿切成段,装盘开吃~~
特点:鸡肉嫩,汁酸甜,味道特别,开胃可口。
可乐鸡腿
第一步:把鸡腿化冻以后(因为我买的是冷冻鸡腿),放入沸水中焯一下,撇去血沫。
第二步:在鸡肉上改一下刀(目的是为了入味,我做的鸡腿改刀太厉害了,成品后做出来皮和肉都脱了,大家如果做的时候可以注意一下),放入容器内,加料酒,蒜,葱段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蚝油都可以,老抽更容易上色)腌渍一下(我腌了大概一个小时左右)
第三步:锅内放油(我加了点花椒和蒜沫爆锅),放鸡腿稍微煎至金黄,加入可乐(个人认为可乐不宜加太多,否则做出来会太甜),水,没过食材,闷煮,到汤汁快收干时候加盐,味精等调料,等汤汁简本收干即可出锅
P。
S 如果喜欢吃辣的在煮的过程中可以加入几片干辣椒
我在做可乐凤爪的时候加胡萝卜和土豆一起煮,荤素搭配蛮 好吃的
麦辣鸡腿
做法:1。腌料:洋葱,姜片,生抽,料酒,糖,胡椒粉,盐(具体分量我没有量,根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧)
2。
用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时,时间越长越好,入味。
3。面粉加泡打粉(250克加一茶匙的比例)搅拌均匀,然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉,沾多些而且要用手压实,然后取出抖掉多余的粉,全部弄好以后放在漏网上,用水冲一下上面的粉(注意,不是洗,就用水冲一下就可以了),然后再沾一层面粉,用手压实,稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
4。
油温不能高,小火炸4分钟,然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。
鸡大腿肉怎么做好吃简单
所需食材:鸡大腿2个,干栀子2个,小香葱一把,姜片20克,黄酒20克,生抽25克,凉白开15克,熟芝麻5克,盐3克,白糖8克,小葱末姜末20克,花生油25克,冰块适量。
制作过程:
1先用蒜臼子把干栀子锤几下砸碎,不用太碎,两半即可。
2锅里放入没过鸡大腿的水量,然后加入一把小香葱和20克姜片。
3再加入20克黄酒。
4把砸碎的栀子放进去同煮。
5水开后盖盖子煮5分钟看到水煮出黄颜色就行了。
6然后把洗净的鸡大腿放进去,盖盖子改中小火煮半小时。
7半小时以后打开锅盖用筷子扎一下试试,可以轻松扎透拔出筷子以后没有血水就是熟了。
8用漏勺把煮好的鸡大腿捞出来控控水。
9事先准备好冰块和冰水,要足够量,不然鸡腿很烫,冰水少了不足以把它迅速冰凉透效果不好。
10控干水的熟鸡腿放进去冰至凉透。
11趁冰鸡腿的时间准备料汁,先切点小葱末和姜末,姜末切越细越好。
12把姜末和小葱末放在碗里。
13加上3克盐和8克白糖5克熟芝麻。
14泼上刚炸好的热油拌匀。
15再加上25克生抽和15克凉白开调匀就是料汁。
16如果你爱吃辣的再加些红油更香,我家有人不吃辣的所以没加。
17冰透的鸡腿斩块。
18在盘子里摆放好,最好摆个造型比较好看哈。
19把调好的料汁浇上去即可。
小提示:
1这方法也适用整鸡或是半只鸡操作。
2冰水一定要量大,能迅速把鸡冰透,冰过的鸡肉特别嫩鸡皮很滑口感特好。
3料汁可以加红油,颜色会更好看。
4栀子不要加太多,不然会苦涩,砸开是为了颜色更容易渗透出来。
鸡大腿好吃的做法
裹上蛋液、炸鸡粉、面包粉可以使颜色变黄。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:鸡腿 2个、生姜末 适量、生抽 适量、耗油 适量、鸡蛋 适量、炸鸡粉 适量、面包粉 适量、黑胡椒末 适量。
一、首先把准备好的鸡腿洗净,放旁边沥干水分。
二、沥干水分后扎几个洞。
三、碗中放入准备好的生姜末、蚝油,生抽,拌匀。
四、拌匀后与鸡腿一起放入保鲜袋,抹匀静置30分钟。
五、30分钟后裹上蛋液。
六、裹上炸鸡粉。
七、裹上面包粉。
八、空气炸锅180度,正反面各炸8分钟。
九、时间到后取出,完成了。
鸡大腿肉的做法大全家常炒菜窍门
材料
原料:带皮鸡大腿
腌料:蒜粉2茶匙;白胡椒1/2茶匙;五香粉/十三香1/2茶匙;辣椒粉2茶匙;酱油1茶匙;沙拉油4大匙
做法
将鸡块洗净擦干后同腌料拌匀,放进冰箱冷藏静置约20-30分钟;
烤箱预热180℃/375F;
腌好的鸡块抖掉多余的腌料放进烤盘中,再撒上一层辣椒粉;
烤45-55分钟(试各人烤箱调整)即可。
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