家常炖乌江鱼的做法(乌江鱼炖汤怎么样)

乌江鱼炖汤怎么样

熬粥的话 各种粮食都可以~ 煮汤嘛 猪蹄吧 再放点黄豆也可以 另外 跟肉皮一起煮 然后冷却成肉皮冻也很好~ 我家里经常这么吃~~

乌江鱼菜谱

用料: 黑鱼 1条、黄豆芽 1块钱、窝笋 适量、小土豆 一个、蒜头 1个、葱 2根、大蒜 1条、姜片 3片、干辣椒 适量、花椒 适量、豆瓣酱 2勺、酱油 1勺、盐 适量、鸡精 1勺

做法步骤:

1、买回来的黑鱼洗净，鱼头切成两边，把两边鱼肉取下来，鱼骨分别出来

2、鱼肉切成片，鱼骨切一段段，把鱼片，鱼骨段分别洗净

3、把鱼肉挤掉水份，再放进半勺盐和少许胡椒粉，再拿一个碗取1勺生粉，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀

4、搅拌好的生粉和蛋清倒进鱼片抓成这个形状，再把鱼头鱼骨下半小勺盐抓均匀。

5、锅里放进水，烧开放进配菜，3分钟捞出。

6、下油，油热放进鱼头鱼骨煎至金黄色，加入煮好的开水，记得下开水，这样煮出来鱼汤才会奶白色，水沸腾后大火煮5分钟后，把鱼头鱼骨捞出放在装配菜锅中，把鱼汤装另一个锅留着备用

7、油热下大蒜段，蒜头碎，姜片，再加入2勺豆瓣酱，炒均匀。

8、加入刚才备用的鱼汤，下1勺酱油，半勺盐，半小勺鸡精粉，煮开把渣捞出来。

9、开中火分别下入鱼片，轻轻推一推，2分钟把鱼片捞出放入锅中，汤倒进去，加上蒜头碎，葱花，白芝麻

10、下油，油多一点，7成热放进干辣椒麻椒，离火，这样干辣椒不会变黑

11、热腾腾干辣椒和花椒倒进装满配菜和鱼片鱼骨锅中，水煮鱼就完成了。

乌江鱼炖什么好吃

材料

贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。调料西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。

做法

1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。

2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。

乌江鱼做法大全

材料

主料：鲤鱼…………500克盐…………20克花椒…………10克味精………10克大料…………10克糖…………10克桂皮…………10克料酒…………100克酱油…………50克醋…………150克葱姜各…………50克香油…………50克

做法

1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。　　

2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。　　

3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。　　

4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。

乌江鱼汤的做法大全

主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜 黄豆芽和香芹，有点青蒜。 2——3斤的鲶鱼，弄干净后，开始片鱼片。 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑） 加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，炒熟后加苗家红酸汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底煮，汤里加胡椒。 把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤15－25分钟。

步骤 2

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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）

步骤 3

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鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。 鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，花椒，干辣椒（鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中，最后放上香菜，滴入木姜油即可。

步骤 4

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乌江片片鱼的必备搭档，鲜辣青红椒蘸水！！！再出个谱！

乌江鱼炖多长时间熟

水煮乌江鱼是一道经典的川菜，做法简单。首先，将新鲜的乌江鱼去鳞、去内脏，切成块状备用。

然后，将锅中加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒煮沸，将鱼块放入煮熟后捞出备用。

接下来，将锅中加入适量的油，放入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉炒香，加入适量的高汤煮沸。

最后，将煮熟的鱼块放入锅中，加入盐、味精、蒜末、香葱翻炒均匀，撒上花椒粉、辣椒粉，淋上热油即可。这道水煮乌江鱼麻辣鲜香，口感鲜嫩，是一道美味的家常菜。

乌江鱼炖汤怎么样好喝

一般用4斤左右的草鱼最好,肉质厚实,鱼片细嫩,操刀的时候,也非常的方便,草鱼的利用率在百分之七十,鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多,草鱼是四大家鱼,养殖较为容易,产量也颇为丰富,在大大小小的海鲜市场,草鱼都能买到,这也是用草鱼的原因之一，再就是价格便宜，商家有利润可赚。

乌江鱼做水煮鱼好吃么

说起水煮鱼就不得不说，我们这边的那个乌江片片水煮鱼了鱼了，肉质鲜美汤头浑厚。在我们贵州这个地方乌江片片水水煮鱼都非常的出名。

第一，必须是乌江里的野生的鲇鱼必须10斤以上。整理干净切成1厘米厚的薄片。

第二，准备好一锅本地特色的酸辣汤头。也可以选择清汤的，根据自己的口味可以选择不同的汤头。

第三，准备好不同的辅料，一起下锅煮沸为止，在再根据自己的喜好啊，选择搭配不同口味辣度的辣椒水！

第四，汤头已沸，准备鱼头下，锅煮上3分钟，再下鱼片煮上3分钟，带鱼肉从透明变成乳白色为止，再用筷子捞起来站上一点辣椒水。起筷开吃！

吃乌江片片水煮鱼口味多种不同程度的辣椒水不同的汤头，搭配鲜美的鱼肉，再放一点新鲜的香菜，一口吃下去微辣新乡对舌头会激发出前所未有的触感。两个字好吃。😁

今天的晚饭就吃水煮鱼片！

乌江鱼的炖法

黑鱼、油、盐、白糖、葱、胡椒粉、料酒、白醋、鸡蛋清、淀粉、姜。

1、把黑鱼收拾干净

2、 沿着中间脊骨片下两片鱼肉

3、 去掉鱼肉的大刺、鱼皮，然后片成鱼片

4、 把鱼头、鱼骨、鱼片切块备用

5、 鱼片加料酒、少许盐、胡椒粉、葱姜抓匀腌渍5分钟入底味

6、然后挑出葱姜不要，加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上

7、 热锅凉油，放入鱼骨、鱼头等煎制

8、 煎制到熟透，放入葱姜炒

9、 旺火，烹入料酒、白醋

10、加入开水，熬煮5分钟

11、 用漏勺滤出渣滓不要，即成奶汤，加盐、白糖调味

12、 分散下入鱼片

13、 开即可关火

14、 出锅盛入碗中、点缀后即可上桌品味