鲶鱼烧茄子的家常做法大全(鲶鱼炖茄子怎么做能好吃)

鲶鱼炖茄子怎么做能好吃

用料：鲶鱼炖茄子鲶鱼400克，嫩茄子400克，猪五花肉50克，香菜10克，碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

（2）将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

（4）勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

鲶鱼炖茄子怎么做好吃视频

材料

鲶鱼1条（约600g），长茄子3个（约500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法

鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。

长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火加热2分钟，至茄子块变软取出。

大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金黄色。

放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。

放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。

小诀窍

有些人会觉得鲶鱼比较腥，可以将鲶鱼收拾干净后，放入沸水中略烫，然后捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液，这样可以减少腥味。

购买鲶鱼时，鲶鱼皮色发黑的大多是人工养殖的；皮色淡青，肚皮发黄的大多是野生的。

茄子用微波炉加热一下，可以去除多余水分，这样炖好的鲶鱼茄子汤色会更浓白一些。

如果烹制时使用的是铁锅，那么煎完鲶鱼后最好转到砂锅或者瓦罐里炖，因为茄子在铁锅里炖容易发黑。

鲶鱼炖茄子怎么做好吃 家常

把鱼清理干净，尤其是肚子里黑黑的一层皮，去掉后就不会那么腥了，葱姜蒜切片。

油锅烧热，把鱼放在锅里煎一下，两面金黄为佳。

放入葱姜蒜。

把营口大酱寄到碗里，放适量水稀释一下，浇在鱼身上。

加水，最好是开水，不要加太多，茄子会出水的。

水开后放入茄子。炖半个小时后先将与盛出，剩下的茄子上撒香菜末，味精。

茄子盛出来盖到鱼身上，大功告成。

鲶鱼炖茄子怎么做能好吃呢

鲶鱼炖茄子比较好吃，首先把鲶鱼收拾干净了，把茄子洗干净撕成条，然后把葱姜蒜切好，在拿回几个红辣椒，都准备好了以后把锅烧热到入油起锅，油热了就准备好的调料都到入锅里在放一袋豆瓣酱，然后加上水把五放到锅里，加点料酒去腥，加点盐就可以了，开锅半个小时就可以吃了

鲶鱼炖茄子怎么做好吃又简单

食材：三文鱼1尾，嫩茄子1根，葱少许，姜丝少许，蒜片少许，料酒少许，花椒水少许，精盐适量，味精少许，鸡汤100克，香菜段少许，熟猪油适量

制作方法：

①将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。

②勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

③勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

鲶鱼炖茄子怎么做能好吃又简单

原料：鲶鱼、茄子。

调料：精盐、鸡精、糖、料酒、花椒、大料、豆酱、辣酱、胡椒粉、葱、姜、蒜。

做法：

1、清洗。用温水加盐洗去鲶鱼的粘液，锅中水加盐烧开，将鱼和鱼籽焯半熟。

2、锅中放底油，可多放些，加调味料爆香后加豆酱翻炒。

3、酱炒香后放入焯好的鱼，轻轻翻炒。

4、鱼轻轻翻炒后添加热水，同时扔几瓣蒜。

5、为了炖鱼不糊锅底，可加起锅，将竹帘垫在锅底，然后连汤带鱼轻轻倒入锅中。

6、鱼先炖一会后再将撕成条的茄子放入，茄子快烂时轻轻翻动，使其均匀沾上鱼汁继续炖，直到茄子酥烂鱼熟。

鲶鱼炖茄子怎么做好吃又简单窍门

用料：

鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。

葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克（如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）。

做法：

1、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。

2、大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

鲶鱼炖茄子怎么做好吃?

东北名菜的川味家庭改良版 ——鲶鱼炖茄子据说是一道有名的东北炖菜，我的做法是家庭改良版的，用到川菜中常用的郫县豆瓣酱、野山椒和花椒爆锅，只不过量都不大，做出的鲶鱼炖茄子，除了鲜美，而且香辣，实在是让人难以抗拒。

要说这鲶鱼和茄子，可真是食材当中的一对黄金搭档。

大家都知道茄子喜腥，喜油，鲶鱼正好满足了茄子的这两个需求。鲶鱼油大，若是单做，会腻口，但若是和茄子搭配，爆锅时只需用很少的油，炖好的鲶鱼是肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼浸了茄子的味。

难怪俗语说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。

有一点需要注意，鲶鱼表面有大量的粘液，清洗的时候加点醋，可以很轻松地去除干净粘液。

若是表面的粘液没有处理干净，还可以提前用热水焯一下，否则会腥。

还有一点要交代，我这一锅量太大了，为了追求茄子软烂，炖的时间长，所以等到出锅时，铲子一动，鱼肉和骨头就自动分离。

用勺子吃，效果最好。但看样子，不成型。

用料

鲶鱼 两条

紫线茄子

葱

姜

蒜

郫县豆瓣酱

花椒

野山椒

香菜

鲶鱼炖茄子的做法步骤

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步骤 1

准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净

步骤 2

茄子洗干净

步骤 3

葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

步骤 4

水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段

步骤 5 起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒

步骤 6

下入郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤 7

下入切好的鱼段

步骤 8

沿锅边烹入料酒和醋

步骤 9

添加没过的水

步骤 10

加糖调味，大火烧开

步骤 11

茄子手撕成大块

步骤 12

放入锅内

步骤 13

加盖同煮

步骤 14

中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味

步骤 15

大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可

鲶鱼炖茄子怎么做好吃窍门

1.将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用；

第2步、将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。

第3步、净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油。

第4步、将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用

第5步、净锅坐火，加入40毫升植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金黄色时捞出调料渣。

第6步、放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒，待炒出红油时。

第7步、烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。

第8步、下入茄子块和鲶鱼大火烧开

第9步、转中火炖制20分钟。汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，然后放入味精。

第10步、出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌。