怎样腌好家常萝卜干(怎么样腌萝卜干最好吃)

怎么样腌萝卜干最好吃

晒干的萝卜干的腌制方法：

一，原材料的准备：

1， 一个上好的原材料直接决定了萝卜干的品质。腌制的萝卜干所使用的萝卜一般是红萝卜，或者胡萝卜，白萝卜虽然也是可以腌制的，但是腌制出来的品质不如胡萝卜和红萝卜好。其中以农历节气霜降左右时间段收获的红萝卜最为理想，腌制出来的产品具有脆，嫩，香，甜的特点。

2， 晾晒的工具，最好晾晒工具是竹篾编制而成的筛子，具有透风，不会损坏萝卜干的质量，清洁，卫士，移动也比较方便。

腌制的缸或者塑料桶，缸是传统的使用容器，塑料桶则是现代使用的新材料，以聚乙烯塑料桶为好。可以视腌制萝卜干的多少而决定容器的大小。塑料桶具有质量轻，易于周转的优点，缺点是不透气，没有缸的腌制效果好。

3， 调味料的配置，可以根据个人的喜好配置调味料，但是一般需要有大料，海盐，麻椒，白糖，白酒，香叶等。放置的量可以多也可以少，是根据个人喜好决定的。

4，辅助工具：菜刀，以不锈钢304为材质的比较好，切削锋利，用于切断萝卜樱子和切片。刀板一块，可以是塑胶的，也可以是木质的，传统的都是使用木质的刀板。

二，收获上来的红萝卜处理过程：

立即切断萝卜樱子，并且彻底的清洗干净，切成片。一般小型的胡萝卜可以切成四块或者六块，不可过大，也不要过小。

三，腌制方法

切好后立即放置于塑料盆内或者陶瓷缸里，一层萝卜一层盐，注意，使用海盐为好，不要使用低钠盐。一般每百斤萝卜使用海盐5到8斤，腌制一夜后予以翻身，使盐水渗透进每个萝卜块。

然后，趁着大晴天的晚上，把泡于盐水中的萝卜捞起，在筛子上面摊开，白天黑夜连着凉晒两天到三天，以表皮显得干燥为准，晾晒的时候一定要均匀，不要一起堆着，导致晾晒不匀。更不可以一直晒下去，导致萝卜干老熟了而失去了独特的风味。

经过两天三夜的晾晒，萝卜已经发生了根本的改变，由原来白白嫩嫩的萝卜片变成了脆嫩香甜的初级萝卜干了。这个时候的萝卜干，质地很脆，脆中带咸，还有萝卜浓郁的香味和一丝萝卜原有的甜味。

经过这个晾晒过程后，即进入精制程序：

每百斤萝卜干加绵白糖4斤，大料2斤，白酒2斤，盐4斤，花椒1斤，辣椒1斤。拌匀后，装入密闭的塑料桶或者陶瓷缸内，使用薄膜封口，（这个无需紧实，以遮挡灰尘为目的）一周后，开缸即可食用了。

开缸后，可以一直把萝卜干存放于缸内，更可以使用小包装密封起来，小包装可大可小，使萝卜干不和大量的空气接触而产生氧化，吸湿等，因为与空气的长时间接触，会对萝卜干的脆嫩和香味产生衰减现象，使其失去了特有的风味。

根据这种方法腌制的萝卜干，具有色泽金黄，香甜脆嫩，滋味悠长的特点。

这个就是在江南地区非常有名的“常州五香萝卜干”的制作方法。当然，各家还有各家独特的秘制方法。这个就不得而知了。

怎样腌萝卜干更好吃

食材：

萝卜、盐、红辣椒面、白糖、花椒粉、食用油、陈醋

做法：

1.准备20斤新鲜的萝卜，萝卜洗干净后，再挨个把萝卜的头部和尾部切掉，然后把萝卜切成薄厚相同的片，再全部切成稍微粗一些的条，切好的萝卜条装入盆里面。

2.接下来往盆里撒点盐，这里加盐主要是为了杀出萝卜里面的水分，然后用两手翻拌均匀，让这些萝卜条都均匀地沾上盐，好杀出萝卜里面的水分，翻拌均匀后，放一旁腌2个小时。

3.两个小时后，萝卜里面已经腌出来这么多水分了，然后把萝卜里面的水分拧干一些，或者用纱布包住拧干也可以。

4.全部拧干水分后，把萝卜条放在透气的工具上面摊开，在通风的地方进行晾晒。

5.把萝卜表面晾晒到发蔫的状态就可以，不需要晒得太干，把晾晒好的萝卜条收起来。

6.然后把萝卜条清洗一遍，洗好后继续放在透气的工具上晾干上面的水分。

7.这会儿萝卜条已经完全晾干水分了，倒在一个干净的盆里面，往盆里加入适量的盐调味，加入几勺红辣椒面，再加点花椒粉和少许白糖，用手抓拌均匀。

8.然后装进提前准备的无水无油干净的玻璃罐里面，盖上盖子，放在阴凉干燥处保存。

9.咱们这个腌萝卜干就做好了，这个萝卜干吃的时候很简单，把萝卜条放入碗里面，用热好的油泼一下，再加入陈醋搅拌均匀就可以吃了。

怎样腌萝卜干好吃又脆窍门

准备食材：青皮萝卜2个，生抽2茶匙，盐1勺，辣椒面3茶匙，花椒粉3勺，白砂糖1勺，熟芝麻1勺。花生油一大勺！将新鲜萝卜洗干净外皮，再切成1厘米厚的长条，摆在筐里，自然风干至稍微干爽变软程度，（1）把青萝卜洗干净，沥干水分备用，先把萝卜切成片，接着切成条，萝卜不需要去皮，带皮做更加爽脆。

将萝卜条放入容器中，加入少许食用盐，搅拌均匀；然后密封腌制六小时，待萝卜条发软并且出水后，倒掉腌制水，将萝卜条控告干水分，再自然风干3小时！放入食盐，抓匀，腌制半个小时，析出萝卜自带的水分。析出水分后把水分倒掉，取一个干净的密孔铁网，把萝卜放在铁网上，放在太阳底下晾晒。

萝卜干就是分为两个步骤，一个就是腌制，一个就是要晒，那么萝卜干到底是晒了再腌，还是腌了再晒？买回来的萝卜洗净，用到切成小长条，放到盆中倒入点食盐揉搓之后，再把萝卜条放到太阳底下晒到半干之后撒上五香面和辣椒粉搅拌均匀，最后一步就是把所有倒入腌制的坛子中储存即可，一年四季都可以拿出来吃。

（2）晾晒的时间取决于阳光的大小，晾晒至7成干就可以了，把晒至7成干的萝卜条收起来，放在碗里。腌制是为了让里面的水分能够减少点里面的水分，不然在晒的时候会发烂，这样制作完成的萝卜干也吃起来比较脆，还有挑选萝卜的时候也需要注意，白皮紫肉的萝卜是最适合腌制萝卜干的。

（3）往碗中加入辣椒面、花椒粉，搅拌均匀，热锅烧热一勺花生油，烧开后倒进碗中。接着放入生抽、白糖和白芝麻，减半均匀。萝卜干晒干后，用清水把表面清洗干净，然后再给它焯一遍水，焯水好后把萝卜干放在一个干净的盆里，加入一些食盐，用手用力的揉搓萝卜干，让没条萝卜干都能均匀的接触盐分，这样会使萝卜干的口感更加脆嫩。（4）放置一天即可食用。

将风干好的萝卜条再次放入容器中，加入辣椒粉，蒜蓉辣酱，白糖，生抽搅拌均匀，然后密封腌制10天即可食用！香辣爽脆的腌萝卜干就做好，做法超简单，大家学会了吗？萝卜干腌制之前是要焯水的，这样腌制出来的萝卜干会非常的脆嫩，吃起来不会柴，而且加入米酒腌制的萝卜干会有一股淡淡的酒香

怎样腌萝卜干才好吃

步骤/方式1

主料：萝卜10斤

辅料：盐4两，干辣椒1两，茴香1两。（辅料用量也可根据自己口味微调）

步骤：萝卜清洗干净。

步骤/方式2

将萝卜改刀成块。

步骤/方式3

在阳光下晾晒2天。

步骤/方式4

根据天气情况，需要反复曝晒。

步骤/方式5

等到萝卜基本收干的时候就可以了。

步骤/方式6

晒好的萝卜拌盐揉软，微微出水。

步骤/方式7

挤掉水分后加入干辣椒、茴香，充分搅拌均匀。

步骤/方式8

然后将萝卜干放入坛子中，并且按压均匀，尽量多塞。

步骤/方式9

封口处撒上一把盐。

步骤/方式10

入坛20天即可。

怎么样腌萝卜干好吃呢窍门

怎么腌制萝卜干好吃？准备好食材：白萝卜、盐、白糖、辣椒面、五香粉、鸡粉、红油、香油、花椒面。

第一步，先把白萝卜清洗干净，然后切成长条，然后放在盆中，加大量的盐腌制1天，把白萝卜条腌制水分，变得很软。

第二步，接着把白萝卜条的水分挤干，然后放在讨厌底下晾晒，晒个两三天，把水分晒干，变成淡淡的黄色，晒干后就可以装起来保存了。

第三步，拿一部分来腌制，腌制的部分可以不用晒那么干，不然要重新浸泡，如果是非常干的萝卜条，先用温水浸泡开。

第四步，然后挤干水分，再加1勺辣椒面、1勺花椒面、1勺白糖、半勺五香粉、半勺鸡粉、1勺红油和1勺香油搅拌均匀。

第五步，拌好后装入干净的瓶子里，密封好，腌制两三天，腌制入味，就可以食用了。

怎么样腌萝卜干最好吃窍门

【食材】：萝卜，食盐，花椒，八角，葱姜蒜，香菜，食用油，辣椒面等

【具体做法】：

1、萝卜用清水清洗干净，晾干表面的水分，将萝卜放在案板上先去掉头和尾，再将萝卜切成小段，再将每个萝卜段切成条状，全部切好之后将萝卜放在太阳下晒干，晒成萝卜干

2、准备一盆温开水，将萝卜干放在温开水里清洗干净，然后放在案板上将萝卜干晾干表面的水分。

3、将处理好的萝卜干装在一个大盆中，加入40克左右的食盐，用手抓拌均匀，一直抓到萝卜干表面湿润，放在一旁腌制半个小时左右。

4、在锅中加油，油热以后下入一小把花椒和八角，开小火将大料的香味炸出来，然后再放入事先准备好的葱姜蒜片和洗净的一小把香菜，转中火将这些食材都炒香，一直炸至食材表面变成金黄色，用漏勺将所有的食材都捞出来，然后开火将油温升高，将热油倒在装有辣椒面的碗中，热油要分次少量的加入，每加入一次就要充分的搅拌均匀，防止将辣椒面烫糊。

5、这个时候的萝卜干已经腌制好了，将调好的辣椒油倒进来，用手抓拌均匀，装在一个无水无油的容器里，密封腌制一晚上就可以吃了。

怎样腌萝卜干好吃又不坏

要让腌制的萝卜干不长霉，千万不要沾到油。密封保存起来。

怎么腌萝卜干好吃!

【腌萝卜干】

食材：3个青萝卜，盐，1勺五香粉，2勺花椒粉，2大勺辣椒面，高度白酒

详细步骤：

1.大家记住萝卜一定要买绿皮的，腌出来的萝卜干比较好吃。因为普通的白萝卜口感比较涩，晒后没有那么青皮萝卜那么脆嫩。把准备好的萝卜清洗干净，切掉头尾。

2.然后竖着切厚片，再切细条，顶部不要切断。这样切方便晾晒。

3.切好之后，把萝卜装进大盆里，一层萝卜一层盐，腌制1个小时，杀出萝卜里面的水分跟萝卜的辛辣味。

4.腌好后，把萝卜挂在有阳光又通风的地方，晾晒一天就可以了。

5.晾晒一天后，把萝卜取下来，放进盆里清洗一遍，去除萝卜里的盐分。 然后挤干水分，把萝卜再次挂在阳光充足的地方，晾晒4个小时。

6.不用晒得太干，像这样半干状态就可以了。晒好后一条一条撕开，再切小段。

怎么样腌萝卜干最好吃又脆

糖醋萝卜干

1，将买来的萝卜洗净后切成滚刀块，每块有皮。

2，将切好的萝卜小块用盐拌腌渍静置一晚，让其腌透逼出水份。沥干后，盐鹵留着备用。

3，腌好的萝卜捞起沥干水份后，放到阳台外摊晒。冬日阳光弱，照晒3一4日，见到萝卜块萎缩捲边即可收入盛器中，晒过头口感就老了。

4，把留下的盐鹵放入花椒八角倒入铁锅中烧开。

步骤 5

把烧开的盐卥趁热倒入晒好的萝卜干中，约浸30秒即刻捞起。

6，将烫完鹵的萝卜干沥干鹵汁趁热放入佐料：白糖，生抽，香醋（不忌辣的可酌情放点垛椒或辣椒酱一道拌勻。

7，至上步萝卜干的制作基本已成功了。现在就是找亇大口玻璃瓶将萝卜干塞进去，塞得要紧才不会坏。瓶口垫张保鲜膜盖上盖子放冰箱保存能存很久不坏