肉末烧茄子的家常做法大全(肉末烧茄子的家常做法大全窍门)

肉末烧茄子的家常做法大全窍门

1.配料；大葱一根，红干辣椒适量，姜一块，冰糖50g,花椒，大料，香叶，小茴香适量。蒜掰50g,生抽，老抽，鸡精，盐，料酒适量。

2.五花肉500g洗净备用。

3.五花肉切块。锅中放入适量清水，放入切好的五花肉块，加入葱段，姜片，大料，花椒，香叶，茴香，料酒等去掉猪肉的腥气，中火烧开撇去上面的浮沫，煮制5分钟即可，猪肉的汤不要倒掉备用。

4.煮好的肉块除调料外捞出，趁热将老抽倒在肉块上，搅拌均匀腌制5分钟即可。

5.茄子洗净控干水分。将茄子切成猪肉块大小的块，放少许盐腌制出水备用。

6.炒锅烧干放入少许油，下入冰糖炒化变色放入材料5煸炒出油上色。

7.加入余下的葱段，姜片，辣椒煸炒几下，倒入煮肉的汤，大火烧开，盖上锅盖慢火炖30~40分钟。

8.见锅里的汤炖的很少了，肉也基本入口即化了，颜色变得金红色了。倒入材料煸炒均匀。

9.煸炒均匀的茄子和红烧肉盖上锅盖5分钟左右将茄子炖熟。

10.出锅前倒入切好的蒜，调味；放入少许盐，鸡精，即可。

11一盘香气十足，颜色明亮的红烧肉茄块出锅装盘了，配上米饭，那叫一个绝配啊，下饭极了。

肉末烧茄子的做法和步骤

主料

里脊肉220g，

辅料

生姜3片，

干辣椒1根一，

大蒜2瓣，

茄子1根，

配料

食用油适量，

郫县豆瓣酱适量，

料酒8g

白胡椒粉适量，

鸡精适量，

水淀粉适量，

盐适量，

白糖2g，

酱油6g，

1. 准备好材料。

2. 里脊肉去皮后切成大小差不多的块状。

3. 切好姜，蒜，干辣椒去籽剪成小段。

4. 切好的肉粒加入料酒，白胡椒粉腌渍15分钟入味。

5. 水淀粉调好备用。

6. 茄子洗净后，也切成和肉块一样的大小。

7. 锅内倒油加热后，爆香姜，蒜，干辣椒。

8. 把腌渍好的肉粒放入。

9. 煸炒至变色后继续翻炒会；再调小火，加入少许豆瓣酱。翻炒至上色，炒香

10. 炒香后再转中火，把茄子沥干水分放入翻炒,调入少许酱油，白糖。

11. 等到茄汁翻炒变软后，把水淀粉沿着锅边慢慢淋入，再开大火收汁，撒入少许鸡精即可。

肉末烧茄子简单做法

主料：茄子2个、五花肉100克、红辣椒几根

辅料：生抽适量、白糖1勺、料酒2勺、盐适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、生粉适量、八角几颗、葱半段、蒜几瓣、香菜油适量、郫县豆瓣一勺

制作步骤

1、五花肉去皮后剁成肉沫，加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆；

2、茄子改刀，切成长条后放少许盐腌制一下。

3、红辣椒切成块备用；

4、生粉加少许清水兑成薄芡后备用；

5、锅中炒水，将茄子入蒸锅中蒸软后取出备用。

6、起锅烧热，下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香，将肉沫入锅中炒散；

7、下郫县豆瓣炒出红油

8、放入茄子、红椒块，翻炒上色后加适量清水，大火炒至汤汁粘稠；

9、调入适量的盐，白糖，鸡粉，胡椒粉、料酒翻炒均匀；

10、勾入少许薄芡收汁，撒上葱花，淋上香油，美味即成

肉末烧茄子的家常做法大全窍门图解

用料

猪肉

两斤

茄子

两个

尖椒

两个

盐、酱油、十三香

葱、姜、蒜

油、淀粉

味精、糖

做法

1/5 把肉段切成小块然后用盐味精十三香酱油都少许腌制最少30分钟、取一个小碗放入酱油葱姜蒜切好泡在酱油里加糖、然后取一个大碗放入淀粉泡十分钟之后把清水倒掉、淀粉和腌制好的肉一起搅拌、要不停的搅拌直到搅拌不动为止.下一步就是锅里烧油七分热、用筷子一个一个的夹在锅里炸、直到微黄捞出.

2/5 茄子切成块条也可以、同样少许盐十三香味精酱油腌制一会、然后烧油直接过下油即可

3/5 过下油捞出

4/5 炸好的肉段捞出

5/5 锅里少许油、把泡好的葱姜蒜酱油尖椒倒入锅中、沸腾之后把茄子肉段同时下锅、翻炒几下即可

肉末烧茄子怎样做

食材明细

主料： 五花肉500g 茄子500g

配料： 蒜辫50g 干红辣椒适量

辅料： 油少许 生抽适量 老抽适量 盐少许 冰糖50g 料酒30g 葱一根 姜一块 花椒3朵 大料适量 茴香少许 香叶少许 鸡精少许

制作步骤

1. 各种调配料；大葱一根，红干辣椒适量，姜一块，冰糖50g,花椒，大料，香叶，小茴香适量。蒜瓣50g,生抽，老抽，鸡精，盐，料酒适量。

2. 五花肉500g洗净备用。

3. 五花肉切块。

4. 锅中放入适量清水，放入切好的五花肉块，加入葱段，姜片，大料，花椒，香叶，茴香，料酒等去掉猪肉的腥气，中火烧开撇去上面的浮沫，煮制5分钟即可，猪肉的汤不要倒掉，备用。

5. 煮好的肉块除调料外捞出，趁热将老抽倒在肉块上，搅拌均匀腌制5分钟即可。

6. 茄子洗净控干水分。

7. 将茄子切成猪肉块大小的块，放少许盐腌制出水备用。

8. 炒锅烧干放入少许油，下入冰糖炒化变色放入材料5煸炒出油上色。

9. 加入余下的葱段，姜片，辣椒煸炒几下，倒入煮肉的汤，大火烧开，盖上锅盖慢火炖30~40分钟。

10. 见锅里的汤炖的很少了，肉也基本入口即化了，颜色变得金红色了。

11. 倒入材料7煸炒均匀。

12. 煸炒均匀的茄子和红烧肉盖上锅盖5分钟左右将茄子炖熟。

13. 出锅前倒入切好的蒜，调味；放入少许盐，鸡精，即可。

14. 一盘香气十足，颜色明亮的红烧肉茄块出锅装盘了，配上米饭，那叫一个绝配啊，下饭极了。

肉末烧茄子的家常做法大全窍门图片

用料

长茄子 2根

带皮五花肉 200g

青蒜 1根

生抽 20ml

老抽 10ml

开水 500ml

八角 1个

油 适量

做法步骤

1、长茄子洗干净就行。带皮五花肉洗干净，青蒜洗干净。

2、青蒜留一截爆香，再留一个叶子，最后装饰用，剩下的打结。五花肉切小块。茄子切滚刀块。

3、锅里放少许油，烧热，放入青蒜爆香，再丢入五花肉翻炒，加入生抽和老抽。

4、随后加入开水，丢入八角和青蒜，盖盖子扭小火，炖肉。20分钟。

5、茄子撒上5-10g盐，腌制5分钟，然后下手攥，把汤汁都攥出来。这是去除生味儿的关键。

6、攥出汤的茄子，用清水漂洗三遍，把腌制的盐漂出去，避免过咸。然后再次攥干。

7、等肉炖的差不多了，把茄子扔进去翻炒，转大火，汤汁收干。

8、青蒜丢进锅，翻一翻，然后盛出来开吃~

肉末烧茄子怎么做好吃又简单

肉末烧茄子是一道非常受欢迎的中式家常菜，下面是具体的做法：

所需材料：

茄子 2个

猪肉末 150克

姜末 适量

蒜末 适量

青葱 适量

酱油 适量

料酒 适量

盐 适量

糖 适量

食用油 适量

步骤：

将茄子洗净，去掉两端，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

将猪肉末放入碗中，加入姜末、蒜末、酱油、料酒和适量的盐和糖，搅拌均匀。

热锅凉油，将肉末煸炒至变色。

加入茄子，翻炒均匀。

加入适量的水，盖上锅盖，小火煮10分钟。

加入青葱，继续翻炒均匀即可。

小贴士：

煸炒肉末时要不断翻炒，避免肉末粘在一起。

煮茄子时要注意火候，不要煮过头，否则会烂掉。

可以根据个人口味加入适量的辣椒或豆瓣酱，增加口感。

肉末烧茄子的家常做法大全窍门视频

肉末烧茄子是一道很受欢迎的中式家常菜，以下是它的传统做法：

材料：

- 茄子 3-4条

- 瘦肉末 150克

- 大葱 适量

- 青红椒 适量

- 蒜末 适量

- 姜末 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 鸡精 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 茄子去皮切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟（焯水目的是去除茄子的涩味）。

2. 倒掉焯水，茄子块过凉水后捞起沥干备用。

3. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱、姜、蒜末继续煸炒至香味散发出来。

4. 加入青红椒丁翻炒几下。

5. 倒入肉末馅之前要先加入酱油煮熟，再加入料酒。如果你想少油一些，可以只加鸡汤或清水代替料酒。

6. 加入茄子块翻炒，并加入盐、糖、鸡精调味，均匀混合后用中小火焖煮5-8分钟，使茄子软化入味即可。

以上就是肉末烧茄子的传统做法，希望对您有所帮助。

肉末烧茄子的制作方法

原料：茄子、二荆条、酱油、花椒油、鸡精、瘦肉、大蒜、蚝油、盐、料酒。

做法步骤：

第1步、将茄子清洗干净，从中间竖着切成两半，横向和纵向改刀，底部留三分之一不要切断，将茄子表面切成菱形方块。

第2步、二荆条、大蒜等清洗干净，切好备用。

第3步、将精肉清洗干净切成小块，放入绞肉机中，开二档大概30秒，就可以完全打成肉沫，将肉沫从绞肉机中捞出装碗备用。

第4步、起锅烧油，

第5步、放入改刀好的茄子煸炒一下，起锅装盘备用。

第6步、起锅烧热油，放入肉沫炒一下，放入一勺料酒提味去腥。

第7步、加入二荆条、大蒜等，

第8步、放入茄子翻炒，

第9步、加入一勺蚝油，

第10步、加入一勺酱油，

第11步、加放花椒油，

第12步、继续翻炒，

第13步、加入食盐、鸡精即可出锅。

肉末烧茄子怎么做好吃又简单窍门

主料：茄子(紫皮、长)500克

辅料：猪肉(肥瘦)50克毛豆150克 淀粉(蚕豆)8克

调料： 味精3克 白砂糖10克 醋10克酱油10克 料酒5克 小葱5克姜3克大蒜3克盐3克花生油65克

做法步骤

1. 猪肉50克洗净剁碎；

2.茄子洗净，去外皮，切马蹄块；

3.毛豆剥去外皮，洗净，用净开水焯一下，过凉水，保持翠绿色；

4. 炒勺上火，放入花生油，烧至七成热，下茄子炸至外表呈金黄色，内仍软嫩时用漏勺捞出控净油；

5. 炒勺上火留15克油，烧热下肉煸炒，再下葱、姜、蒜、酱油10克、料酒5克、盐5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用湿淀粉15克勾软芡；

6. 再下入炸好的茄子、毛豆，搅拌均匀，出勺上盘。

肉末茄子怎么烧才好吃视频

【步骤一】：把茄子清洗干净后把皮去掉，改刀切成4-5厘米左右的段，然后装盘开水下锅，用中大火蒸5分钟，把茄子蒸蔫。

【步骤二】：把猪瘦肉清洗干净，简单切一下，然后剁成肉末、大蒜拍碎剁成蒜末、大葱切成葱末，分别装盘备用。

【步骤三】：甜椒去籽后，改刀切成小颗粒，香菜切成小段，然后装盘。

【步骤四】：取一个小碗，依次放入生抽3勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖1勺、淀粉1小勺、盐小半勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤五】：把蒸完的茄子取出来，然后破开改成一字刀，间隔1厘米左右。

【步骤六】：锅中放一勺油，把改刀的茄子平铺锅中，用中火煎至两面金黄先盛出来备用。

【步骤七】：重新起锅放一勺油，把肉末下入锅中，开小火把肉末水汽炒出来，然后开大火把肉末炒熟。

【步骤八】：肉末炒熟后，倒入准备好的调料汁煮开。

【步骤九】：调料汁煮开后，放入煎好的茄子和甜椒颗粒，用小火煮2分钟，让茄子充分吸收汤汁入味。

【步骤十】：茄子煮2分钟，开稍微大一点的火，把汤汁稍微收浓，然后出锅装盘，撒上香菜末成菜。

注意事项：（1）茄子最好不要去皮，因为茄子的皮营养不比茄子本身差，我是为了给大家演示好看才去的皮。

（2）制作这道菜最好用五花肉或者前夹肉，这地方的肉有肥有瘦，做出来比较香。

（3）茄子蒸得不要太久，一般蒸蔫吧就可以，时间久了茄子太软，不好操作，口感也不好。

（4）如果喜欢吃辣的朋友还可以多加入小米辣和豆瓣酱，吃起来会更加地过瘾。

（5）调味汁的制作，老抽要少一些，不然颜色太重，盐要少放或者不放，防止太咸。

（6）调味汁就不用加太多水，很容易做出浓郁的口感