辣酱鸡块的家常做法(辣酱炒鸡)

辣酱炒鸡

第一步、准备食材

三黄鸡一只 ，处理干净以后，把鸡肉剁成均匀的小块。

娃娃菜一棵，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净，然后把菜叶和菜帮切开，菜帮切成宽条。另外准备黄豆芽200克备用。

准备火锅底料30克、切成小块，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色。

第二步：煮配菜

锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后，倒出来控一下水分，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。

第三步：鸡块焯水

锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟、把鸡块倒出来，用清水洗干净、沥水备用。

第四步：炒制

把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色

然后淋入一点料酒翻炒几下，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色、食盐3克、鸡精4克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用。

第五步：激油

锅内再烧油，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香，然后起锅浇在鸡块上面，放上香菜、美味即成。

辣酱炒鸡蛋的做法

材料

材料香米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，熟咸鱼粒25克，熟鸡肉粒25克，青豆15克调味料味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许

做法

1、锅内入油，将油烧至四成热后，放入青豆过油沥出待用。

2、用旺火把锅烧热，入油滑锅后留3Occ油，放入打散的蛋液炒匀。

3、放入咸鱼粒、鸡粒、青豆炒香。

4、放入米饭炒散。

5、放入盐、味精、胡椒粉炒匀。

6、放入葱花，把米饭炒出香味装盘即中。

辣酱炒鸡脆骨

脆骨鱼是一道具有独特口感的美食，以下是脆骨鱼最正宗的做法：

所需材料：

脆骨鱼 500克

盐 适量

生姜 适量

葱 适量

料酒 适量

食用油 适量

制作步骤：

将脆骨鱼洗净，沥干水分，切成适当大小的块状备用。

将姜切成片状，葱切成段状备用。

在脆骨鱼块上均匀撒上适量的盐，轻轻按摩均匀，腌制15分钟。

取一个平底锅，加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的脆骨鱼块，中小火煎至两面金黄，表面变脆。

将煎好的脆骨鱼块捞出，沥干油份。

另起锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜片和葱段，炒出香味。

将炒香的姜片和葱段倒入煎好的脆骨鱼上，均匀撒上适量的料酒。

最后，将锅中剩余的少量食用油烧热，倒在脆骨鱼上，使其更加香脆。

这样，一道正宗的脆骨鱼就做好了。享用时可以搭配蘸料或配菜，根据个人口味调整。

辣酱炒鸡心的做法

炒这道菜鸡一定要选肉质比较好比较嫩的鸡，老鸡炒了也吃不动影响口感。

主料

鸡翅八个

辅料

姜适量

葱适量

配料

生抽适量

老抽适量

糖适量

盐适量

姜茸炒鸡的做法步骤

1.把鸡翅洗干净斩件，姜切片，葱切段。

2.把葱头，姜爆香。

3.把鸡翅倒入翻炒。

4.炒到变色，加入生抽，老抽，糖翻炒。

5.改成中火，盖上盖子焖2分钟,加入葱段大火翻炒

，撒上盐就起锅。

辣酱炒鸡头的做法东北

步骤 1

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先准备好所有材料！鸡肉洗净沥干水份，香菇泡发切片备用。

步骤 2

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起锅热油，放入蒜粒姜片炸至金黄色。

步骤 3

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倒入干辣椒，葱白，八角桂皮香叶爆香。

步骤 4

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继续加入朝天椒，老干妈，黄明记，辣椒酱，沙茶王炒香。

步骤 5

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加入鸡肉，香菇，料酒和生抽炒匀调味

步骤 6

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继续翻炒，太干就加入啤酒，不要加水哦！入味即可出锅装盘！

步骤 7

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香辣烧鸡公新鲜出炉啦！

爆炒鸡公的小贴士

辣酱炒鸡胗

酸辣椒炒鸡胗做法:

1.

鸡胗250g，一般市场买回来的都是冻鸡胗，所以要解冻一下

2.

用清水洗净鸡胗，撕去内壁（即一层黄膜）

3.

鸡胗切片，鸡胗是极易炒老的食材，所以要尽量切薄一些

4.

酸辣椒备用，如果没有自己家做的，可以用超市买回来的泡野山椒

5.

酸辣椒切碎备用，如果是用泡野山椒比较小的话就可以不用切

6.

洋葱1个、青椒2个备用

7.

洋葱切片，青椒切片，备用

8.

炒锅烧热，不放油，直接把鸡胗放入快速翻炒

9.

翻炒至出水后把水控出，放入适量料酒，再次翻炒至7-8成熟时盛出备用

10.

炒锅烧热，放入适量油稍热后，放入青椒翻炒片刻，再放入洋葱翻炒

11.

洋葱翻炒至出香味后放入鸡胗翻炒

12.

放入适量生抽、盐翻炒片刻

13.

放入酸辣椒翻炒

14.

翻炒至闻见酸味，盛盘即可。一道美味酸辣的鸡胗就出锅啦！

辣酱炒鸡脆骨的做法

一、食材

鸡肉脆骨、青红辣椒、香辣酥、料酒、盐、姜、蒜、青花椒、鸡蛋、生粉、蛋羹粉等。

二、做法

 1.将鸡脆骨洗净，用盐腌10分钟，去除鱼腥味。

2.往锅里加入适量的油。当油温达到70%时，用鸡蛋糊包裹腌制的鸡脆骨，放入锅中煎至金黄色，沥干油备用。

3.在锅里放一点油，加入姜和蒜炒香，加入辣酱炒香，然后加入鸡肉脆骨、青红辣椒和香酥炒香，调味后捞出即可食用。

辣酱炒鸡脖子的家常做法

主料：鱿鱼

辅料：青椒、洋葱、红朝天椒、姜蒜

调料：郫县豆瓣、盐、糖、料酒、鸡精

1

1、准备材料

2、鱿鱼处理干净，将鱿鱼须切段，鱿鱼身撕去膜，反过来，里面朝上刀身倾斜45度，切出3-4mm间隔的条，记得不要切断

2

3、将鱿鱼转方向，继续切条，和原来切好的条呈90度角

4、将鱿鱼切成大小合适的块，青椒和洋葱切丝，姜蒜切片，朝天椒切圈儿备用

3

5、水烧开后，将鱿鱼汆烫，打卷即可捞出

6、放入冷水拔凉备用

4

7、热油锅将姜蒜和朝天椒爆香

8、放入适量的郫县豆瓣炒香

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9、放入鱿鱼翻炒，加少许料酒

10、放入洋葱和青椒翻炒均匀关火，加入适量盐、少许糖、鸡精调味后盛出即可

酱爆鱿鱼饮食宜忌

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热

量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴

养胃、补虚润肤的功能。

鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

酱爆鱿鱼烹饪小贴士

1、鱿鱼要想脆爽，一定要焯水时间短，打卷即好。还要大火快炒才成！

2、郫县豆瓣本身就咸，加盐调味要斟酌着放。少许糖只为提味儿，不代表甜口！

做法二、

健康功效：胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

洋葱：健胃、祛痰、利水

食材用料：鱿鱼须2个 胡萝卜半根 洋葱1/4个 尖椒半根 韩式辣酱1大匙（干状不甜型） 清水3大匙 盐1/2小匙 糖1小匙 生抽1大匙 鸡精1/2小匙 料酒1大匙

菜谱做法：

取一小碗，把调味料混合

鱿鱼须洗净，切成小段

胡萝卜、洋葱、尖椒切片

小锅内烧水，加料酒

放鱿鱼须过水焯一下，时间不要太长；变色即可

捞出待用

炒锅内倒油，放三种蔬菜翻炒

放焯好的鱿鱼须翻炒

翻炒几下放调味汁

继续翻炒即可出锅

菜谱小贴士：

韩式辣酱分甜酱和不甜两种，一般都较干，调酱时加水可根据酱干的程度而定。

做法三、

原料：鱿鱼、大蒜

做法：

1、鱿鱼纵向剖开，去掉内脏，清洗干净；

2、随意切大块，沥干水分；

3、入开水中焯一下，变色马上捞出；

4、迅速用凉水冲凉，沥干水分；

5、大蒜去皮洗净，擦干；

6、起油锅，油温时下入蒜瓣中火煸炒；

7、至蒜瓣金黄出香，下入干红辣椒和孜然粒爆香；

8、下入焯好的鱿鱼大火爆炒，沿锅边烹入料酒；

9、用盐和味精调味，翻炒均匀；

10、起锅前撒上小葱和香菜段即可。

做法四、

材料：鱿鱼一只，青椒1朵，红柿子椒半朵，黄柿子椒半朵，冬笋30克，胡萝卜20克，大葱10克，姜15克，番茄酱30克，酱油10克，料酒10克，蚝油10克，糖3克，盐少许。

做法：

1．青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净，放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。

2．用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂，再改刀切成边长2厘米的菱形块儿。胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块儿。

3．大葱清洗干净，姜去掉外皮。将葱切成葱圈，姜切成边长1厘米的菱形片。

4．在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐，用勺子搅拌均匀。

5．鱿鱼去头，清洗掉内脏，用厨房纸擦拭掉水分。将鱿鱼身子用刀划开，在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的最上角切下2/3的厚度，不要切断，留1/3。

6．切好后，将鱿鱼转90度，再用同样的方法切出花刀，每一刀与步骤5中的花刀呈90度。

7．最后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段。锅中倒入开水，水热后加入鱿鱼段，打卷后取出。

8．将鱿鱼卷放在厨房纸上，滤去水分备用。

9．锅中放入油，油热后加入葱和姜，爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷。

10．待鱿鱼卷炒出香味儿，倒入步骤4里调好的酱汁，翻炒均匀。

11．鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色，这时加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。

12．继续大火爆炒，待配菜断生后即可关火、盛盘。

做法五、

中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

原料：鱿鱼、青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋、胡萝卜、大葱、姜、番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖、盐

做法：

　　1．青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净，放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。

　　2．用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂，再改刀切成边长2厘米的菱形块儿。胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块儿。

　　3．大葱清洗干净，姜去掉外皮。将葱切成葱圈，姜切成边长1厘米的菱形片。

　　4．在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐，用勺子搅拌均匀。

　　5．鱿鱼去头，清洗掉内脏，用厨房纸擦拭掉水分。将鱿鱼身子用刀划开，在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的最上角切下2/3的厚度，不要切断，留1/3。

　　6．切好后，将鱿鱼转90度，再用同样的方法切出花刀，每一刀与步骤5中的花刀呈90度。

　　7．最后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段。锅中倒入开水，水热后加入鱿鱼段，打卷后取出。

　　8．将鱿鱼卷放在厨房纸上，滤去水分备用。

　　9．锅中放入油，油热后加入葱和姜，爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷。

　　10．待鱿鱼卷炒出香味儿，倒入步骤4里调好的酱汁，翻炒均匀。

　　11．鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色，这时加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。

　　12．继续大火爆炒，待配菜断生后即可关火、盛盘。

　　小贴士：

　　1．切出漂亮的麦穗鱿鱼花刀的关键点：首先，清洗干净的鱿鱼要用厨房纸擦拭掉水分，摘掉鱿鱼深的内膜，平整地摆在案板上；其次，从展开的鱿鱼身宽的一边开始（头的方向）向尾部方向切，刀要与案板呈45度，只切开2/3左右，留下剩余的不切开，同理换方向再切一遍，两次的花刀呈90度；最后，烫鱿鱼段的水要完全沸腾，才容易打卷，变成完美的麦穗鱿鱼卷。

　　2．鱿鱼肉质鲜美，但是炒老了就不好吃了。所以采用酱爆的方式炒，最容易保留鱿鱼的鲜味。爆炒之前，在一个碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐，用勺子搅拌均匀，直到调味料里没有糖的颗粒。鱿鱼爆香后要迅速地倒入料汁

辣酱炒鸡胗的家常做法

鸡胗是很好的食材。营养不错。首先买回来用温水泡二十分钟。滤掉血水。再清水冲洗干净，用少许盐盐制十分钟。

根据自口味准备材料，姜，葱，蒜，等。

小米椒准备点，喜欢辣的。热油入鸡胗爆炒。料酒去腥。有喜欢酸豆角的一起炒也好吃，下饭好菜哦。

辣酱炒鸡蛋

材料：鸡蛋，尖椒，盐，生抽，料酒，葱姜蒜，

1. 准备食材：尖椒、鸡蛋、葱姜蒜等。

2. 将尖椒洗净去蒂，切成斜片状。葱姜蒜切成末备用。

3. 打入适量的鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

4. 加入盐、少许生抽、适量的料酒，继续搅拌均匀。

5. 开火烧热一锅油，油热后放入尖椒，迅速炒至变色。

6. 加入葱姜蒜末炒香，炒出香味。

7. 倒入调好的鸡蛋液，用筷子迅速搅散。

8. 炒熟鸡蛋尖椒，鸡蛋液全部凝固后炒散。

9. 加入适量的盐、味精等调味品，翻炒均匀即可出锅。

以上就是鸡蛋尖椒的基本做法了。根据个人口味的喜好，还可以根据需要加入一些其他配料如豆瓣酱、辣椒酱等，增添口感和香味。