大杂烩的汤家常做法(大杂烩汤有哪些材料)

大杂烩汤有哪些材料

做法

主料:

猪瘦肉（适量）、猪粉肠（适量）、猪肝（适量）

辅料:

苦菜（适量）、生姜（二片）、食用油（适量）、盐（适量）、胡椒粉（适量）、鸡精（适量）

做法步骤：

1、猪粉肠用面粉水洗干净，内面也要洗，猪肝和粉肠都要用生姜水浸泡几次(中途换水)，瘦肉洗净，枸杞叶洗净沥干。

2、粉汤切段，瘦肉和猪肝切片。

3、猪肝用料酒和少量生抽，淀粉腌制。

4、锅中倒入水，烧开，用高汤更好。

5、烧水的时候将瘦肉也用少量油，生抽腌制。

6、开水中倒入粉肠生姜一起煮。

7、再加入瘦肉煮十分钟左右，快熟时加入猪肝。

8、加入适量盐，油，鸡精调味，起锅前加入苦菜，稍泡关火，撒上葱花即可食用。

大杂烩汤怎么做

关于这个问题，闽菜大杂烩是一道传统的福建家常菜，主要材料有猪肉、海鲜、蔬菜等，味道浓郁鲜美。下面是一份简单的闽菜大杂烩做法：

所需材料：

猪肉、海鲜（虾、贝类、鱼等）、豆腐、木耳、香菇、芹菜、胡萝卜、莲藕、蒜、姜、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、水淀粉、清水等。

做法步骤：

1.将猪肉切成小块，用清水焯水去血水。

2.将豆腐切成小块，用开水焯一下备用。

3.将海鲜清洗干净，用盐水或淡盐水浸泡一下。

4.将木耳泡发，香菇切片，芹菜、胡萝卜、莲藕切成小块。

5.蒜、姜切末备用。

6.热锅凉油，将蒜、姜炒香。

7.加入猪肉煸炒，加入料酒。

8.加入清水，大火烧开，撇去浮沫。

9.加入海鲜，煮5分钟左右。

10.加入豆腐、木耳、香菇、芹菜、胡萝卜、莲藕，继续煮10分钟左右。

11.加入盐、鸡精、生抽、老抽调味，煮至汤汁浓稠。

12.勾芡，淋上少许香油即可。

注意事项：

1.猪肉要先焯水去血水，煮出来的汤才会清澈。

2.海鲜和豆腐要先焯水，避免汤中出现杂质。

3.调味时要适量，不要放太多盐和鸡精。

4.勾芡时不要放太多水淀粉，否则汤会变得黏稠。

大杂烩汤有哪些材料做的

　　材料：排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(4只)、胡萝卜(2根)、茄子(4条)、番茄(3只)、木耳(1块)、八角(1粒)、葱段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)

　　调料：油(2汤匙)、五香粉(1至2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉 (2大汤匙)、韩国大酱（东北大酱更好，可是反而是韩国大酱比较好卖）2分之1汤匙、

　　香料：花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴（以上这些都可有可无）

　　做法：

　　1、洗净排骨，斩成4厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞起沥干水待用。

　　2、洗净胡萝卜、土豆，都切成滚刀块；豆角切成段，番茄切成瓣状，木耳切成块。

　　3、烧热2汤匙油，炒香八角、葱段、蒜粒和姜片，炒好以後先加茄子而不是肉，为了保持茄子的色泽。

　　4、先倒入排骨拌炒1分钟，再倒入土豆块拌炒均匀。

　　5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，与锅内食材一同翻炒1分钟。

　　6、注入2碗清水炒匀，加盖大火煮沸后，改小火慢炖15分钟，可以加入以上所有香料或者其中几种，至汤汁呈浓稠状。

　　7、加入五香粉、盐、东北大酱调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。

大杂烩的配方

准备食材：海带丝200克、香菇8个、粉条100克、黄豆芽200克、油豆腐100克、白菜叶5片、大青菜3颗、五花肉100克、大葱1根、生姜1块、八角2粒、红干椒3克。

准备调料：食盐2克、十三香2克、豆瓣酱5克、火锅底料5克、老抽4克。

做法：

第一步： 海带丝放入清水中浸泡10分钟，泡软后用流水冲洗两遍，粉条放入温水中，浸泡20分钟捞出，香菇去掉根部后，掰成小块洗净，黄豆芽洗去杂质与外皮，油豆腐用刀切成小块，白菜切成宽条，大青菜去除根部，洗去上面的泥沙，五花肉切成肉片，大葱摘去根部后切成小段，生姜切成片，分别装入盆中备用。

第二步：锅里添加适量的清水，水烧开后，分别放入3克食盐、5克植物油，倒入处理好的配菜汆至8成熟，然后捞出用流水冲洗一下，放入食盐既能起到杀菌的作用，也能去除海带与油豆腐的腥味，植物油能很好的粘附在青菜上，保持青菜翠绿的色泽。

第三步：锅内添加植物油，油温烧热后放入肉片，煸炒至肉片变白出香，然后放入准备好的小料，超出香味后，再放入豆瓣酱、火锅底料、生抽，把酱料翻炒融合。

第四步：酱料炒香炒出红油后，把沥干十分的配菜倒进去翻匀，然后加入清水转大火烧开。

第五步：汤汁烧开后，分别放入食盐、十三香进行调味，最后把泡软的粉条倒进去，盖上锅盖焖煮5分钟，使粉条充分吸收汤汁入味。

第六步：五分钟后即可关火盛出，尝一下汤汁的咸味，如果不够咸再放入少许食盐，最好撒上葱花、香菜段，即可上桌食用了。

大杂烩的食材有哪些

所需食材：五花肉300克、大白菜半颗（约800克）、土豆两颗（约400克）、胡萝卜一根、冻豆腐300克、红薯宽粉200克。

调料：八角五颗、花椒2克、干辣椒3克、葱段少许、姜片少许、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、水淀粉适量。

做法步骤：

1、把五花肉去皮后切成一元硬币厚的薄片，冻豆腐解冻后切成小块备用。

2、红薯宽粉提前用凉水泡发2小时以上，把粉条完全泡软。

3、把土豆洗净削去外皮，切成滚刀块，胡萝卜去皮切成滚刀块，全部放在盆中用清水洗掉表面多余的淀粉。

4、把大白菜撕去表面一层老叶子，然后洗净切成大块备用。

5、锅里加入适量食用油，油热后把切好的五花肉片下入锅中，把五花肉煸炒出油后下入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒继续翻炒。

6、把香料炒香以后加入适量老抽、生抽、盐继续炒，把酱油的香味炒出来的同时给五花肉上色。

7、接着加入切好的大白菜块，再加入适量盐继续翻炒，把大白菜炒出水。

8、把大白菜炒至出水后加入适量开水，把切好的土豆块、胡萝卜块、豆腐块全部放入锅中，盖上锅盖转为中火炖煮10分钟。

9、10分钟后把泡发好的红薯宽粉放在上面，盖上锅盖再炖10分钟。

10、最后打开锅盖，加入适量胡椒粉调味，淋入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁收一下，让汤汁吸附在食材的表面，翻炒均匀后即可出锅装盘。

大杂烩怎么做好吃带汤

鱼大杂烩是一道将各种不同的鱼类、海鲜和蔬菜混合在一起烹饪而成的菜肴，通常具有浓郁的海鲜风味。以下是一种常见的鱼大杂烩的做法：

材料：

1. 不同种类的鱼片（鲜鱼、虾、贝类等）

2. 蔬菜（胡萝卜、西兰花、洋葱等）

3. 蒜瓣

4. 姜片

5. 青蒜或葱段

6. 食用油

7. 鸡汤或鱼汤

8. 白葡萄酒（可选）

9. 番茄酱

10. 柠檬汁

11. 盐和胡椒粉

12. 鲜香草（例如欧芹、莳萝等，可选）

步骤：

1. 将鱼片洗净，用纸巾吸干水分，撒上少许盐和胡椒粉腌制一会儿，使其入味。

2. 蔬菜洗净切块或段，根据种类和口感可自行选择。

3. 在一个大锅中加热适量的食用油，加入蒜瓣和姜片爆炒出香味。

4. 加入蔬菜翻炒一会儿，让蔬菜稍微变软。

5. 倒入一些白葡萄酒，用于增加风味。如果不用酒，可以用少许鸡汤代替。

6. 加入鱼汤，如果没有鱼汤，可以用鸡汤代替，让底汤开始煮沸。

7. 加入番茄酱和柠檬汁，搅拌均匀。

8. 将腌制好的鱼片逐一加入锅中，不要过度搅拌，以免鱼肉烂糊。

9. 将锅盖盖上，保持中小火，让鱼片煮熟，这个过程可能需要几分钟，取决于鱼片的厚度。

10. 最后加入青蒜或葱段，略微翻炒均匀。

11. 根据口味调整盐和胡椒粉的用量，可以根据需要加入一些鸡精或其他调味料。

12. 装盘后，可以撒上一些鲜香草作为装饰。

温馨提示：

1. 在选择鱼片和海鲜时，可以根据自己的喜好和当地的新鲜情况进行选择。

2. 蔬菜的种类也可以根据季节和个人喜好进行调整。

3. 酒可以增强风味，但如果不喜欢可以不加，用鸡汤代替。

4. 为了保持鱼肉的嫩滑口感，煮的时间不宜过长，避免过度煮熟。

5. 这只是一种基本的做法，你可以根据自己的口味和创意进行调整和改进。

大杂烩通常有哪些菜

大杂烩，从字面上来说，它是一种由多种菜混合在一起烩煮而成的一道菜肴。它的特点就是一个“杂”字。荤的、素的、干的、新鲜的均可放在一起烩煮，只要调配得当就能烩煮出味道各异的各种美味佳肴来。

大杂烩菜汤的做法大全家常

主料：海参,鱼肚,玉兰片,腐竹,熟猪肚,火腿等。

1、将海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、熟猪肚、火腿40克、熟鸡肉40克均切成5厘米长、1厘米宽的片。熟鸡肉10克、火腿10克切成丝待用。鸽蛋入冷水煮熟，剥壳等用。

2、将各种切好的片、鸽蛋、香菇、葱段、姜片下锅，注入鸡汤，放入调料，烧烩入味后，拣去葱姜。

3、取大碗1只，从烧烩的各种原料中先将捍菇拣出，面朝下放在碗底，其它各种原料按花色搭开，整齐地码排入碗内，并将各种碎料放入，浇入烩烧原汤，上笼蒸十分钟取出。滗原汤于锅中，再将碗翻扣在大汤盘中，周围用鸽蛋围边。火腿丝与熟鸡丝交叉放在香菇四周。

4、锅中原汤上火烧开，勾米汤芡，淋入熟猪油，浇于杂烩上面。最后，香菇顶上入熟咸鸭蛋黄，菠菜梗倒插其上即成。

大杂烩食谱

步骤/方式一

腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。肥肉瘦肉可以连着切，不要分开

步骤/方式二

辣椒切块

步骤/方式三

胡萝卜切片

步骤/方式四

蒜苗切段，灵魂所在，不可少

步骤/方式五

锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。

煸出腊肉中的肥油，用大中火炒

步骤/方式六

加入胡萝卜翻炒一分钟

步骤/方式七

加入辣椒

步骤/方式八

炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂，

步骤/方式九

炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。

这样可以让腊肉多汁，不那么柴

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。

步骤/方式十

汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。

大杂烩汤有哪些材料做成的

所需食材

·牛排肉 300克 ·小白菜300克 ·萝卜300克 ·香菇2个 ·大葱2根 ·干海带片1张 ·豆芽50克 ·盐少许 ·大酱3勺 ·辣椒酱5勺 ·酱油3勺 ·辣椒粉2勺 ·胡椒粉少许 ·蒜蓉2勺 ·香油少许 ·食用油少许

制作方法

1、将300克小白菜洗干净，去掉根部。烧一锅开水，放入少许盐，放入小白菜煮。

2、小白菜根部朝下面放，煮大概2分钟左右。小白菜捞出，放入冷水中浸泡。

3、将两个香菇用手撕成四份，萝卜300克切成四瓣一厘米厚的片，大葱切成5厘米的葱段。

4、将300克牛肉切成3-5厘米长的方形肉片，锅热后放入少许食用油，再放入牛肉、放盐少许，香油少许，胡椒粉少许，蒜蓉2勺快速翻炒。

5、翻炒几下后，放入小白菜、香菇、萝卜片、大酱、辣椒酱炒拌均匀。

6、放入10杯冷水，和干海带片，拌均匀，盖锅盖中火煮沸。

7、煮沸后，捞出海带片。倒入豆芽50克，继续煮40分钟。

8、煮40分钟后，倒入酱油3勺，大葱、辣椒粉2勺再次沸腾后即可出锅。

大杂烩汤的做法大全家常

干锅大杂烩的用料土豆 1个藕 1个排骨 两根鸡尖 10个鸡爪 10个山药 一小节香锅作料 一小包红，绿色尖椒 5个白糖 适量豆油 适量郫县豆瓣 适量

干锅大杂烩的做法步骤

步骤 1

买新鲜排骨，鸡爪，鸡翅

步骤 2

刮土豆，洗土豆

步骤 3

切土豆

步骤 4

切藕

步骤 5

切好土豆，藕，山药，备好

步骤 6

将鸡爪等放入沸腾水中，紧一下，煮沸紧好后，捞出来，放入温水中；五分钟以后，就可以把温水倒掉

步骤 7

倒掉温水，肉备用

步骤 8

放入金龙鱼和花椒，然后放蔬菜，中火炒，等蔬菜有点儿熟就可以捞出来，把锅洗干净

步骤 9

备用

步骤 10

切好泡椒，泡姜还有两个新鲜的蒜

步骤 11

切好尖椒

步骤 12

调料备用

步骤 13

全部材料准备好

步骤 14

放入金龙鱼，和花椒，油热后，小火放入鸡翅，排骨等

步骤 15

中火，不断搅拌，把肉爆香

步骤 16

放入白糖，半勺豆油

步骤 17

不断搅拌

步骤 18

放入切好的泡姜，泡海椒，蒜等，不断翻炒，爆香

步骤 19

放去郫县豆瓣一勺

步骤 20

不断搅拌

步骤 21

搅拌均匀，放入香锅调料，再搅拌

步骤 22

放入蔬菜

步骤 23

不断搅拌

步骤 24

然后放入少许水，因为蔬菜土豆，藕，和排骨都没有很熟，必须用水来闷一下

步骤 25

用中火闷，不断搅拌，防止生锅

步骤 26

香味扑鼻

步骤 27

美味干锅

步骤 28

如果蔬菜还没有熟，可以再加水，闷一下

步骤 29

等水干了，差不多可以出锅了

步骤 30

一盘美味干锅大杂烩，可以出锅了