油爆大头虾的家常做法(大头虾可以做油爆虾吗)

大头虾可以做油爆虾吗

上海人说的大头虾是罗氏沼虾，这种虾头很大，头部有很多黄，身体虽说小了点儿，但肉质紧，吃起来有弹性，无论是白灼还是油炸，都是味道鲜美，尤其是油爆虾，吃起来肉质Q弹，头部的黄更是鲜得头发都要落下来。罗氏沼虾富含蛋白质，更适合老人与小孩食用。

油炸大头虾怎么做又酥又好吃

【豉油皇煎焗大虾】

大虾的前处理：买回来的虾先清洗干净，用牙签轻轻的穿过虾背部，把虾线挑出来。再用手轻轻的把虾线拉出来，这个动作太大力会使虾线拉断，然后用剪刀把虾脚，虾须剪掉，把处理好的虾侧放在砧板上，用手压住，用刀把虾背切开，不要切断，切开就好。

用平底锅放些油把处理好的虾放上去煎，煎到两面都金黄色，被切开的虾背也打开了，这样就先把虾捞起来，锅里剩下煎过虾的油放些蒜蓉和姜蓉翻炒出香味，再把虾倒回去翻炒均匀，准备好酱汁（1勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，1勺白糖加水至150毫升）倒入锅里，煮2分钟然后大火收汁出锅，撒点葱粒就可以。

大头虾油炸

材料海虾半斤伊面(意面)2人份起司(芝士)适量奶油1小匙蒜头(切片)5瓣鸡高汤250ml月桂叶3片太白粉适量橄榄油适量白酒(或米酒)1匙黑胡椒粉适量做法1虾洗净，剪去触须，同时剪开虾背去肠泥。若有时间可再把脚剪掉2将伊面放入滚水中，迅速烫软后便捞起沥水备用。

3热油锅，中火， 爆香蒜片。放入月桂叶、鲜虾，煎到七分熟。

4续用原锅，加入奶油拌炒一下，接着倒入鸡高汤炒匀。

5待锅里酱汁沸腾、虾也煮熟后，把虾捞起，汁留锅中。

6加入起司片，边煮边搅拌至起司融化，放入伊面（觉得太咸可混些热水），再加太白粉水勾芡。

7面吸收酱汁后可捞起摆盘，最后放上鲜虾，淋上锅底汤汁。完成！

油爆大头虾的做法

大龙虾的头可以吃，下面介绍做法：

准备材料：大龙虾1个、洋葱1/4个、西兰花150g、大虾15个、菠萝1/4个、淡奶油100ml、有盐黄油15g、切达奶酪（可用早餐奶酪）10g、伊面（可用方便面或意面）2块、淀粉20g、盐3g

制作步骤：

1、把龙虾尾巴取下，用剪刀把尾巴剪开取出虾肉

2、锅里放水煮沸，加点油、盐，放西兰花焯熟，菠萝也可焯一下，盛出沥干水分

3、龙虾肉和大虾粘上淀粉放平底锅里小火煎一下，以免后期煮散

4、锅里放黄油，下洋葱炒香

5、把龙虾头放入锅中加水和奶油煮沸后，放入大虾和龙虾肉，盖上锅盖焖大约十分钟让龙虾头里的虾膏和龙虾肉的味道渗入汤里

6、焖汁的时候可以开始煮面，煮熟捞出沥干水分

7、把面铺在盘底，西兰花摆盘

8、把龙虾放入，肉放边上，浇上酱汁即可

大头虾可以做油爆虾吗视频

油爆大虾 做法分享 又到一年一度吃油爆大虾的季节了，油爆虾有用河虾做的，有用基围虾做的，但唯独只有用大头虾做的油爆虾最有滋味！ 🍤食材准备：大头虾，盐，糖，生抽，老抽，料酒，生姜，小葱。大头虾尽量挑选母虾，母虾的虾膏那可是一绝！ 🍤1.大头虾剪去脚、须、头刺，洗净备用。 🍤2.起油锅，开大火把油温烧到8成热，倒入大头虾和生姜片翻炒，虾颜色炒红后倒入料酒去腥，接着加入1勺老抽提色，2勺生抽提鲜，再加入盐、糖（多一些）、小半碗清水，盖上锅盖烧2分钟。 🍤3.开盖撒入一大把葱花，继续翻炒收一下汤汁即可装盘享用美味。

大头虾可以做油爆虾吗怎么做

虾是我们平常非常爱吃的一种食材，多营养丰富，肉质细腻美味。在我们日常生活中，去到不同地方时，总能发现各种各样的虾类品种和制作的菜品，可见我们人类对虾的喜爱了。虾的品种非常繁多，共有2000多种，学名多，叫法也多，不过好在，大部分虾的长相都有共同特点，还是能够分辨的出来。根据出产来源不同，我们主要可以把它们分为海水虾和淡水虾。为了方便大家辨认，以下我给大家介绍5种常见的虾类。

1.小白虾

小白虾，又称毛虾、虾皮，体型很小，一般只有3厘米，是我国海产虾类中产量最大的虾类资源。虽然体型小，但是味道却是鲜美，经过晒制，加工成虾皮，因为种类丰富，营养价值高，价格便宜，而成为我们日常泡水、做菜常用配料和调料。

2.罗氏沼虾

罗氏沼虾，别称罗氏虾、白脚虾，是一种大型的河虾，也被称为“淡水虾王”。顾名思义，即是淡水虾中最大的一种。具有壳薄肉嫩的特点。因为头也可以吃，味道鲜美，喜欢它的称其为“大头虾”。常见的做法有咖喱虾，白灼等。

3.基围虾

基围虾，别称麻虾、虎虾等。是近些年，中国大江南北都常吃的一道食物，也是我们国家老百姓特别爱吃的一种虾类。因为营养丰富，经济价值高，而深受消费者和养殖户偏爱。基围虾最常见的就是白灼和盐焗了，白灼常以酱油搭配做蘸汁。我们在参加宴席时，偶尔也会看到一些双拼，也就是一半的白灼，一半的盐焗。当然基围虾的制作方法有多种，还有很多家常的做法，比如葱爆基围虾，煮基围虾呀等等。

4.河虾

河虾是一种淡水虾类，个头不大，价格也不贵，是非常经济实惠的一种虾类。它的肉质鲜嫩，与新鲜程度和烹饪手法有很大关系。一般常用于白灼和油爆，白灼需配上蘸料和酱汁，而油爆则特别考验掌勺人的功底了，一个不小心，就炒老了，但是这也是最好吃的一种了。油爆出来的河虾比之海虾味道还要更鲜嫩。

5.小龙虾

说来也是好玩，小龙虾是一种外来入侵物种，在各国都为了抵御外来入侵物种，而抓破了头，中国却因为国内的吃货众多，免去了很多麻烦。前些时候流传的段子，“你要吃到几层保护？”就是说的这个。中国吃货钟情于小龙虾，导致野生小龙虾已经几近濒危，把外来入侵物种吃到需要大量养殖，这在世界都是罕有。全国各地都有做小龙虾的店，夏天就要来了，小龙虾配啤酒，是这个季节应有的味道。

虾类营养是非常丰富的，我觉得可以适当多吃一下。但是在日常挑虾的时候，要特别注意虾的一个情况，尽量挑选新鲜的，味道才会更好。

大头虾可以炒吗

1.

将大头虾的外表冲洗干净

2.

用剪刀剪去虾须和虾嘴

3.

将牙签插入虾身第三节处2-3毫米处

4.

轻轻拽出虾体内的黑色虾线

5.

最后用清水冲洗干净即可

油炸大头虾的家常做法

【主　　料】:猪肥瘦肉300克，南荠50克。 【辅　　料】:酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。 【制作方法】: 1。准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。

碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。 2。烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。

砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。