麻辣凉皮的做法大全家常做法视频(麻辣凉皮怎么拌好吃)

麻辣凉皮怎么拌好吃

一、准备食材

荞麦面皮饼 2块 、 香辣花生米 50克 、 黄瓜 1根 、 香菜 1根 、 麻酱 100克 、 生抽 2勺 、 米醋 1勺 、 盐 适量 、 凉白开 适量

二、做法步骤

步骤1，准备食材。

步骤2，荞麦面皮用开水泡5分钟。（我用的这种荞麦面皮是方便速食免煮的，只要开水泡5分钟即可食用）

步骤3，黄瓜切丝，香菜切小段。

步骤4，麻酱50克，加入2勺生抽酱油和1勺米醋，还可根据个人口味加入适量盐和辣椒油。

步骤5，搅拌均匀。（如果麻酱是很干的那种再加入适量凉白开搅拌均匀）

步骤6，泡好的荞麦面皮过一下凉开水口感更好。

步骤7，浇入调好的料汁。

步骤8，拌匀，让每一条面皮都裹上料汁。

步骤9，装入碗中摆上黄瓜丝，香菜碎，香脆的花生仁，再根据个人口味淋上油辣子。

步骤10，这个麻酱拌荞麦面，吃了一口就停不下来了。

步骤11，低脂低卡的麻酱荞麦面，不能出门的日子，使劲吃还不长肉肉。

麻辣凉皮调料配方

1.准备一斤的籼米或者糙米，这种米的粘性比较低，特别适合来做米皮，先把这个大米用清水淘洗干净，一斤的米加入一斤的水进去浸泡一个晚上，把大米泡到能够用手轻松碾碎就可以。

2.然后把大米和水一起倒入破壁机里面打成米浆，尽量打得细腻一些，我用果蔬键总共打了3遍，打好的米浆倒入盆里面，然后往盆里倒入250g刚烧开的水进去搅一搅，这样用开水把米浆烫一下，到时候做出来的米皮口感才不会发硬，搅好后放一旁静止20分钟。

3.接下来准备需要的配菜，准备一把洗干净的西芹，用刀全部切成小段备用。锅里水烧开后，把准备的黄豆芽倒入锅里焯水，煮两分钟左右，把黄豆芽煮熟后控水捞入盆里备用。再把切好的芹菜也倒入锅里焯水，煮大约10秒钟就可以，把芹菜也控水捞入碗里备用。

4.紧接着我们来做个简单的调料水，锅里加入少量的水，再准备点花椒、八角、香叶和小茴香倒进去，盖上盖，直接开大火煮开，调料水煮开后关火，再往里面加入盐调味，然后把调料水过滤到碗里，晾凉备用。再熬一个醋水，锅中加入少量的水，往锅里倒入少量的香醋，把香醋煮开后关火，再往里面加入凉开水进去搅一搅，把醋水倒入碗里备用。准备一个小碗，碗里放入捣好的蒜泥，再加点凉水进去搅拌均匀，搅好的蒜水放一旁备用。

5.接下来准备蒸凉皮，准备一个凉皮锣锣，里面不要刷油，舀两勺米浆倒入锣锣里面荡匀，锅里提前烧一大锅水，水一定要多一些，把凉皮锣锣放在开水上面，盖上锅盖，大火蒸两分钟，蒸熟，蒸到凉皮起大泡的时候就可以了。

6.然后把锣锣拿出来放在提前准备的凉水盆里晾凉，一般做凉皮，家里都是准备2个锣锣来交替使用，这样就可以重复的蒸凉皮，凉皮凉了之后开始揭凉皮，凉皮揭下来后铺在刷有熟油的篦子上面，在凉皮上面也刷层熟油防粘。

7.这会儿凉皮全部蒸好了，开始切凉皮，凉皮先卷一下，把凉皮用刀切得宽窄相同一些，切好的凉皮放入碗里面，上面加上黄豆芽和芹菜，加入一勺调料水，一勺醋水，再加入一勺蒜水，最后加入两勺辣椒油搅拌均匀就可以开吃了，今天咱们这个凉皮就做好了，做出来的凉皮清凉筋道爽滑，非常的美味好吃，做法也非常简单，喜欢的朋友可以在家试试。

麻辣凉皮的酱怎么调

1面粉倒入盆里，慢慢倒入清水

2边加水，边用筷子慢慢搅拌

3搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时

4醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水

5加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊

6面皮罗罗里刷层薄薄的油

7舀一勺面糊到面皮罗罗

8慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里

9锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮

10盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了

11提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却

12就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上

13吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽

14切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水

15小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开

16煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了

麻辣凉皮怎么拌好吃又简单

猪肉(肥)150克

柿子椒4个

面皮200克

辅料

盐1茶匙 植物油1汤匙 花椒10粒 干辣椒4个 白糖1茶匙 豆瓣酱1汤匙 五香粉1.25毫升

步骤1香辣面皮的做法

青椒去蒂去籽，洗净切块

步骤2香辣面皮的做法

面皮洗净，沥干水分备用

步骤3香辣面皮的家常做法

肥肉洗净，切片；

步骤4香辣面皮的简单做法

锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入肥肉煸炒出油分

步骤5香辣面皮

放入郫县豆瓣酱炒香

步骤6香辣面皮

翻炒均匀后，放入干辣椒，花椒炒出香味

步骤7香辣面皮

放入面皮一起炒

步骤8香辣面皮

放入青椒翻炒均匀；

步骤9香辣面皮

调入适量细砂糖

步骤10香辣面皮

食材都熟了之后，调入适量盐、五香粉

步骤11香辣面皮怎样煸

翻炒均匀，关火，起锅

麻辣凉皮做法

食材准备

精面粉5gk,菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。盐50g,岐山香醋150 g白糖3g。

制作步骤

1和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

2洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔，换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。

3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4~5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。

4发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

5煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

6作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

麻辣凉皮零食

开卖凉皮的小摊需要办理营业执照和食品经营许可证。以武侯区为例，办理营业执照和食品经营许可证所需手续材料如下：

一、办理营业执照所需手续材料：

1、经营者身份证原件；

2、经营场所使用证明；

3、委托代理人办理的，委托代理人身份证原件及委托书；

4、个体工商户经营范围中含需前置许可的，上传有关批准证书。

二、办理食品经营许可证所需手续材料：

1、由申请者签署的《食品经营许可证》申请书1份；

麻辣凉皮怎么拌好吃窍门

加20克糖

主料

面粉400克

澄粉400克

辅料

蒜瓣10粒

辣子面适量

芝麻适量

生抽半勺

香油半勺

五香粉半勺

食盐半勺

食醋1勺

水适量

步骤

1.蒜瓣砸成蒜泥，准备好辣子面、五香粉、芝麻等。

2.油烧热，泼入其中，听到滋滋响声，用竹筷搅拌均匀备用。

3.取普通面粉和澄粉400克和匀。

4.加水搅拌均匀，制成可流动的面糊。

5.蒸锣底部搽油，取适量放入蒸锣,将蒸蒸锣放入蒸馍用的大锅，蒸三分钟左右。

6.取出放入凉水中凉透，用筷子划周边，取出面皮，可防止粘连。

7.与此同时，将豆芽焯水过凉，莴笋切细条待用。

8.蒸好的面皮摞起来。

9.将蒸好的的面皮切条，加入准备好的配菜，再加入辣酱、香油、醋、盐等调料。一碗香辣可口的蒸面皮就做好了。

麻辣凉皮图片大全图片高清

结论：麻辣冷吃是一种健康有益的饮食方式。

原因解释：麻辣的调味料可以促进胃肠道的蠕动，有助于消化和排便，还可以增强食欲。冷吃可以保持食材的新鲜度和营养成分，不会破坏食材的营养价值。同时，麻辣冷吃通常使用的清淡食材，如蔬菜、豆腐等，也更加健康。

内容延伸：除了麻辣口感之外，麻辣冷吃还可以搭配不同的食材，营造出更多美味的口感。例如，麻辣凉皮、麻辣拌面、麻辣豆腐等，都是非常受欢迎的美食。

具体步骤：选择清淡食材，如蔬菜、豆腐等，加入适量的麻辣调味料，进行冷吃。也可以选择不同的食材进行搭配，尝试更多美味口感。注意，不要过量食用调味料，以免影响身体健康。

麻辣凉皮怎么拌好吃视频

配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

做法：

1.将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。

2.然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。

三、凉皮需要的调料水：

1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。

2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。

3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

5. 盐水：适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

凉皮麻辣面的做法及配方

哈尔滨麻辣烫里面的肉馅做法其实是各麻辣烫面馆做法不一样，有的做法是把它做成丸子状的，也就是肉馅用水焯一下之后熟了放到一边，然后再放到了麻辣烫里面，有的是用面皮把它包上，做成小水饺状的，也有的，就是把肉馅直接放到麻辣烫里面，然后煮一两分钟就捞出来放到麻辣烫里面，

麻辣凉皮怎么做好吃

这是两种不同的味道，阿宽面皮是大家都喜欢吃的一种食物，很有名气，酸辣味的调料包里面有一袋酸醋，需要味道是酸味，而麻辣味里面没有醋，主要是辣椒条件里面还有花椒面，所以一个偏酸味，一个偏麻味，看你个人喜欢什么口味。