各种扣碗的家常做法(扣碗的吃法)

扣碗的吃法

临清扣碗主要食材：上好五花肉1000克，海带一根，葱姜适量。

①首先把五花肉洗净，切成大方块，锅里接清水，放入五花肉，葱姜，胡椒粉，十三香，料酒大火烧开，小火煮20分钟（用筷子扎下轻易扎进就好了）关火，捞出控水，趁热猪皮上抹酱油上色待用。

②海带洗净清水里泡发，切丝，放锅里氽水（氽水时锅里放少许料酒和醋去腥），捞出过凉待用。葱切块，姜切丝。

③锅里放少许油，把抹色的肉猪皮朝下煎（因在家做便于操作就不要用油炸了）成虎皮色。切成厚薄均匀的片（10片），码入蒸碗调味，放盐，少许糖，胡椒粉，十三香，葱姜，生抽，少许酱油，几粒花椒，一个大料，放上海带丝，加入适量水，上笼蒸40分钟即可，吃时倒扣在盘里，来碗米饭，非常下饭。

各种扣碗的家常做法图片

1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克

2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。

3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

十大扣碗的做法

步骤1

用料

肉馅 半斤

土豆 1个中等大小

淀粉 适量

鸡蛋 1个

二味水 适量

料酒 适量

葱姜末 适量

盐、鸡精 适量

面粉 1勺

白纸 一张

香油 适量

红薯块 扣碗垫底用

步骤2

土豆蒸熟，去皮，压成泥，放入肉馅中。再将鸡蛋蛋清放入肉馅中，蛋黄另放小碗中备用。（比例=半斤肉馅：一个中等大小的土豆：一个鸡蛋）

步骤3

在肉馅中加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、二味水、香油，把所有馅料抓匀。然后加入淀粉搅打上劲，肉馅要比做丸子的肉馅更加稠厚些。

步骤4

蛋黄打散，加入一勺面粉和匀成稠厚的面糊，如果太稠可加少许水或者二味水，但不可太稀。

步骤5

准备一张白纸，放在篦子上，用水淋湿，扎些小孔。

步骤6

把拌好的馅料摊在纸上，排成2CM左右的方型肉饼，可以借助刀或者刮刀之类的工具做成方型。（别太厚，蒸过会膨胀的）

步骤7

把蛋黄面糊均匀的涂抹在肉饼的表面。蒸锅水开后，将肉饼放入，蒸50-60分钟。

步骤8

蒸熟后直接切片即为荤凉盘。也可切成菱形块，黄色面向下码入碗中，上面放些红薯块，再次上锅蒸至红薯熟，取出，将碗扣在盘中即可。

扣碗怎么做好吃窍门

扣碗当然是用大口瓷碗好些。

扣碗主要是用来蒸扣肉的，这就需要用大口瓷碗，扣肉摆放的才整齐，再在扣肉上面放一些梅干菜，上火蒸2个小时，扣肉蒸好后扣碗上面盖一个碟子，倒过来就是美味的扣肉做好了，这样的扣肉美味又好看，所以扣碗要用大口瓷碗最好。

家常扣碗怎么做

1、牛肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、盐、酱油。

2、将牛肉放在热水里煮，煮7成熟时，将牛肉捞出，煮肉的水不要倒。 　

3、在牛肉表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到牛肉发红，呈现金黄色。将炸好的牛肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到牛肉软烂，这时候捞出，切成片。 　

4、拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗牛肉就这样做好了。

扣碗的做法视频教程

步骤1

一块带皮五花肉，梅菜泡水

步骤2

将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤别倒掉

步骤3

煮好后捞出，擦干水分

步骤4

抹上一层老抽上色

步骤5

抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红捞出

步骤6

炸好的肉切成稍厚的片

步骤7

皮朝下摆到盘中

步骤8

将梅菜铺到肉片上

步骤9

取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，鸡精，一大勺肉汤

步骤10

葱姜铺梅菜上，倒入调好的汁

步骤11

放锅蒸，大火上气后转中火蒸一个小时

步骤12

蒸好的

步骤13

扣到盘子里

步骤14

蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，煮沸后加水淀粉收浓汤汁

步骤15

收浓的汤汁浇到扣肉上

步骤16

做好了

扣碗的做法 最正宗的做法

（1）五花肉适量，大料，草果，丁香适量。

（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。

（3）炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。

（4）油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。

（5）肉皮趁热抹上酱油。将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开。

（6）将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。

（7）将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。取出扣到盘子里，即可食用

各种扣碗的做法大全窍门

.八大碗的名字（按传统菜式）：芥菜扣肉、腐乳肉、蒸肉丸（蒸狮子头）、蒸鸡肉、蒸鱼块、蒸带鱼、蒸八宝饭（也叫蒸甜饭，这个“甜”是甜蜜的甜）、蒸小酥肉。这里所说的肉都是猪肉。（想想过去，中原地区能找到的最好食材也无非这么多了吧）

2.蒸碗儿的用料。开封地处中原，口味上略微偏重，习惯用酱油、多盐，用生姜、大葱、八角、花椒、料酒、小茴香、豆腐乳、五香粉（现在多用十三香）等传统香料。

主料：鲜猪肉、上好的带鱼、新宰的柴鸡、鲜鱼（草鱼、鲢鱼或鲤鱼都可选）、糯米、干枣、冰糖等。

3.扣碗的蒸制方法

a.芥菜肉：上好的五花肉要肥瘦均匀，先煮好，酱油上色后再炸至金黄，切片备用；芥菜茎叶要手工腌制月余后，洗净、切段备用。大葱大姜备上。

炸好、切好的五花肉条相同方向码放在碗底，接着放芥菜，最后放八角、花椒、小茴香、肉桂等香料，然后加料酒、酱油、盐适量，葱姜、加水适量，上蒸锅蒸两小时，直至芥菜软烂、五花肉入口即化，即可停火。

芥菜肉出锅上桌前还有很重要的一步，即去掉上边配料后，趁热翻转扣盘。很有仪式感、很有美感、很有技术的翻转扣盘，真的不是谁都能做得行云流水，不撒汤落水还能保证形状的完美。

蒸菜用碗，吃菜要扣，所以叫“扣碗”。

春节年夜饭，芥菜扣肉是真正的大菜。

b.腐乳肉：上好的五花肉，前期处理方式如芥菜肉的备肉。把炸过的五花肉，改刀菱形块儿，操持码放形态；老豆腐炸至金黄，切成菱形块；腐乳加水捣碎成糊状，备用。

蒸制方法：菱形肉块肉皮贴碗、反着码放在碗底，切好的豆腐块儿放在肉上边，再放各种大料、料酒、精盐适量，最后将豆腐乳汁浇在最上面，汁量和菜齐平即可。上火蒸两小时。

蒸好上桌前，也需要像芥菜肉那样，去大料，然后翻转入盘。

c.蒸肉丸：肥瘦合适的猪肉泥，五香粉或十三香、酱油适量、料酒、盐调味儿；麦面馒头放凉，去皮，揉成碎末，入肉泥，和匀。再把肉泥团成球状，温油慢火炸至金黄，备用。

炸好的肉丸放入碗中，配料可与芥菜肉同，放上葱姜，加水适量，然后上锅蒸两小时。蒸好后去香料后即可上桌。

d.蒸鸡肉：整鸡剁块儿，香料粉、酱油、葱姜、精盐腌制入味，再用红薯粉芡、面粉翻裹，炸至金黄，捞出备用。

蒸制方法和蒸制时间如芥菜肉。根据个人口味，鸡肉碗中可以放点辣椒、蘑菇等。

e.蒸带鱼：带鱼洗净切段，香料精盐腌制入味儿，粘薄匀面粉，入锅炸至金黄，出锅备用。

蒸制方法如上。鱼类有腥味，可以多加料酒去腥。葱姜不能少。

f.蒸鱼块：备料与蒸带鱼同。

蒸制过程如带鱼。

g.蒸小酥肉：上好里脊肉竖切成条，放入精盐、香料粉、酱油、料酒等腌制入味，炸成金黄捞出备用。

蒸制过程同肉丸子。

h.八宝饭：生糯米洗净，红枣泡发后拦腰切开，莲子洗净，青红丝、冰糖备好。如果有桂花更好。

切好的枣花摆在碗底，用莲子、青红丝、百合、果粒等（可根据个人喜好添加）摆成花形，然后放上洗净的生糯米，加冰糖、水适量，上锅蒸两小时，直到所有的配料都软糯黏烂就算蒸好了。

上桌前也需要用干净的弯曲勺柄沿碗璧剔开黏连，倒扣入深盘，再用桂花、玫瑰、蜂蜜等烧汁调味儿，浇在圆形的饭上。

这是个甜饭，也是一个花菜，往往在饭局后期出现。此时已经菜过五味，酒过五巡，男女老少都拿起了勺子，一起笑着品尝这个漂亮的大团圆。

以上就是开封特色地方美食——扣碗的制作方法。

各种扣碗的家常做法大全

食材明细：

五花肉 700克、盐菜350克、生姜1块、大蒜2克、桂皮一小块、香叶2片、大葱2根、花椒5-6粒、老抽4大勺、料酒1勺、生抽1勺、啤酒1勺、胡椒粉适量

做法

1、五花肉切片，锅里上加适量冷水，加入大葱段、生姜片、桂皮、八角、香叶、花椒粒儿煮开后在煮七八分钟捞起来待用

2、盐菜用温水多清洗几遍因为用盐腌过的洗去盐分用手挤干水分，切成细碎的小段

3、现在开始给五花肉片来上色，找一个大一点的平盘倒入适量老抽，用手均匀的抹在肉的四周，一定要抹匀哦，在把五花肉放在放有老抽的盘子里泡十来分钟

4、泡好后，沥干酱油，如果时间比较赶的话用厨房纸稍微吸一下因为等下炸的时候有水的话会炸哦不小心就会烫伤

5、平底锅中放入少许油，油能盖过皮就可以啦烧热之后放入肉块皮朝下，几秒钟之后用锅铲铲动一下，防止皮粘锅怕油溅，可以盖上锅盖一般一分多钟，锅铲铲动一下看一下煎的怎么样了，肉皮金黄就可以啦捞起来

6、大蒜生姜切末，葱头白段部分切沫

7、煎肉剩下的油继续小火加热加入大蒜生姜沫爆香

8、加入盐菜，翻炒匀，一勺料酒

9、翻炒三分钟左右加入适量鸡粉，一丢丢糖出锅，这里可以尝一下需不需要加盐

10、一个小碗里倒入刚刚抹肉的老抽，加入少许白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉混合均匀

11、炸好的肉冷却之后切成均匀的片状，其实我觉得还是厚一点好吃额

12、切好的每一片肉都均匀的抹上刚刚调好的酱一片片来

13、抹好的肉一片挨着一片均匀的码在要蒸的大碗碗底

14、有一部分切碎的肉放在码好的肉的上面，四周都摆上

15、在把炒好的盐菜倒入碗里碗的一圈都要塞好哦，用勺子压紧

16、我用的是普通的锅，上水蒸的，大概一个半小时，如果高压锅的话估计四十来分钟就可以啦

各种扣碗的家常做法视频

这个魔术其实包含了3套手法；1个基本功和2个关键点。

3套手法：1）用3个球变，2）,用4个球，3）心理战术

1个基本功：移花接木。让你觉得球在左手，其实球要瞬间转移到右手，右手拿筷子其实就是掩饰手里拿个球。

2个关键点：1在扣碗时要扔入一球,2在开碗时扔入一球

说到这聪明的楼主可能已经猜得差不多了。我下面大概说一下，其他的靠楼主自己去领悟。

第一套手法：三个球变

开始阶段王宝和用的就是这套手法。

step1：在用第一个碗扣球时，球并未在碗里，而是在左手，并瞬间转到拿筷子的手。

step2：在用第二个碗扣球时，在扣的瞬间将球扔入第二个碗，这样第二个碗就有2个球了。

如果魔术只到这里，聪明的人就会猜出来，王宝和最高明的地方就是在第二套手法里让你怀疑你的猜测。

第二套手法：四个球变

虽然表现方式完全相同，但是魔术的手法已经完全变了，同时王宝和在语言上诱导观众，说他不靠道具，看视频时，只要他一说这个话，就意味着他要使用第二套手法了。

第二套手法需要用道具，也就是第四个球。

关键点：先把一个球藏在拿筷子的手里。然后再扣碗时将球放入。在拿第二个球时，将球再次藏在拿筷子的手里，以此类推。

由于手法不一样，观众用第一套手法去解释第二套的表现方式就解释不通了，于是就怀疑自己开始的判断。

第三套手法：用强大的心理战术

当王宝和要使用观众提供的道具时（如瓶盖），就意味着他要用这套手法了。

其实这套手法很简单，就是用2个手指夹住瓶盖，在开碗的一瞬间将瓶盖扔进去。本来就很容易识破的，但是由于前面的两套手法，已经打乱了观众的判断逻辑，所以就变得很神奇。

至于往把观众手里变球的，就太容易了，不会魔术的都可以变。

拿筷子的手里本来有个球，在加上他再拿起一个球，就是2个球，放到观众手里的直接就是2个球，只不过海绵太软感觉不出来，若你此时张开手，就是2球，根本不需要变。

筷子的用处：若没有拿筷子，很容易被发现手里藏了个球，拿起筷子就自然得多。。。。。。