鲈鱼红烧家常做法大全家常(鲈鱼红烧怎么做好吃又简单)

鲈鱼红烧怎么做好吃又简单

做法

1、鲈鱼去内脏去鳞清洗干净，背部各斜改三刀，两条各一斤的鱼，共放两勺盐，内腔、两面、刀口撒盐抹匀，腌制半小时以上，控干水分，撒少许面粉抹匀。

2、锅用底稍平缓的，烧热先用生姜蹭一下，加200毫升左右的油，油热加几片薄生姜片，放入两条鱼半油煎炸，开始中火，几分钟后小火，等尾部翘起来了，底部金黄，即可小心翻面，先用锅铲小心铲动鱼底部，不粘锅后用锅铲从中间往锅边翻动，翻动之前也可以加几片姜，小火煎炸，炸好后倒出油，挑出姜片，加一个小洋葱片铺底，加花椒、干红辣椒、八角、桂皮，加糖两勺，加黄豆酱一勺，加料酒加少许生抽，加水没过鱼，加盖炖，先中火后小火，水开后炖15分钟左右即可,快出锅的前5分钟加少许醋，加一勺味精出锅！红烧的鲈鱼，丝丝入味，香甜美味！

鲈鱼红烧怎么做好吃又简单视频

【制作主料】：鲈鱼1条

【腌制调料】：生姜2片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺

【制作调料】：生姜1块、香葱1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺克、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先把鱼鳞鳃去除干净，把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净，用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。

【步骤二】：把处理干净的鲈鱼放入盆子中，放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。

【步骤三】：然后把葱姜用手搓出汁在鱼的身上涂抹均匀，把其它的调料也充分地涂抹均匀后腌制10分钟左右。

【步骤四】：把生姜和大蒜切成小颗粒，香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。

【步骤五】：锅中放一勺油，撒上一点盐，盐可以防止鱼粘锅，开火烧热把腌制好的鲈鱼放入锅中，开中小火把鲈鱼煎至两面金黄，这里要注意的是，鱼肉下锅后不要乱动，等鱼煎定型再动，要轻一点翻动，不要把鱼皮弄坏了。

【步骤六】：把鲈鱼两面都煎至金黄后捞出来备用。

【步骤七】：重新起锅放一勺油，放入葱姜蒜和干辣椒，还有一勺豆瓣酱，开小火炒出香味。

【步骤八】：调料香味炒出之后加入清水，依次放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺调味后大火烧开。

【步骤九】：锅中水烧开之后，把鲈鱼放入锅中，再入一勺白酒，白酒去腥效果比料酒好，同时可以增香。敞盖用中小火炖煮3分钟左右，然后翻面再炖煮5分钟。

【步骤十】：鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中，把汤汁中放入淀粉水，大火把汤汁收浓淋到鱼上，撒上香葱成菜。

鲈鱼红烧怎么做法

鲈鱼红烧是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，它的口感鲜美，味道香浓。下面是鲈鱼红烧的做法，您可以根据自己的口味进行调整。

所需食材：

鲈鱼 1条

葱段 适量

姜片 适量

料酒 适量

冰糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

清水 适量

食用油 适量

制作步骤：

将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块。

热锅凉油，放入鲈鱼块，煎至两面金黄色，取出备用。

同一个锅中加入适量的食用油，放入葱姜煸炒出香味，加入适量料酒翻炒，待料酒挥发后加入冰糖，翻炒至冰糖融化。

加入适量清水，放入适量生抽、老抽和盐，烧开后放入鲈鱼块，翻动几下。

将鲈鱼块翻转，盖上锅盖，小火慢炖，约十分钟左右。

用勺子舀出锅中的汁液，将汁液淋在鲈鱼上，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

在煮鲈鱼的时候，水不宜加太多，以免煮烂鱼肉，影响口感。

冰糖能起到调味和提鲜的作用，也可以根据自己喜好适当增减用量。

炖鲈鱼时火候要掌握好，太大火容易糊底，太小火则容易导致鲈鱼不易上色。

鲈鱼红烧怎么做好吃窍门

主料：鲈鱼一条（约2斤）

调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐

做法

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝即可出锅。

鲈鱼红烧怎么做才好吃

主料：鲈鱼1条

辅料：生姜1块，大葱1颗，大蒜3粒

调料：料酒1勺，生抽1勺，玉米淀粉1勺，清水40ml，盐适量，白糖1小勺，油适量

做法：

1.买回来的鲈鱼去掉内脏，用刀刮干净身上的鱼鳞，再用清水将鲈鱼清洗干净。

2.洗干净的鲈鱼剁成块。

3.生姜大蒜切成片。

4.里面加七八片生姜片，2克盐和一勺料酒。

5.用手抓拌均匀腌制15分钟。

6.将葱切成小段。

7.取一小碗，里面加一小勺白糖，一勺生抽，一勺玉米淀粉和40毫升清水搅拌均匀拌成料汁。

8.热锅倒油，油温五成热将生姜炒出香味。

9.腌制好的鲈鱼一块一块放进锅里。

10.中小火将鲈鱼煎至金黄，将大蒜和生姜片放进去盖上盖焖2分钟。

11.两分钟后将调好的料汁倒进去，用筷子将鲈鱼翻过，每块鲈鱼都粘上料汁。

12.最后撒上葱花关火装盘。

鲈鱼红烧怎么做好吃又简单的做法

鲈鱼可以红烧吗鲈鱼可以红烧，鲈鱼的做法有很多种，其中红烧鲈鱼的味道更加入味。红烧鲈鱼的做法:

1、鲈鱼买回来，洗净备用，这个是在市场上让人家杀好的。

2、用刀在鱼身上切上刀花，姜切丝，塞进鱼的肚子里。

3、用适量的盐，五香粉，料酒涂抹鱼的周身，最后再拍上干淀粉，静置20分钟。

4、大葱，姜切丝，蒜拍松备用。

5、锅中烧热，放入比平时炒菜多一点的食用油，烧热，放入腌制好的鱼。

6、煎至金黄，再翻另一面，也煎至金黄，盛出来备用。

7、倒出多余的油，锅底留少量的油，烧热，倒入一半大葱，姜，蒜爆香。

8、倒入适量老抽，耗油，鸡精加入半碗水烧成汤汁。

9、倒入煎好的鱼，使鱼的周身均匀地裹上汤汁，加盖煮2分钟，煮至汤汁粘稠。

10、出锅装盘，撒上剩下的一半大葱丝，加入香菜点缀即可。

鲈鱼红烧怎么做好吃又简单图片

工具/原料

海鲈鱼 (1000克)

葱 (3克)

生姜 (2克)

蒜头 (10克)

干辣椒 5克

蚝油 5克

生抽 4克

老抽 5克

方法/步骤

1：海鲈鱼清洗干净，鱼身正反两面划刀口，厨房用纸擦干水分，适量盐和胡椒粉抹匀鱼身腌制一会儿。

2：葱，姜，蒜，准备好。如果喜欢吃辣，根据自己口味加些干辣椒。

3：锅内放适量油，微热时放1勺半红油豆瓣酱，炒匀放葱姜蒜干辣椒，继续小火炒出香味。

4：加适量水，放白酒1勺，蚝油1勺，老抽2勺，生抽1勺，冰糖3粒，麻椒1小撮。把腌制好的海鲈鱼下锅，注意经常拿锅铲推一推鲈鱼，防止粘锅。煮的过程中尝一尝汤汁，缺什么调料赶紧补加。

5：大约煮二十分钟，汤汁渐渐收干，把鱼装盘。然后炒锅洗干净，放一丢丢油，把切好的葱丝煸炒一下，很快出锅淋在已装盘的鱼身上，此菜就算完成了。。

鲈鱼红烧的做法大全

答：主料3人份

鲈鱼1条

辅料

葱适量 姜适量 蒜适量 八角适量 香叶适量 豆豉辣酱适量 酱油适量 黄酒适量 白糖少许 色拉油适量 细香葱适量

做法

步骤1

鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟

步骤2

姜、蒜切丝待用

步骤3

锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅

步骤4

倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出

步骤5

锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可

鲈鱼红烧怎么做好吃又简单窍门

用料：鲈鱼1条，姜3片，蒜3瓣，葱1根，盐半勺，酱油1勺，生粉2小勺，蚝油1勺，老抽半勺，花生油，香油，花椒油适量

红烧鲈鱼块的做法：

蒜拍碎，姜切丝，葱切段，分开葱白和葱绿。

鲈鱼一条，叫卖鱼老板处理干净，头对半切开，其他的切成一指宽的鱼块。加入一勺生粉水，半勺盐，一点油，搅拌均匀，腌制10分钟。

调酱汁:一小勺生粉，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一两滴香油和花椒油，四五勺清水，搅拌均匀备用（生粉不能太多，酱汁不宜太浓稠，否则一下锅就成一坨了），热锅下油，下鱼块小火慢煎，时不时晃动一下锅，煎成两面金黄，起锅备用。

热锅下油，下姜蒜和葱白炒香，然后倒入调好的酱汁炒匀。倒入鱼块，盖上盖子中小火焖两分钟，轻轻翻一下身，倒入葱绿，再焖两分钟即可。香喷喷出炉啦。小贴士：煎鱼的时候要小火，要煎至定型才能动。怕粘锅的话，一开始可以轻轻晃动一下锅，但是不要用筷子这些翻，容易碎。