发面酸菜馅饼的家常做法大全图解(面汤发酵酸菜)

面汤发酵酸菜

用料

芥菜

5斤

浆水引子

面汤

陕西腌酸菜的做法步骤

步骤 1

将买回来的青菜在太阳底下晒一会儿，去除表面的水分。

步骤 2

将晒好的菜，装到无水无油的玻璃瓶内。 注意：不能晒的太过了，我这个就晒的太过了…只需要晒干青菜表面的水分即可。

步骤 3

烧开水，将开水浇入瓶内，灌满瓶口，盖上瓶盖，放置在阴凉的地方，静置一天半的时间，等待菜叶发黄。

步骤 4

待菜叶发黄后，打开玻璃瓶，将菜倒出来，清洗干净； 将玻璃瓶也清洗干净。

步骤 5

将清洗干净的菜叶拧干水分（就像洗衣服时拧干衣服一样），装入玻璃瓶内，倒入浆水引子。

步骤 6

再加入煮完面条的面汤（温热的时候倒入瓶内），盖上盖子，放置在阴凉避光的地方。 静置1天左右。

步骤 7

静置1天后，打开瓶子，将上下的酸菜翻一下，调换位置。 然后将瓶中的酸水倒入锅内煮沸，煮的过程中要用勺子撇去浮沫。 煮沸的酸水稍微晾一会儿，然后再倒入瓶中，浇在酸菜上。 ❤️备注： 阿姨说她们老家管这个步骤叫做“投”，刚腌酸菜的时候，每隔一天就要这样“投”一次，防止酸水变质产生白花。 也可以加入平时煮面条剩的面汤，道理是一样的

步骤 8

最后盖上盖子，将酸菜瓶放置在阴凉避光处，放置1天左右就可以来吃啦。

步骤 9

这是放置1天后的样子，可以开吃啦 酸菜包子、酸菜饺子、酸菜炖粉条…各种美味搞起来。

面汤发酵酸菜要多久

【浆水】

食材：芹菜1大把、面汤，酸菜引子半小碗。

做法：

1、一把麦芹菜，切掉根部。（一般要用小麦芹，做出来的味道，更浓香）。

2、麦芹菜再清洗干净后控水。

3、切成小段。

4、做浆水需要用面汤，这是我下完面条，留下的面汤，让锅里的面汤沉淀，（也可以拿碗取适量面粉加水搅拌成面糊，水烧开倒入生面糊，搅拌成熟面糊即可）。

5、锅中加水烧开，将切好的芹菜放入焯水三分钟。

6、菜颜色变深即可捞出，不要煮得太过了，菜煮得太绵软做出的口感不好。

7、准备一个无油无水的容器，将焯好水的芹菜控下水，装入容器，把面汤上面清汤的部分倒入容器里，下面混浊的就不要了，水量能淹住菜即可。

8、接下来加入半小碗上次做的浆水做引子，没有引子可以加少许白醋当引子，也会很酸的。

9、用干净的勺子搅拌均匀即可，盖上盖子放温暖处。

10、这几天的温度，放到第二天有酸味了就能食用，食用舀出时一定要干净的勺子舀。

11、吃的时候，用葱姜干辣椒段花椒炝锅，倒入浆水，加生抽，盐调味即可，也可炒点韭菜，风味十足。

面汤水发酵泡酸菜

步骤 1

将买回来的青菜在太阳底下晒一会儿，去除表面的水分

步骤 2

将晒好的菜，装到无水无油的玻璃瓶内。 注意：不能晒的太过了，我这个就晒的太过了…只需要晒干青菜表面的水分即可

步骤 3

烧开水，将开水浇入瓶内，灌满瓶口，盖上瓶盖，放置在阴凉的地方，静置一天半的时间，等待菜叶发黄

步骤 4

待菜叶发黄后，打开玻璃瓶，将菜倒出来，清洗干净； 将玻璃瓶也清洗干净。

步骤 5

将清洗干净的菜叶拧干水分（就像洗衣服时拧干衣服一样），装入玻璃瓶内，倒入浆水引子

步骤 6

再加入煮完面条的面汤（温热的时候倒入瓶内），盖上盖子，放置在阴凉避光的地方。 静置1天左右

步骤 7

静置1天后，打开瓶子，将上下的酸菜翻一下，调换位置。 然后将瓶中的酸水倒入锅内煮沸，煮的过程中要用勺子撇去浮沫。 煮沸的酸水稍微晾一会儿，然后再倒入瓶中，浇在酸菜上。

步骤 8

最后盖上盖子，将酸菜瓶放置在阴凉避光处，放置1天左右就可以吃了。

面汤发酵酸菜怎么做

材料：芹菜200克、白醋5ml、面汤1000ml、酸菜10克。

1、芹菜洗净沥干水分后，切成小段备用。

2、将玻璃罐放入开水中煮沸消毒，然后晾干水分。

3、将芹菜段、白醋、酸菜放入玻璃罐中。

4、将面汤倒入玻璃罐中，搅拌均匀。

5、将玻璃罐子密封后，等待2天即可食用。

拓展资料：

浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。

用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。

其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。

在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---油菜浆水菜，又称辣菜。

浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。

如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。

陕南汉中和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同，但在原料上比陕南的丰富。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样。

发面酸菜包子的做法

— 食材清单 —

主料:酸菜100g

辅料:猪肉糜125g，葱2根，鲜酱油1小勺，盐1/2勺，花椒油2勺，糖1/2勺，料酒1勺，鸡精1/2勺，面粉250g，酵母5g，色拉油6g，白糖2.5g，温水125g

— 烹饪步骤 —

1· 温水中加入2.5g白糖和5g酵母，搅匀静置5分钟。

2· 面粉中加入6g色拉油拌匀，倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。

3· 揉成面团，盖上保鲜膜醒发15分钟至1倍大。

4· 这个时候准备馅料，肉糜、酸菜和葱花。

5· 肉糜中加入料酒、盐、糖、鸡精、鲜酱油。

6· 倒入花椒油拌匀。

7· 酸菜洗净抓去水分，切碎，放入肉糜中，葱花也放入。

8· 拌匀成肉馅。

9· 发酵好的面团，揉成长条，分成8等份，排气揉圆。

10· 擀成中间厚边缘薄的圆皮。

11· 圆皮中放入肉馅。

12· 开始包包子，一头捏紧，两头一边捏一次的方法，包出辫子形状。

13· 包子包好。

14· 包子放入蒸笼，架在温水的锅中，盖上盖子，发酵20分钟后，中火蒸至水开，开始计时15分钟。

15· 蒸好后，关火，不要开盖继续焖5分钟，开盖。

16· 酸菜包子不油不腻，非常可口。

用面汤做酸菜

【主料】：挂面半斤、泡酸菜2片、猪瘦肉1小块

【腌制调料】：料酒1勺、胡椒粉1勺、老抽小半勺、生抽1勺

【制作调料】：生姜几片、泡辣椒2个、大蒜2瓣、香葱1根、生抽2勺、盐少许、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪瘦肉简单切一下，剁成末放入碗中，再放入料酒1勺、胡椒粉1勺、老抽小半勺、生抽1勺，抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤二】：把泡酸菜改刀切成小丁、泡辣椒切成圈、大蒜和生姜切成末，然后分别装盘备用。

【步骤三】：热锅冷油，把腌制好的肉末倒入锅中，用中火滑散炒熟。

【步骤四】：把泡酸菜、泡辣椒、蒜末和姜末一起放入锅中，用中小火翻炒，把泡酸菜的水汽炒出来、炒出香味。

【步骤五】：调料炒出香味，放入2大碗水，大火烧开，用中小火熬煮2分钟左右，把泡酸菜和调料的味道熬煮出来。

【步骤六】：泡酸菜和调料味道熬出来，把面条下入锅中，用筷子把面条搅散，同时生抽2勺、盐少许、鸡精1勺，用中和煮2分钟把面条煮熟。

【步骤七】：面条煮熟连汤带面一起放入汤碗中撒上香葱，即可出锅。

面汤发酵酸菜用热的还凉的

是为了发酵发酸更快。

直接把熬好的面汤倒入罐里面，这个面汤来让它自然发酵变酸的，等罐里不是特别烫的时候，再把花花菜加入罐里面，这个花花菜特别的嫩，罐里的温度不能太高，会把花花菜烫坏，这样腌的酸菜容易坏掉，第一天腌酸菜的时候，不要把菜都加进去，罐里要剩一部分空间，第二天还要往罐里加菜，这样可以使酸菜发酵更快，然后用保鲜膜把罐口包住，盖上盖，让它发酵一天。

酸菜面团汤

材料：面粉300克，泡酸菜200克，泡椒100克，配料：小葱，香菜，大蒜，盐，蚝油，

做法：

1.称出适量的面粉，加水和面，把和好的面搁在一旁醒面2.准备材料：酸菜，香菜，小葱

3.香菜和小葱切成末4.泡酸菜切成细丝5.姜蒜剁成末6.瘦肉切片放入水淀粉，盐腌制片刻

7.锅里先下菜油烧至七成热后加鸡油1勺再下姜和蒜煸香8.下入切好的酸菜炒3分钟左右加水9.待水开后小火熬煮5分钟（酸菜汤的量看你下多少面块为准

10.再下入腌制好的肉片，调入1勺蚝油和适量的盐11.汤快熬好的时候面也醒得差不多了，用擀面杖将面团压成面皮12.再用刀切成条状

13.锅里水烧开后将面块下锅14.煮至面片飘上来后，在煮2分钟就好了15.将煮好的面块盛入碗中，再浇上煮好的酸菜肉片汤少许，撒上小葱和香菜末就可以吃了（喜欢吃辣的可以在加辣椒油)

面汤发酵酸菜能吃吗

🉑以做酸菜，把曲曲菜洗净以后，用开水稍微烫一下，再把它装进一个可以密封的罐子里，然后往里面倒一些凉凉的开水，再倒一些煮过面条的，面汤就🉑可以了，盖进盖子，发酵几天就算了，🉑以食用了，这就是所谓的酸曲曲菜，吃起来特入口了，夏天可以解暑呢。

面汤发酵酸菜好吃吗

用料:阳春面 200克,酸菜火锅底料 适量,食用油 适量,蒜头 两瓣,香菜 一棵

1.把面条煮软放冷水中浸泡

2.锅里热油，爆香蒜头

3.把酸菜底料倒入，炒香

4.加入清水或高汤煮沸

5.放入白菜（或别的青菜），刚好家里还有卤蛋就加了两个

6.把煮软的面条滤水放进锅里，煮沸即可

7.装盘，撒上香菜即可开吃