湖南泡菜的做法大全家常做法(湖南泡菜的做法大全家常做法图片)

湖南泡菜的做法大全家常做法图片

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

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1.

选择大小匀称,健康有光泽,无外伤的辣椒。

2.

泡辣椒可以使用生水,也可以把水煮开放凉使用。一定要放生姜,蒜头,白酒。

3.

辣椒去除果蒂,如果是生水泡,辣椒洗净不必风干,如果是煮开的水放凉泡制,辣椒一定要晾干,不能有生水,否则会腐败。

4.

使用玻璃,陶瓷等密封容器进行泡制。

5.

在气温15-20度的气温条件下,10-15天可以泡制成功,泡菜瓶放置在阴凉通风处保存。

湖南泡酸菜的做法大全

 1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量三分之一左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，放一小把花椒。

      2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一杯米酒，其它酒不行，泡菜菌其实就是从米酒麹来的，酒也是经常要添加的。

       3、放青椒(是那种长得很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

      4、2-3天后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，酸水就做好了。

湖南泡菜怎么做好吃

做湖南酸汤鱼的方法如下：1. 准备食材：鱼块（可以选择草鱼或者鲫鱼）、葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱、香菜、酸菜等。2. 制作酸汤底：将适量的豆瓣酱和蒜末放入锅中炒香，加入适量的水煮沸，放入酸菜继续煮沸，调入适量的盐和味精调味。3. 烹制鱼块：将鱼块过水焯水，去除腥味后放入酸汤底中，煮至鱼熟烂。4. 炒制调料：热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，加入干辣椒继续炒制出香味。5. 出锅：将炒制好的调料倒入煮好的酸汤鱼中，搅拌均匀，撒上香菜即可。酸汤鱼是湖南地方特色菜，使用多种香辛料和酸菜烹制而成，口感酸辣开胃。制作这道菜需要一系列的步骤和材料，但整体来说并不复杂。湖南酸汤鱼是湖南菜中的一道经典菜品，其酸辣的口感和鱼的鲜嫩相结合，非常受欢迎。根据个人口味，还可以加入其他配料如豆腐、木耳等增加口感。如果您喜欢辣味，可以适量增加干辣椒的用量。快来尝试一下，享受湖南酸汤鱼的美味吧！

湖南泡菜制作方法

      湖南邵东酸菜坛子酸水制作方法如下：

       1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量三分之一左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，放一小把花椒。

      2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一杯米酒，其它酒不行，泡菜菌其实就是从米酒麹来的，酒也是经常要添加的。

       3、放青椒(是那种长得很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

      4、2-3天后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，酸水就做好了。

湖南泡菜有哪些

食材清单泡菜盐适量老冰糖适量冷开水或矿泉水根据食材添加莴笋，萝卜，茭头，长豆角，刀豆……根据喜好添加白醋适量白酒少许

烹饪步骤

步骤1

把玻璃坛子洗干净，晾干

步骤2

准备适量开水冷却

步骤3

把食材洗干净，晾干，千万不能沾生水直接放

步骤4

有人好奇泡菜盐，我上传一个图片，某宝上面买的，十几块钱三袋，还包邮，挺实惠的

步骤5

想要泡菜做出来颜值高，推荐胭脂红萝卜，菜市场少有卖的，同样在某宝十几块钱买了四个好大的，做出来泡菜就变的红红的啦，特别好看

步骤6

茭头做出来超好吃的，我的最爱

步骤7

放了一半，丢点盐和冰糖进去，老冰糖是最好的，去超市买最好挑碎的，我人懒，直接很大一块丢进去了，发酵可能慢点，影响不大，盐不要放太淡，要咸一点才好，所以放少了就加点，放多一点了也没关系，泡菜会吸收盐分，像我们做好了，吃一段时间，还要自己再加点盐呢，糖也是一样的道理

步骤8

泡菜最多放到坛子三分之二的位置，不要放太满，放完后继续加适量盐和冰糖，适量白醋，白酒加一点点就可以，促进发酵，然后加开水，密封，坛子盖边缘一定要保证有水，水不能干，一个星期左右差不多就可以吃啦，切记捞泡菜一定要专用的工具或筷子，工具不能沾生水，还有就是最好不要一次捞完，捞完的话要加东西进去，不能空坛子，留点材料可以养醋，醋越陈越香，还不会坏

步骤9

这是泡菜盐背面说明，不知道加盐的可以参考一下

步骤10

第四天，揭开盖子就闻到一股香味！切记坛子里面也要要密封，特意拍了个照片，我是按照小时候奶奶教的，用一个橡皮筋套一层塑料袋，后续开心小菜菜会继续更新泡菜熟了的照片，封面照片是去年用塑料坛子做的，品种多些，方便携带，主要怕塑料的泡了吃了不好，今年换了玻璃坛子

小贴士

1，也许有人会说，你发的这个适量，怎么判断呢？我想说的是，选择的坛子不同，容量不同，自然就只能自己去判断啦。最好的坛子当属陶瓷罐，其次就是玻璃罐子啦，我选择的是玻璃坛子，圆口的那种，一定要确保坛子的密封性能，有漏气的是万万不能做泡菜的，会腐烂。2，关于盐的选择，普通的盐也不是不可以做，但是还是不如泡菜盐，普通的盐里面含有碘，会影响发酵，而且做泡菜也不知道吃了对身体有没有影响3，关于做泡菜的材料，很多都可以放，萝卜，茭头，长豆角，莴笋，胡萝卜，黄瓜，辣椒，梨子，白薯……但是不是所有食材都可以放的，而且要注意的是，有些食材放了过几天就得马上吃，像黄瓜泡久了就会变软，影响口感4，放坛子里面的水一定要冷开水或者矿泉水，生水有细菌，不能用，否则泡菜全部会烂掉

湖南泡菜是什么意思

(1) 首先在冷水里放入一些花椒(最好做一个小布袋装入),适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的70%左右.

盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.

花椒放大约20到30粒左右,多一点少一点都没关系.

(2) 待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一些红糖.

(3) 放一个青椒.二两尖红椒.(这样有辣味.)

其他蔬菜,如白萝卜(可惜没有怀化那种红皮萝卜),卷心菜(洋白菜),豆角都行.

(4) 把坛口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).

2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候

是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,

就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!

(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).

湖南泡菜怎么腌制方法

湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最后感觉不到是酸甜还是苦辣了，连剩余的残渣都香飘四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥妙所在。

制作要点

湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。长沙好火计小吃研发中心是首家研制大湘西泡菜制作理论与工艺的单位。有酸萝卜，酸甜萝卜，泡黄瓜，海白菜，泡凤爪等几十个品种。

制作步骤

1先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。

2取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解。

3把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。

4把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟。

5取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。

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野生鳝鱼最佳，挑腹部颜色金黄的那种，请商家将鳝鱼去头剔骨，切成寸断，冲干净血后沥干水分

老坛酸菜，泡水后切碎，泡水是为了去点盐分，不然太咸

准备佐料，，姜蒜青红椒，紫苏叶最关键，去腥提鲜

开始做啦！油热爆香姜片，加入鳝鱼翻炒至发白后盛出

另起锅，油热后加蒜末青红椒及酸菜略炒两三分钟

加入鳝鱼翻炒，加入小勺白糖、料酒、生抽、老抽调味，再加一小碗清水煮开，加入紫苏叶，因为酸菜较咸，一般不需要再加盐，开盖中小火焖煮约七八分钟

湖南泡菜哪里最出名

第一坛子泡菜水制作的关键是一定要把坛子洗净晾干，烧开水，完全晾凉以后倒进坛子的三分之二处。

然后加入调料:几滴白酒、多加点花椒、大蒜两把、根据自己的口味加几个鲜红辣椒、食盐比例是1斤水40克盐、适量的葱姜，然后把要腌的菜把坛子装满，坛子边加水密封，放避光处7天第一坛酸菜水就好了