北方人金华火腿的家常做法(金华火腿的正确做法)
金华火腿的正确做法
将金华火腿切成薄片,放入40度的温水中浸泡一个小时,淡化一下咸度,再用冬笋切成丝丝条条,在锅内焯一下水,捞出备用,把葱切成一公分长度的筒状,生姜切成丁丁状,再准备一小把香菜,就可开锅炒火腿笋丝家常菜了。
金华火腿的正确做法说明文
将一方块火腿肉用刀做网格式割划,浇上蜂蜜,还可加红枣、枸杞,新鲜笋片等辅料,加料酒蒸。蒸到肉烂。
2、用火腿切片蒸各种鱼对鱼体割划,放上火腿片,加料酒、葱姜等佐料,蒸15-25分钟即可。
3、腌笃鲜之一:用火腿的蹄子和新鲜猪蹄一起炖。
之二:把火腿切成小块或者片,与新鲜竹笋一起煮,可以大汤的,可以少量汤的,都可以;
之三:用火腿肉与新鲜肉、竹笋等新鲜蔬菜一起煮?
金华火腿怎么做才好吃视频
火腿的吃法很多,据金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅说,一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同,作法也不尽一样。
整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。
“火爪”、“火蹄”,宜于伴以鲜猪蹄,鲜猪爪,用文火清炖,此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。
“滴油”,宜于烧汤吊味,伴有毛笋、冬笋者,叫火督笋;伴有冬瓜者,叫火督冬瓜;伴有豆腐者,叫火督豆腐等等,以“火督笋”为最有名。
“腰峰”,宜于蒸吃,切成薄片,可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜,用于佐饭、进酒、品茗。
诸名菜中,尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。
“薄片火腿”,每盘二两八钱,切四十八片,排成拱桥形,切片要均匀,排列要整齐,上面撒些白糖、味精,淋点黄酒,放在蒸笼中蒸十五分钟左右,白糖融化。
酒味入腿。
色泽红润,鲜美可口。食用火腿,首行要懂得火腿的一般处理常识,如不懂或疏于处理,会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。
特别是斩下一块火腿后,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭,再用温水刷洗干净。
清洗即将食用的整只火腿,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。
火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。 蒸火腿块主料:金华火腿150克调料:黄酒50克,白砂糖25克,味精1克做法:
1. 将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块(每块带一成肥膘);
2. 装盘时,下层5块对排,3块放在中间,中层4块骑缝对排,上层盖5块;
3. 把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化,见起黏性后倒入碗内,凉凉,浇在火腿块上,连盘上笼,用旺火蒸1分钟;
4. 上笼后须将笼盖揭开一角,不让蒸气过分冲击,使盘内火腿平服而不酥散,所浇糖汁匀润,调料渗入火腿内层。
香芋蒸火腿1、芋头去皮洗净切成片备用;挑有瘦有油的火腿切成片备用2、把芋头片跟火腿片相互夹在一起,即:一片火腿一片芋头,在碗里放好3、把水烧开,将摆好的火腿芋头放进蒸锅,隔水蒸20分钟就可以了这道菜芋头跟火腿相互吸取味道养分,芋头吸收的火腿的油脂和咸味道,吃起来不会那么腻口,香酥有味。
而火腿在赋予芋头油脂之后也吸取了香芋的余香,令其味道更加丰富,真是难得的美食! 蜜汁火腿色香味:色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味主料:火腿、清水、白糖制作:
1)将火煺上方的净精肉一整块洗净,入汤锅煮至八成酥取出,除去筒骨,用盆子压平,冷却后入冰箱冰一下取出,切成厚片;
2)砂锅内下火腿肉厚片,鸡汤煨煮,拔去咸味,如味仍过咸,滗去原汤,另加清鸡汤再拔咸味,至火腿肉厚片咸味拔净取出,放入另一锅内,加清水,白糖,用小火煨 1小时至卤汁稠浓,色泽光亮即成。
蜜汁火腿2 [原料/调料]熟火腿约300克,通芯莲子50克,糖水樱桃5粒,糖水青梅1粒,冰糖150克,玫瑰花瓣、糖桂花各少许,绍酒75克,生粉适量。[制作流程] ①将通心莲子加水隔水蒸熟,滗去汤水,加糖蒸至起玉色。将火腿洗净,肉面上用直刀划花刀,纵2刀、横3刀,切成皮层相连的12个小方块。②将火腿盛入大碗,放25克绍酒、冰糖25克,加水浸过面,加盖用大火蒸1小时,滗去汤水,再放绍酒、冰糖各25克,加水浸没,加盖继续蒸1小时,滗去原汤。继续加绍酒25克,冰糖75克,放水浸没,用大火继续蒸1小时30分钟,先将原汁滗入碗中,除去沉淀杂质备用。把火腿皮朝上覆扣在高脚汤碟里,将蒸熟的莲子围放在火腿四周。③烧热锅,加适量水、冰糖25克,倒入蒸火腿的原汁,煮滚后撇去浮沫,用生粉水调匀勾薄芡,淋在火腿上,缀上樱桃、青梅,洒上玫瑰花瓣和糖桂花即可。准备:(1)切一小块,去掉发醇保护层(2)煮30分钟去咸味,晾凉后切丝、再加白糖、料酒、味精,蒸15分钟(3)或者简单焯水后,切小片与山药夹片蒸20分钟(4)或者多煮一会儿,拔去咸味之后,再拿糖水煨一小时。火腿菜肴的烹调方法丰富多彩。火腿可单独蒸煮食用,也可作菜肴的主料,更多的是作高级肴馔的辅料,起调味作用,或作为菜点装饰点缀的上等原料。瘦火腿肉做菜肴辅料适用范围极广,山珍野味、水产、禽蛋、蔬菜、豆制品及鲜肉等菜类及甜菜、芙蓉菜、瓤制菜、象形冷盘、各式拼盘和花色总盆等,均可配用。从烹调方法上讲除常用的蒸(清蒸、混蒸)、炖(清炖、混炖)和煮外,还可以烩、炒、烧、煎、炸、烤、贴、熘、瓤、扒、拌、拔丝、蜜汁、做羹、做汤、火锅以及各种点心小吃做馅等等。 以火腿为主料的菜,特别是单纯火腿菜,如浙江风味的”薄片火腿”、“排南”(也叫“蒸火腿块”),是选用火腿上方为原料,蒸熟后经刀工处理,按一定形式装盆的菜肴,成菜色泽红润,腊香浓郁,酥软柔细,鲜咸适口,是品尝“金华”火腿纯正滋味的典型菜品。 以火腿为主料的菜,还有很大一部分是混制菜肴,如浙江风味的“火踵神仙鸭”、“火腿蚕豆”、“火烩蹄筋”,江苏风味的“清汤火方”、“火腿炖芽菜”、“酒凝金腿”,四川风味的“锅贴火腿”、“火腿冬瓜夹”,广东风味的“金华玉树鸡”、“南腿蒸乳鸽”、“宫保火腿丁”,湖南风味的“火方银鱼”、“蜜汁白果火腿”,福建风味的“生煎金华腿”、“火腿烧螺”,上海风味的“火腿煮干丝”、“明虾火腿”,安徽风味的“荷叶包火腿”、“火腿炖鞭笋”,山东风味的“糟蒸火腿”,北京风味的“锅贴三夹火腿”、“火腿鱼”及山西风味的“火腿烧鸡米”等等,都是典型的火腿混烧菜品。 用火腿做辅料的菜肴,数量则更多,各大菜系均普遍便用。其中花色菜和花色拼盘、总盘中,使用更广,既是辅料,又起到调味、增鲜、配色的作用,可谓琳琅满目,各有千秋。浙江菜系中的“赛蟹羹”、“杭三鲜”、“火蒙鞭笋”,山东菜系中的“清蒸加吉鱼”、“凉拌什景粉丝”,江苏菜系中的“蝴蝶海乡”、“八宝鸡”,四川菜系中的“酸辣鱿鱼锅巴”、“五彩烩虾仁”,广东菜系中的“双菇炖南蛇”、“麒麟桂鱼”,福建菜系中的“佛跳墙”、“海参鸽蛋”,湖南菜系中的“洞霆肥鱼肚”、“龙穿风翅”,安徽菜系中的“火腿瓤甲鱼”、“珍珠火腿丸子”,上海菜中的“寿桃虾仁”、“清蒸三丝鳝卷”,北京菜中的“白汁大乌”、“八宝鸡”,香港菜中的“石斑浓汤”、“七彩火腿丝”,都是以火腿为辅料的菜品。宫廷风味御膳珍馐如“凤凰趴窝”、“攒丝燕菜”、“怀胎桂鱼”等,更是离不开火腿了。 “金华”火腿除做菜肴的主、辅料外,还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”(鸡火莼菜汤),以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”,等等,多达数百种。火腿汤菜制作方便,鲜美可口,芳香清雅,健脾开胃,素有“火腿熬汤,垂涎流芳”之誉。此外,制作调味用的高级清汤(顶汤),火腿更是主要的鲜味原料。事实上,不少菜肴原料、高档名食,如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至没有什么滋味,与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮,才鲜香入味,相得益彰。火腿因味献香醇,风味独特,已越来越多地成为名特糕点和风味小吃的原料,一般用来制馅或作配料,如“金华火腿月饼”、“金华火腿酥”、“金华火腿酥饼”、“火腿冬瓜饺”、“火腿栗子粽”、“火腿虾肉小笼”、“火打滚”等等,品种繁多,百态千姿,不胜枚举。家庭自制小吃,可按口味爱好配用适量地火腿制馅,以提高质量,改进风味。 “金华”火腿是腌腊肉制品,含有一定的盐分,因此烹调制作火腿菜点,要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样,在这类菜肴中,亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜,一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素,否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以减咸增鲜,如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品,如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外,一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外,牛、羊肉类菜肴,除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品。特殊菜品外,习惯上很少与火腿搭配组成菜品。
金华火腿吃前要泡吗
需要先将金华火腿从独立包装中取出根据个人喜好和口感,可以选择薄片或者块状切开如果是薄片状,可以直接食用;如果是块状,可以切成适合口感的大小4 金华火腿有鲜咸味道,可以与其他食材搭配食用,比如时蔬、豆腐等5 在食用前记得洗净双手,确保食品卫生安全,开胃享用
金华火腿的做法大全
准备金华火腿一只,建议选择罐头装而不是散装的金华火腿,因为散装的口感可能会更好,但却难以掌握火腿的品质。
切除火腿外侧,将火腿放在砧板上,用一把锋利的刀将火腿切成两半,露出火腿的内部。
去除火腿的骨头和多余的脂肪,只留下薄薄的一层肌肉。
将火腿切成薄片,放入碗中备用。
在碗中加入适量的料酒、花椒水和姜片,浸泡火腿片约20分钟,以去除火腿的腥味。
将火腿片取出,用纸巾擦干火腿表面的水分。
在火腿表面涂抹一层花椒盐,然后将火腿放入冰箱中冷藏一晚上,以使火腿入味。
将冷藏好的火腿取出,放入蒸锅中蒸制2-3个小时,直到火腿变软。
将蒸好的火腿取出,放凉后切成丝状备用。
在锅中加入适量的油,烧热后将火腿丝放入锅中翻炒,直到火腿丝表面金黄色。
将炒好的火腿丝放入盘中,淋上适量的香油即可享用。
金华火腿的做法和吃法
步骤1 白干片成薄片再改刀成丝,用开水焯烫两遍后浸冷水备用
步骤2
金华火腿、香茹、木耳、生姜切丝
步骤3
虾仁用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清上桨
步骤4
锅内放油,放生姜、葱煸出香味后迅速下虾仁划散、盛起备用
步骤5
另取锅,放入高汤,等汤开后放入做法(1)的干丝,再依次放入火腿、香茹、木耳丝
金华火腿吃前怎么处理好
方法 一、用温水泡3、4小时,目的方便清洗和逼出一部分咸味。
二、焯水,加料酒、姜片焯水,去异味。
三、蒸,把火腿放一盘子里加黄酒或者料酒和糖蒸2小时。
四、处理好的火腿就可以用于下一步烹饪了。
金华火腿的简单做法大全集
步骤1
火腿用开水泡洗,开水冷了即换,反复5次,然后上蒸笼蒸约2小时,取出,以布包好,用重物压平后切成长方块包起冷冻
步骤2
白萝卜去皮,切成长方摺页片状(即切片时,一刀切断,一刀不断),蒜苗切斜片,备用
步骤3
取出火腿,切成1厘米*3厘米长的片状,将火腿片与蒜苗分置白萝卜摺页中央即成
烹饪技巧
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食
金华火腿的正确做法和吃法
可以做金华火腿炒莴笋。
具体做法如下: 准备材料:莴笋 一根 ,金华火腿 一小块 ,蒜片,生抽 一勺 ,黄酒 一勺 ,盐 2g 。1、莴笋、蒜切片,火腿切丝;
2、热锅凉油放入火腿、蒜片小火煸香至蒜片微黄;
3、转大火,锅热后放入莴笋片翻炒,放入料酒、生抽;
4、莴笋片熟后关火,放入盐,完成。
火腿最好吃的十种做法
如果你想让火腿味道更好吃又不那么咸,可以考虑以下几种方法:
1. 先用清水泡一下:将火腿肉放入清水中泡一段时间,可有效降低盐分浓度,同时还能去除部分腥味。
2. 切片后焯水:将火腿肉切成薄片后,放入沸水中焯水,焯烫后再使用,可以将多余的油脂洗掉,同时有助于去除一些盐分。但要注意不要焯的时间过长,否则会影响口感。
3. 加入一些甜味调料:加入一些甜味调料,如蜂蜜、糖或果糖等,可以中和部分盐分的味道,让整个火腿更加优美。不过要注意适量,过量会影响味道。
4. 慢火慢煮:如果你有时间,可以选择用慢火慢煮的方法来烹饪火腿肉。这样可以渐渐将水分释放出来,逐渐减少火腿中的盐分,并增加肉味。
总之,如果想让火腿更好吃又不太咸,可以尝试以上几个小技巧。但是,需要注意的是,不同品牌及种类的火腿的成分组合各不相同,最终的口感也会有所不同,可以根据个人口味调整做法。
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