酱菜的家常腌制方法(家常酱菜的做法大全传统的腌菜方法)

家常酱菜的做法大全传统的腌菜方法

腌制酱豆子咸菜

1.

把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

2.

黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

3.

在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

酱菜的腌制方法和配料视频

质量好的304不锈钢容器(比如带盖子的不锈钢大茶桶)是可以用来腌制咸菜的。

之前我在今日头条的视频上看到一个东北大娘介绍渍酸菜的做法时用的容器就是一个不锈钢的大茶桶，我也花了一百多元去买了一个回来如法泡制腌压白菜，一层菜一小把盐，然后一大壶开水直至桶满。上面盖一层保鲜膜再压几块大石头，一周后酸脆爽的压白菜就能吃了。

家常酱菜的腌制方法

腌黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。胡瓜更名为腌黄瓜，始于后赵。在我们东北老家，夏季还没结束家家户户都会开始利用园中蔬菜制作很多腌制菜，腌黄瓜、蒜茄子、咸芹菜等等，今天就和大家分享东北腌黄瓜的制作方法~~~

1.小黄瓜洗净后沥干水分。

2.把盐放入黄瓜中。

3.用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。

4.去掉小黄瓜腌出的水。

5.腌过的小黄瓜中放入白糖。

6.大酱用水懈开。

7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

8.搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。

酱腌菜做法大全书

角、生姜、酱油、白糖、食用油。

制作方法

(1)小土豆用清水浸泡后洗去表面泥沙待用。

(2)豇豆洗净后以后控水待用，大葱洗净切成葱花，生姜洗净后切成姜片待用。

(3)猪肉皮用水浸泡以后刮洗干净，切成块待用。

(4)取一口锅加入食用油烧热，把八角、生姜片以及葱花放入锅中炒香后加入猪肉皮进行翻炒。

(5)锅中放入小土豆以及豇豆翻炒后加入酱油和白糖以及清水盖盖子焖煮半个小时左右。

(6)锅中加入青辣椒翻炒后再焖煮二十分钟左右。

(7)待锅中食材成熟，汤汁收干时关火即可。

2.东北脊骨烀咸菜

需要的材料：脊骨、豇豆、香菜、辣椒、芹菜、酱油、食用盐、生姜、白糖、大蒜、大葱。

制作方法

(1)脊骨洗净以后放入沸水中煮五分钟左右捞出控水待用。芹菜洗净后切成长段待用。

(2)豇豆清洗干净待用。大葱洗净后切成葱花待用，生姜切片待用，大蒜去皮后待用。

(3)香菜洗净以后控水待用，小土豆洗净后待用。注意香菜不要去根，土豆不要去皮。

(4)取一口锅加入食用油烧热，锅中加入生姜片、大蒜、八角、葱花炒香。

(5)锅中加入排骨翻炒后加入豇豆翻炒几下，锅中加入土豆、酱油、食用盐、清水大火煮半个小时左右。

(6)锅中芹菜、辣椒、香菜继续煮炖，直至食材成熟关火即可。

酱腌菜怎么做好吃

主料：花生米200g，黄豆100g，疙瘩咸菜113g　　辅料：八角2个，花椒适量，姜适量

步骤：　

　1.所需食材。　

　2.黄豆清水浸泡一天，八角、花椒与花生米一起浸泡数小时。　

　3.疙瘩咸菜切粗条、姜切片。　　

4.煮锅加清水倒入花生米、黄豆、八角和花椒，水开后煮2分钟。　

　5.之后倒入咸菜条，一直煮到黄豆、花生米熟透即可。　

　6.稍凉盛出装盘。　　

酱菜做法教程

材料：芥菜5斤、油3两、盐4两、姜1块、大蒜4头、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量

做法：

1.将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水。

2.将芥菜用刀切成细丝，用擦丝器擦成丝也可以，用刀切的口感好，比较脆，加入盐，拌匀，腌制一夜。

3.把腌制好的芥菜丝，用手攥一下，将腌出的水分攥净，放在盆内待用。

4.将大蒜切末，姜切末。

5.将辣椒粉放在大碗内，锅加油烧热至冒烟，关火，将油温稍降一些，油温太高容易把辣椒粉炸糊，将油浇在辣椒粉上，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅动辣椒粉，使辣椒粉受热均匀。

6.将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精，不喜欢吃味精的，也可以不用放。

7.用筷子从下往上翻拌均匀，也可以带上一次性手套，翻拌均匀，拌好后，就可以吃了，放在罐子里，随吃随取。

酱菜咋做

1、用料;腌制青菜10斤、盐100g、花生油100g、大蒜半颗、姜一块、米辣4个、生抽50g、鸡粉1勺。

2、将菜心挑出来，菜皮排好晒二天，将水份晒干些，晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软，菜要擦软将盐擦化，大约这个工序5分钟。

3、玻璃瓶要洗干净控干水，千万不要有生水，再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。

4、待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃，记得要放在阴凉的地方哦！

家常酱菜的做法大全传统的腌菜方法图片

主料

黄豆适量

青豆适量

花生适量

辅料

葱丝适量

姜片适量

配料

花椒粒适量

八角适量

精盐适量

酱花生咸菜的做法步骤：

步骤1.

取黄豆、青豆、花生分别用清水浸泡。清洗干净。

步骤2.

大约一夜泡制变为颗粒饱满的状态。

步骤3.

锅里加入清水，水开倒入黄豆和青豆，沸水煮大约15到20分钟，一般就熟透了。

步骤4.

煮好的豆子放入洗净无油的盆里。

步骤5.

锅里再换水烧开，倒入花生，滚3至5个开捞出。

步骤6.

倒入盛放豆子的盆里。

步骤7.

煮豆的时候准备好葱丝、姜片、花椒粒八角。

步骤8.

锅里放少许水，水开加入八角和花椒里，沸水熬至变色。

步骤9.

加入葱丝、姜片，再加入精盐，搅拌一下。

步骤10.

倒入煮好的豆子和花生里面。

步骤11.

搅拌均匀即可。

酱菜做法,腌制酱菜怎么做法

1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。

2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。

3、把菜捞起放入容器内。

4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。

5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。

做法二

、首先我们要购买适量的长豆角，用来腌制的豆角，一定要选用长豆角。再对豆角购买的时候，豆角一定要选择最新鲜的豆角。遇到那些长得特别老的豆角，就不要对其进行购买了，是不适合用来制作腌豆角的。

买好以后的豆角，为了将豆角表面的杂质、农药残留物去除的更干净，我们要对豆角进行简单的浸泡。往豆角中加入适量清水，再加入一大勺的食盐，用食盐水对豆角浸泡上20分钟，食盐能起到很好的杀菌，去除杂质作用。

2、浸泡好以后的豆角，我们要用清水对其进行清洗。把豆角清洗干净以后，我们要把豆角放到太阳底下，或者是通风的地方，将豆角表面的水分给晾晒干。豆角表面是不能有水分残留的，否则豆角浸泡的时候，一定会有生花现象的出现。

晾干水分以后的豆角，我们要把豆角整理整齐，为了后期方便食用，我们要把豆角和头和尾切掉，因为这两个地方是不适合食用的。接着把豆角切成5厘米左右的段状，装入碗中备用。准备好豆角以后，接下来我们就要对配料进行准备了，在对配料进行准备的时候，我所给的配料缺一不可，一定要及时准备。

3、准备30粒的大蒜，将大蒜切成蒜粒备用。接着再准备一大块生姜，将生姜切成片状备用。最后还要准备一些小米辣，把小米辣切成辣椒圈备用。把这些食材都统统准备好以后，我们要准备一个大盆，把豆角和配料全部装入大盆中，并加入300克的食盐。食盐一定要多准备一些，不要怕多，这样能大大提高豆角保存时间。

豆角中加入食盐以后，我们要用手对豆角进行抓拌，把食盐都均匀地抓包裹到豆角的表面。最后我们要准备一个无水无油的玻璃瓶，或者是土罐子，把豆角装入里面以后，并用力按压紧实。将豆角都装好以后，我们要往瓶口处，裹上一层保鲜膜并盖紧盖子，一定要让豆角处于完全密封的状态。

酱菜怎样腌制好吃

我们清洗干净泡制十个小时，然后放在阳光充足的地方，给它晾至一天左右。

然后我们五斤的芥菜疙瘩，我们放上一把黄豆，一个五香卤料包，它起到q 弹筋道又增香的作用。

然后加入一勺老抽、半桶生抽、酱油，再加入适量的清水，没过芥菜疙瘩即可。

然后加入适量的食用盐，盖上锅盖，水开小火慢煮两个小时。

一定要给它煮透了，然后再在锅中给它泡制一天。

泡制一天之后，我们捞出来给它放到阳光充足的地方，给它晒干。喜欢吃软的就晒十天左右，大约六成干，就是这种状态。

喜欢吃硬一点的，就晾晒一个月左右基本就干了。

用刀切开就是这种状态，你放一年都不会这样做的。红咸菜真是比肉干儿都好吃。