红烧酥带鱼的家常做法(红烧酥带鱼的家常做法大全)

红烧酥带鱼的家常做法大全

原料：带鱼、葱、姜、八角、香叶、干辣椒、生抽、料酒、陈醋、糖、盐、清水。

做法步骤：

第1步、带鱼数条，窄一点的更好

第2步、掐头去尾，去背部鱼鳍，去内脏，剪成段

第3步、反复清洗干净，控水

第4步、锅里注油，油烧得很热时下带鱼，这样很快煎定型

第5步、带鱼两面都煎至金黄后盛出备用，10多条带鱼，我分几次煎完的，每次油不用太多

第6步、煎好的鱼放入压力锅

第7步、准备葱段，姜片、香叶、八角、干辣椒

第8步、我用盛汤的汤勺称取1勺生抽

第9步、1勺陈醋

第10步、1勺料酒

第11步、半勺糖

第12步、适量盐，放到一起搅匀

第13步、把调味汁倒入锅里，再加半碗水，烧开，一来加热可以促进糖盐融化，二来烧开后尝尝味道，不合适可以再调调，最终调成喜欢的口味，我这个是咸里稍带点甜口的。要比平时炒菜的咸度多一点

第14步、把葱姜、辣椒、八角、香叶放入电压力锅桶内

第15步、倒入刚才烧开的调味汁，拌一拌。我用的调味汁的量不多，大概只能到鱼量的1/5-1/4处。启动电压力锅，压30分钟

第16步、到时间后，等压力锅自然泄压，打开锅盖，把带鱼再拌一拌，上面的带鱼翻到底部去。因为我用的调味汁量少，上面的鱼不能接触到调味汁，所以要翻拌一次。盖上锅盖，再压40分钟，等到自然泄压冷却即可

第17步、这是压好的鱼，锅里一点汤汁都没有了，带鱼非常酥软，中间那根主刺也可以轻易嚼烂。

红烧酥带鱼的家常做法大全窍门

主料

带鱼1000克

辅料

油适量，盐8克，白糖5克，生抽适量，葱适量，红辣椒3个，大料2个，姜适量，蒜适量

酥带鱼的做法步骤

1.把带鱼收拾干净 。 将其切段。

2. 锅烧热油，放入带鱼炸制，定型后捞出。

3. 提高油温，再复炸一次。 炸制到鱼酥，捞出备用。

4.电压力锅放入葱姜蒜、红辣椒、大料、生抽，适量水，放入带鱼。

5. 烧开后，加盐、白糖调味。

6. 选择鱼类键，3次循环，约1小时左右即成。

7. 出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、第一次炸制时，一定要等到鱼定型才可以捞出，否则就碎了。

2、复炸是把鱼炸酥。

3、焖制是让鱼肉吸收汤汁后复原变软，这才能达到骨酥肉香的目的。

带鱼怎样做酥鱼

高压锅焖酥鱼玆汽儿后20分钟即可。

主料:

带鱼适量

辅料:

花椒适量

八角适量

辣椒酱适量

生抽适量

盐适量

红糖适量

大葱适量

姜片适量

步骤 :

1、首先我们把带鱼放在清水中反复清洗，并且把鱼鳞去掉。

2、然后，我们在高压锅中放入适量的清水，再依次放入生抽、花椒、八角、盐、红糖、大葱、姜片。

3、接下来，我们把之前清洗后的带鱼一同放到锅中。

4、盖上盖子，上汽后盖好阀门，用中小火焖制20分钟，即可。

正宗酥带鱼做法

焖酥带鱼选用粗细适中的国产带鱼，这种带鱼没有结石，吃起来肉质鲜美。先将带鱼去内脏、头和鳞，鱼鳞也可以不刮。

再将带鱼切成6厘米左右的段。

接下来准备一些辅料：葱切成段，姜切成片，再准备干辣椒3个，大料2个，花椒一小把。

把带鱼平铺在高压锅锅底，放入所有辅料，然后放调料，生抽1汤勺，老抽少许，料酒1汤勺，最后放水，水不要太多，快末过带鱼就可以了。

高压锅盖盖，大火烧开，改小火，焖30分钟左右，关火。

待高压锅浮子自动落下后，开盖，放少许食盐，然后开大火，收汤，待汤汁快没时，关火。

红烧酥带鱼段的家常做法

食材： 带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。

做法：

 1、带鱼去内服，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊； 

2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。这时需用铲刀将鱼托住至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。

3、炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，翘时令菜丝，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

做酥带鱼的方法

酥带鱼高压锅做法如下

带鱼段1kg，葱段、姜片适量，料酒4勺，生抽4勺，醋6勺，单晶冰糖适量，盐适量

制作方法:

步骤 1

带鱼段处理干净，用厨房纸吸干水分。

步骤 2

锅内放油加热，筷子插进去微微起小泡泡时，顺着锅沿慢慢放入带鱼段，炸至金黄色。

步骤 3

1.将炸好的带鱼段放入高压锅内，放葱段姜片冰糖料酒生抽醋盐，再加一小碗水进去，轻轻翻动带鱼段，使其两面在调料汁内浸泡到。

步骤 4

高压锅40分钟，香气四溢的酥鱼就出锅了。

小贴士

可能有的小伙伴从高压锅内取出酥鱼时，发现还有不少汤汁，也可以再放到炒锅内大火收汁，味道更加浓郁。

红烧酥骨带鱼

配料

小鲫鱼1000克，2两左右一条的，油适量，盐5克，味精3克，陈醋40克，料酒10克，白糖10克，生抽酱油10克，大姜片10克，大葱段15克，桂皮3小块，香叶3片，大料2瓣，（如果喜辣，可以加一点红干椒节）

做法

1.将小鲫鱼宰杀干净，尤其鱼鳃和鱼肚内的黑薄膜，必须洗净，否则土腥味很大，

2. 锅内烧油，八成油温下入鲫鱼，炸至酥脆透骨，捞出控油备用，取砂锅一个，将大葱和姜片垫底，将炸好的鱼摆在上面，然后将大料、桂皮、香叶撒在上面，

3. 将陈醋、料酒、白糖、生抽、盐、味精兑成焖鱼汁，

4. 兑好的鱼汁倒在砂锅中，少加点水，刚好没过鱼即可，

5. 大火烧开，然后转文火炖制2个小时左右，

6. 汤汁渐发粘稠，这时这道透骨酥烂、鲜香异常的酥骨鲫鱼就做好了。一次吃不完可以将剩下的放入冰箱，下次吃用微波炉热一下即可。

酥带鱼怎样做好吃

主料

带鱼(1000克)

调料

油(400克)

盐(适量)

糖(适量)

料酒(适量)

淀粉(适量)

姜(适量)

先抽(适量)

五香粉(适量)

葱(适量)

厨具

炒锅

制作方法

1、带鱼去肚，去鳃，洗净，切段.

2、加入姜，葱，料酒，糖，盐，先抽，五香粉，

3、搅拌好，放置15分钟，使其入味.

4、撇去腌汁，撇去杂质，撒些淀粉，搅拌匀.

5、锅里放入适量植物油，7成热，放入带鱼

6、炸至表面金黄，捞出。

7、全部炸好后，再重复炸一下即可上桌.

酥带鱼鱼的做法最正宗的做法

上海香酥带鱼口感外酥里嫩。

1：烧制时，加白糖，加醋，加橘皮，都能有效地去除其腥味。

2：腌制时，可以加点白酒，红酒，料酒，也能有效地去除腥味。

3：再教您一个更简单粗暴的做法，直接将处理好的带鱼放在碱水中，浸泡10-25分钟。腌制之前多加这1步，能去除大部分腥味。

【炸带鱼】

所需食材：新鲜带鱼400克，盐一勺，料酒一大勺，花椒3克，大葱生姜各一节，香菜2根，大蒜一头，食用碱适量，淀粉，生粉适量。

做法，1：先来处理带鱼，去除内脏，鱼头，然后再把鱼腹内的黑膜洗掉，然后在鱼身两侧打上一字花刀，放进碱水中浸泡10分钟，捞出冲洗干净。

2：控干水分之后，加入盐，花椒粒，料酒，香菜段，蒜泥，抓拌均匀，腌制30分钟。

3：随后将其粘匀一层粉（淀粉+生粉搅匀），下入6成热的油锅中，炸3分钟。待油温升至8成，再炸10-20秒即可。

技术总结：

1：带鱼处理的时候，一定要把鱼腹内的黑膜洗掉，这里是腥味重的原因。不管什么鱼，处理时都要洗掉。

2：腌制时，不要低于30分钟，不然不入味。再就是腌制时我们加入了大蒜，这样腌好的带鱼更有层次感，蒜香味很足，细细品味很香。

3：拍粉时，要均匀，不要太厚。再就是想要炸好的带鱼好看，下锅前，要充分将带鱼表面多余的淀粉去掉，只留下很薄的一层即可。

4：炸制时，带鱼第一次下锅时，油温控制在6成左右，并且下锅后不要立即翻动，炸制定型后再翻动，避免粘连，破皮。第二次炸制时，油温在8成左右，炸制时间不要太长，10几秒即可。这样炸好的带鱼，外焦里嫩，放2天不回软！

不管是带鱼还是其它的鱼类，炸制时都别直接下锅，一定一片一片定型后炸。

红烧酥带鱼的家常做法大全图片

1．带鱼去头和内脏，洗净，切段

2．放入适量料酒，盐，生抽，葱姜片胡椒粉腌质入味

3．干淀粉，加少量些胡椒粉拌匀，把带鱼均匀的裹上干淀粉

4．锅内加油烧至七八成热时把带鱼放入双面煎熟，煎的时候要把火要小一点，防止里面没熟但外面都糊了

5．两面都煎至焦黄即可

红烧酥带鱼的家常做法大全视频

主料：青鱼800克  

辅料：玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克  

调料：盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克  

做法 1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的  

长条，洗净沥干，盛盘内；  

2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；  

3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；  

4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；  

5. 黑木耳去杂质洗净；  

6. 玉兰片用水泡发，洗净切片；  

7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内  

嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；  

8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；  

9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；  

10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫  

升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；  

11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在  

鱼的上面，撒上胡椒粉即成。