肉沫茄子的家常做法东北(肉末茄子的做法教学)

肉末茄子的做法教学

食材用料：长条茄子一根、肉馅70克、青椒一根相克食物、葱花适量、姜末适量、蒜蓉适量、干豆豉适量、红剁椒适量、味极鲜少许、耗油适量。

肉末茄子的做法：

(1)长条茄子一根洗干净、去掉根部。

(2)准备所有的配料，干豆豉剁碎、青椒切粒。

(3)茄子去皮切成条状。

(4)把切好的茄子均匀的摆在深一点容器里。

(5)放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

(6)在蒸茄子的过程中我们炒酱。热锅倒油后放入葱姜蒜炒出香味。

(7)放入肉馅煸炒出油。

(8)放入剁椒炒出香味。倒入干豆豉炒出香味后放入青椒翻炒。

(9)最后放入少量的味极鲜酱油和耗油继续翻炒几下关火。

(10)茄子蒸好后把炒好的酱舀在茄子上，吃的时候拌匀就可以了。

肉末茄子的做法 肉末茄子的家常做法

选取两个表面光滑并有光泽，捏起来比较硬的茄子，这样的茄子一般都很新鲜，不老不坏，更容易做出口感好的炒茄子。

茄子表面洗净，把茄子蒂去掉，吃茄子不建议去掉外皮，这个皮很薄连着茄子肉一起吃挺好的，而且能增加色彩，不显得那么单调，另外茄子皮含有花青素。

茄子切成小块或者长条，立即放进水中浸泡，避免茄子发黑，如果茄子肉长时间暴露在空气中就会发黑。

先不去管茄子了，我们再来处理肉末，准备有肥有瘦的猪肉，剁成肉末，带有颗粒感更好，不建议用料理机。

再调一碗料汁，这样可以一次性把所有的调味料加进去，炒菜时比较节省时间，不建议炒茄子时调味料一个一个地加。

小碗中放入蒜末、生姜末、食盐、白糖、生抽、香醋、水，搅拌均匀后待用，可以用筷子蘸取尝一下味道，淡淡的咸味就好，不建议味太重。

然后把茄子捞出控水，放在大碗内，撒一小勺食盐，用手抓拌几下，腌制五分钟，经过食盐腌制，就可以破坏茄子的海绵体，从而和油接触后不吸油，只会裹在茄子表面。

腌制后把水分挤掉，再放碗中，加少许淀粉搅拌，茄子裹上淀粉，可以使茄子口感更好，而且更加省油。

准备一个不粘锅，锅面烧热后，把茄子倒进锅中，煎到茄子变干稍微有些发黄的状态，就可以盛出来了。

炒锅中加适量油，烧热后把肉末倒进锅中翻炒，炒散开后，把茄子倒进锅中继续翻炒。

接着加入料汁翻炒均匀，大火翻炒到汤汁浓稠，这样肉末茄子就做好了，做好的品相很好，看着就很好吃，味道也很香。

肉末茄子的做法家常视频

黄磊老师蒸茄子做法

1.首先，我们把小葱切成葱花；适量色小米椒，切成辣椒圈；大蒜多一点2，拍扁剁成蒜末；再准备适量的肉末备用。

2.把长条紫茄子破开，再切成两半，摆放在盘中。

3.锅中烧水，放上篦子，把茄子放在篦子上面，盖上锅盖蒸十分钟就可以了。

4.十分钟以后拿出茄子，把里面的水分控干，然后稍微晾凉一些，在每块茄子上面划上两刀，方便茄子的后期入味。

5.接下来，我们准备一下浇汁：锅内烧油，放入肉末翻炒，快速翻炒几下，再放入蒜末和小米椒圈继续翻炒，翻炒出蒜香味。接着倒入蚝油3克增鲜，料酒8克去腥。

6.再加入适量的清水，加入生抽6克，鸡粉2克（一勺），白糖6克（两勺），辣椒酱5克翻炒均匀。

7.然后起锅，把汤汁均匀地浇在茄子上面。

8.接着再把茄子上锅蒸5分钟，让茄子吸收料汁入味。五分钟以后取出茄子，再撒上葱花作为点缀、美味即成

肉末茄子的做法 最正宗的做法大全窍门

茄子洗净去蒂，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

瘦肉末加入料酒、生抽、盐、糖等调味料腌制10分钟。

热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色。

加入茄子块翻炒，煸炒至茄子变软。

加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，直到茄子熟透。

最后加入适量的盐调味，撒上葱花即可。在煮肉末炒茄子时，需要注意以下几点：

茄子需要先浸泡盐水，去除苦味，这样炒出来的茄子更加鲜美。

瘦肉末需要提前腌制，这样可以让肉质更加鲜嫩。

煮茄子时需要加入适量的水，以免茄子煮焦或者煮成干燥的状态。

加盐时需要适量，以免过咸影响口感。

肉末茄子的做法窍门子最简单的做法

原料：紫色长茄子200克，猪肉70克，适量青椒、红椒、蒜末、地瓜粉、小葱、盐、生抽。

做法：

1.将瘦肉洗净剁成肉末，加入少许生抽腌下。

2.茄子洗净对切，再切成长条，并在水中浸泡预防变黑。

3.茄子捞出，整齐码在长盘里。

4.热气上锅蒸茄子约6分钟。

5.另准备炒锅，热锅冷油，加入青椒、红椒、蒜蓉翻炒出香，加肉末翻炒片刻，再加少许盐、生抽调味，地瓜粉加水溶解后，倒入肉末适当勾芡，撒入葱末即可。

6.茄子蒸熟后，将刚出锅的肉末淋上茄子即可食用

肉末茄子简单做法视频

肉末茄子是一道香气扑鼻、口感丰富的美食，制作过程简单易行，适合家庭或个人食用。以下是一个做法，供您参考。

所需材料：

- 茄子 3个

- 瘦肉末 150克

- 葱姜蒜适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 鸡精 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将茄子洗净去蒂，切成长条状，放在清水中浸泡15分钟左右。

2. 在锅中倒入少许油，加入姜片、葱段和蒜末煸炒出香味，再加入肉末翻炒至变色；

3. 加入适量的生抽、料酒、盐和白糖等调料，继续翻炒均匀至熟；

4. 把炒好的肉末放在碗里备用。

5. 把茄子条提起，沥干水份后沾上淀粉，放入热油锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用；

6. 将锅中的油烧热后，加入姜片、葱段和蒜末爆香，放入肉末略炒，再倒入炸好的茄子条翻炒均匀，加入适量的鸡精调味即可。

肉末茄子如何做

【制作食材】长茄子，淀粉，小葱，大蒜，食用油，猪肉，料酒，食用盐，蚝油，生抽，胡椒粉

【制作步骤】

1.材料准备好。准备一根长茄子，一块猪肉，猪肉的重量在三两左右，然后再准备适量的小葱，大蒜。再准备适量的淀粉，食用油，料酒，食用盐，蚝油，生抽和胡椒粉。将做肉末茄子的料准备好了之后咱们就可以开始这道肉末茄子的制作了。

2、先来处理一下茄子，将咱们准备好的长茄子放到水中浸泡一下。浸泡好了之后就清洗干净，把清洗干净的茄子晾干水分，然后放到案板上，切头去尾。去掉头尾之后再用削皮刀将它的外皮给削去，然后从中间对半切开，再把茄子切成稍微厚一点的片，放到盆中。

3、在茄子中淋上一点水，然后分多次倒上适量的淀粉，将淀粉和茄子抓拌均匀，让茄子表面裹上一层淀粉。处理好之后咱们再来切一点大蒜，将大蒜切碎即可，切好之后放到一个碗中。咱们准备好的猪肉先清洗，然后剁成猪肉末，在剁猪肉末的时候往里面放上一点葱花，然后把葱花和猪肉末剁匀，剁匀之后放到一个盘中备用。

4、起锅烧油，锅中倒上适量的食用油，油热之后，咱们把茄子放进去炸一下，在炸的时候要不停地翻动一下茄子，以免茄子糊底，一直到茄子炸到比较软了之后咱们将茄子捞出来，然后沥干茄子表面的油，再放到一个盘中备用。

5、锅中的油不要全部倒掉，要留下一点底油，把底油烧热，然后加入蒜末爆香，等到大蒜炒出香味之后，咱们把已经做好的猪肉末全部放进锅里翻炒，翻炒到猪肉发白的时候，咱们倒上一点料酒翻炒一下。

6、然后再向锅中倒入适量的清水，食用盐，蚝油，生抽和胡椒粉，将猪肉炒入味之后，咱们把茄子全部放进去，然后快速翻炒，茄子和肉末都入味，并炒匀之后就可以出锅装盘了。出锅之后为了让肉末茄子看起来更加好吃，让人更加有食欲，可以在上面撒上一点葱花装饰一下。一道非常美味的肉末茄子就这样完成了。

肉末茄子的做法步骤窍门

肉末茄子是一道经典的家常菜，以茄子和猪肉末为主料，口感鲜美，营养丰富。下面是一份简单易学的家常肉末茄子做法。

所需食材：

1. 茄子：2 根

2. 猪肉末：150 克

3. 大葱：适量

4. 姜片：适量

5. 蒜末：适量

6. 辣椒：适量

7. 料酒：适量

8. 生抽：适量

9. 盐：适量

10. 白糖：适量

11. 食用油：适量

步骤：

1. 将茄子洗净去皮，切成小块，放入盐水中焯水约 1-2 分钟捞出备用。

2. 在锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末和辣椒煸炒出香味，加入猪肉末煸炒至变色，倒入适量的料酒和生抽，继续翻炒一会儿，加入少许白糖调味，炒匀后盛出备用。

3. 将焯过水的茄子沥干水分，倒入锅中翻炒至断生状态。

4. 加入适量的盐和少许水，盖上锅盖焖煮 3-5 分钟，直至茄子软烂开口。

5. 倒入炒好的肉末，翻炒均匀，再放入适量的水调开汤汁，再煮几分钟即可。

小贴士：

1. 可以在炒羊肉末之前加入少量豆瓣酱或者胡椒粉，提升肉末的鲜美味道。

2. 焯茄子的水温度不要过高，否则容易造成烫烂。

3. 炒茄子时应该用中小火，避免茄子表面糊烂，导致口感降低。

肉末茄子的做法教学视频

用料：五花肉100g、茄子400g

步骤：1.准备原料。葱，姜，蒜，红椒，香葱分别切成粒；五花肉做肉末备用。

2.茄子去皮切成四厘米长，手指粗细的条，加盐适量紧下水，备用。

3.锅内加入食用油烧制5成热。

4.加入茄子过油至断生。

5.捞出沥油备用。

6.锅内加入食用油烧热，加入肉末，葱姜蒜，炒香。

7.加入生抽4g,食盐2g,鸡精1g,白糖6g，料酒5g，蚝油5g，生粉6g调味放入茄子加入适量清水烧制入味，待茄子软烂后勾芡出锅出锅即可。