清肉皮冻的做法大全家常(肉皮清冻的做法视频)

肉皮清冻的做法视频

猪皮冻在北方是很流行的一道菜，特别是临沂，遍布很多的全猪店，必卖的就是猪皮冻或全猪冻。

食材明细

生猪皮、大茴、香叶、桂皮、花椒、姜、生抽、老抽、盐。

1、买来的猪皮清水泡1小时。

2、放进开水加料酒煮几分钟。

3、煮过的猪皮放温水浸一下，去掉多余浮沫。

4、用刀去掉猪皮反面的多余油脂，拔掉残余的猪毛，眉毛夹是个好工具。

5、锅内换新水烧开，猪皮重新淖一下。

6、捞出稍凉后切粗丝。

7、电锅放三大碗水，烧热后，放入切好的猪皮。

8、除桂皮外，大茴，姜片 花椒等调料放入调料盒。

9、所有调料放入锅内。

10、煮十几分钟后桂皮捞出，将汤汁熬制浓稠。

11、放盐，生抽老抽继续煮几分钟停火。

12、稍凉后倒入保鲜盒，彻底凉透放冰箱冷藏一夜。

13、吃时倒扣出。

14、切成小丁或大片都可以。

15、可用生抽、醋、姜末、香菜调汁蘸食。

清皮冻的熬制方法窍门

冰箱的低温条件下可以很好的帮助抑制青皮核桃细菌以及其他有害物质的滋生，从而在一定程度上延长青皮核桃的保质期。

怎么保存

1、首先把青皮核桃的青皮去掉。

2、然后将青皮核桃洗净，晾干。

3、之后用保鲜袋将其装好，密封。

4、最后将青皮核桃放入冰箱冷藏或冷冻保存即可。

怎么样做肉皮清冻

做肉皮冻时，一般需要先处理好肉皮。以下是肉皮的处理方法：

1. 购买新鲜猪皮或者猪脚皮，切成适当大小的块状。

2. 将猪皮或猪脚皮放入沸水中煮约5分钟，捞出后用刀或者刮刀将表面的毛发或杂质清除干净。

3. 将清洗干净的皮放入清水中煮烂（一般需要煮2-3小时），直到皮变软、易于切割。

4. 将煮烂的皮捞出，用刀切成适当大小的块状，备用。

接下来就可以开始制作肉皮冻了，具体方法如下：

1. 准备好其他材料，如猪蹄筋、瘦肉等。

2. 将准备好的材料放入锅中，加入水和调料（如盐、鸡精、料酒、姜片等）。

3. 煮开后转小火煮3-4小时，待肉烂皮胶后，放入盆中。

4. 待凉后放入冰箱冷藏，等到肉皮冻凝固后即可食用。

制作肉皮冻需要一定的时间和耐心，但是制作出来的肉皮冻口感鲜美，营养丰富，值得一试。

清肉皮冻的做法大全家常菜

1 、将猪皮清净后，放在冷水中煮开，捞出。

2、此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层，用刀仔细刮去，只剩半透明的肉皮。

3、将肉皮冲净，再放入冷水锅中煮开，同时可放几片姜去味。

4 、将煮开的肉皮捞出，待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间，如果想吃得踏实就别偷懒。

5、将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁，放进高压锅中加水和黄酒。

6、熬肉皮的同时，将鸡蛋打散成蛋液，胡萝卜擦成蓉，姜切成末。先把少量盐、鸡精、胡萝卜、姜倒进刚熬好的热肉皮液里，略搅匀。再将鸡液绕圈慢速细细倒进肉皮液里，不要搅动，以便蛋花成型。

7、将皮冻液倒入模具中，凉后放冰箱冷藏两小时以上，彻底固定成型。

清皮冻怎么做好

分享几种萝卜常见的储存方法：

『窖藏法』

如果条件允许的话，在室外院子里挖一个地窖，把萝卜放入窖中保存。冬天，地窖的温度较低，而且与外界接触较少，可以较长时间的保存萝卜。

放入地窖保存的萝卜，要挑选无外伤、无病虫害的健康萝卜；把萝卜顶部的茎叶削掉，防止发芽腐烂，然后整齐地码入地窖中。

『土埋法』

在室外挖一深坑，把萝卜放入深坑，放一层需要填一层土，直至把萝卜全部埋入坑中。其储存的道理和萝卜的处理与窖藏法基本相同，只是土埋法还需要把萝卜的根部削掉，防止它生根发芽。

『塑料袋保存法』

首先，要找一个密封性好的塑料袋；然后挑选健康的萝卜，削去顶部的茎叶和根须，整齐地放入塑料袋中；最后，封住袋口，放在室内阴凉通风处。

『晾晒法』

把萝卜切成条状，用腌制粗盐揉搓后，放在室外晾晒，直至把萝卜的水分晾干后保存。

萝卜干由于经过腌制，水分也已晾干，所以储存的时间更久。在食用前，萝卜干需要用清水浸泡回软后食用。

清肉皮冻的做法大全家常菜窍门

猪皮冻的熬制方法通常有三种方式：

一、直接熬制，在锅里小火慢煮，用时较长；

二、用高压锅制作，省时省力；

三、蒸制皮冻，上蒸锅长时间蒸出来的。不管哪种做法，都是要将猪皮的胶原蛋白逼出来，充分地释放到汤汁里，最后经过冷却和沉淀后形成我们爱吃的皮冻。

其实熬制猪皮冻的方法并不复杂，把前期的准备整理好了就事半功倍了，因此只要掌握了皮冻制作的时间和技巧就可以轻松完成。

猪皮冻前期的粗加工工作：

一是处理肉皮，附着的油脂和猪毛一定要去除干净；

二是熬制的时间要够长，要能将肉皮熬煮到让胶原蛋白成分溶解；

三是水和肉皮的比例要合适，熬好的皮冻才能成型。肉皮要够多，肉皮太少，胶原不足以形成凝固状。猪皮冻中水和肉皮的比例为1:3，即水量是肉皮的三倍左右。比如说一斤肉皮要放三斤的水来进行熬制。

四是制作的时间要够足。想要皮冻Q弹筋道，达到捏而不碎，熬制的时间需要一个半小时左右。用高压锅制作的时间在15/20分钟左右。

今天就分享两款肉皮冻的做法，即清冻和浑冻，喜欢的朋友可以试试它们的味道，而且制作起来方便快捷。

猪皮冻～清冻

食材：猪皮1000克、清水3000克、大葱1段、姜1块

调料：料酒15克

做法：

1、大葱洗净切段，姜洗净切成片。将肉皮去毛，放入冷水锅中，加入适量料酒和葱姜片。

2、开锅后转中火煮三分钟左右，肉皮回软后捞出沥干水分。剔除肉皮里面的油脂，检查肉皮表面有无残留的猪毛并去除干净。将肉皮再次放入锅中煮四五分钟后取出切成条状。

3、肉皮放入盆里加入一小匙食用碱和盐，放入少许清水，用力抓洗肉皮，再用流动水冲洗两到三遍，将肉皮捞出沥干水分备用。

4、高压锅里倒入适量清水，放入处理好的肉皮，按照2:1的比例加入清水。

5、盖好盖子加热，上汽后转小火煮15分钟，关火焖五分钟左右，打开盖子，将肉皮汤倒入盆中，放在阴凉地方自然冷却后放入冰箱冷藏一碗上即可。清冻就做好了。

猪皮冻～浑冻

需要食材：猪肉皮1000克、猪瘦肉300克、大葱1段、姜1块、清水3200克

需要调料：东古酱油50克、老抽5克、盐3克、味精2克、鸡精5克、料酒15克、花椒2克、大料4颗、桂皮1克、十三香2克

制作过程

一、猪皮烧燎表面将猪毛烧净，切成大块，入开水锅里汆烫两分钟回软后捞出，把猪皮刷洗干净，如果猪皮较硬，可延长煮制时间，猪皮回软后比较好处理一些。用清水冲洗干净，再次检查表面有无猪毛。

二、把猪皮放入冷水锅里加热，放入适量料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫，煮五分钟将肉皮捞出，用凉水稍微过一下，用刀刮去猪皮里面的油脂，要贴紧肉皮剔除，在猪皮背部用刀刮两遍，去掉表面的杂质，清水冲洗干净。将猪皮切成三四厘米长，一厘米宽的小条，切碎也可以。用少量的食用碱进行搓洗，这样去油效果更好，再用流动水冲洗至水清为止。

三、把猪瘦肉改成三四厘米大小的块，用清水洗净。把瘦肉放入清水锅里焯水，去除血沫，再煮三分钟后捞出，洗净猪肉表面的浮沫。

四、准备好高压锅加入适量清水，放入葱段、姜片和料盒，煮四分钟左右。汤汁有茶色时捞出葱姜不用。

五、将猪肉和猪肉皮放入高压锅，搅拌均匀。

六、放入适量酱油、盐、味精、鸡精、十三香调味，加入少许料酒去腥，倒入少许老抽调色。

七、大火烧开后转小火，煮制15分钟，关火，焖至自然冷却。

八、打开盖子，尝下咸淡，可以二次调味调色，倒入不锈钢盆里，挑出料盒。如果有油脂的话，需要再次撇除。

九、封上保鲜膜，留个放气孔，放到阴凉的地方（或冰箱里冷藏）冷却一晚上，浑冻就做好了。

辉哥有话说

一、猪肉皮最好选用大张的猪皮，小块的猪皮都是剔猪肉的边角料，上面会有很多的猪毛，不太好去除。另外一个猪皮多半是猪的肚囊部分，肉皮比较老。

虽然整块的猪皮价格可能要略高一些，但是下来的边角料会比较少。通常猪毛也去除得比较干净。如果买零碎的猪皮会有很多浪费的部分，反而不划算。

二、猪皮在焯水的时候要焯两到三次水。第一次焯水是为了肉皮中的油脂加热后回软，方便去除；第二次焯水将猪肉皮煮软煮透，是为了方便改刀，更容易切一些。否则猪肉皮太硬不容易操作。

三、猪皮如果熬制的时间短，胶原蛋白得不到充分释放，猪皮冻就会凝固得不结实，可用掐猪皮的方式来确定是否到位，猪皮很容易掐断，特别软烂就可以了。

四、猪皮冻好吃够筋道，肉皮要够多，熬的时间要足，水量要合适。熬好的皮冻水用两个手指轻轻蘸一点，感觉有黏手的样子就可以了。以上方法熬制的皮冻真实有效，

清肉皮冻的详细做法

猪肉皮清冻的做法 【材料】 猪肉皮500克，生姜片5片，八角适量，桂皮适量。 适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。 【做法】

1. 将猪肉皮洗净，切成2cm*5cm大小的片，淖水备用。

2. 将淖水后的猪肉皮放入高压锅内，加入生姜片5片，大茴适量，桂皮适量。 最加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、二个红辣椒。 3．加水250ml-350ml，加盖闷20分钟，待凉后开盖，倒到有盖的容器内继续凉透，加盖放入冰箱，大约4-5小时取出切片食用.

肉皮冻怎样做成清冻

将冻皮冻放在室温，无需泡水，自然化冻就行，因为本身的水分不大，很快就能下刀切成小块。

清皮冻怎么做好吃

 桔子具有较强的抗寒能力，一般在零下二十度的环境中也可以正常的存活,所以桔子不怕冻。蜜桔适合在中性土壤中生长，土壤最好是沙质土壤，腐殖质含量很高。蜜桔喜欢温暖的环境，冬天最好把温度保持在6到12度左右。蜜桔是一种喜光的植物，养护时最好把蜜桔放在光线充足的地方，光线不足会导致开花和结果较少等。在生长期间，应该经常浇水，以确保其生长所需的水分。