猪肉川菜的做法大全家常菜(猪肉川菜的做法大全家常菜视频)
猪肉川菜的做法大全家常菜视频
川味土豆烧五花肉的食材:
主料:五花肉500g、土豆1KG
辅料:盐适量、白糖一勺、花椒少量、辣椒十个、味精鸡精适量、豆瓣酱一勺、八角茴香等少量、姜一小块、蒜六七瓣、香菜芫荽几根
做法:
1. 肉切成条状 切个1.5厘米宽就好 按自己的感觉来,太小了太大块了都不好。大块了吃着比较腻
2. 切好姜片辣椒 蒜瓣切一刀就行。 土豆切小块备用
3. 白糖下锅小火煎化成焦糖色
4. 肉下锅炒上色 火别太大 容易粘锅爆油。如果实在容易粘锅不好炒可以放一点油,这样就不会粘了(开始亮色了)
5. 加辣椒姜蒜炒香。下八角茴香花椒粒等香料
6. 放豆瓣酱 现在颜色更亮了。还可以再加一点酱油 颜色会更好
7. 土豆可以下锅了 水刚好快要淹完食材就好。别太多!倒点啤酒或者料酒。我是全倒的啤酒烧的没放水,也可以。 大火烧到收汁 火转小,时不时轻轻翻动一下 免得土豆糊了。土豆特别容易粘锅!尝下味道,根据自己的口味酌量放盐味精鸡精
8. 起锅放点香菜就大功告成。美味的红烧肉就做好了
猪肉 川菜
1.准备五花肉300克,一定要带皮,嚼起来口感更加丰富,我们用的是五花肉,先切成四厘米左右的长段,再切成均匀的薄片。
2.切好以后,先给肉片码一些底味,加入蚝油5克增鲜,老抽2克调底色,把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。
3.辣椒我们用了线椒和美人椒,分别把两种辣椒破开,去除里面的籽和瓤,然后把破开的青红辣椒,切成一样长的段放在一起备用。
4.接着切一点小料,生姜切成菱形片,大蒜切成片,小葱洗干净切成段备用。
5.然后把锅烧热,倒入准备好的青红辣椒,开小火煸炒,把里面的水分炒出来,炒至辣椒塌架,能闻到浓郁的香辣味时就可以了。
6.再次把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入少许凉油,倒入腌好的肉片,不停的用勺子翻炒,煸出里面的肥油,闻到肉香味以后,把多余的油盛出来以免成菜腻口。
7.然后放入姜蒜片炒出香味,倒入青红椒淋入少许料酒去腥,加入蒸鱼豉油10克,转大火快速翻炒入味以后,放入小葱段翻炒几下即可关火,最后加入味精1克,白糖少许提鲜,淋入一点芝麻香油,把调料翻匀即可出锅
川菜猪瘦肉的做法
用料
猪肉(后腿肉) 300克
大蒜叶 一小把
青辣椒 2个
做法步骤
步骤 1
1-去皮的猪后腿肉切成薄片 2-大蒜叶切成段,大蒜里切成片,青椒切成圈(大蒜叶不是每个季节都有的,没有的话,只用青椒也可以的) 3-豆瓣酱一勺,豆豉一勺; 4-甜面酱一勺,用两勺料酒搅拌开,调成甜面汁;
步骤 2
锅中倒入少许油,将肉下入锅中,煸炒出油脂,至肉表面金黄微焦;
步骤 3
将肉拨到一边,将蒜片、豆豉和豆瓣酱炒香;
步骤 4
炒香后与肉翻版均匀,加入调好的甜面酱汁,再加入半茶匙白糖,半茶匙鸡精。
步骤 5
加入大蒜叶、辣椒翻炒至断生后出锅。
猪肉做的川菜有哪些
川菜炒肉丝的做法推荐一:青椒炒肉丝
材料
肉丝,花椒粉,胡椒粉,油,料酒,盐,青椒
做法
1.将切好的肉丝,放盐,料酒,少许花椒粉,胡椒粉拌匀,再加入适量的油拌到肉丝起劲后,腌十到十五分钟。
2.锅中放油,烧热后,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至变色后,盛出。
3.锅中放油,烧热后,放入切好的青椒丝,炒至变色后,加入肉丝,翻炒均匀。
4.喷入少量的料酒,加盐炒匀后盛出。
川菜炒肉丝的做法推荐二:双椒炒肉丝
材料
猪瘦肉200克,青椒一个,红椒一个,料酒,盐,湿淀粉,油,薄盐生抽,蒜片,
做法
1.猪瘦肉洗净切成丝,加料酒、少许盐、湿淀粉浆上
2.青椒、红椒分别洗净切成丝
3.炒锅注油烧热,放肉丝翻炒至变色
4.加酱油、蒜片略炒
5.放入青椒、红椒丝翻炒几下
6.加盐调味即可
川菜炒肉丝的做法推荐三:佛手瓜炒肉丝
材料
肉丝,酱油,糖,白胡椒粉,白酒,麻油,佛手瓜,干红辣椒
做法
1.肉丝用酱油、糖、白胡椒粉、白酒、麻油进行腌制。
2.然后佛手瓜切丝,我只用了半个佛手瓜。干红辣椒劈两半。
3.先炒肉丝,我这次没有给肉丝上浆,因为上浆容易粘底,我需要洗锅,所以我直接下肉丝了,但是需要掌握好火候。看到肉丝变色了,就捞起待用。
4.放一些油,油快要冒烟的时候,就要下干红辣椒,否则辣椒会糊掉,然后听到锅中辣椒稍微有噼里啪啦的响声时,就要下佛手瓜炒,这样干红辣椒也不会糊掉了。中途如果佛手瓜炒得锅底很干了,可以下一点高汤或者水(我妈妈从来不让我炒菜加任何水,这是她的烹饪原则)。下肉丝。最后你看到佛手瓜有点软了,就是好了。
川菜炒肉丝的做法推荐四:鲜蕨菜炒肉丝
材料
原料:蕨菜500g、里脊肉200g、
调料:干淀粉、盐 、 大蒜、 姜、葱、料酒 、蚝油、
做法
1. 将买回的蕨菜洗干净,放入开水锅中煮1分钟,然后捞出放入冷水中浸泡。这样有利于排除蕨菜中的毒素。
2. 里脊肉切丝放碗中,加少许盐、蚝油、姜丝、料酒、腌制10分钟。
3. 泡好的蕨菜切段
4. 姜蒜切丝备用。
5. 炒锅中放油,油到6成热倒入腌制好的肉丝,炒到肉色变白捞出放一边待用。
6. 锅中留油,放姜蒜炒香。
川猪肉怎么做好吃
步骤 1
猪肉洗净控水,切成宽肉片或者宽肉条备用。
步骤 2
红花椒干锅炒酥,擀成花椒面。猪肉粒放白酒、花椒粉、味极鲜、白糖、耗油、少许盐搅拌均匀。腌制20分钟左右。
步骤 3
腌制好的肉打入鸡蛋,搅拌均匀,放入适量面粉,面糊可以均匀的挂在肉面上最佳。
步骤 4
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准备一个深一点的小锅,这样比较省油,倒入适量花生油,大火烧至油热,把肉片展开放入锅中(记得一定要展开,如有过后肉片尽量不要调整,这样面糊会掉,影响口感),炸至肉片变色捞出控油。
步骤 5
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滤净油中的渣滓,开中火热油,把之前扎好的酥肉重新入锅,中火炸至变色立刻捞出。
步骤 6
重复步骤五,直至酥肉的颜色变成深棕色为止。肥一点的肉炸的时间稍微长一点,掌握不好火候可以小火慢慢炸。
川味猪肉做法
川汤肉片是一道具有典型川菜特色的菜品,下面是其正宗做法:所需材料:肥瘦相间的猪肉150克、木耳30克、葱、姜、蒜适量、花椒粉、料酒、盐、生抽各适量、水淀粉适量、油适量。
制作步骤:
1.牛肉切成片状,然后提前用姜片和料酒腌制20分钟,木耳泡发洗净。
2.锅里放水,烧开后把肉片放进去滚烫3-5分钟捞出备用。
3.热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒,再加入肉片、生抽、盐翻炒几分钟。
4.加入泡发好的木耳、水煮一会儿,用水淀粉勾芡即可。
5.最后加上合适的辣椒油和花椒,搅拌出特色的口味即可。川汤肉片做法虽然简单,但成菜后的鲜艳红亮,口感麻辣略带酸甜,营养丰富,是一道非常美味的川菜佳肴。
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川香小炒肉是一道以猪肉为主料、川菜为风格的经典菜肴。下面是制作川香小炒肉的正宗做法:
材料:
- 猪里脊肉,切成薄片
- 青红椒,切成块状
- 姜蒜,切末
- 干辣椒,剪成小段
- 豆瓣酱
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 鸡精
- 糖
- 葱花
步骤:
1. 在一个碗中,将切好的猪肉片加入适量的料酒、生抽、盐和鸡精,搅拌均匀,腌制10分钟。
2. 取一个平底锅,加入适量的油,烧热后加入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱,用中小火炒出红油。
4. 加入腌制好的猪肉片,快火翻炒至变色。
5. 加入青红椒块,继续翻炒均匀。
6. 加入适量的盐、糖和鸡精,继续翻炒至猪肉彻底熟透。
7. 撒上葱花,迅速翻炒均匀即可。
以猪肉为原料的经典川菜菜品
川菜是我国著名的一个菜系,它的烹调方法多种多样,不同的做法有不同的味道,其中麻辣是川菜的一大特色,具有深厚的地方特色,川菜中有很多名菜,比如说鱼香肉丝就是闻名中外的,很多人都想了解一下这个四川菜谱家常菜做法,下面,专家就来介绍这道川菜中具有代表性的鱼香肉丝做法。
可能以前有很多南方人都不太适应吃辣,对于川菜也只能是避而远之,但随着南北文化的不断融合,很多南方人也开始适应了吃辣,鱼香肉丝于是也受到了南方人的欢迎,在了解鱼香肉丝这道四川菜谱家常菜做法之前,我们先来了解一下这道菜品的营养成分。
川菜是中国八大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成,烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多,居各大菜系之首。那么四川菜谱家常菜做法有哪些?本文介绍几款比较有代表性的四川菜谱家常菜做法。
鱼香肉丝营养成分的营养成分主要指主料和配料的营养。根据《中国食物成分表》查得,100克猪瘦肉中含蛋白质20.3克,脂肪6.2克,碳水化合物1.5克,胆固醇81毫克,维生素A44微克,视黄醇44微克,硫胺素 0.54毫克,核黄素 0.1毫克,尼克酸5.3毫克,维生素E 0.34毫克,钙6毫克,磷189毫克,钾305毫克,钠57.5毫克,铁3毫克,锌2.99毫克,硒9.50微克。
材料:猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克。
做法:
1、将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;
3、将泡红辣椒跺成末;
4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;
5、锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;
6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;
7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;
8、倒入芡汁和葱花炒匀即可
猪肉川菜的做法大全家常菜视频教程
食材:
1、竹笋 6根 2、后腿肉 1块
辅料:
1、大葱 1颗
2、生姜 1块
3、绿螺丝辣 1个
4、红椒 2个
5、大蒜 2粒
调料:
1、盐 1勺
2、生抽 1勺
3、料酒 1勺
4、蚝油 1勺
5、胡椒粉 1勺
6、鸡精 适量
7、油 适量
8、淀粉 适量
9、白糖 适量
操作步骤:
1、竹笋洗干净切成片。
2、后腿肉洗干净切成片放一小碗中,里面加盐淀粉、料酒、生抽和适量的油腌制十分钟。
3、青红椒切成丝,大蒜切片,生姜切丝,大葱切 成斜段备用。
4、锅中烧水,水开后里面加少许盐把竹笋焯水3分钟。
5、漏勺捞出晾凉备用。
6、锅中倒油,油温六成热把腌制好的肉片倒进去炒至变色捞出。
7、另起锅倒油,爆香葱姜蒜。
8、把竹笋倒进去,里面加生抽,胡椒粉即可出锅了和蚝油翻炒均匀。
9、再把肉片倒进去翻炒。
10、最后把青红椒倒进去翻炒至断生,里面加少许盐和鸡精。
猪肉川菜菜谱大全有图
以下是川菜家宴必备的10道硬菜:
1. 水煮肉片:鲜嫩的牛肉片配上麻辣火锅底料和蔬菜,辣味浓郁。
2. 口水鸡:口感鲜嫩的鸡肉配上辣椒油和花生碎,清香爽口。
3. 麻婆豆腐:麻辣口感的豆腐加上肉末和豆瓣酱,回味无穷。
4. 宫保鸡丁:带有甜辣口感的鸡肉加上花生米和青葱,层次鲜明。
5. 酸辣土豆丝:酸爽口感的土豆丝配上辣椒、醋等调料,开胃解腻。
6. 干锅牛蛙:麻辣味的牛蛙肉搭配豆皮、木耳等食材,入口鲜香。
7. 笋尖炒肉丝:鲜美的笋尖加上香嫩的猪肉丝,清爽可口。
8. 辣子鸡:软嫩的鸡块配上麻辣豆瓣酱和干辣椒,香辣可口。
9. 夫妻肺片:润滑的牛肺片配上芝麻酱和辣椒油等调料,丰富层次。
10. 鱼香茄子:口感鲜嫩的茄子配上酸甜口味的酱汁,回味无穷。
猪肉川菜的做法大全家常菜视频教学
材料:
五花肉500克、白萝卜500克
辅料:
香叶少许、桂皮少许、八角少许、大葱适量、生姜
少许
调料:
料酒适量、生抽适量、腐乳汁适量、白糖适量、食盐适量
做法:
1.买回来的五花肉充分清洗干净,再切成2厘米左右的方块,烹饪过程中五花肉会缩小,可以切得稍大一些。
2.再准备一些辅料,大葱切长段,生姜切姜片,切好同香叶、桂皮、八角放一起备用。
3.锅内加入大量清水,凉水下入五花肉,再加入姜片、葱段、料酒去除腥味,大火煮开后撇去浮沫,持续焯水3分钟,焯水完成后捞出控干水分。
4.另起锅,加入少许植物油开小火,下入30克白糖慢慢煸炒,炒成焦糖色起小泡时迅速下入五花肉,翻炒至五花肉表面都有一层焦糖色。
5.下入葱姜等辅料,再淋入5克生抽、5克腐乳汁、3克料酒,再次翻炒2分钟左右,炒出辅料的香味,把五花肉炒至上色均匀。
6.炒匀后在锅内淋入适量热水,后续还要放白萝卜,水量要比五花肉稍高一些,煮开后盖上锅盖,转小火先炖40分钟。
7.趁这个时间准备一根白萝卜,去皮后切成五花肉大小的块。
8.五花肉炖40分钟后把白萝卜下入锅内,加入2克食盐调味,大火煮开后再转小火炖20分钟。
9.炖好之后五花肉会非常软烂,白萝卜也吸满了汤汁,特别好吃,把锅内的葱姜等辅料挑出,再转大火收浓汤汁后即可出锅。
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