白菜干鱼汤的做法大全家常(白菜干煲鲫鱼)

白菜干煲鲫鱼

花胶鱼汤的食材和调料：花胶 香菜 江鱼仔 鱼露 油 鸡粉 姜片花胶鱼汤的的家常做法，花胶鱼汤怎么做好吃一、将切好的花胶洗净，飞水二、倒入电炖锅中，注入适量的清水，通电，煲2小时三、将鱼仔择洗干净四、放入汤锅中，倒入适量的清水五、盖锅盖，大火煮滚六、装小火煲30分钟七、将鱼仔捞起，倒入煲好的花胶八、倒入适量的橄榄油九、放入适量的鸡粉十、倒入适量的鱼露，煮滚，即可关火，撒上适量的香菜十一、盛入汤碗中，上桌后就可美美享用啦

鱼干白菜豆腐汤

配料：

豆腐 一块、鱼干 200克、鸡蛋 2个、小米椒 一个、红葱 一根。、蚝油 适量、陶煲王干烧不裂砂锅 1个。

烹饪步骤：

1.准备好所有食材。

2.将鱼干加热水泡半个小时，豆腐切块，鸡蛋打散。

3. 砂锅烧热放入适量的油。 油温升起，先放入切块的豆腐煎一下，再放入一小勺盐，提前加盐使豆腐更加入味。

4.红葱切段，小米辣切断备用。

5.两面微黄将的豆腐盛出。

6.砂锅在放适量的油，油温升起煎鸡蛋用筷子打散。

7.再放入泡好的小鱼。

8.翻炒几下倒入煎好的豆腐。

9.再倒入适量的生抽。

10.再加些开水小火慢炖入味，即可出锅。

小干鱼白菜汤的做法

主料：鲤鱼1500克

辅料：葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量

家常做法：

步骤1、首先处理鲤鱼，买回家的鲤鱼冲洗干净内脏，特别是鱼腹部的黑色内膜，这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状，放入盐、料酒腌渍一会，料酒可以多放一点，这样到后来煮的一步就不用放料酒了，这也是去除鱼腥味的重要一步

步骤2、锅内放多一点的花生油，油温至三四成热时，放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油

步骤3、另起锅，倒入适量清水开锅后，把炸好的鱼块放入锅中，放入葱姜蒜，花椒，继续中火熬煮

步骤4、这样经过炸制的鱼块，再就是开锅后放鱼块，开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐，醋，蚝油调味

步骤5、继续煮两分钟，让鱼块入入味，放点葱碎、香菜碎即可出锅

干白菜炖鱼的做法大全

一、哈尔滨：得莫利炖活鱼

“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，这道菜的原产地哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村，已有一百多年的历史。由于这个村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对老夫妇在路边上开了间小饭店，招待路上歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失东北菜的豪放，吃的人是越来越多，结果生意越做越火。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

二、大连：咸鱼饼子

咸鱼饼子原是大连街头小吃中的一块招牌。大连三面环海，早期以捕鱼为生，为了早点靠岸卖出海货，渔民必须早出海，有一顿饭是一定要在海上吃的，吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说，以前冬季新鲜蔬菜少，只有白菜萝卜，调剂菜肴时，经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选，家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼，咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合，家中吃饭、外出带饭都少不了，渐渐走进餐馆饭店，成为了大连的比较有地方特色的代表菜。

三、齐齐哈尔：杀猪菜

过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。

四、延吉：狗肉火锅

到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

五、长春：地三鲜

我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。

六、佳木斯：酸菜猪肉炖粉条

东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！

七、沈阳：小鸡炖蘑菇

特点：山前有走地放养的土鸡，山后有雨后初生的蘑菇，难道有人设计出这样的美食组合，他们忙着“逼”出彼此的香味，使你的厨房弥漫着奇异的鲜香。

八、吉林：狗肉汤

在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤。这样做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉，名堂多了、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了，这一碗汤入口，回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香。

九、鲶鱼炖茄子

东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，可见这道菜受欢迎的程度，这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

十、东北拉皮

这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。

白菜干鱼汤的做法大全家常视频

原料：鱼脊肉、西红柿、香菜、芹菜、生姜、大葱、料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉、盐。

做法步骤：

第1步、鱼脊肉切成薄片用清水，料酒，加少许盐和俩片生姜清泡。去腥

第2步、泡一小时以上。反复清洗干净加生抽料酒白胡椒粉，

第3步、用手抓匀腌半小时

第4步、半锅清水烧开这个空挡切好所有配菜。大葱芹菜梗切段西红柿切片芹菜叶和香菜叶切碎备用

第5步、水开以后加大葱和芹菜根和火腿肠和西红柿熬制。

第6步、水沸腾以后。用筷子划入鱼片

第7步、鱼片煮浮出水面以后关火下芹菜叶和香菜叶锅里加少许鸡精和盐，关火焖五分钟起锅，开吃

白菜炖干鱼

鱼丝粉既可以做汤，凉拌，也可以炒着吃。

主料:

鱼丝适量

辅料

蒜苗适量

鱼丝粉的做法步骤:

1.先取约半小碗的鱼丝粉 ，放入开水中进行泡烫约5分钟。

2.将油放入锅中，待油烧热后将姜丝和蒜叶炒香而后放入泡好的鱼丝粉。

3.最后将葱花，盐等加入菜中，翻炒起锅。

白菜干鱼汤的做法大全家常窍门

食材 花菜380克 猪肉75克 油适量 料酒适量 酱油适量 盐适量 洋葱适量 葱花适量 步骤

1 花菜在水中浸泡半小时左右。

2 猪肉洗净分切成肥肉丁和瘦肉片。

3 花菜洗净后沥干水分。

4 花菜切末待用。

5 热锅下油后加放肥肉炸出猪油。

6 加放洋葱爆香。

7 加放猪肉片煸炒片刻。

8 加放花菜末炒拌一下。

9 加放料酒炒香。

10 加放盐调味。

11 加放酱油炒拌入味。

12 加放适量清水烧开。

13 出锅装盘撒上葱花即可。

白菜熬干鱼

湖南省麻辣干鱼块的做法

鲤鱼1条。

辅材：

姜、蒜、辣椒干、干麻椒、蛋清、生抽、盐、糖、醋、味精、米酒。

作法：

1、鲤鱼采用中区，切割成手指甲尺寸厚为的一小块，用生姜沫、盐、米酒翻拌沾汁，大概30分钟，時间稍长更进味；

2、锅内加点油烧至5成热，将油炸小鱼拌入一个蛋清和匀，滑进锅中炸至金黄色捞起来预留；

3、锅内留少量油，放进葱姜末、辣椒干、麻椒曝出香气，下油炸小鱼煸炒；

4、将生抽、醋、味精、黑胡椒粉、糖调配而成的味汁倒进锅中，让油炸小鱼在锅中进味，收湿料汁出锅摆盘就可以。

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第二、作法二

主要材料

鲶鱼：800克

辅材

姜蒜：适当

小辣椒：4个

麻椒：3克

豆瓣酱：30克

酱油：10ml

海鲜酱油：20ml

纯粮酒：3ml

白砂糖：5克

芡粉：适当

蒜黄：适当

香莱：适当

作法流程

1.鲶鱼身清洗剁一小块。

2.把油炸小鱼裹上鸡蛋液。

3.锅中油烧开放进油炸小鱼煎至淡黄捞起来。

4.准备好调味品。

5.进行爆香姜蒜朝天椒和大蒜瓣。

6.添加豆瓣酱。

7.把豆瓣酱炒成辣椒油。

8.添加适量的冷水。

9.添加纯粮酒。

10.添加酱油。

11.添加海鲜酱油。

12.添加糖。

13.料汁火灾煮上5分鐘出香气。

14.把煎过的油炸小鱼放进锅中。

15.盖上大火烧开，中小型火烤煮20分钟。

16.油炸小鱼烧造20分钟后，大火收汁，淋入适当的水淀粉勾芡。

17.把烧好的油炸小鱼倒进麻辣干锅，撒上蒜黄和香莱，能够 随酒精炉一起上菜，沒有也可无需。

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第三、作法三

调味品

葱蒜，野山椒3个，辣椒干2个，泡姜2个，郫县豆瓣酱一大勺，米酒2勺，酱油一勺，生抽酱油2勺，糖2勺，味精，麻椒一小把，香莱，蒜黄，白胡椒粉，花椒面，盐，各少量。

作法

1、鱼清洗切片，添加米酒、盐、糖、白胡椒粉、花椒面、生抽酱油腌拌30分钟预留。

2、生鸡蛋一个打撒添加一勺水淀粉拌匀称。

3、把腌好的油炸小鱼放进裹入鸡蛋液。

4、炒菜锅下油烧开，放进油炸小鱼煎至双面金黄色沥油预留。

5、炒菜锅下油，放进麻椒文火炸香，再放进葱、姜、蒜、朝天椒、野山椒炒出香味。

6、添加一勺郫县豆瓣酱炒成辣椒油出味。

7、添加米酒出味，倒进冷水。

8、添加2勺白砂糖，2勺生抽酱油。

9、一勺酱油，大蜡烛料汁煮上5分鐘。

10、再把炸好的油炸小鱼添加，盖上外盖煮上15分鐘，稍炒糖色添加味精调料。

11、随后倒进麻辣干锅中，上边放上香莱和蒜黄，酒精炉和锅端上菜即好。

白菜干鲫鱼汤

主料鲫鱼2条白菜1棵辅料油适量盐适量酱油适量大葱适量姜适量蒜适量八角适量味精适量红辣椒适量 步骤鲫鱼炖白菜的做法步骤11.鲫鱼鲫鱼炖白菜的做法步骤22.去鳞去内脏，还有鱼子呢鲫鱼炖白菜的做法步骤33.白菜心一个，鲫鱼炖白菜的做法步骤44.白菜切片，葱姜蒜切碎，鲫鱼炖白菜的做法步骤55.热油放葱姜蒜辣椒爆香，放酱油鲫鱼炖白菜的做法步骤66.添水放姜，八角，盐，味精，烧开鲫鱼炖白菜的做法步骤77.放入鲫鱼，烧开鲫鱼炖白菜的做法步骤88.放入鱼籽，这个时候放鱼子一定要把锅烧开再放，要不鱼子会散鲫鱼炖白菜的做法步骤99.在烧开锅放入白菜片鲫鱼炖白菜的做法步骤1010.大火烧开不盖锅，两分钟去土腥味，在炖鲫鱼炖白菜的做法步骤1111.出锅了，香喷喷

白菜干鱼汤的做法大全家常菜窍门

用料:鲫鱼 1条、姜 2片、盐 适量

步骤 1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗净后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。

步骤 2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅内放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。

步骤 3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。

步骤 4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。

步骤 5、大火煮上10分钟，汤色已经变得像奶一样乳白了，这时可以盖上锅盖用小火再炖10分钟。

步骤 6可、以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，再炖5分钟就可以了。

步骤 7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的再撒上点香菜末就可以喝了。