湖南扒茄子的家常做法大全集(湖南扒茄子的家常做法大全集视频)
湖南扒茄子的家常做法大全集视频
食材:长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗
需要调料:太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克
制作过程:
1、长茄子去掉根部,洗净。从一侧下刀,四十五度左右斜刀,间距约0.5厘米,刀深至三分之二处,但不能把茄子切断。
2、茄子翻转过来,依照上面刀法再重复的,既成蓑衣刀法。大葱洗净切成葱花,姜去皮切成小菱形片,蒜子拍碎切成蒜末,小米辣洗净切成椒圈、小葱洗净切成小葱花,香菜切成碎末。
3、起锅烧油至七成热左右,放入茄子过油。油温过低容易浸油。
4、茄子炸两分钟左右,按压无硬心表示已经炸透。
5、捞出茄子控油,可轻轻挤压茄子,将油控得更干净一点。
6、锅留少许底油,爆香葱姜蒜末,小火煸炒一下出香味。底油不要太多,本身茄子含有一定的油脂,一会烧制的时候会把油吐出来。
7、放入黄豆酱用小火炒香,出酱香味后加入少许料酒去味增香。不仅荤菜需要加料酒去腥,素菜也需要放料酒调味。
8、放入少许东古酱油,继续炒制,直至黄豆酱要吐油时,加入适量老汤,以能抹过茄子为好,但也不宜过多,约600克左右老汤,如无老汤可用清水代替。
9、放入适量老抽调色,汤汁呈酱红色为好。
10、放入味精、鸡精、胡椒粉、白砂糖调味,黄豆酱的咸度加上东古酱油就不需要加盐了。将茄子放入汤汁中,大火烧三分钟左右,可将汤汁反复淋在茄子上,使其受热均匀,成熟一致。
11、汤汁浓稠时,淋入少许水淀粉勾芡,当芡汁包裹在茄子上时,放入少许料油(葱姜花椒大料炸的油)出锅装盘。
12、撒上蒜末、小米辣、小葱花和香菜末即可
老妈扒茄子的家常做法窍门
原料:长条茄子、猪肉末、葱、料酒、花椒面、豆瓣酱、水淀粉各适量。
准备工作:
1、茄子洗净后去蒂并擦干,因为等一会是需要过油的,不擦干就容易溅油。
2、豆瓣酱加适量清水调匀待用。
做法步骤:
1、把擦干的茄子放在案板上,左右两侧各垫一根筷子,每隔1cm切上一刀,再把茄子翻转过来,在茄子的另一侧重复上述切法。这种切法其实就是蓑衣刀,切完以后的茄子能像灯笼一样拉伸,主要是为了让茄子更容易入味。
2、锅坐在火上并倒入足量的油,烧到5成热时下入茄子,把茄子炸熟后捞出沥油。这一步切记不要把茄子炸的太久,否则就把茄子炸老了,变得软塌塌的。
3、倒出炸茄子的油并留下少许底油,烧热后下入葱花炝锅,再把猪肉末下锅翻炒,并依次下入花椒面和料酒翻炒。
4、把调好的豆瓣酱倒在锅里,下入炸好的茄子翻炒均匀,加入水淀粉大火收汁即可出锅。
扒茄子怎样做
鱼腐扒茄子准备的主料:茄子3条、豆腐1块、素肉酱50公克。盐1/匙、糖1匙、豆瓣酱2匙、酒1匙、味素1匙、酱油1匙、香油少许
豆腐扒茄的做法:
A、茄子洗净、切块,豆腐切块备用
B、茄子放入油锅炸过
C、热锅入油,放入茄子、素肉酱、调味料略炒
D、再放下豆腐、素高汤半碗,烧煮至汤汁块收乾,勾芡,淋入香油即可
贴士:茄子先过油,颜色才鲜丽且不易炒烂
扒茄子怎么做好吃窍门
主料:
茄子450克
辅料:
淀粉(玉米)10克、香菜10克
调料:
酱油8克、姜汁15克、白砂糖5克、盐2克、味精3克、五香粉1克、香油10克、甜面酱15克
做法:
1、将茄子去皮切成5x1厘米见方的大长条
2、勺内加宽油烧七成热,下茄条略炸
3、炸后整齐地摆入盘内
4、勺内留油5克,烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、味精、五香粉、甜面酱烧开
5、将茄条整齐推入勺内,用小火烧2分钟
6、大翻勺,勾芡,淋香油出勺,拖入盘内,放上香菜段即成。
扒皮茄子怎么做好吃
细长茄子的做法:酸甜茄条。主料:茄子2个、蒜头1个、青椒1个、红椒1个。辅料:玉米油2汤匙、盐1/2茶匙、红糖1茶匙、醋1汤匙、酱油1汤匙、芝麻油1汤匙、鸡精1/3茶匙。1.茄子洗净切成长条,放入蒸锅中蒸熟。2.青红辣椒分别切碎,将蒜头剥皮后切成蒜泥。3.锅中倒入适量玉米油,将蒜泥倒入锅中翻炒,炒出蒜香味。4.加入青红椒末翻炒3分钟。5.加入盐、红糖、醋、酱油、芝麻油、鸡精拌匀。6.将拌好的调料盛出,然后将调料拌入蒸好的茄条里,酸甜茄条即做好。
湖南扒茄子的家常做法大全集图片
原料:长条茄子、猪肉末、葱、料酒、花椒面、豆瓣酱、水淀粉各适量。 准备工作:
1、茄子洗净后去蒂并擦干,因为等一会是需要过油的,不擦干就容易溅油。
2、豆瓣酱加适量清水调匀待用。 做法步骤: 1、把擦干的茄子放在案板上,左右两侧各垫一根筷子,每隔1cm切上一刀,再把茄子翻转过来,在茄子的另一侧重复上述切法。这种切法其实就是蓑衣刀,切完以后的茄子能像灯笼一样拉伸,主要是为了让茄子更容易入味。 2、锅坐在火上并倒入足量的油,烧到5成热时下入茄子,把茄子炸熟后捞出沥油。这一步切记不要把茄子炸的太久,否则就把茄子炸老了,变得软塌塌的。
3、倒出炸茄子的油并留下少许底油,烧热后下入葱花炝锅,再把猪肉末下锅翻炒,并依次下入花椒面和料酒翻炒。
4、把调好的豆瓣酱倒在锅里,下入炸好的茄子翻炒均匀,加入水淀粉大火收汁即可出锅。
乡村扒茄子的做法
原料:长条茄子、猪肉末、葱、料酒、花椒面、豆瓣酱、水淀粉各适量。
准备工作:
1、茄子洗净后去蒂并擦干,因为等一会是需要过油的,不擦干就容易溅油。
2、豆瓣酱加适量清水调匀待用。
做法步骤:
1、把擦干的茄子放在案板上,左右两侧各垫一根筷子,每隔1cm切上一刀,再把茄子翻转过来,在茄子的另一侧重复上述切法。这种切法其实就是蓑衣刀,切完以后的茄子能像灯笼一样拉伸,主要是为了让茄子更容易入味。
2、锅坐在火上并倒入足量的油,烧到5成热时下入茄子,把茄子炸熟后捞出沥油。这一步切记不要把茄子炸的太久,否则就把茄子炸老了,变得软塌塌的。
3、倒出炸茄子的油并留下少许底油,烧热后下入葱花炝锅,再把猪肉末下锅翻炒,并依次下入花椒面和料酒翻炒。
4、把调好的豆瓣酱倒在锅里,下入炸好的茄子翻炒均匀,加入水淀粉大火收汁即可出锅。
扒皮茄子的做法
主料:茄子(紫皮,长)300克
柿子椒2个
白皮蒜60克
猪肉(瘦)50克
辅料:食用盐1勺 食用油20毫升 鸡粉1勺 酱油(味精)2勺 五香粉1勺
做法:1.准备好所有食材,先把茄子洗净切条泡5分钟
2.把蒜头、辣椒洗干净,蒜头剥皮切碎、辣椒切圈
3.茄子捞起来放入油锅大火炒3分钟出锅
4.把瘦肉洗干净切丁
5.把瘦肉丁、辣椒圈、蒜放入油锅里面炒3分钟,放入食用盐、五香粉加入15毫升水焖2分钟
6.把炒过的茄子放入油锅里与瘦肉、辣椒、蒜翻炒4分钟、加入食用盐、酱油、鸡粉调味即可。
扒茄子的家常做法视频教程
原料:长条茄子、猪肉末、葱、料酒、花椒面、豆瓣酱、水淀粉各适量。
准备工作:
1、茄子洗净后去蒂并擦干,因为等一会是需要过油的,不擦干就容易溅油。
2、豆瓣酱加适量清水调匀待用。
做法步骤:
1、把擦干的茄子放在案板上,左右两侧各垫一根筷子,每隔1cm切上一刀,再把茄子翻转过来,在茄子的另一侧重复上述切法。这种切法其实就是蓑衣刀,切完以后的茄子能像灯笼一样拉伸,主要是为了让茄子更容易入味。
2、锅坐在火上并倒入足量的油,烧到5成热时下入茄子,把茄子炸熟后捞出沥油。这一步切记不要把茄子炸的太久,否则就把茄子炸老了,变得软塌塌的。
3、倒出炸茄子的油并留下少许底油,烧热后下入葱花炝锅,再把猪肉末下锅翻炒,并依次下入花椒面和料酒翻炒。
4、把调好的豆瓣酱倒在锅里,下入炸好的茄子翻炒均匀,加入水淀粉大火收汁即可出锅。
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