家常菜谱大全做法酸菜肥牛(酸菜肥牛的制作)

酸菜肥牛的制作

制作方法一【原料】腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，油味料等适【制作过程】①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。制作方法二主要用料主料：东北酸菜；配料：牛里脊肉；调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒节；烹饪步骤

1.

将东北酸菜切丝洗净备用；

2.

将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用；

3.

锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中；

酸菜肥牛的做法

用料：

牛肉半斤，酸菜适量，大蒜适量，姜适量，葱适量，青红辣椒适量

酸菜炒牛肉的做法步骤：

步骤 1

腌牛肉：1勺蚝油2勺生抽适量胡椒粉1勺淀粉1勺食用油，腌制15分钟

步骤 2

蒜头姜葱辣椒酸菜切好备用

步骤 3

干锅不放油炒酸菜，把酸菜的水分逼干，会更爽脆

步骤 4

另起锅油热爆香姜蒜辣椒

步骤 5

下牛肉快速翻炒

步骤 6

牛肉8成熟还有点血水的时候下酸菜，翻炒加葱段，出锅

酸菜肥牛的制作和视频

用料

酸菜 

牛肉 

酸菜牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切片，放少许盐和少许生粉抓拌均匀，最后倒几滴花生油锁住水份一起腌10分钟

步骤 2

酸菜切小块提前泡半小时

步骤

备点姜丝和蒜

步骤 4

先炒酸菜，油热倒入酸菜加点剁椒（不吃辣的可以不放）不用放任何调料，因为酸菜够咸的了，炒个2分钟倒出来备用

步骤 5

油热下配料

步骤 6

配料爆香后倒入牛肉继续翻炒，大约6成熟的时候（大概1分钟）因为牛肉切薄片容易熟，然后加半勺蚝油半勺生抽，切记不要放多，因为牛肉用盐腌有少许味道了

步骤 7

放好调料倒入酸菜一起炒1分钟即可关火

步骤 8

简单又快的酸菜牛肉就炒好了

酸菜肥牛的制作过程

1、准备牛里脊肉一块，逆着牛肉的纹理切成均匀薄片，切好之后放入清水中抓洗干净，准备下一步的腌制，加入食盐2克，鸡粉2克，老抽3克调底色，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，抓拌均匀让牛肉吸收料汁入味。

2、打入一个蛋清继续拌匀，放入一小把淀粉，顺着一个方向抓拌摔打2分钟，让淀粉均匀裹在牛肉上面，蛋清和淀粉都能锁住牛肉中的水分，让牛肉吃起来更加滑嫩，最后倒入一点植物油拌匀腌制30分钟，植物油能起到润滑的作用，这样滑煮牛肉的时候不会粘连。

3、再准备酸菜200克，把茎和叶分开，把茎斜刀切成片，叶切成段，这样切出来的酸菜薄厚更加均匀口感更好，然后把切好的酸菜放入清水中，抓洗干净备用，大蒜切成片，葱白切成葱花，小米椒切成圈，生姜切成小粒备用，再准备一些大蒜，压扁后切成蒜末，洗净的香菜切成段放在一起备用。

4、食材全部准备好以后，我们把酸菜焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜，防止营养成分流失，水烧开以后把酸菜放入锅中，焯水1分钟左右倒出，用清水冲洗干净，挤干水分备用，焯水主要是为了平衡酸菜的酸碱度。

5、锅内烧油，油烧热以后把葱蒜等小料倒入锅中，开小火炒出香辣味，倒入控过水分的酸菜，转大火翻炒2分钟，把酸菜中的水分炒干，这样酸菜会更加脆嫩，酸菜炒香以后，加入鸡粉2克，翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，加入食盐4克，少许鸡粉，几滴老抽调底色，陈醋5克，把颜色较均匀，大火烧开以后转小火炖10分钟，让酸菜的味道融入汤里面，10分钟以后把酸菜捞出，放在盘中垫底。

6、下面我们用酸菜汤，把牛肉滑煮一下，把酸菜汤烧开，把牛肉依次撒入锅中，轻轻的推动，让其均匀受热，开小火滑煮1分钟左右，牛肉变色以后捞出装盘再均匀浇上汤汁备用。

7、锅内再烧油，油烧热以后放入几粒干辣椒，倒入准备好的蒜末，再放入几粒青花椒，开小火爆出香辣味，然后把爆香的料头均匀浇在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。

酸菜肥牛咋做

1.牛肉剁成肉馅。

2.葱姜洗净切末。

3.将肉馅和葱姜末放入盆中加入所有调料顺着一个方向拌匀。

4.酸菜剁碎。

5.稍微攥一下水分放入肉馅中。

6.拌匀。

7.面粉中加入一个鸡蛋。

8.加适量清水揉成面团。

9.揉好的面团醒发15分钟再揉光。

10.揉好的面下剂子擀成饺子皮。

11.包成水饺。

12.入锅中煮熟盛盘即可。

酸菜肥牛怎么做好吃视频

烧开水把面放下去捞一下起锅～把面放入碗里～再把调料放进来搅拌～盖起来～过三分钟在吃～是干的喔～不要加水～

酸菜肥牛的制作方法视频

1、把金针菇放开水里捞一下，只用一下就熟1、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净,锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3.5分钟,捞出过冷水后沥干。

2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟,捞出沥水,放入香油挑拌松弛,以免粘连在一起。

3、将木耳撕成小块,香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝；大蒜去皮,捣成蒜泥。

4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中,调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱花即可。，备用。

2、肥牛出水，再用多余的开水洗干净，备用。

3、然后就是煸炒酸菜了。我放了点花椒、干辣椒跟酸菜一起煸炒出香味。

4、然后放水，倒入泡好的粉丝。

5、煮开后放入金针菇，再放入肥牛，把锅里的汤汁慢慢捞起，浇在肥牛跟金针菇上，这样会入味一点。

6、稍微滚一下后撒些葱花就可以装碗了。

酸菜肥牛的做法 最正宗的做法

步骤 1

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干净后切碎。大蒜瓣拍扁。

步骤 2

准备好自己喜欢的配菜。洗干净备用。

步骤 3

泡椒切碎。根据自己的口味选择量。

步骤 4

锅烧热后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黄剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒约5分钟左右。一定要炒酸菜，这样煮出来的汤以及酸菜味道更好，干辣椒和黄剁椒根据自己的吃辣情况来加。

步骤 5

炒好以后加入酸萝卜。

步骤 6

加入适量的水，烧开后加入配菜。调味：加盐；糖。

步骤 7

配菜煮熟以后捞出。

步骤 8

锅在煮的时候我们可以先来切牛肉，牛肉片切越薄越好，选择牛里脊肉，比较软的部位。

步骤 9

牛肉要这样逆着纹路切，牛肉才会嫩。

步骤 10

切好以后的牛肉加入：盐，糖，鸡精，少量胡椒粉，抓匀后，加入1:1兑好水的淀粉（最好使用地瓜粉；没有的话玉米淀粉也可以）

步骤 11

牛肉抓匀以后，加入大量的油，再抓匀备用。

步骤 12

菜捞出来后，锅里只剩下汤，等大开后加入牛肉，可以分几次加，要散开放入，刚放入的时候不要搅，等到汤小开，用勺子稍微搅拌一下，牛肉看不到血色的时候捞出，不要等水大开，那样牛肉就老了，但是切的太厚的还是得多煮一会，就这样分几次把牛肉都煮好，捞出铺在刚才捞出来的菜上。

步骤 13

牛肉都捞好了以后，把汤也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步骤 14

热锅，热油，油多一些，待油足够热以后，将油浇在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。

酸菜肥牛的制作视频

用料

酸菜

一颗

酸萝卜

适量

牛肉

500克

大蒜瓣

6瓣

泡椒

适量

盐

适量

糖

适量

干辣椒

适量

淀粉

适量

胡椒粉

适量

花椒

适量

油

适量

小芹菜

适量

黄瓜

1根

魔芋节

1盒

白菜

适量

黑木耳

适量

金针菇

适量

步骤 1

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干净后切碎。大蒜瓣拍扁。

步骤 2

准备好自己喜欢的配菜。洗干净备用。

步骤 3

泡椒切碎。根据自己的口味选择量。

步骤 4

锅烧热后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黄剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒约5分钟左右。一定要炒酸菜，这样煮出来的汤以及酸菜味道更好，干辣椒和黄剁椒根据自己的吃辣情况来加。

步骤 5

炒好以后加入酸萝卜。

步骤 6

加入适量的水，烧开后加入配菜。调味：加盐；糖。

步骤 7

配菜煮熟以后捞出。

步骤 8

锅在煮的时候我们可以先来切牛肉，牛肉片切越薄越好，选择牛里脊肉，比较软的部位。

步骤 9

牛肉要这样逆着纹路切，牛肉才会嫩。

步骤 10

切好以后的牛肉加入：盐，糖，鸡精，少量胡椒粉，抓匀后，加入1:1兑好水的淀粉（最好使用地瓜粉；没有的话玉米淀粉也可以）

步骤 11

牛肉抓匀以后，加入大量的油，再抓匀备用。

步骤 12

菜捞出来后，锅里只剩下汤，等大开后加入牛肉，可以分几次加，要散开放入，刚放入的时候不要搅，等到汤小开，用勺子稍微搅拌一下，牛肉看不到血色的时候捞出，不要等水大开，那样牛肉就老了，但是切的太厚的还是得多煮一会，就这样分几次把牛肉都煮好，捞出铺在刚才捞出来的菜上。

步骤 13

牛肉都捞好了以后，把汤也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步骤 14

热锅，热油，油多一些，待油足够热以后，将油浇在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。

步骤 15

油这样一勺一勺的淋