酱茄子干做法大全家常(酱香茄子干)
酱香茄子干
江西特色·茄子酱干的做法（以10斤糯米为例）
第一步：将买回的大个茄子用水煮熟后剖开晒干
第二步：做酱粉的方法
1）将10斤糯米蒸熟后全部铺开，完全冷切后堆成堆，后将薄膜盖住，再在上面加盖衣服起保暖作用，大约2—3天后，看见米上起黄色或红色粉状，此状称之为“上花”。
2）将“上花”的糯米铺开晒干，再碾成粉即成酱粉。
第三步：制作成品茄子酱的步骤
1）在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎（以个人喜好定量），后用盐腌好备用。
2）将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后，将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开，再适量放盐（约8两，糖及盐以个人喜好定量）。
3）将已煮好的辣椒及大蒜水放凉，如果辣椒水量太多，可先用容器盛出一些留着备用，待到后面慢慢增加，以防止水过量而酱粉不够用，导致酱料太稀。
4）将冷切好的辣椒水放到大容器里，再将碾碎的酱粉慢慢放入，搅拌均匀，口味可以个人喜好为准，酱料做好。
5）用约2斤红糖放入清水中煮开，再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透。
6）将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中，厚、薄自定，包好后晒干（天气好时只需晒一天），当晚可蒸，蒸后再凉晒一天，晚上再蒸，最后再晒约半天时间后可储藏。
酱油茄子干
1、主料：茄子（干） 1斤。
2、辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两。
3、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。
4、把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟。
5、把蒜和姜捣成泥状。
6、将姜泥和盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀。
7、豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中。
8、将茄子干晾凉后放入坛子内。
9、倒入混合好的酱料，最后倒入酱油拌匀。
10、盖上盖子，放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱。
11、把蒜放入捣蒜缸内，捣成泥状。
12、姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，不过要尽量碎一点。
13、吃的时候，把腌制好的茄子干盛出，加入蒜泥姜末，拌匀即可食用。
酱香茄子干怎么做
第一步：首先要选择新鲜的嫩的茄子，把选好的茄子去掉蒂部，用清水洗净，根据自己的喜好切成小块。
第二步：切好茄子之后，我们用食盐进行搅拌，去除茄子中的多余水分。
第三步：把去了水分的茄子放入烧开的锅中，蒸几分钟即可出锅。
第四步：之后把蒸好的茄子晒干水分，均匀的摊在太阳底下进行暴晒，直到茄子完全晒干。
第五步：把晒好的茄子装进塑料袋中，可以放入冰箱进行冷藏，也可以直接挂在干燥通风的地方。
茄子干酱的家常做法
江西特色·茄子酱干的做法（以10斤糯米为例）
第一步：将买回的大个茄子用水煮熟后剖开晒干
第二步：做酱粉的方法
1）将10斤糯米蒸熟后全部铺开，完全冷切后堆成堆，后将薄膜盖住，再在上面加盖衣服起保暖作用，大约2—3天后，看见米上起黄色或红色粉状，此状称之为“上花”。
2）将“上花”的糯米铺开晒干，再碾成粉即成酱粉。
第三步：制作成品茄子酱的步骤
1）在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎（以个人喜好定量），后用盐腌好备用。
2）将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后，将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开，再适量放盐（约8两，糖及盐以个人喜好定量）。
3）将已煮好的辣椒及大蒜水放凉，如果辣椒水量太多，可先用容器盛出一些留着备用，待到后面慢慢增加，以防止水过量而酱粉不够用，导致酱料太稀。
4）将冷切好的辣椒水放到大容器里，再将碾碎的酱粉慢慢放入，搅拌均匀，口味可以个人喜好为准，酱料做好。
5）用约2斤红糖放入清水中煮开，再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透。
6）将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中，厚、薄自定，包好后晒干（天气好时只需晒一天），当晚可蒸，蒸后再凉晒一天，晚上再蒸，最后再晒约半天时间后可储藏。
注：若茄子皮不够用，还可将海带剪成断，用糖水煮透来包酱料。
酱菜茄子干的做法
主料：茄子（干） 1斤
辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两
茄子干咸菜的做法：
1、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。
2、把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟。
3、把蒜和姜捣成泥状。
4、将姜泥和盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀。
5、豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中。
6、将茄子干晾凉后放入坛子内。
7、倒入混合好的酱料，最后倒入酱油拌匀。
8、盖上盖子，放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱。
9、把蒜放入捣蒜缸内，捣成泥状。
10、姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，不过要尽量碎一点。
11、吃的时候，把腌制好的茄子干盛出，加入蒜泥姜末，拌匀即可食用。
怎样做酱茄子干
茄子酱干的做法（以10斤糯米为例）
第一步：将买回的大个茄子用水煮熟后剖开晒干
第二步：做酱粉的方法
1）将10斤糯米蒸熟后全部铺开，完全冷切后堆成堆，后将薄膜盖住，再在上面加盖衣服起保暖作用，大约2—3天后，看见米上起黄色或红色粉状，此状称之为“上花”。
2）将“上花”的糯米铺开晒干，再碾成粉即成酱粉。
第三步：制作成品茄子酱的步骤
1）在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎（以个人喜好定量），后用盐腌好备用。
2）将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后，将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开，再适量放盐（约8两，糖及盐以个人喜好定量）。
3）将已煮好的辣椒及大蒜水放凉，如果辣椒水量太多，可先用容器盛出一些留着备用，待到后面慢慢增加，以防止水过量而酱粉不够用，导致酱料太稀。
4）将冷切好的辣椒水放到大容器里，再将碾碎的酱粉慢慢放入，搅拌均匀，口味可以个人喜好为准，酱料做好。
5）用约2斤红糖放入清水中煮开，再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透。
6）将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中，厚、薄自定，包好后晒干（天气好时只需晒一天），当晚可蒸，蒸后再凉晒一天，晚上再蒸，最后再晒约半天时间后可储藏。
注：若茄子皮不够用，还可将海带剪成断，用糖水煮透来包酱料。
自制酱茄子干
1、主料：茄子（干） 1斤。
2、辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两。
3、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。
4、把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟。
5、把蒜和姜捣成泥状。
6、将姜泥和盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀。
7、豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中。
8、将茄子干晾凉后放入坛子内。
9、倒入混合好的酱料，最后倒入酱油拌匀。
10、盖上盖子，放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱。
11、把蒜放入捣蒜缸内，捣成泥状。
12、姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，不过要尽量碎一点。
13、吃的时候，把腌制好的茄子干盛出，加入蒜泥姜末，拌匀即可食用。
酱茄子干怎么做好吃
【茄子干炖肉】
1、先泡发茄子干，我普通选择温水泡发，泡发好的茄子最好再用净水多冲刷几遍，将泡出的黄水冲刷洁净，如许可以加重茄子的青涩味，洗濯好的茄子干挤干水份备用。
2、再取一块猪肉切丝，参加食盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油和料酒抓拌平均，为了使肉丝吃起来愈加鲜嫩入味，要尽可能多抓拌一会儿，直到料汁完整被接收，最初再参加少量食用油再次搅匀，加油是为了锁住肉丝的水份和美味；
3、起锅加油，油温五成热倒入肉丝煸炒，炒至肉丝变色后参加蒜片持续翻炒，炒出蒜香味后再参加一勺黄豆酱，炒香后倒入茄子干，翻炒平均后参加过量的净水炖5分钟。
4、5分钟后参加青椒丝，持续翻炒半晌后参加少量盐调味，再次翻炒平均后出锅装盘。
酱茄子干的做法
做法
第一步：将买回的大个茄子用水煮熟后剖开晒干
第二步：做酱粉的方法
1）将10斤糯米蒸熟后全部铺开，完全冷切后堆成堆，后将薄膜盖住，再在上面加盖衣服起保暖作用，大约2—3天后，看见米上起黄色或红色粉状，此状称之为“上花”。
2）将“上花”的糯米铺开晒干，再碾成粉即成酱粉。
第三步：制作成品茄子酱的步骤
1）在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎（以个人喜好定量），后用盐腌好备用。
2）将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后，将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开，再适量放盐（约8两，糖及盐以个人喜好定量）。
3）将已煮好的辣椒及大蒜水放凉，如果辣椒水量太多，可先用容器盛出一些留着备用，待到后面慢慢增加，以防止水过量而酱粉不够用，导致酱料太稀。
4）将冷切好的辣椒水放到大容器里，再将碾碎的酱粉慢慢放入，搅拌均匀，口味可以个人喜好为准，酱料做好。
5）用约2斤红糖放入清水中煮开，再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透。
6）将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中，厚、薄自定，包好后晒干（天气好时只需晒一天），当晚可蒸，蒸后再凉晒一天，晚上再蒸，最后再晒约半天时间后可储藏。
茄子酱干江西小吃图解
1.
准备茄子500克，如下图所示。
2.
接着把茄子切成五厘米的段，放入到蒸锅当中，蒸锅里面放入1000毫升的水。
3.
扣上锅盖，开大火蒸30分钟，如下图所示。
4.
30分钟以后直接把茄子拿出来撕成薄片，如下图所示晾晒在太阳光充足的地方，在晾晒的时候一定要均匀码放，千万不能叠放。
5.
调查第三天，茄子表面已经微微发干。
6.
准备一个干净的碗，里面放入黄豆酱80克，香辣酱15克，混合搅拌均匀。
7.
接着再把酱15克刷在茄子15克的表面。
8.
然后晾晒在阳光充足的地方，大概晾晒五天即可。
9.
五天以后，茄子干就晒好了，这样做出来的茄子干又辣又好吃。
酱香茄子干的家常做法窍门
主料
茄子1000克
辅料
盐一撮，大蒜300克 辣椒300克
步骤1，茄子洗干净，放在蒸锅上蒸熟
步骤2，蒸好的茄子趁热用筷子划开，放在阳光充足的地方晒干水份后放盐拌匀，再次放在太阳下晒干即可
步骤3，大蒜去皮，用刀剁成末
步骤4，辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末
步骤5，茄子干，辣椒碎，蒜米准备好
步骤6 将所有的食材混合均匀
步骤7，放在坛子里，盖上盖子保存
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