做甜醅的方法(做甜醅的方法和配料)

做甜醅的方法

首先是甜酒酿的蒸熟时间。一般来说，甜酒酿的糯米需要提前浸泡6-8小时，然后蒸熟至熟透，这个时间大概在40-50分钟左右。也可以用电饭煲来蒸煮甜酒酿，将米饭和水按标准比例放入电饭煲中，然后按下煮饭键即可，时间大约在40分钟左右。需要注意的是，在蒸煮甜酒酿的时候，最好在中途将酒酿液均匀倒入米饭中搅拌均匀，以免酒酿完全沉淀。

其次是制作甜酒需要的发酵时间。甜酒的发酵过程通常需要2-3天时间。在制作甜酒的过程中，需要将蒸熟的米饭放入大碗中，然后倒入适量的酒曲和白糖，拌匀后再倒入开水，最后盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵，一般温度要控制在25-30℃之间。在发酵的过程中，需要每天搅拌2-3次，以保证米饭的膨胀和制作甜酒的成功。

总体来说，甜酒酿的制作需要耐心和细心。在制作过程中，需要掌握好时间和温度的控制，在制作过程中遵循正确的步骤，才能制作出美味可口的甜酒酿

做甜醅的方法和配料

燕麦甜醅甜醅做法，其实跟南方的醪糟是一回事。把原料蒸熟了，放温凉，撒入酒曲粉，就是酵母菌，跟做面包的酵母类似，品种不同罢了，然后入罐子，加点温水，密封，再保持在三四十度的状况下两天即可，你回发现原料都烂掉，冒出酒香，就可以吃啦。全用燕麦发酵会比较慢，我一般是燕麦和大米各一半，大米发酵后会产生较多的酒精。 发酵好的的初级“啤酒”照样有股葡萄酒的酸涩丹宁味道，但只是微微涩，很开胃的，在当地，通常都是用比较干的甜醅再兑水再加糖来吃。不过，后兑水不如在发酵前就兑水好，更能融合贯通。 更高段一点的吃法，先加点糖类物质，白砂糖普通了点，红糖比较好，香一些，蜂蜜也可，更奢侈，或者蒸熟的南瓜酱，会给酒增加很多香甜果味，或者蒸熟的苹果酱之类的，Diy的乐趣无穷也，加了调料后再发酵一天，一部分糖转化为酒精，还剩下一点，这样喝起来就是酸甜适度，美妙不可言喻。 而且，滋补，喝下去若干若干若干酵母菌，有助于消化。 需要注意的一点是，喝了较多甜醅之后，不宜开车，不然，也算酒驾哦。

做甜醅子要注意什么

【活动时间】2023年8月11日——2023年8月17日

活动安排

第一天（ 8月11日）：兰州集结

这一天兰州集结报道，到达后可以在酒店休息。如果想出去拍照可以选择去母亲河黄河，黄河第一桥中山桥，拍摄黄河上最古老的灌溉工具大水车，以及最具代表性的雕塑黄河母亲像，还有古老的渡河工具羊皮筏子，在黄河边拍完黄河落日后，滨河路夜景也是不错的拍摄题材。

或者去甘肃省博物馆看看（周一闭馆）。尝尝大名鼎鼎的兰州拉面（实为兰州牛肉面，）和穆斯林小吃，可以尝尝酿皮和甜醅子，推荐到正宁路小吃街。自由活动时间注意安全。

建议拍摄点：兰州八路军办事处、中山桥夜景，黄河母亲，水车园

住宿：兰州

第二天（ 8月12日）：兰州——夏河(232.2公里）——碌曲(约103.7公里)

拍摄点：拉卜楞寺、甘南草原藏民生活场景、沿途草原风光

早餐后离开兰州，驱车前往夏河，穿过临夏，进入藏区，约4小时左右抵达夏河进行午餐，随后进入藏传佛教格鲁派六大宗主寺之一的【拉卜楞寺】，沿着世界最长的转经长廊走一段轻推转经筒，拍摄信众转经的信仰之美。移步换景中拍摄大草原上的藏胞生活场景：牛羊，炊烟，帐篷，蓝天星罗棋布分布，宛如画中场景。晚上抵达玛曲县城入住。

住宿：碌曲

第三天（8月13日）：碌曲——玛曲（99公里）

拍摄点：玛曲赛马大会盛况、藏獒和欧拉羊的比赛盛况

早起前往玛曲，藏语为“黄河”之音译，甘肃玛曲县是全国唯一以中华民族母亲河黄河命名的县，位于青藏高原甘青川三省交界处。玛曲，被称为“中国赛马之乡”，“玛曲格萨尔赛马大会”以其独特的民族体育文化形式和盛大祥和的欢腾场面吸引着国内外数十万游客的观赏。藏族英雄史诗《格萨尔王传》的主人公格萨尔就发祥于此地。相传格萨尔12岁时在玛曲寻找到“河曲神骥”河曲马，并在赛马中一举夺魁称王，由此开创格萨尔赛马大会，经久不衰，如今已成了藏族最高规格最盛大的赛马比赛。骑手们在飞驰的骏马背上，做着一个个令人惊叹的高难度动作，尽情的展示着高原民族奔放豁达的品格和勇于拼搏的精神，精彩的表演让现场观众们鸣哨呐喊，整个格萨尔赛马中心沉浸在一片欢腾之中。今天让我们相约在玛曲大草原，不再错过这次草原上的饕餮盛宴。随后拍摄藏獒和欧拉羊，牦牛的的比赛盛况

住宿：玛曲

第四天（8月14日）：玛曲—阿万仓黄河湿地(约55.7公里)—久治县（约119.7公里）

拍摄点：继续拍摄玛曲赛马盛会，阿万仓黄河湿地，阿万仓娘玛寺转经筒

早上继续拍摄玛曲赛马盛会，清晨的第一缕阳光初至，当地的藏族群众在格萨尔赛马场中心的桑台上煨桑，一股关乎信仰的力量震撼着在场的每一个人。钟灵毓秀的玛曲草原孕育了藏族牧民淳朴、开朗、热情的民风。移步换景中感受别样的美。

娘玛寺大藏经转经筒高约50米，重量约300吨，转经筒筒身部分为钛金制作，外部镶嵌浮雕佛像，花纹贴纯黄金金箔1160㎡，内部藏有经书约11万册，是甘南藏地最具有代表意义的建筑，成功载入世界最大的大藏经转经筒吉尼斯纪录。

前往阿万仓湿地，黄河在这里形成很多汊河和沼泽，使这片广袤的草原水草丰茂，牛羊成群，悠然自得地吃着青草；草原上条条溪流弯曲纵横，沼泽星罗棋布，在阳光下泛着银光。一步一景，如诗如画，胜似人间仙境，身在其中瞬间被这美景陶醉！这就是九色甘南香巴拉神仙居住的地方。阿万仓湿地吉祥八宝的大地画作，成就一幅精美的风光佳作是来的多么的轻松和容易，我们可以尽情的拍摄，充分的发挥自己的想象力和创作力。

住宿：久治

第五天（8月15日）：久治县——莲宝叶则（约193.4公里）——阿坝（约121公里）

拍摄点：莲宝叶则，阿坝县境内的秘境拍摄

前往拍摄【莲宝叶则】，“莲宝叶则”的汉语意思为尊严的玉石之峰，地处青藏高原东南部，是藏区著名的神山，位居藏区十大神山的第八位，安多地区众神山之首。挺拔的千仞石峰是其雄伟的风骨，晶莹闪亮的湖泊是她宝石般多情的眼睛。这里峰干仞，簇拥着湖泊如花绽放，雄奇峻险。石奇异，态势方姿。湖数百，如镶嵌在边瓣中的珠宝，温婉旖旎，醉人心魄。我们怎么可以错过这一难得的瞬间，拍起来！

莲宝叶则山势雄伟奇骏，湖泊星罗棋布，更是一处迷人又人迹罕至的秘境，将是整个行程一大亮点，绝不让留下一点遗憾。

住宿：阿坝

第六天（8月16日）：阿坝——若尔盖（约137.1公里）——郎木寺（约85.3公里）

拍摄点：阿坝晨雾、苯教寺院和格鲁派寺院，花湖，郎木寺风光

拍摄阿坝晨雾，随后根据时间和天气选择性拍摄格尔登寺或各莫寺或郎依寺

【格尔登寺】阿坝县规模最大的藏传佛教格鲁派寺院

【各莫寺】为四川省阿坝州藏传佛教三大格鲁派寺院之一，是黄教六大寺之拉卜楞寺的分寺之一。各莫寺以其宏大的寺庙建筑、大佛塔和神秘的藏秘修炼而著称。

【郎依寺】全称为"旭里兰杰扎西雍仲林"，意为"殊胜吉祥雍仲寺"，位于阿坝县哇尔玛乡境内，规模宏大、远近闻名。是国内现存最大的雍仲本教寺院。建筑雕塑精美而富有特色

住宿：郎木寺

第七天（8月17日）：郎木寺——兰州（约391.8公里）

拍摄点：郎木寺晨曦，甘南草原风光，米拉日巴佛阁

黎明前到达郎木寺的日出拍摄点，后游览拍摄【甘肃寺】（安多达仓郎木寺），整个小镇，民居与寺院完美融合，这里虽地跨两省，生活着藏、回、汉三个民族，但看上去却十分和谐统一，颇有几分梵天净土的禅意，适时离开郎木寺，一路欣赏拍摄草原、藏寨的风光，后拍摄合作米拉日巴佛阁，位于甘肃安多藏区合作市，它的全称是“安多合作米拉日巴九层佛阁”。米拉日巴佛阁是为纪念米拉日巴而修建的佛阁。是藏传佛教格鲁派（黄教）在安多藏区最主要的寺院之一。是一座红色的藏式高层建筑。佛阁的高层宗教建筑在藏区十分少见，在外部拍照十分独特

住宿：不含

做甜醅的方法和技巧

　　自酿米酒的过程中长白毛并不少见，到底是什么原因导致米酒长白毛，以及我们应该如何正确处理长白毛的米酒呢，下面就给大家详细解说这个问题吧。

　　米酒为什么会长白毛

　　要说清楚米酒为什么会长白毛，首先我们要介绍一下酿造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。

　　酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

　　在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。

　　米酒长了白毛怎么处理

　　既然米酒长出的白毛就是根霉菌的菌丝，那我们就可以完全忽视它的存在，如果你不是太在意米酒的质量和风味，就不需要管它。但是，为了提高米酒的质量和风味，我们还是采取一些必要的处理措施。

　　由于我们自酿米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按规定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌用量过多的情况（除非你买的酒曲质量有问题）。

　　因此，引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，我们只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。

　　根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。

　　要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的原因了。

　　所以，米酒长出白毛虽然对身体是无害的，但会影响到米酒的质量和风味。

　　当然，温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度，家庭自酿米酒当然不需要控制的这么严格，事实上也不可能做到这么精确，只要温度相差不是太大就可以了。

　　由于根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度上下就肯定万无一失了。

　　家庭自酿米酒时喜欢用棉被等覆盖物来保温，但要知道米酒进入正常发酵期之后

甜醅怎么煮

步骤 1

第一天早晨，早起十分钟，将麦仁放入大碗中淘洗两遍，再加纯净水，浸泡12小时；

步骤 2

第一天晚间，整理好厨房后，将麦仁连同足量的纯净水入锅煮至八分熟（开裂但不至开花状态），或上蒸屉蒸至八分熟。

步骤 3

将玻璃罐和擀面杖清洗晾干后，用开水烫过放置常温，将擀面杖立于玻璃罐正中，再将煮（或蒸）好的麦仁沿着擀面杖周围放入玻璃罐中，全部放好后抽出擀面杖，留孔，待温度降至35度，等待的过程中可将浸泡麦仁的碗和擀面杖清洗干净；

步骤 4

将纯净水加热至35度倒入小碗中，再放入酒曲，搅拌均匀，待酒曲温度降至35度后将酒曲水均匀撒在麦仁表面；

步骤 5

盖好盖子，放入酸奶机中，时间设定为36～40小时，在发酵完成前尽量不要开盖子，盖子上的气孔保持通气状态，一锅一碗一勺洗干净；

步骤 6

第三天早起，从玻璃罐盖子的气孔闻是否有甜腻的酒香味，如果有就可以取出放入冰箱，如果没有或少可以再发酵n小时；

步骤 7

第三天晚间，取适量甜醅，加温水（或冰水）、糖，即可食用，剩余的甜醅加少量饮用水停止继续发酵，放入冰箱。

甜醅子怎么制作

因为有酒精

甜醅子的制作原理和醪糟（南方叫酒酿）相似，但原料却是小麦。用酒曲将蒸过的莜麦（莜麦，别名油麦，玉麦，铃铛麦，学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”）发酵后，配以凉开水，加点糖，就有了可口的甜醅自，它保持了小麦的原样，却是既酸又甜还有点淡淡的酒味，真是难以言表的美味。不过别吃太多，因为它含有酒精。

被甜醅醉倒可就贻笑大方了。群众中有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”。食用时兑入凉开水，糖，口感酸甜，具有解暑功效兰州甜胚子酒精的含量是微乎其微的，有酒的味道是因为制作时加了酒曲，正常情况下是不会醉人的。

甜醅制作过程

甜醅是一种传统的中国酿造酒，也被称为甜米酒。它是通过将糯米或糯米粉与水和酵母发酵而成的。甜醅具有浓郁的甜味和丰富的口感，常常被用作庆祝和节日的饮品。尽管甜醅含有一定的酒精，但它的酒精含量通常较低，一般在3%至8%之间。因此，从法律和科学角度来看，甜醅可以被归类为一种酒。然而，由于其低酒精含量和甜味，它更常被视为一种传统的饮品，而不是一种强烈的酒精饮品。

甜醅制作全过程

1.

产地不同 甜醅是中国西北地区的特色小吃,流行于甘肃兰州、定西、陇南、天水、宁夏回族自治区、青海高原古城西宁和农业区各地;醪糟是汉族传统的特产酒,全国各地都有。

2.

原材料不同 甜醅的原材料是燕麦或者青稞,而醪糟的原材料是江米。

3.

口感不同 甜醅有着醇香的味道,入口口感甘甜,汁水浓厚,食用绵软可口,食用口满口留香。醪糟是一种甜米酒,其有着酸甜的味道,口感醇美。

4.

颜色不同 甜醅中的青稞颜色偏棕,所以汤汁颜色会呈现深褐色,而醪糟的颜色为淡黄色。

做甜醅的方法有哪些

米酒酿上面长出一层白毛，白毛就是根霉菌的菌丝。引起甜米酒酿长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，我们只要对根霉菌的繁殖条件(氧气、温度)进行限制就可以了。

处理方法：

1、为防止更多的氧气进入米酒中，我们尽量不要长时间打开盖子或频繁搅动米酒;

2、让发酵温度维持在正常的范围内，待进入正常发酵期之后酒酿自身会产生热量，要根据当时环境温度高低及时撤去用来保温的棉被等覆盖物。

甜醅是啥

有以下几个原因可导致甜醅不甜发酸：

1.

燕麦和酒曲的比例没有配好；

2.

酒曲是否过期；

3.

拌制酒曲的温度是否过高，28~30度为宜；

4.

发酵过程中的温度是否偏低或偏高，35度左右适宜；

5.

发酵的时间过短或过长也不行，发酵时间应保持在34~36小时之间为宜；

6.

发酵期间尽量不翻动和搅拌，勿偷看；

7.

发酵器具是否干净；

8.

发酵温度是否恒温。