肉冻的做法大全家常(肉冻的制做方法)
肉冻的制做方法
制作方法 (一)把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里,稍微烫煮一下,时间不要太久(目的只是让猪皮更干净,煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实,影响口感)一般2,3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油。 (二)把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可,放锅里,放料酒去腥,加大料(用沙布包扎,含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等),放盐葱姜。取高压锅,放入猪皮两倍量的水,中火20分钟取出,然后取出大料和姜,放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注:香料最好用纱布包起来.不然花椒很麻嘴。水不要太多,倒水量宁少勿多,多了难以结冻。 (三)如不用高压锅,普通火烧开后,改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。成冻的关键是:汤一定要浓粘,凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中,周围抹点油,稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻,第二天切吃即可。做成功了,颜色鲜嫩明亮,口感弹弹,味道清爽。 肉皮冻 ≮美食原料≯ 猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。 ≮美食做法≯ 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。 肉皮冻 原料: 肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700~800ml。 调料: 花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。 做法: 1、肉皮洗净,入沸水中氽烫片刻,捞出冲净; 2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉,然后切成条; 3、胡萝卜去皮切小丁;青豆洗净用热水快速焯烫下; 4、5、6、清水700ml入锅中烧开,倒入肉皮和除盐外的所有调料,转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠; 7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可; 9、挑出里面的调料,当然也可以之前就放料包里。入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。 做法: 1、材料:猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。 2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟,取出冲洗干净,刮掉白色的部分拔干净毛,切成5cm*3cm的方块。 3、加入除盐和生抽之外的全部材料,用大火煮开。 4、沸腾后,维持大火力10分钟,撇干净表面的浮沫,这样猪皮冻才会非常透明。
肉冻的制作方法
原料:干净基本无毛的肉皮和一块猪里脊肉,花椒、大料、食盐、鸡精、酱油。
作法:
第一步:把瘦肉切成大块,然后把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内加上水,开火煮,几分钟后水起泡了,关火把肉皮和肉捞出,然后把锅内带有血沫的水倒掉。
第二步:把肉皮和瘦肉再放进锅内加水煮,要注意的是这回加的水是有量的,水位要高出肉皮3到4公分。然后把花椒和大料装进小盒内,再放进锅里,如果没有小盒,用沙布包上佐料也很不错。一起煮40分钟左右,肉皮基本和水位持平就可以了,中途搅拌几次。
第三步:40分钟后,肉皮和瘦肉都煮好了,把它们捞出,检查一下肉皮上有没有残留的猪毛,如果有的话就用捏子把猪毛拨掉。
第四步:先把没有毛的整块的肉皮,切成条,再把瘦肉切成片,然后放入刚才煮好汤的锅内,再放上食盐,酱油和鸡精。煮10分钟就可以了,如果水面上漂有油。
第五步:10分钟后,关火。把汤和肉皮一起倒进小盆里,放凉后,再放入冰箱冷藏室,第二天便可成冻。把冻肉切开装盘,这样一道河南特色菜冻肉就做好了。 自己家做的冻肉的特点是:干净,不含食用胶,有营养,吃在嘴里很滑口。希望采纳
肉冻制作家常做法
食材:猪皮 2000克,食盐20克,酱油 10克,味精 10克,葱 10克,姜 10克,八角 2个,花椒 3克,桂皮 2段,料酒 20克,香叶 3克,
烹饪步骤 :
1.肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条
2.改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净
3.肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水
4.焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。
5.焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛
6.将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条
7.肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用
8.先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了
9.肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包
10.小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮
11.煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火
12.饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜第二天就好了
肉冻做法步骤
猪肉皮 300克
水 600克
料酒 一勺
盐 3克
老抽 一小勺
生抽 一小勺
姜 一块
葱 三根
花椒 10粒
八角 2个
料汁:
美极鲜酱油 2勺
米醋 2勺
辣椒油 1勺
大蒜 3瓣
做法步骤
1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。
2、煮软后把油脂刮干净,猪毛拔干净。
3、把猪皮切丝。
4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水,反复三次,尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。
5、准备葱姜,尽量切大块,最后好捞。花椒、八角装调料盒中,以免最后捞不出来因为汤也需要保留。
6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多,最后蘸汁。水量依据个人喜好,喜欢稠的就少放点水。
7、用任何锅煮熟,我喜欢用高压锅,10分钟即可,高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。
8、把调料夹出来,倒入容器中冰箱冷藏至凝固。
9、准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末,自己喜欢什么就放什么吧!
肉冻怎么做呀
用料
猪皮 1份
姜 2片
陈皮 1小块
八角 1个
桂皮 1小块
料酒 1勺
水 3份
盐 适量
老抽 2勺
香叶 1片
猪皮冻的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪皮放锅里水开煮10分钟。 家里每次买猪肉大约都是一公斤左右,一般买肉3次我就会做一次猪皮冻,切好的猪皮正好能装满我家吃饭的碗。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
捞出猪皮削下肥肉,刮去猪毛。 修眉刀刮猪毛很攒劲的,因为现在买的猪肉皮上一般都看不到长的毛,用手一模扎手的嘞,修眉刀就派上用场了,从左往右刮一遍,从右往左再一遍,再上手摸一摸,光滑的不要不要了🤗
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
清理好的猪皮切成条,放盆里用食用碱或者食盐干搓,用清水冲洗3遍也就干净了。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里填水放入猪皮条、香叶、姜片、桂皮、陈皮、八角和料酒,大火烧开小火(盖上锅盖能保证水是开的就行)煮一个半小时。 猪皮条和水的比例是1:3 煮到1个小时的时候用筷子夹猪皮条还要微微用劲才会断,一个半小时的状态是两根筷子轻轻一夹猪皮条就断了。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将香叶、桂皮、八角、陈皮和姜片捡出来,放入盐和老抽就可以关火了。 倒入容器里,冷藏至凝固就可以开吃了。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
Q弹的猪皮冻🤗
这样做肉冻效果最好
食用明胶做皮冻的方法需要熬制之后进行制作,要适量的吃。
食用明胶需要通过加热熬制之后,放入水然后再放置一晚上,就可以制作皮冻。明胶里面的营养成分含量是比较丰富的,里面含有大量的卵磷脂和蛋白质,其中的矿物质元素含量也比较高,能够补充身体所需要的营养成分,也可以达到提高自身免疫能力和抵抗力的效果,对身体健康也是有好处的。
肉冻 怎么做
、猪皮洗净放入水里煮熟,煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火
2、取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉,一定刮干净
3、然后把刮干净的猪皮切成细丝
4、放入没过猪皮两指的清水里再次煮,大火烧开,小火慢煮1小时
5、煮至汤汁浓稠关火,加盐拌匀
6、倒入保鲜盒加盖,放冰箱冷藏一夜即可成型
7、取出成型的皮冻,切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食用。
二、猪肉的吃法之卤猪肉
材料
猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支
做法
1、猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;
2、锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;
3、关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。
三、猪肉吃法之猪肉炖粉条
材料
五花肉,葱,姜(切片),花椒,八角,料酒,老抽,冰糖
猪肉冻怎么做
做法
1、五花肉切大块。
2、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污。
3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀。
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
5、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开,小火煮一个小时。
6、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。
7、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。
四、猪肉吃法之宫爆肉丁
材料
主料:瘦猪肉200克
调料:鸡蛋清30克,辣椒(红,尖,干)3克,大葱3克,白皮大蒜3克,姜3克,花生油50克,料酒3克,白砂糖3克,酱油5克,香油2克,豌豆淀粉5克,醋3克
做法
1、先将猪肉切成厚片,用刀背将肉拍松,在肉上打上纵横花刀,切成1.5厘米见方的丁,放入蛋清和淀粉少许,拌匀。
2、将拌好的猪肉放入温油(四五成热)里炸,用筷子将猪肉拨动,使其分开,约炸2分钟,即将猪肉捞出。
3、将辣椒切成末,和姜片、葱、蒜一同放入油锅里,先炒一炒,随即放入料酒、酱油、糖及少量醋,炒至糖溶化,倒入猪肉,同炒半分钟,出锅时,浇一些香油即成。
猪肉冻怎么做
猪肉冻怎么做大家学会了吗?是不是很简单呢?无论是猪肉冻还是我们给大家推荐的其他几道菜肴,做法都并不复杂,食材也非常简单,而且都是比较常见的家常菜,以上得厅堂,下得厨房为梦想的妹纸们可以赶快get起来了!
肉冻 做法
第一步:简单准备好猪皮,大料,姜和盐。
第二步:将猪皮上面的毛拔掉后泡入水中,泡水三小时后取出洗干净。
第三步:猪皮先在锅中加水煮一遍,之后等到猪皮卷起后捞出。
第四步:猪皮表面的而一层油垢要去除掉,之后切成丝。
第五步:锅中加入水,放入大料和姜,烧开后放入猪肉丝。
第六步:开中火慢慢炖煮猪肉皮直到猪肉皮变软糯,汤汁浓稠的时候用盐调味。
第七步:将浓稠汤汁倒入小容器中,冷却即可切片食用。
肉冻怎么做才好吃
1.准备材料,将猪皮清洗干净去除猪皮上的毛。
2.放入开水锅中煮10分钟捞出。
3.将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4.切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。
5.将各种花椒、小茴香、香叶、八角、干辣椒用纱布包好扎紧口。
6.放入锅中加水、生姜、大葱加切好的猪皮。
7.大火烧开后,撇去浮沫。(浮沫一定要撇干净)加少许盐、酱油小火熬二个小时左右。
8.滤掉汤汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质,将汤汁和猪肉皮倒入保鲜盒,室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之后就可食用。
9.调料汁把大蒜切成碎末,倒入少许生抽、醋、辣椒油、胡椒粉搅拌。皮冻蘸满料汁,一口吃下,很清凉,很美味
肉冻怎么做法都放什么调料
1、材料:猪皮300g、葱白若干、生抽适量、香叶适量、老抽适量、姜片适量、大料适量、料酒适量、桂皮适量。
2、把猪肉皮用刀刮净毛,洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。
3、将肉皮捞出后,用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉,然后切成条。
4、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次,洗去多余的油脂。
5、另起锅开一锅水,水开放入切好的肉皮。
6、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。
7、放生抽和老抽个一小勺。
8、大火煮开后,转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出,继续小火煮,直至锅内的汤有粘性为止。
9、待汤汁晾凉后,倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
10、食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。
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