家常小炒肉后座肉做法(后座肉如何炒)

后座肉如何炒

主料

后座肉：400克

辅料

葱：1段 ，干姜：4片， 黄冰糖：20粒 ，大料：1个 ，蒜：2瓣 ，丁香：4粒， 桔皮：1块， 生抽：10克 ，白酒：10克， 桂皮：1块 ，盐：1.5克 ，食用油：2克 ， 红腐乳：2块

做法步骤

1：将后座肉洗净

2：将肉切成2厘米见方的块。

3：凉水下锅焯，撇出血沫后，捞出肉块备用。

4：葱切段，蒜去皮、备好干山楂片、桔皮、大料、丁香、干姜片、桂皮。

5：锅内倒入食用油，下入黄冰糖，小火熬化。

6：待糖液起大泡时，下入肉块，翻炒，使其均匀的裹上糖色。

7：烹入白酒，加生抽，翻炒。

8：加入大料、干姜片、桂皮、丁香，翻炒出香味。

9：加入没过肉块的开水，加入桔皮和干山楂片。

10：加入葱段和蒜瓣。

11：大火将锅烧开。

12：将肉块及汤直接倒入陶瓷锅中，加入两块红腐乳，中火慢炖60分钟。

13：锅内汤汁渐少，肉已炖酥烂，加入盐调味，大火收汁变浓稠后关火盛出

后座猪肉的家常做法

牛后座肉适合炒。

1、将生牛座肉按肉纹横切成4.5厘米长丝。

2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好。

3、葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝

4、锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出

5、待油温升七成热时，下牛肉复炸，沥油。

6、另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成

后座肉适合做红烧肉吗

第1个部位就是梅花肉了，梅花肉在一头，猪身上只有五六斤左右，它是长在猪脖颈后上方的一块肉，有很多的人也都说这块肉吃起来是特别的，像牛肉的，而这块肉最大的特点就是肉质细嫩，在纯瘦肉里面也是夹杂着一丝丝的肥肉的，在切的时候切成薄片纹理看起来就像梅花一样，所以也叫做梅花肉，而这块肉吃起来香而不腻肥而不柴，所以特别适合的烹饪方法就是煎着吃了，吃起来就像牛排一样，味道特别的香。

第2块肉就是里脊肉了，里脊肉也是大家最经常吃的一块肉，是一块儿长条的，纯瘦肉上面是没有任何筋膜的，吃起来口感非常的鲜嫩，不过因为受欢迎的，而且里脊肉的烹饪方法也有非常多，不管是煎着吃，炸着吃，炒着吃，等等做法都是非常的受欢迎的，在制作的时候也是需要稍微重调味料来增加香味和口感的，在制作的时候最经典最常见的做法就是，糖醋里脊，京酱肉丝等一些做法真的是怎么吃都吃不厌。

第3种就是五花肉了，五花肉也是我们经常吃的一块肉，而且五花肉的用途可以说也是最广泛的，不过我们在购买五花肉的时候也是要注意区分上五花肉和下五花肉的，上五花肉是猪肋排外面的部位，肥肉比较的厚实，瘦肉偏少，一般是只有三层的，价格相对来说会便宜一些，还有就是下五花肉了，下五花肉是猪腹部的位置，这块五花肉也是最好的肥瘦相间，一般是可以达到5层的，吃起来肥而不腻，口感特别的好，最常见的做法也有红烧肉，东坡肉，梅菜扣肉以及各种家常小菜，做出来的味道都特别的好。

第4种就是前腿肉，猪腿肉也是猪身上比例最大的一部分，为前腿肉和后腿肉的，不过猪前腿活动量比较的大，所以瘦肉比较的多，肉质会更加的难吃起来，口感会更加的有嚼劲，但是也是有一个小缺点的，那就是筋膜比较的多，把瘦肉分成了好几小块儿，在平时吃的时候最适合做馅料，吃起来口感特别的好。

后座肉是瘦肉吗

牛后座肉是指牛腩。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，指带有筋、肉、油花的肉块，若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，为上等的红烧部位。而且，牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛肉各部位有：牛颈肉、肩肉、上脑、胸肉、眼肉、外脊、里脊、臀肉、牛腩、腱子肉。

后座肉适合做馅吗

前槽肉的肉质比较鲜嫩，适合做馅，炖制，都比较好，后座肉的肌肉纤维比较粗，适合炒菜，一般酒店，里切肉丝的都是后座肉，的看你做什么菜！都是不错的选择

后座肉可以炒菜吗

嫩的猪肩肉适合炒菜包饺子，这个位置的肉比猪后座要嫩，吃起来口感也好，我经常买前尖肉，猪五花肉有些肥，前尖肉正适合怎么吃都行？。

后座肉是哪

区别在于以下几点：

1、部位不同：

前尖肉是紧挨猪前腿向上的部位；后尖肉是紧贴坐臀上的肉。

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2、肉质不同：

前尖肉的肉质会稍粗；后尖肉的肉为浅红色，肉质细嫩。适用于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

3、价格不同：

后尖肉的价格比前尖肉贵一些。

后座肉怎么做好吃

猪后座肉食材：

猪后腿肉 (500g)

葱白 10g

蒜子 30g

盐 5g

麻油 5g

辣椒油 70g

猪后座肉做饭：

1/5

葱白切斜片，蒜子拍扁，用刀背切蒜泥。

2/5

准备碗，放入蒜泥，少许盐，淋入麻油，辣椒油，拌匀。

3/5

锅入小半锅请水，下入猪后腿肉，盖锅盖，水开后煮二十分钟，刚好变熟就关火，侵泡二十分钟，捞出冷却。

4/5

修去边角，切大的薄片，卷起。

5/5

准备盘子，放入葱片，垫底，摆上肉卷，淋上料汁，即可。

后座肉怎么做好吃窍门

主料；猪后座肉1000g，碎米芽菜230g，老抽1汤匙，盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，姜末5g，小葱2根

辅料：花椒10粒

1.猪后座肉切大块，放入锅中煮10分钟左右

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干

3.锅中油烧热，将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱

4.炸好的肉晾凉，切片

5.肉片放入盆中，放入1茶匙老抽、1/4茶匙白糖、少许食盐、鸡精拌匀

6.接着肉皮朝碗底，均匀的码放在碗里

7.姜切末

8.碎米芽菜与姜末混合，放入花椒粒拌匀

9.把芽菜铺在码放好的肉片上，撒上葱段。隔水蒸1个半小时

10.将蒸好的咸烧白端出，扣一个大盘子在上面、翻转，取掉蒸碗即可

11.成品

后座肉怎么分割

1，先将牛腿柱清理干净，将其切割成一小块，一定要沿着肉的纹理开展切，那样肉做出去会更嫩些。

2，要想美味就需要想味儿，第二步是腌渍，把牛后腿肉切割成一小块，将适当的盐，水淀粉，调味料，鸡精，米酒，葱，姜等，在一起在腌渍4个钟头上下，如果有标准得话能够把肉辗压一下，让牛羊肉肌肉组织疏松一下。在加工厂里一般有滚揉这一工艺流程，实际上便是想辗压一下，让肉更嫩。

3，在锅中添加适量食用油，烧开，添加少量姜蒜丝，添加准备好的牛羊肉，天赋加点糖调料。随后大火烧大概25分钟，不必将肉做的很烂，那般口味不太好。这时候能够添加四季豆，或马铃薯，或箩卜，再加温大概15分钟就可以。