冬季烩菜大全家常菜做法大全(冬天大烩菜)

冬天大烩菜

第一，先说的是豫北大锅烩菜的做法。食材一般来说跟季节有关，冬季一般用大白菜，其他季节可用时令蔬菜，比如黄瓜，豆角，圆白菜芹菜蒜苗等都可以去烩。具体做法：先把五花肉切片生炒大炖，把豆腐切小方块炸黄，添放大白菜，皮渣，肉丸，添水一块炖。有的还放粉条，粉皮，海带，黄豆芽，可依个人喜好随意添加。火候要先大后小。把菜炖好，放盐，调料等。最后放上一勺炼好的葱油，那才叫香飘四溢，那个才叫美呀。

第二，来说是比较正宗都烩菜，做起来也麻烦。先准备食材。红黄萝卜白菜粉条豆腐五花肉或排骨，先做肉，把肉做成卤肉味更浓，炒勺上火放少许油放糖炒成糖色，肉块下葱姜节炒香上糖色，加高汤加盐加料包，煮2个小时涝出放凉切片待用。接下来是一锅炒。炒勺上火放油，把葱姜炒出香味，下滚刀切的萝卜白菜翻炒，再下高汤，再放入切成大片的豆腐和粉条，上边放卤肉片，大火烧开小火炖20分钟。最后，红油辣子放在烩菜上。做法红辣子拌香辛料水盐，用香料做出的香料烧热浇在辣子上既成红油辣子。

第三个做法，用料：白菜、粉条（泡软待用）、烧肉、丸子、炸豆腐、油（荤素皆可）盐、葱花、八角大料、花椒水（用开水泡花椒，色浓时可用）、高汤（制汤过程复杂，有用猪骨、鸡架等等）。

步骤：冷锅冷油，油温稍高入八角大料、花椒，炸出香味，起锅用手勺刮去作料，放葱花，白菜，翻炒，入烧肉，粉条，炸豆腐，加高汤，丸子另起一锅，注：油温起后，炸丸子，外焦里嫩，捞出，入杂烩锅。倒花椒水，放盐，见锅内翻泡，起锅，菜用勺舀，入海碗，滴几滴香油，即可上桌。此烩菜冬日食用最宜，然终不入品也！

冬天大烩菜的做法

烩菜，大多是由许多食材一起炖、煮制而成，分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜等做法。

烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、色彩鲜明、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜。

山西人对烩菜情有独钟，婚丧嫁娶、满月席、寿宴等，几乎都离不开烩菜。近年来，烩菜用火锅形式制作，别有一种味道。

冬天烩菜的做法大全家常

主料

五花肉片 (适量)

白菜心 (半个)

海带 (适量)

豆腐 (半斤)

辅料

粉条 (一小把)

香菇 (七八朵)

菜花 (适量)

厨具

炒锅

分类

热菜 冬季菜谱 秋季菜谱 微辣 炒 廿分钟 简单难度

香菇、海带泡发，粉条也用清水泡十五分钟。五花肉片加入生抽、料酒、姜丝、盐腌二十分钟左右。把所有食材洗净，切成你喜欢的样子，注意把白菜叶和菜帮分开放置哦。

豆腐控干净水以后用油煎一下，这样炖的时候不容易散

煎好的豆腐切成小片

热锅凉油放入姜蒜翻炒。

加入豆瓣酱翻炒出香味，注意火可以适当关小一点，豆瓣酱比较容易炒糊。那样味道就打折了，而且卖相不好哦

下入五花肉片翻炒至肉片变色。

放入海带，菜花等耐煮的东西，加入香叶、桂皮、大料以及花椒、生抽。添一碗开水，以刚没过菜为准。

煮十分钟左右放入白菜帮，香菇，粉条，尝尝味道，加入适量的盐和鸡精。

加入白菜叶，豆腐，接着炖。出锅前放少许味精就可以啦

冬季烩菜

其实做法挺简单的。

步骤

1.猪骨头用温水洗净控干

2.葱切少许末，其他切断，蒜、姜切片

3.猪油解冻烧热

4.放入1片姜片和八角爆香

5.放入猪骨头翻炒至变白

6.放入葱末，蒜片，剩余的姜片，大半勺花椒面，适量老抽炒香

7.是冬天冻好的番茄，也可以用现的柿子，切片放进去

8.加入水，漫过骨头，放入葱段，放一截桂皮，放足够的盐，盖盖慢炖，炖大概40分钟

9.这时准备其他材料，土豆茄子去皮切块，豆角去筋用剪刀剪成两半再剪成1.5寸的段，豆腐切片，稍微厚一些

10.面加适量酵母粉和泡打粉活成面团，盖面盆醒下

11.和蒸包子的面差不多，醒好后擀开，稍微厚些

12.切成大小均匀的小块，要小一点哦

13.肉炖到时间时开始放菜，这时要看看水多少，如果少了可以稍微加些水烧开再放菜，否则容易糊锅。把土豆茄子豆角倒进去，豆腐平铺在菜上，撒少许十三香，少许盐

14.把饼沿着锅沿贴一圈

15.盖盖炖大概25分钟左右，盖如果有缝隙要用布子把缝细围住

16.现粉条用水冲洗下，掐成短一点的段

17.时间到，饼熟了，把饼沿着锅沿铲出，或者用筷子也可以

18.看金灿灿的饼是不是很有食欲啊，呼呼，直接不就着菜就能吃两块

19.把菜铲匀，放入粉条，这时的水几乎要干了，一定要注意糊锅

20.现粉条很快就好了

21.菜也好了，夏天做这么一顿饭还是蛮热的，呼呼，是不是很农家，超级好吃哦，尤其是那个饼

注意事项：

1、炖肉时，刚开始就要放盐，这样炖出的肉才会更有味

2、饼要稍微厚些，大概一厘米左右，厚点也成，而且要小，大概长2寸，宽1寸即可，因为熟了还会膨胀

3、豆腐切厚些，上面撒些调料更有味

4、放入饼之后，一定要把锅边用布子蒙好，不能漏气，不然出了的饼被气打了就没有蓬松的感觉了

5、剩余的就是千万小心糊锅

希望对你有帮助

过年大烩菜的做法

2023团年饭菜谱

步骤 1

年年有余~清蒸鲈鱼

步骤 2

牛气冲天~酱牛肉

步骤 3

花开富贵～白灼虾

步骤 4

发财树～浇汁西蓝花

步骤 5

五彩丰登～彩椒炒扇贝

步骤 6

招财进宝～蘑菇酿肉

步骤 7

百财爆竹～肉孃白菜

步骤 8

四季平安

步骤 9

金玉满堂

步骤 10

甜甜蜜蜜～话梅排骨

大烩菜里面都需要什么配菜

大烩菜最正宗的做法:

1.土豆去皮清洗干净切成小块，土豆很关键它是绵软的，会为整道菜添分，再准备一点豆角清洗干净其中的一小段。

2.准备一点鸡肉块儿。准备一点白菜，准备一点豆腐，再准备点海带和番茄。

3.香料要选择葱姜蒜香叶和干辣椒

4.起锅烧油。小火熬点冰糖熬出糖色，微微呈焦黄色放入鸡块，大火翻炒，把鸡肉炒至变色，加点儿料酒去腥。

5.接着放入葱，姜蒜，干辣椒，香叶，继续翻炒，把香味融入鸡肉中

6.加入土豆豆角。加点生抽，老抽，翻炒均匀上色，添上适量的清水，能够刚刚没过食材即可。

7.开大火煮开转成小火。

8.加点儿土豆粉条。加点五香粉，加点蚝油。加一勺盐，盖上盖子，小火焖上20分钟时间到了之后放入豆腐，海带和番茄。最后放入白菜翻拌均匀。

8.盖上盖子再闷上10分钟时间到了，我们加上一点点蚝油。再加一点盐和胡椒粉。加上一点点鸡精。最后撒上葱花，拌均匀就可以食用了

大烩菜用什么调料

步骤 1

准备一棵大白菜

步骤 2

取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开

步骤 3

用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条

步骤 4

再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段

步骤 5

切好的白菜段放在砂锅底部

步骤 6

准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类

步骤 7

平菇分成大片用清水洗净

步骤 8

洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状

步骤 9

平菇条均匀的铺在白菜上

步骤 10

准备适量海带

步骤 11

海带用清水浸泡变软，冲洗干净

步骤 12

用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝

步骤 13

海带丝分散铺在平菇上

步骤 14

准备炸好的土豆块适量

步骤 15

准备炸好的山药块适量

步骤 16

土豆块和山药块平铺在海带丝上

步骤 17

准备一块做好的烧肉

步骤 18

用刀切成薄薄的烧肉片

步骤 19

烧肉片呈扇形摆放在砂锅里

步骤 20

准备两块油滗豆腐

步骤 21

用刀把豆腐切成粗细均等的条

步骤 22

豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形

步骤 23

准备适量的肉丸子

步骤 24

肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内

步骤 25

准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替

步骤 26

高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平

步骤 27

装好的烩菜锅放在火上

步骤 28

盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮

步骤 29

煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡

步骤 30

撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉

步骤 31

粉条放在砂锅里，最好用宽粉条。

步骤 32

盖好锅盖，继续煮制

步骤 33

煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋

步骤 34

倒入1/2勺老抽，给菜上色

步骤 35

打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁

步骤 36

盖好锅盖，继续煮制锅里的食材

步骤 37

舀好的汤汁倒在小碗里

步骤 38

香菜用刀切成段

步骤 39

香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁

步骤 40

煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上

步骤 41

盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉

步骤 42

打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色

大烩菜食材

用料

白菜 5片

土豆 1个

胡萝卜 半根

豆腐 1块

粉条 1把

葱 半根

蒜 5瓣

干辣椒 6个

生抽 3勺

老抽 2勺

蚝油 1勺

十三香 1勺

盐 适量

大烩菜的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先把所有蔬菜洗干净，粉条提前煮软泡进凉水里（我买的袋装的一根一根那种红薯粉，如果用的散装的一根太长，煮软后记得从中间剪断），白菜切块，胡萝卜、土豆切片，豆腐切块，蒜切片，葱切圈，干辣椒剪段。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内入油，油热后把豆腐下锅，中小火煎至两面金黄盛出。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎完豆腐的油不用倒，留底油，油热后爆香干辣椒、葱蒜。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入胡萝卜片翻炒片刻。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入土豆片翻炒2分钟左右。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入白菜翻炒片刻，再加入粉条和煎好的豆腐，加一小勺十三香、3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀（如果菜切的比较厚，粉条泡的不是很软，可以加上锅盖焖一会，如果菜已经熟了就不用焖了）。最后加入少许盐调味翻炒就好了。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好盛出装盘或者直接一锅端，虽然没放肉但是每样菜都吸足了汤汁超级入味，特别是土豆、粉条软糯入味，豆腐外焦里嫩，都超级好吃。冬天做这么一锅，保证不同口味的人都觉得好吃，家里人少的话就不用做其他菜了。