东北家常烙饼的做法视频(东北烙饼的做法大全)
东北烙饼的做法大全
用料:面粉、水、油、盐
做法
1、面粉和水和到一起,揉成光滑面团,醒20分钟!面要和的比包饺子的软些
2、醒20分钟后,干成面皮,加盐,再接着赶,不用赶的太薄,根据你得面板大小就好!
3、这一步很关键!在擀好的面片上抓一把面粉,倒入一些油拌匀
4、抓一小捏盐,均匀撒在饼上面,然后把面卷成卷
5、分好面团揪出5个剂子
6、预热电饼铛,把面团擀好
7、把大饼坯放入电饼铛盖盖
8、待一面的大饼有些变色翻面,并在饼的两面刷上油,不要太多
9、直到电饼铛冒大热气,开盖翻面、待饼两面金黄出锅即可,用时大概5分钟,不要时间太长,不然老了,饼特硬
东北烙饼的做法与配方
火勺就是油酥面做皮,包牛肉馅烙制的多层酥皮小饼。大饼有发面,也有死面卷葱花油酥起层大饼。
老东北美食烙饼
酵母加入温水活化、芹菜叶洗净控水备用,准备好所有食材后~~~玉米面中缓缓加入开水(一定注意安全),用筷子搅拌成小面团、无干粉,就可以啦!
步骤 2
加完开水均匀搅拌,晾至手温
步骤 3
水烧开后,加入芹菜叶,迅速翻拌均匀后捞出,入冷水备用
步骤 4
温热的玉米面团中加入盐,并搅拌均匀
步骤 5
加入酵母液,并搅拌均匀
步骤 6
加入面粉,搅拌均匀
步骤 7
芹菜叶挤净水分,切成碎末,加入面团中
步骤 8
用筷子搅拌均匀,成湿面团(就好像小葱拌豆腐的软硬程度)
步骤 9
温暖处醒发10-15钟,就可以分别揉成乒乓球大小的面团(每个大约34克)。‼️可以戴一次性手套操作就会不粘手了。也可以取面团之前蘸少量清水或食用油。
步骤 10
步骤 11
轻轻揉成椭圆形
步骤 12
按压成小饼,依次放入电饼铛
步骤 13
全部放好后,再打开电源。也可以刷少许食用油,贴饼子的焦底会更漂亮、更好吃。如果电饼铛防粘不太好的话,玉米面饼子的朝上一面最好也要少刷一点儿油。
步骤 14
电饼铛第一次提醒时,就可以翻面了。
东北人烙饼视频
食材:
草鱼1条、面团500g、食用油2勺、花椒1把、八角2个、蒜5粒、姜4片、葱2段、干红辣椒5个、黄豆酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺
做法
1.去掉鱼头,草鱼切段,洗净备用,不用腌制;
2.热油爆香葱姜蒜、花椒、八角、干红辣椒、黄豆酱,炒出香味后再依次加入少许生抽和料酒,然后再倒入一碗清水,撒上少许白糖提鲜,大火烧开;
3.水开后放入鱼块儿,盖上锅盖大火炖上15分钟;
4.制作卷子;面团可以提前揉好(不用发面,死面就可以),然后擀开(薄厚适中)。随后倒上一些食用油,撒上少许盐和花椒碎抹匀。然后顺着一个方向卷起来,可以一边拉一边卷,这样饼会薄一些。最后改刀切成小段儿备用;
5.把切好的小段,两手往相反的方向旋转然后一拽,这样一个卷子就做好了;
6.把做好的卷子小火下入锅中,码放整齐,然后转大火再炖上10分钟就可以开吃。
鱼锅卷子
东北烙饼的做法大全图解
做法是:
材料
梅花肉一块,里脊一块,大骨头一根,丁香,肉蔻,砂仁,肉桂,花椒,八角,干姜,桂皮,葱段,油酥,小麦粉400克,肉汤50克,甜面酱
做法
1.将肉洗净,泡四个小时以为上。
2.将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火。
3.用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
4.在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖。
5.先来准备油酥,100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤,再加一小勺盐搅拌均匀,做成油酥。
6.再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
7.将醒好的面团分成80G一个,油酥分成20G一个。
8.这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开。
9.再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次。
10.擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头。
11.入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙。
12.切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食即可。
东北饼怎么烙
东北和面软,烙大饼,卷莱
东北烙饼的做法大全视频
材料
普通面粉250克,盐2克,蛋液30克,黄油10克,水140克
做法
1、所有材料混合在一起揉成软面团。
2、充分醒面之后,把面团擀成一个大圆片,刷上油,撒上盐和葱花,卷起。
3、分割成数段,两边捏严,按实。
4、取一段,按扁,擀成圆饼状,醒发几分钟直至不回缩。
5、锅里抹少许油,加热,放饼,小火烙至两边金黄,鼓起即可。
东北烙饼的做法大全窍门
1、主料:玉米面(黄)200克、面粉50克。
2、辅料:酵母粉2克、温水135克、蜂蜜20克。
3、温水(40°以下)和酵母混合均匀后,倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后放在室温高些的地方发酵。
4、面团发到到两倍大就可以用了。
5、用手揉揉,把气体排干净。
6、取面团约50g大小,揉成团在按变成圆形或者椭圆形。放在盖帘上后者油纸上,上面盖上保鲜袋或保鲜膜,略微在发酵约10分钟。
7、大锅烧热后涂上一层植物油,把玉米饼坯码到锅中。
8、盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。
9、不要着急翻动,在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候,用铲子把饼坯与锅体分离。
10、锅中填入即将淹没饼坯的温热水,盖上盖子中大火烧就可以了。
11、在即将干锅的时候在调成中小火。
12、一直到烧干,并在次有锅巴即可,这个时候不要走开,时时关注状态,有锅巴但不焦糊即可。
东北烙饼的做法大全家常
东北玉米大饼是一道经典的东北传统美食,主要以玉米面为主料制作而成。以下是制作东北玉米大饼的简单步骤:
材料:
- 玉米面:500克
- 白面:100克
- 温水:适量
- 盐:适量
- 油:适量
步骤:
1. 准备一个大碗,将玉米面和白面放入碗中,加入适量的盐,搅拌均匀。
2. 慢慢加入温水,边倒水边用手搅拌,直至面粉变成稍微湿润的面团。根据面粉的吸水性,可能需要调整水的用量。
3. 将面团放在案板上,继续揉搓几分钟,直到面团变得光滑柔软。
4. 将揉好的面团分成若干小块,然后将每一个小块擀成厚度约为0.5厘米的圆饼形状。
5. 在平底锅中加热适量的食用油,放入一个饼,用铲子轻轻按压饼表面,使其均匀加热,并让两面变得金黄酥脆。
6. 将煎好的饼取出,放在厨房纸巾上沥干油分,即可享用。
提示:
- 在擀面饼时,可以撒些玉米面或白面在案板上,以防粘连。
- 在煎饼时,可以调节火力和时间,使其两面均匀受热、变得金黄酥脆。
你也可以根据个人口味的喜好,在饼中添加其他配料,如葱花、鸡蛋等,增加口感和风味,制作出更加丰富的东北玉米大饼。
东北家常烙饼
1老式方法:玉米面加点黄豆面,略烫一点(目的是让玉米面粘一点贴时不散),略醒一下,放点苏打效果更好。
大铁锅烧热(不热贴不住,一般以柴草为燃料,火候好控制),取面团一个一个的往贴锅帮上贴,按住避免下滑,贴牢再撒手,盖盖再烧七八分钟,然后利用余火加热约十多分钟,黄腾腾的大饼子出锅了。
农村常常是锅里熬上菜(豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜名。
东北烙饼怎么做又软又好吃
食材:
猪小排300-400g、贝贝南瓜300g、山药150g、豇豆200g、尖椒1个
香料: 葱段1段、姜片6片、八角1个、葱段1段、姜片6片、八角1个、干辣椒4-5个
调味汁: 长寿花玉米油40g、欣和味极鲜15g、千禾东坡红10g、李锦记财神蚝油10g、海天辣黄豆酱8g、李锦记蒜蓉辣椒酱8g、黄酒20g、鸡汁3g
步骤:
1. 排骨清洗干净,放入3L锅里,加满清水煮开,撇去浮沫,放入一份葱段(切成小段)、姜片、八角,盖盖转小火煮50-60min,排骨捞出待用,原汤保留待用(也可用压力锅,排骨清洗干净,放入压力锅里,加清水到1/3位置再高一点,煮开,撇去浮沫,放入一份葱段(切成小段)、姜片、八角,盖好锅盖,中火2档上压后转小火,炖15min,关火,排骨捞出待用,可去骨,原汤保留待用);
2. 大葱切成葱花,姜切成姜片,南瓜去皮、山药去皮切成大块待用;
3. 面板上撒少量面粉,将发酵好的面团取出放在面板上,均分成10个小剂子,滚圆,放在撒玉米粉的烤盘上,二次发酵20min;
4. 大炒锅预热好,放入葱花、姜片,炒出葱姜香气时,放入干辣椒、八角炒一会儿,倒入排骨、南瓜块、山药块,翻炒均匀,倒入豇豆炒断生,倒入调料汁,中小火炒一会儿,倒入排骨汤没过食材,中火煮开,盖盖转中小火炖10-15min;
5. 发好的面坯沿锅内周边摆上,按压贴合住锅壁,盖盖中小火焖20min;
6. 汤汁浓稠时,放入尖椒块,轻轻翻拌均匀食材,端锅上桌啦!
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