扒肘子的家常做法高压锅(扒肘子咋做)

扒肘子咋做

原料：肘子（3斤左右）。

卤水料（批量）：高汤20斤，盐150克，味精50克，冰糖50克，红曲米25克，大葱、大姜各100克，香葱、香菜各100克，料酒50克，白酒50克，鸡粉30克，郫县豆瓣酱50克，糖色50克，香料包。

香料包：白蔻、花椒、干辣椒、砂仁、罗汉果、白芷、公丁香、母丁香各20克，八角、桂皮、香叶甘草各32克，草果、肉蔻、小茴香、良姜、香茅草各40克。

配料（一份量）：葱丝10克、自制甜面酱20克、糖蒜15克、荷叶饼10个、生菜20克、青鲜辣椒圈20克。

青鲜辣椒圈：将2500克青鲜辣椒洗后控干水，切成0.5厘米厚的圈，放入罐中，放白糖1500克、白醋1500克、凉白开2500克、野山椒250克、盐50克、冰糖500克，浸泡2个小时后即可。

自制甜面酱：将北京牌甜面酱2500克，海鲜酱500克、排骨酱半斤、叉烧酱半斤、芝麻酱150克、白糖150克、蚝油250克、放入1000克清水中熬至溶开，煮沸即可。

扒肘子的做法大全

材料

猪肘子一个带皮带骨，葱，姜，花椒，炖肉料包（里面含大料，桂皮，香叶，草果），料酒，酱油，盐，味精，白糖，冰糖，花生油

做法

1.将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉

2.锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上

3.放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。（注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人！）

4.在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮！将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。（如果用高压锅半小时就可以）

5.将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中

6.将剩余的汤汁加味精淋上即成

扒肘子的制作

猪前肘剔除骨头浸泡洗净后放入锅中加入适量的水

2.大火烧开后去除浮沫捞出沥干

3.锅中加入适量的水，葱姜蒜，花椒粒，八角，香叶，桂皮烧热

4.放入焯好的肘子大火煮开转小火

5.小火炖煮2小时左右，用筷子轻松扎透肘子即可捞出

6.炒锅加入适量白糖烧化变色后转小火

7.放入煮好的肘子，皮朝下以便能够炒上糖色

8.加入少许生抽，老抽，蚝油和料酒轻轻翻炒上色

9.加入适量的肉汤和少许盐炖煮几分钟入味

10.炖好的肘子收汁即可装盘

扒肘子高压锅压多长时间

1、猪肘子高压锅压大约20-25分钟左右。

2、猪肘子是猪的腿肉，分为前肘，也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。其宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

3、后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差；其烹制方法，和用途基本同前肘。

怎样做扒肘子

【制作主料】：肘子1个、泡酸菜2片

【煮肘子调料】：生姜1块、香葱2根、料酒2勺、大料1个、香叶几片、草果1个

【其它调料】：大蒜2瓣、生姜2片、白腐乳1块、生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、料酒3勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把肘子用火把表皮烧一下，主要是去除肘子表皮残留的猪毛，同时可以去腥增香，然后清洗干净后冷水下锅，依次放入葱段、生姜、料酒2勺、大料1个、香叶几片、草果1个。

【步骤二】：大火烧开，打去浮沫，然后盖上盖用小火煮半个小时，把肘子煮至半熟。把肘子捞出来趁热抹上老抽，把水汽晾干，好上色。

【步骤三】：肘子稍微放凉，我们把肘子破开把里边的骨头取下来，然后把肘子皮朝下，冷油下锅盖盖用中火把肘子的皮炸成金黄色，冷油下锅盖盖可以防止油溅出来。

【步骤四】：把炸好的肘子捞出来放入准备好的冷水中浸泡10分钟，把肘子泡凉。

【步骤五】：把生姜和大蒜都切成小颗粒，泡酸菜切成小块，然后装盘备用。

【步骤六】：取一个小碗，依次放入白腐乳1块、生抽3勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、料酒3勺搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤七】：肘子泡好后捞出来改刀，从肘子皮往下切，深至三分之二左右，不要切断放入碗中，倒入调料汁抓拌一下，让肘子都裹上调料汁。

【步骤八】：把裹上调料汁的肘子皮朝下倒扣在碗中备用。

【步骤九】：炒锅少放点油，把姜蒜放里边炒出香味后倒入酸菜，大火炒干水汽。

【步骤十】：把炒干水汽的酸菜倒入肘子上边，然后浇入剩余的调料汁，放入蒸锅中，大火烧开后用小火蒸2个小时。

【步骤十一】：把蒸好的肘子取出来，盖一个盘子，然后倒扣过来，撒上葱花点缀一下就可以了。

扒肘子这道菜怎么做

1 三鲜扒肘子是指肘子搭配三种不同的食材制作而成的美食。2 「三鲜」通常指的是鸡蛋、虾仁和豌豆等食材，但在制作三鲜扒肘子时，不同的厨师可能会选择不同的三种食材进行搭配。3 传统的做法是将肘子煮熟后，再将其切成片状，配以蘑菇、胡萝卜等食材炒制而成，也有些厨师会在烤肘子时加入鲜蔬等配料进行烤制，口感更加鲜美。因此，在不同的地方或由不同的厨师制作，三鲜扒肘子的配料可能存在差异。

扒肘子的家常做法高压锅窍门

用料

肘子

 1只料酒 适量（焯水用）葱 一整条（焯水用）葱段 3—5节（取前段）生姜 1块（取带皮部分焯水用，保留三片炖煮用）鲜辣椒 1-2个干辣椒 3-5个草果 2个（敲破）八角 5-8个花椒 一小把（汤勺1勺）桂皮 1小块香叶 5-8片蒜瓣 3-5瓣冰糖 1汤勺蚝油 1/2饭勺生抽 2饭勺老抽 1饭勺

【脱骨肘子】的做法步骤

步骤 1

选取新鲜后腿肘子，洗净

步骤 2

加整葱系成捆、带皮生姜、料酒，码入肘子冷水焯水，去腥

步骤 3

沸腾后，给肘子翻个身，热淋，滤掉浮沫，血污，捞起过凉，洗净

步骤 4

把蒜瓣生姜片，桂皮八角香叶花椒干辣椒，与肘子一并置干净的锅中，锅要大，要足够可以炖煮3个小时，中间不得加冷水

步骤 5

味汁：生老抽，蚝油用木饭勺子量好备用

步骤 6

加入鲜辣椒，葱段，味汁，腌制30分钟

步骤 7

注入清水，没过肘子，加盖，大火烧开，改中火炖煮三个小时即可出锅。 这里起另一个锅，炒糖见步骤8，9，然后加入锅中一并炖煮 （炖煮期间注意：过一个小时打开盖给肘子翻身一次，再一个小时开盖给肘子翻身观察色泽、软硬度，最后一个小时，多次开盖勤翻身防止肘子贴近锅面粘底，这样影响表皮皮肤完整）

步骤 8

取一平勺子冰糖，炒出糖色，炒糖化（需小火，不急慢慢炒，可以把冰糖煸碎来炒，减少时间）

步骤 9

炒至糖化成焦糖色，注入50ml水翻炒混匀加入步骤7，一并炖煮

步骤 10

三小时后，用筷子能轻松插入，表皮已经够软烂的啦！ 捞起置盘子纳凉，脱骨

扒肘子的家常做法高压锅怎么做

原料：猪前肘、生抽、花椒粒、陈皮、八角、草果、肉蒄、桂皮、丁香、香叶、花雕酒、老抽、大、姜片、蚝油、大、姜片、料酒、清水、冰糖、清水

做法步骤：

1.、猪前肘洗净，几句好话让买肉的师傅把肉皮表面的脏东西刮干净哈！

2、锅中倒入猪肘倒入清水没过肘子、放入大葱、姜片、倒入料酒煮开5分钟后捞出，观查一下肘子表面是否干净，是否再次清洁拔毛，根据情况进一步完善；

3、肘子上用刀划两刀，再准备好所有的调料；

4、另起一个小锅放入冰糖、倒入清水小火煮成焦糖色；

5、倒入开水放入所有的调料煮出香味；

6、另起一个电压力锅放入清理干净的肘子、倒入煮好的糖水；

7、放入大葱和姜片，最后倒入老抽、花雕酒及蚝油盖上锅盖启动“豆/蹄筋”焖炖至结束；

8、煮好的肘子放入汤锅中先不用取出，浸泡腌制过夜；

9、第二天取出肘子放入炒锅中，下面放一个捞勺防肉皮粘锅，电压力锅汤汁中捞出所有的调料不要；

10、剩余的汤汁倒入锅中，中大火收汁；

一边收汁一边勺子往肘子上浇汁至浓稠

扒肘子需要哪些调料

主料:猪肘 1500克

调料:大葱 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 酱油 200克 盐 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各适量

制作方法编辑

1.将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；

3.将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；

4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；

5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；

6.旺火烧沸，撇去血沫；

7.移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；

8.将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；

9.上屉，旺火蒸至酥烂出屉；

10.把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

11.勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

制作步骤

l.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至

红烧肘子

红烧肘子

皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

3.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

做法二

食材准备

主料：猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

调料：八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

制作步骤

1　去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放

红烧肘子成品

红烧肘子成品(19张)

入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。

2 将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。

3　把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。

4 将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。

5　将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。

6 把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！