麻辣宫保鸡丁的家常做法(糊辣味宫保鸡丁)

糊辣味宫保鸡丁

鸡脯肉适量，用木棍将鸡肉敲松，从中间将鸡肉一分为二，鸡肉切成合适大小鸡肉丁，装入碗中，注意不要切直丝。

另取一碗加入适量薄姜片、小葱和料酒，抓捏出葱姜汁。鸡肉碗中加入适量的盐、老抽，葱姜汁和生粉，用手抓均后，抓粘。再加入适量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。

大葱适量切成大葱段备用。取一碗加入适量白糖、鸡精、白胡椒粉和香醋，搅均成味水备用。

锅中烧适量的油，快边迅速冒气泡，已成高温油时，下入鸡丁滑散滑熟后迅速倒出，滤去油份。锅中另外去油，下入适量干辣椒节和花椒籽，加入一勺水，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。水分煮干后，加入适量的蒜蓉和姜末，一起炒香。辣椒炒香后，倒入鸡丁和味水，大火炒均后，倒入大葱段和炸香了的花生米，翻炒均匀，即可起锅。

宫保鸡丁麻辣做法

鱼香肉丝:热菜鱼香味！ 宫保鸡丁:荔枝味 麻婆豆腐我认为是:麻辣味

香辣宫保鸡丁

你好亲亲

宫保鸡丁的配料：1.宫保鸡丁是以鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、胡萝卜、辣椒、大蒜等配料制作而成的一道菜肴。2.另外宫保鸡丁所需的调料还有食用油、香油、酱油、料酒、香醋、食盐、白糖、味精等

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

鸡脯肉·400 克、炸花生米·50 克、鸡蛋·1 个、大蒜·5 瓣、淀粉·适量、干辣椒·10 个宫保鸡丁的调料 食用油·500 克(实耗50 克)、香油·1 小匙、酱油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精盐·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙

宫保鸡丁糊辣荔枝味

小荔枝味就是鲜咸有甜酸,比如宫保鸡丁,我做就是在正常盐量的基础上加盐量3倍的糖,醋略比糖多点即可,建议你在我说的基础上多试几次就可以找准量了

宫保鸡丁的辣酱

记牢，宫保调味酱的占比是依照生抽、醋和糖2：1：2的占比调合的。自然除开调味品。还务必以麻椒、葱段、辣椒干来炝锅，才可以使宫保汁的味儿多一些质感，最终也要以芡粉勾薄芡，看上去料汁浓厚，令人胃口暴增。

宫爆鸡丁最纯正的作法(宫保口味，也叫小荔枝口)

一、提前准备鸡脯肉

1.一拍：把鸡脯肉拍松，把鸡脯肉化学纤维开启;

2.二斩：加上小十字刀，用刃口砍断肌肉筋膜;

3.再切割成1公分厚为的肉粒

4.浆制：

a)先放一点米酒，一茶匙，用手抓匀，去腥味;

b)再加盐一茶匙，再次用手抓，觉得浓稠了，让它上力了才行;c)着手劲后再放一茶匙半木薯淀粉，再再次抓，挂匀木薯淀粉。

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二、配制宫保汁(白勺一只)

1.两平勺白砂糖

2.一茶匙醋

3.一勺米酒(一般米酒)

4.酱油1/3勺

5.出头1汤匙木薯淀粉(小勺)

6.1/3汤匙盐

7.一勺水

8.混好后放进葱、姜、大蒜，把葱蒜的香气溶泡在宫保汁中，泡一会儿(十多分钟)

三、解决鸡脯肉

1.润锅，热锅凉油，炒出去不巴锅。

2.顺锅边下鸡脯肉，要不然会溅一身油。

3.熟度很重要，不可以太过，炒散开，皮肤变白了，马哈拉起來很轻轻松松了，就可以了。

4.出锅，用漏勺把油滤出来。

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四、最后一步

1.热锅凉油再次，放进麻椒、辣椒干，煸香。

2.辣椒干变酒红色后，把此前泡好的葱蒜用篦子一搂一篦，搂进锅中，不可以带汁，要爆锅出香气。

3.香气出来，放进香菇牛肉，煸炒。

4.再把宫保汁沿着锅边倒进。

5.这个时候要轻轻地摇晃大锅，别着急煸炒。网状结构构造全透明了会亮再煸炒。

6.这时候淋入油辣子

7.随后放花生仁，放早了也不脆了。

8.再豆豆鸡精，混和匀称了，就可以摆盘了。

糊辣味宫保鸡丁做法

宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

宫保鸡丁挂糊

步骤/方式1

一块鸡胸肉切块，半根黄瓜，半根胡萝卜分别切丁。

步骤/方式2

胡萝卜丁焯水一分钟捞出

步骤/方式3

花生用少量油炒香。

步骤/方式4

鸡块中加适量盐，3克糖，1克白胡椒粉，少许鸡精，1勺生抽，5克玉米淀粉进行抓拌。

步骤/方式5

最后加入2勺食用油混合均匀。

步骤/方式6

调个料汁：2勺生抽+1勺蚝油+1勺白糖+2勺清水混合。

步骤/方式7

锅中放入适量的油，把鸡肉放进去炒熟盛出来。

步骤/方式8

留少许底油，放2勺豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜炒香。

步骤/方式9

倒入鸡肉，胡萝卜，黄瓜，花生翻炒。

步骤/方式10

倒入料汁，烧1分钟关火。

步骤/方式11

装盘

香辣宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法

原料：鸡腿两个、花生米一把；

辅料：鸡蛋1个、小葱、生姜、蒜头、干辣椒、干花椒、黄瓜1根、青红酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、盐；

1、准备所有食材，把小葱切一段，黄瓜也切一段，鸡腿、干辣椒、干花椒准备好，然后在抓一把花生剥壳，剥成花生米；

2、处理食材，然后把黄瓜段切成小块，小葱切葱花、生姜切小块，蒜头切片，干辣椒切两段备用；

3、处理鸡腿，把鸡腿的骨头用刀给剔掉，然后用水浸泡下把血水给泡出来，泡好之后捞出来沥干切成小粒装到碗里，把鸡蛋戳个洞，让鸡蛋清流到鸡肉上，再放点青红酒、盐和豌豆粉搅拌均匀放着腌制，腌制的时间可以久点，放到冰箱去腌制几个小时。

最好是能晚上放进去腌到第二天最入味，这一步也是制作宫保鸡丁最关键一步，很多人不腌制直接做所以不够入味；

4、把锅烧热，加入适量花生油烧热，把刚剥好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后装起来备用；

5、在锅里下点花生油烧热，把生姜快、蒜头片和一半葱花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒继续翻炒一会；

6、此时可以把腌制好的鸡肉下锅去炒至变色；

7、然后加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面调味，继续翻炒均匀，让鸡肉都均匀上色；

8、接着把炒好的花生米、黄瓜和另外一半葱花加入继续翻炒一会，等差不多汁收干了即可出锅；

9、炒好之后装盘，一碗色香味俱全的正宗川菜系宫保鸡丁就完成了；

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

宫保鸡丁香辣味

传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来。此菜特点为：淡白、翠绿。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可，则名宫保肉丁。

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

宫保鸡丁糊辣荔枝味的做法

材料

鸡腿肉,花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤

做法

1．买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。

2．将鸡腿里的骨头去掉。

3、去掉外皮和筋膜、小骨头。

4、切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

5．放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

6．大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。

7、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，（花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了）。

8、小火慢慢把花生炸熟

9、一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。

10、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。

11．热锅温油鸡丁入锅，

12迅速滑散。

13炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。

14．倒辣椒油（或色拉油）入锅、先放入花椒，（一定小火）出香味后放入葱段炒出香味。

15．再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。

16．放入鸡丁翻炒。

17．放入豆瓣辣酱（提前剁碎）

18、炒出红油和香味再烹入料酒。

19．加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米

20．最后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。

宫保鸡丁糊辣荔枝味是什么意思

行业里，大家口头上更习惯叫它是煳辣荔枝味。

煳辣，是指用热油炝干辣椒节和花椒出来的香辣味道，突出的是香，而非辣，用量也很节制，绝不是像炒辣子鸡那般下重手。注意，煳，绝不能写用糊。

荔枝并不是指水果，宫保鸡丁里不会加荔枝，而是指其要加甜和糖，成菜回味甜酸。