炖花鲢鱼头的家常做法(花鲢头怎么炖鱼汤)

花鲢头怎么炖鱼汤

1、要选择野生、活蹦乱跳的。鱼要提前处理。用水冲洗干净，不能反复冲洗。洗净后，用细盐涂抹鱼肚，倒黄酒腌制20分钟以上。腌制好以后，将鱼的水分控干，将鱼放入热锅煎制两面金黄即可，在砂锅里放适量的冷水，将鱼放至砂锅中即可。

2、鲫鱼，花鲢鱼头，这两种鱼营养价值高，用来炖鱼汤效果最佳。

3、鱼要彻底去腥，单单加姜和料酒是不够的，鱼的清理才是关键。

4、在炖鱼之前，先将鱼煎一下，想要鱼汤细腻呈奶白色，这一步是绝对不能少的。

5、炖鱼汤所用的油，建议用猪大油，用猪油炖出来的鱼汤不但色白，而且汤还浓稠，是最佳的选择。

6、炖鱼汤火候控制，刚开始一定要用大火炖制，如果刚开始用小火炖，鱼身所含有的蛋白质分解不出来，汤也不会变白了。

花鲢头怎么炖鱼汤好吃

花鲢鱼头1个，鱼骨100克，花生油适量，生姜1块，料酒适量，白糖一勺，小葱2根，香油少许，胡椒粉适量，食用盐适量，

鱼头炖汤的做法

1、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用

2、起锅烧油，加入花生油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来

3、另起锅烧油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥

4、加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和

鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了

花鲢头怎么炖鱼汤才好吃

炖鱼头汤可以放点红萝卜

草鱼一条、嫩豆腐一块。

枸杞5—6粒、葱一根、姜一小块、花椒一小把、白醋一勺、料酒

1.草鱼剁成鱼片或者鱼块，冲洗干净，再用盐和料酒腌15分钟。

2.腌制鱼肉的时间，我们就把胡萝卜洗净切片、姜洗净切成片，葱洗净切成段，然后接半锅水，胡萝卜放进锅里，开大火煮。

3.然后腌制时间到了之后，就将鱼用水冲洗一遍，另起一锅，锅里倒油，开大火，油8成热的时候放花椒进去，然后转小火，将鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

4.等到煮胡萝卜的水开了以后，入放葱段、姜片、醋一勺(或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去)，开大火继续煮，接着就把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，不要花椒。最后盖上锅盖，转中大火煮沸5分钟，打开锅盖，放入嫩豆腐，再盖上，然后转小火煮20分钟。

5.最后记得在关火前放枸杞和盐，盐的分量需要一边放一边尝，自己觉得盐味够了就行。准备一个大碗将所有食材都倒入碗里面，端上餐桌就可以吃了

花鲢鱼头汤怎么做好吃窍门

1、准备材料：花鲢鱼头一个、豆腐100g、姜三片、葱 10g。

2、将新鲜的花鲢鱼头洗净，去鳞，内脏清除干净，可以在买鱼时让卖鱼的人处理干净。

3、锅里热油，将鱼头放入锅内煎，煎至两面金黄，这一步是为了使鱼头的味道出来。

4、豆腐切块，姜切片，葱切条，备好后将鱼头移至汤锅。

5、炖个三十分钟左右，这时候可以尝下汤的味道，如果不够咸可以再加盐或姜，太咸可以再加点水。然后放入豆腐和葱，喜欢香菜的可以加香菜。

6、再继续炖个五分钟左右，花鲢鱼头豆腐汤就完成啦。

花鲢鱼怎么烧鱼头汤

熬鲢鱼头汤的步骤如下：

材料：

- 鲢鱼头 1-2个

- 姜片、葱段适量

- 料酒、盐适量

- 水适量

步骤：

1. 鲢鱼头清洗干净，去掉鳞、鳃和内脏，切成块状备用。

2. 在锅中加入足够的水，放入鲢鱼头块和姜片、葱段，大火煮沸。

3. 撇去浮沫，加入适量的料酒，转小火继续煮约20分钟。

4. 加入适量盐调味，再煮5-10分钟即可关火。

注意事项：

1. 鲢鱼头要选用新鲜的，最好是当天宰杀的。

2. 煮鱼头汤的时候，不要加入过多的盐，以免影响鱼头的鲜美味道。

3. 煮鱼头汤的时候，可以加入一些其他的食材，如红枣、枸杞、姜片等，增加汤的营养和口感。

花鲢鱼头汤怎么做又浓又白

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。

第三、开始制作

1、把锅烧热， 加入适量的油滑锅，锅滑好之后，把热油倒出，再加入适量的底油，然后把鱼头的刀口面朝下入锅，开中小火把鱼头的两面各煎2分钟左右（直到煎至表面金黄为止），在煎的过程中，要不断摇动锅来移动鱼头，防止粘锅。

2、鱼头两面都煎香煎金黄之后，把鱼头的刀口面朝下，加入白酒30克从锅边淋入，然后煎30秒（目的是利用白酒和高温去除鱼头的腥味）。

3、30秒后，把事先准备好的开水加入锅中，大火烧开，捞出浮沫。然后加入几片生姜，把老豆腐下锅，转中小火煮8分钟（目的是把汤煮白煮浓）。

4、8分钟之后，加入海鲜菇，转小火煮3分钟（ 目的煮出海鲜菇的鲜味）。

5、3分钟之后，加入粉丝，开始调味，加入食用盐3克，白糖1克提鲜，少许胡椒粉，调拌均匀即可出盘装盆。

一道汤色浓白，香味鲜美，老少皆宜的花鲢鱼头汤就这样制作完成了，过程虽然有点复杂，但相信为了美味，再复杂也难不倒吃货的步伐，哈哈！

花鲢鱼头怎样炖好吃

【主料】：鲢鱼

【配料】：葱姜蒜

【调料】：盐，料酒，生抽，白糖，醋，花椒，大料

——【烹饪制作方法】：——

①、把鲢鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏。我买的是鲢鱼的中间段，在买的时候商家都帮忙把鱼处理好了，把鱼鳞和内脏给去掉了。由于鱼体型太大，肉太厚，商家还把鱼横向劈开了，这样更便于炖煮，容易入味。

在处理鱼的时候注意鱼腹中有一层黑膜，一定要去除干净，渔腹中的血块，也一定要洗干净，因为黑膜和血块都非常腥气。

②、把鱼皮的一面蘸上一层薄薄的面粉，这样在煎鱼的时候鱼皮就不会掉。蘸上面粉以后要静置10几分钟，以便让面粉牢牢地粘在鱼上，防止下锅煎的时候掉粉。

③、把半颗葱，一小块姜，几瓣蒜去皮清洗干净。把葱切成段，姜蒜切成片。

③、再准备一个大料，一小撮花椒，几个干辣椒。加这些佐料能增香，去腥气，还稍有一点辣味，不喜欢吃辣的可以不放干辣椒。

④、准备一个料汁：碗中加入两小勺白糖，三大勺料酒，三大勺生抽，三大勺醋，搅拌均匀。

⑤、起锅烧油，油热以后下入一半鱼，鱼腹一面朝上，煎至鱼皮金黄捞出。然后再用同样办法煎另外一半鱼。

把两半鱼都煎好以后捞出来备用。

⑥、重新起锅烧油，就利用刚才煎鱼剩下的油就可以。油热以后先下入花椒，大料干辣椒爆香。

⑦、再下入葱姜蒜炒香。

⑧、倒入料汁烹出香味。

⑨、加入适量开水，一定要加开水，这样炖出来的鱼汤奶白。加水量以没过鱼为准。

⑩、下入鱼，加入一大勺盐，盖上锅盖，炖煮30分钟。

⑪、炖到汤汁浓稠，收收汁即可出锅装盘。

花鲢鱼头炖汤的做法

【食材】花鲢鱼头，鱼骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐，

【制作步骤】

1、准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。

2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。

3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。

4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。

5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。

6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开后用勺子搅拌均匀把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，即可。

花鲢头怎么炖鱼汤好喝

一、食材

鱼头1个，萝卜2个，料酒2勺，老抽3勺，葱姜蒜适量，干辣椒3个；

二、做法

1、一个大鱼头对半切开，清洗干净后，擦干水，在锅中添上稍微多一点的食用油，烧热后放入鱼头小火煎炸；

2、待不溅油的时候转中火，继续煎，直到将鱼头的两面都变得金黄，放入几片生姜爆香，同时沿着锅边烹入料酒，去腥后；

3、放几个干红辣椒和蒜瓣，继续用小火爆香，加上没过芋头四分之三的开水，大火炖煮，同时放入几个花椒粒和香葱，继续炖煮；

4、白萝卜切去两头，削去皮，切成片，待将鱼汤炖煮只有鱼头一半的时候，放入白萝卜，继续大火煮，白萝卜断生后，加上老抽；

5、放入少许的鸡精提鲜，撒上点葱花，翻拌均匀，喜欢吃辣的可以撒上点辣椒，关火后，盛出在碗中，便可上桌。

花鲢鱼头汤的功效与作用

你好！花鲢鱼头汤的做法步骤如下：

1. 首先把半个鱼头放在盘子里用两勺盐淹一下，10分钟左右。期间可以把两只鸡蛋打碎用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用，注意油锅不能放太多油，不然鸡蛋就不好弄。鸡蛋皮弄好切片备用。根据需要将面粉加水做成江湖状备用。

2. 鱼头差不多腌制好了，用油锅放入少量油，把鱼头放进去剪，然后加入少量料酒，去腥味的。三五分钟左右。乘盘备用。

3. 重新起锅加入大量清水，烧至滚沸，放入鱼头，这样可以把汤的颜色烧成白色。加入香菜。

4. 待五分钟，放入姜，红枣，枸杞，山参，太补了。。水烧滚就可以转小火了。烧差不多半个小时。时间更久就会更香醇。

5. 开锅，尝一口没有鱼腥味。然后把鸡蛋皮放进去。把面糊的碗拿起，往锅里倒的时候注意用一只筷子把面糊做成面鱼，再煮一会。等面鱼熟透了。放入盐，鸡精，胡椒粉。完工，最后放入蒜苗。

花鲢头怎么炖鱼汤才好喝

鲢鱼头600克、橄榄10颗、辣椒适量、姜适量、香葱适量、糖适量、香醋少许、红烧酱油2汤匙、精盐少许、食用油适量。

第1步：鱼块准备好之后，沥去水分，加入精盐腌制10分钟，后加入面粉拌匀；想要更鲜美加点盐，尤其是鲢鱼，用盐腌一腌之后，口感更好，也可以去腥。

第2步：橄榄洗后，用刀拍一拍，拍过之后再炖煮，容易出味；另准备好料汁、辣椒切块；小时候，妈妈还会加一种野生香料，味道就更棒了；

第3步：将鱼块煎制金黄，外层焦香，炖煮后更味美；鱼块上粘上面粉，煎制时不粘锅；如果铁锅煎制鱼块，且没有面粉，可以冷油热锅煎制，或在锅中加入少许精盐后再加入鱼块；

第4步：加入所有调料、加入清水，大火烧开煮5分钟，转中火炖10分钟；炖红烧鱼的时候可以用冷水，炖鱼汤可以用开水；

第5步：汤汁浓郁 ，鲜美、酸辣爽口，超级下饭。