肉面肠的家常做法视频教程(肉面肠怎么做)

肉面肠怎么做

香肠的配方： 主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量 调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g 香肠的做法： 1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。 2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了

肉面肠怎么做才好吃

猪腿肉 5000g

猪小肠 适量

精盐 140g

丁香粉 2g

肉桂粉 5g

花椒粉 5g

胡椒粉 8g

草果粉 8g

红糖末 30g

高度白酒 100g

操作方法

01

灌香肠要用猪小肠，先用温水清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。

02

做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成片之后剁碎，取100g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味。

03

第二天，由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器（用刀把矿泉水瓶切开就可以用了），此外准备棉线若干，一双筷子，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了。

04

把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以用筷子往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力，避免得把肠子弄破。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用牙签刺破肠衣排出肠内的空气。

05

灌香肠也挺好玩的，最好两人配合比较快，一人专门负责塞肉，另一人负责扎棉线排空气，手脚麻利的话10斤肉用不了二小时就可以打完收工。

06

灌好的香肠挂在壁炉上，用柏树、甘蔗渣或者甘蔗叶小火慢慢熏制。熏制一个月左右，腊味十足的农家原味香肠就完成了

面粉肉肠的做法大全

原料：

面筋一条、青椒一个、蒜苗三四根、腊肠三根、姜四片、酱油淀粉水、盐

做法：

1、面筋不要用刀切，最好用手撕下来，一条条的，撕的时候越薄，炒的时候就更容易入味

2、腊肠先白水煮一会，切片，青椒切丝，蒜苗切三四厘米长，姜切片，准备好生抽淀粉水小半碗

3、热锅加油，放入姜片炒香

4、倒入面筋条炒一分钟左右，炒好后盛出面筋

5、锅里再稍稍放些油后，油锅热了，倒入腊肠，炒出香肠的油来变香

6、加入青椒、面筋，继续煸炒

7、倒入淀粉水翻拌，再加入盐，等到淀粉水收干，撒上蒜叶，翻匀出锅

肉面条咋做

肉炸面条是一道很受欢迎的中式面食，冬天吃热气腾腾的肉炸面条，很是暖胃，下面就给大家分享一下这道家常菜的做法吧。

所需材料：

- 面条：400克

- 瘦肉末：150克

- 青葱：2根

- 姜蒜：适量

- 生抽：适量

- 酱油：适量

- 盐、味精、白胡椒粉、五香粉：适量

- 油：适量

制作步骤：

1. 瘦肉末加入生抽、盐、白胡椒粉、五香粉拌匀，放置十分钟入味。

2. 将青葱洗净切碎，姜蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量油，待油温升高后，将瘦肉末炒至表面无粉，炒至八成熟时加入姜蒜末和青葱炒香。放入适量生抽和酱油翻炒，并加入适量清水炖煮。

4. 面条煮熟后沥干，入锅翻炒。

5. 最后放入味精调味并翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 面条煮时可加点食盐，口感好，面条不容易煮烂；

2. 炖煮时要注意火候掌握，不要煮太烂，影响口感；

3. 炸肉馅时，可以放入少量淀粉，让肉馅更易炸散，口感也更好；

4. 肉馅炖煮时可以加入姜片等辣椒制作炖料，更加入味；

5. 在放面条时可以同时放入少许油、酱油，增加口感。

肉面肠怎么做好吃

双凤黄焖鸡创始人为嘉祥县卧龙山街道双凤村人刘贵连，1998年，刘贵连在开设传统炖鸡店的基础上，逐渐摸索创制了具有独特配方的双凤黄焖鸡。黄焖鸡以其肉质鲜嫩、浓香四溢、油而不腻的独特风味风靡鲁西南，成为嘉祥地方名吃。

肉面肠做法

1/5原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着力强，可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味，拉力强，有一定长度，直径为16～18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大，一般用羊小肠。食盐用纯度在95%以上的精盐，要求无杂质，水分在2%以下，庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味品(灌肠中不加)，用量较多，对香肠风味影响较大，所以选用上等白酱油或优质特制酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料，要求使用优质曲酒。

2/5

切肉：将瘦肉剔去结缔组织和碎骨后，切割成长10～12厘米、宽2.5～3厘米的肉条，用清水洗泡，排出血水后沥干。再用绞肉机绞成8～10毫米的肉末。肥肉以背膘最好，切成1厘米的小方块，用35℃温水清洗，以除去浮油和杂质，捞出沥干后可加食盐腌制。

3/5

拌馅：将定量的瘦肉末和沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内，按配制好的各种调料均匀撒上肉面上，如固体性配料可稍许溶化后再加入，以免搅拌不匀。同时加入一定量的清水，以加快渗透作用和使肉馅多汁柔软(冬季可加温水)。加水量为肉重的10～15%。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制，否则色泽要变褐色，影响制品外观。

4/5

4.灌肠：灌制前将肠衣洗净，泡在清水中，待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手，松紧要适当。避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少，形成空肠产生气泡。灌制后的香肠，每24～26厘米为一小节，用水草绳结扎，然后在中间用小线再系结，使制品长度为12～13厘米。再用钢针刺孔，使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅，使肠体保持清洁明亮，以利干燥脱水

5/5

晾晒(或烘烤)：灌好洗净的香肠，用竹竿挂起，使香肠不相互接触，送到阳光下曝晒每隔3～5小时，转动一次香肠位置。日晒1～2天后，将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。烘烤时，烘房温度应控制在45～50℃左右，香肠下部应离火苗60厘米以上，温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率；温度过低会延长烘烤时间，肉馅发酵变酸。烘烤过程中，为了使香肠受热均匀，上下层香肠应对换，一般烘烤1～2昼夜。

肉面肠怎么做好吃视频

1、调料：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。

2、克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。

3、用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

4、将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。

肉面肠怎么做最好吃

制作材料：

主料：猪大肠5000克

辅料：草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克

调料：盐200克,酱油50克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱150克,姜100克,碱1克,猪油（炼制）30克

做法：

1.选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净，翻过来，再

冲洗干净。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段，加碱再揉搓几分钟，再用

清水冲洗干净，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分，即为肠坯

2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉

3.凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头

肉肠面条

      1. 准备适量面条，粗细随意。

　　2. 豆腐切丁入油锅煎至金黄色盛出。

　　3. 黄花菜和木耳提前浸泡冲洗干净。

　　4. 松茸洗净泡软后浸泡的水沉淀一下备用。

　　5. 肉末和各种时蔬洗净准备就绪。

　　6. 松茸，木耳，黄花菜和葱姜改刀装盘。

　　7. 各种蔬菜依次改刀备用。

　　8. 预热入油烧热，放入肉末煸炒一下。

　　9. 加入松茸，黄花菜和木耳翻炒均匀，放入辣椒粉，五香粉继续翻炒。

　　10. 加入时蔬，豆腐丁，淋入蚝油和酱油翻炒均匀。

　　11. 加入浸泡松茸沉淀后的水，水量不够再添一点水。

　　12. 盖上盖子煮熟。

　　13. 加一点盐调味即可。

　　14. 面条煮熟后盛入碗中，浇入豆腐丁臊子浇头。

肉面的做法家常做法

陕西蒸肉面是陕西地区的传统美食之一，口感独特，香气扑鼻。以下是一种家常的做法：

所需材料：

- 500克面粉

- 250克猪肉馅

- 1个大洋葱，切碎

- 2颗大蒜，切碎

- 2片姜，切碎

- 2汤匙酱油

- 1汤匙生抽（生抽是一种口感较轻的酱油）

- 1汤匙料酒

- 少许盐和胡椒粉

- 香菜和葱花（用于装饰）

步骤：

1. 准备面团：将500克面粉和约200毫升水搅拌在一起，直到形成一个坚实而有弹性的面团。让其静置30分钟至1小时。

2. 制作肉馅：在一个碗中，将猪肉馅、洋葱、蒜末、姜末、酱油、生抽、料酒、盐和胡椒粉混合在一起。搅拌均匀。

3. 擀面皮：将面团分成若干个小面团，取一个小面团，用擀面杖将其擀成薄而大的饼。

4. 包馅：将肉馅均匀地放在擀好的饼上，然后用手指沾水涂在饼的边缘上。将饼对折，并用手指捏紧边缘封口。

5. 蒸熟：将包好的蒸肉面放在蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，或直到肉熟透。

6. 准备调料：可以根据个人口味准备一些调料。常见的陕西蒸肉面调料有豆瓣酱、辣椒油、香菜和葱花等。

7. 上桌享用：将蒸好的肉面装盘，撒上一些香菜和葱花，并根据个人口味添加调料即可。

陕西蒸肉面是一道美味又简单的家常菜品。您可以根据自己的喜好和口感加入适量的调料和配菜来提升风味。祝您做菜愉快，享受美食！

猪肉面肠的做法大全

主料

大米适量

香肠适量

鸡蛋1个

菜芯适量

五花肉适量

辅料

油适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

1. 大米洗净浸泡后滤去水分

2. 砂锅中放入适量油

3. 放入大米加入适量水熟至5分熟

4. 准备香肠和五花肉

5. 五花肉放入锅中煸炒片刻

6. 煸炒菜芯

7. 煮至汤汁粘稠

8. 放入香肠和五花肉

9. 打入一个鸡蛋

10. 盖盖小火焖一下

11. 调汁

12. 放入菜芯倒入调好的汁

13. 延砂锅边淋入适量油盖盖焖5分钟左右关火拌匀即可。

14. 成品。

温馨小提示

大米一定要浸泡2小时以上，米煮开后全程用小火焖煮，以免砂锅糊底。