炖鹅家常做法(炖鹅的做法大全家常做法窍门)
炖鹅的做法大全家常做法窍门
鹅切块下水入锅炖2小时可以了
炖鹅家常做法教程
准备食材如下:五花肉500克,鹅肉500克,冰糖30克,桂皮1个,八角1个,生抽20毫升,老抽5毫升,葱段1把,生姜适量,油15毫升,料酒10毫升
做法如下:
1.将鹅肉和五花肉分别洗净切成块,生姜、大葱洗净切好备用。
2.锅中加入适量清水,放入些许料酒和姜片。把鹅肉下入大火煮开,待鹅肉变色后撇去浮沫捞出洗净沥干水分备用。
3.用上述同样的步骤将五花肉也焯一遍水备用。
4.锅内放入一勺食用油,待油烧热后下去切好的葱段和生姜片爆出香味。
5.然后将鹅肉和五花肉同时放入煸炒至微黄色,接着沿锅边淋入10毫升白酒激发出肉香味。
6.往锅中加入适量热水,水量超过肉的三分之一即可。再放入适量冰糖,加两三片桂皮、八角一个,倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽先搅拌均匀。
7.盖上锅盖先开大火煮沸后转中小火焖煮,煮上约1小时左右。
8.等时间到后开大火收汁,接着不断翻炒,最后撒上些许葱花,待汁水收得差不多后即可装盘完成!
家常炖鹅的方法
1、分解鹅肉,把鹅胸肉和尾部大块的肉分离下来,腿和翅剁下,如果觉得多可以用保鲜袋包裹分装冷冻。
2、锅中放凉水,加入鹅肉,焯一遍水去血水。
3、砂锅中放入鹅架鹅肉和没过食材的水量,加三四片姜片,三四段葱白。大火烧开后转小火慢慢煨3小时左右,煨的时间越长汤越浓郁,最后会变成乳白色。
4、出锅之前加盐即可。
炖鹅家常做法视频
步骤 1大鹅半只,我的是冰冻的,要提前化透。
步骤 2有鹅头,鹅爪,鹅胗。
步骤 根据喜好剁成小块。这一步可以焯水打血沫,因为我的冻在我们大东北的天然大冰箱时间不久所以就没有焯水。
步骤 4提前备好小料,只需这些就可以了。这是半只鹅所用
步骤 5东北黄豆酱,是我家自己做的,没有可用酱油代替。
步骤 热锅倒入油,下入剁好的肉块翻炒,如焯水的肉要沥干水,防止溅油。
步骤 7继续翻炒直至肉变色看不到红肉,下入葱姜末,干辣椒,黄豆酱,少许酱油。
步骤 8下入所有小料继续翻炒出香味,酱油和黄豆酱一定要炒熟。
步骤 9加入开水,没过肉,烧开根据个人口味加入盐调味,转小火开炖。
步骤 10我家今天是用土豆做配菜,也可以用酸菜,都是东北风味十足的做法,土豆改成滚刀块,肉熟即可下入土豆,如果感觉汤剩的不多可以加些开水,土豆十几分钟就可以熟了。
步骤 11也可把汤汁收干,留些汤泡米饭也是极品美味,出锅前撒上葱花,和少许花椒粉,赶快享用吧
炖鹅的做法怎么做好吃
步骤 根据喜好剁成小块。这一步可以焯水打血沫,因为我的冻在我们大东北的天然大冰箱时间不久所以就没有焯水。
步骤 4提前备好小料,只需这些就可以了。这是半只鹅所用
步骤 5东北黄豆酱,是我家自己做的,没有可用酱油代替。
步骤 热锅倒入油,下入剁好的肉块翻炒,如焯水的肉要沥干水,防止溅油。
步骤 7继续翻炒直至肉变色看不到红肉,下入葱姜末,干辣椒,黄豆酱,少许酱油。
步骤 8下入所有小料继续翻炒出香味,酱油和黄豆酱一定要炒熟。
步骤 9加入开水,没过肉,烧开根据个人口味加入盐调味,转小火开炖。
步骤 10我家今天是用土豆做配菜,也可以用酸菜,都是东北风味十足的做法,土豆改成滚刀块,肉熟即可下入土豆,如果感觉汤剩的不多可以加些开水,土豆十几分钟就可以熟了。
步骤 11也可把汤汁收干,留些汤泡米饭也是极品美味,出锅前撒上葱花,和少许花椒粉,赶快享用吧
炖鹅的做法大全家常做法
由于鹅肉在炖之前翻炒过,因此只需要炖40-50分钟即可。如果想要肉变得更松软,可以炖1个小时,这样就ok了。炖汤的过程不要经常打开盖,一方面鹅肉没那么快熟,另一方面会影响口感。千万不要多手哟。做土豆炖鹅肉的话,如果炖汤的时间设定为1个小时,那么要在45分钟之后加入土豆,土豆比较快熟,早放了容易烂。
鹅肉除了炖土豆之外,还能炖萝卜,炖冬瓜,汤味鲜美。鹅肉其实还能烤熟或者红烧,这样吃起来更加入味,当然炖鹅肉是最营养的做法,适合冬天进补。
炖鹅家常做法简单
大鹅1只
辅料
生抽4茶匙
老抽1茶匙
白糖适量
黄酒50克
白酒适量
葱姜蒜适量
八角3粒
桂皮1段
草果1个
干辣椒5个
炖大鹅的做法步骤
1.大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。
2.剁好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3.焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4.炖大鹅需要的调料。(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等)
5.锅中放2茶匙食用油,放入适量大约25克白糖炒糖色。
6.糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。(炒糖色不上色,也有去腥去异味的效果)
7.翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味)
8.炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐。
9.加入50克花雕酒。
10.烧沸后,烧三两分钟再盖上盖子,高压锅上汽后改最小火,20分钟后
11.高压锅自然放压后开盖即可。(喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁,也可以留些汤汁用来烧土豆)
12.成品
小窍门&温馨提示
1、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色,炒糖色不仅能给食材上色,也能增加风味、也有去腥去异味的效果。
2、焯过水的大鹅小火炒一会,炒出鹅肉中的水汽,水汽挥发,这样能有效的去除大鹅的腥味。
3、大鹅脂肪较多,处理的时候肥油尽量去掉一些
大厨炖鹅的做法
1.
以大鹅 800克、玉米油 23克、青葱 19克、姜 9克、花椒 10克、大料 8克、干橘子皮 6克、香叶 5克、桂皮 10克、干辣椒 9克、料酒 12克、糖 13克为例。
清理过的大鹅剁块,放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出
2.
黑铁锅开火入少量油开始翻炒
3.
炒至微焦除盐外依次放入调料,继续翻炒~
4.
炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠~
5.
大火炖半小时后加盐,调至中小火炖靠1.5小时左右~(中途如水量不够需加开水)
6.
直到汤汁靠干,加少量碎青葱,装盘可以尽享美味啦~
炖鹅的做法与配方窍门
主料:鹅1只。
辅料:生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。
1、大鹅切大块洗净,然后把鹅身上的毛拔干净。
2、切好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
3、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4、锅中放2茶匙食用油,放入大约25克白糖炒糖色。
5、糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅,翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。
6、炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐和花雕酒。
7、烧沸后,烧三两分钟再盖上盖子,高压锅上汽后改最小火,25分钟后关火。
8、出锅装盘,炖鹅即可制作完成。
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