酸菜青鱼的做法大全家常(酸菜青鱼的做法大全家常菜)

酸菜青鱼的做法大全家常菜

材料：草鱼 1条（约750克）、酸菜，泡姜，泡萝卜，野山椒，泡红椒 200克、海底捞酸菜鱼调料 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐、胡椒粉 少量

做法：

1、清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

2、处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。

3、处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

4、准备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

5、煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。 加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀，加入热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。

6、滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。

7、泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。完成

酸菜青鱼怎么做好吃

酸菜鱼正确做法如下

佐料：葱姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，盐少许，味精少许，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；

主料：青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜；

做法：

第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的状态，鱼片做好了;

第二步:将剔出的鱼骨切成块状，和酸菜放在一起，开始开火动锅了，把锅里放入半勺油植物油，加温致90度左右，放入佐料，葱姜蒜，花椒进行炸到出香味为止，然后放入鱼骨酸菜，进行翻炒，两分钟，那样会更香，炒完鱼骨酸菜后，放入开水，或高汤根据比例掌握，看鱼骨酸菜，鱼片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少会咸，太多无味，大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可

第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可，把鱼骨酸菜用漏勺捞出，剩下锅里的汤进行调味，常常汤里的味道是不是够酸辣，不能咸，加入少许白醋，烧致汤翻滚，把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动，记住不要用力搅，那样会弄碎鱼片的，把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内，然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀

酸菜鱼青鱼的做法大全家常

酸菜鱼的做法一：

材料：

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

注意：

1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

酸菜鱼的做法二：

特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口

原料：

主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

做法：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼的做法三：

用料：

草鱼1000克泡酸青菜250克

色拉油150克姜片25克

姜米10克蒜米10克

葱花10克大葱节50克

精盐4克料酒20克

味精2克胡椒粉2克

干细豆粉50克鸡蛋2个

做法：

1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。

4、炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。

5、炒锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。

酸菜鱼的做法四：

酸菜鱼是全国闻名的一道川菜，做起来也不算太难，但要做得好，做地道，也没那么容易。

在此，现将自己做酸菜鱼的一点心得献给大家参考。

1、选料。首先是酸菜。在我用过的酸菜中最好的有两种。四川什邡产的泡青菜和成都新繁产的泡青菜。从外表看，这两种酸菜共同的特点是颜色青绿，不黄，不暗。从口感看，有特殊的鲜味。市场上所卖的半成品酸菜鱼调料，其中的酸楚多发暗，缺少鲜味，不堪使用。

酸菜鱼所用的鱼，我常用草鱼，因其价钱便宜，做得好时味道也说的过去。若用鲶鱼，甚至青鳝，白鳝当然更好。

2，配料。作为川菜，辣椒是要用的，但酸菜鱼讲究味清，鲜。因此，决不能用红辣椒。该用腌制过的野山椒。这样，再加上胡椒，姜后，入口时并不显得很辣，而是越吃越辣。汤色也显得清澈。

3，炒酸菜。酸菜需炒，但又不能过火，一般大火翻炒一分钟就行了。炒得过火必然影响酸菜的鲜活的味道。

4，调味。完成后调味时，应放入一点点白糖。不然味显单薄，无回味余

酸菜鱼的做法五：

原料：

青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

做法：

1、把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2、把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3、把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

注意：

1、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

2、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

酸菜青占鱼

主料青占鱼1条辅料油适量盐适量生抽适量老抽适量糖适量蒜适量姜适量葱适量料酒适量步骤1.买回来鱼让人给收拾干净切段了2.洗净，撒上盐腌制半天3.准备好葱姜蒜4.放入葱姜蒜爆香5.腌好的鱼洗净倒入锅内煎一会儿出香6.放入灶料酒，生抽，老抽，少量盐烧开7.加适量水烧开中小火烧5分钟后加糖收汁即可小贴士鱼一定要腌一下，这样更入味。

酸菜青鱼片的家常做法

1.

准备食材：青鱼1条、酸菜适量、油适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、葱姜适量、黑胡椒适量、蛋清适量。

2.

青鱼处理好后，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨头洗净沥净水分。

3.

鱼肉片成薄鱼片放在汤碗中，加入葱姜料酒、盐、黑胡椒粉、生粉和蛋清抓匀腌15分钟

酸菜青鱼的做法大全家常视频

我们首先需要准备以下食材和配料：新鲜草鱼1条，酸菜半颗，野山椒5个，大蒜1头，生姜1块，小葱2根，干辣椒15个，花椒1抓，白芝麻1汤匙，鸡蛋1只，食盐2茶匙，淀粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1汤匙，鸡粉1茶匙，白醋2汤匙

详细做法如下：

第一步：把酸菜清洗干净，然后斜刀切成薄片，装盘备用。再把大蒜和生姜剁碎成末，大蒜末拿一部分出来，剩下的一起装入盘中，野山椒切碎也放一起备用。干辣椒提前用温水泡一下，然后剪碎备用！

第二步：草鱼提前叫老板帮忙杀好，如果不会切鱼片的也叫老板帮忙切好，跟鱼骨分开放。草鱼清理干净之后呢，放到案板上斜刀沿着鱼脊骨将鱼肉片下来，再去掉排骨，然后斜刀片成薄片，片好之后装到大盆里面，然后加入清水，轻轻地抓洗干净，洗去鱼片上的血水，把鱼片洗白，再放到盆里面，加入1茶匙鸡粉，加入半茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，打入1个鸡蛋清，然后顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后撒入1大汤匙淀粉，再次顺时针搅拌均匀，锁住水分，最后放入1小勺植物油，搅拌均匀，防止粘黏在一起！

第三步：把鱼头鱼骨剁成均匀大小的小块，然后加入1茶匙食盐，2汤匙料酒，搅拌均匀，腌入底味去腥，再起锅烧油，把鱼头鱼骨放入锅中煎，中途多翻面，煎至两面焦黄的时候盛出备用！

第四步：锅内留底油，放入姜蒜末、野山椒，小火炒香，再放入酸菜，大火爆炒，把酸菜的水分炒干，炒出酸味，再放入1瓢清水，大火煮开之后，放入煎好的鱼骨，调味加1茶匙食盐，1汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙胡椒粉，1茶匙鸡粉，2汤匙白醋，搅拌均匀，中火煮10分钟，把汤水煮浓，然后用漏勺捞出料渣，撞到汤盆里面垫底备用。

第五步：汤水再次煮至微开，然后快速地把鱼片，一片一片地放入锅中，放完之后，关火，让汤水把鱼片烫熟，即可出锅装盘！

第六步：在鱼片上面撒上一些白芝麻，放上蒜末、葱花、干辣椒和花椒，然后用滚烫的热油爆香，美食即成！

这样一道酸辣开胃，好吃又下饭的【酸菜鱼】就制作完成了。

酸菜青鱼的做法大全家常菜图片

一、东北酸菜能炖鱼，有一道菜：东北酸菜鱼。

二、材料：

主料：草鱼1条（2斤半左右） 东北酸菜2斤

调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。

三、做法

1、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

2、把去骨后的鱼片成鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。

3、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

酸菜青鱼的做法大全家常菜窍门

材料：

青鱼一条、十三香适量、白糖适量、料酒适量、陈醋适量、葱姜蒜适量、红干椒适量。

步骤

1、青鱼去内脏，去头，去麒，（鱼籽）洗净，切两半。

2、切葱花，姜丝，蒜切片，干红椒。锅内适量油，葱花姜丝炒香。

3、把青鱼两面稍稍煎一下，放入适量生抽、十三香、白糖、料酒、陈醋。

4、红干椒掰开，放入，加清水，水开后转中火即可。

酸菜青鱼的做法大全家常菜视频

材料：青鱼尾巴一段，酸菜一包，土豆两个，豆芽一小把，凉粉皮二张，肥肠若干。

配料：葱、姜、蒜、野山椒、红辣椒干、花椒少许。

步骤：

1、鱼去骨处理成鱼片，用蛋清、淀粉、盐，料酒、鸡精、食用油上浆抓匀腌一下。

2、黄豆芽去根，土豆切片，凉粉片切一厘米左右的长条，肥肠小断备用。

3、热锅上油，葱、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的鱼骨煸一下，放入黄豆芽，肥肠煸炒几下，加入酸菜一起煸炒，加入料酒适量，加清水没过菜，放入酸菜里配的调味料加盖煮。

4、十分钟左右，放入土豆片和凉粉条，试下味道和辣度，小煮一会儿，加鸡精关火，起锅装小盆。

5、锅洗净放水烧开，将腌好的鱼片轻轻的放入，用锅铲轻推，尽量别弄碎，一开用爪笠捞出均匀铺在菜上，鱼片上撒上葱花和红辣椒末。

6、起锅热油，放入适量花椒和红辣椒，变色即去掉花椒和红辣椒不要，将热油浇在片上即可，放点香菜菜品看上去会更好。

酸菜鱼青菜图片

在冬季是腌制青菜的时候，把卖回来的青菜把叶一片一片的晾晒二天以上，叶子变软后清洗干净，把水控干然后放在老泡菜坛里腌上一段时间就可以了。