排骨年糕排骨做法大全家常做法(排骨年糕是什么菜)

排骨年糕是什么菜

主料

肋排1根

麻将年糕14个

辅料

白芝麻适量

小香葱适量

配料

料酒1汤匙

生抽1汤匙

老抽半汤匙

香醋3汤匙

白砂糖3汤匙

盐适量

糖醋年糕排骨的做法步骤

1.烧开水，倒入洗净的排骨，洗掉血水。

2.倒掉锅里的开水，排骨过滤

3.重新烧开水，倒入排骨，盖锅盖。大火烧开，中小火煮30分钟。

4.排骨滤水，肉汤留住。

5.调腌排骨的料：1汤匙料酒，1汤匙生抽，半汤匙老抽，2汤匙香醋。

6.拌匀，腌30分钟。

7.滤干，腌排骨的料要留住。

8.放适量油（不要放太多油）。

9. 倒入排骨和年糕。

10.炸至排骨金黄。

11. 倒入腌排骨的料，加3汤勺白糖，加半碗肉汤，加适量盐。

12.小火焖10分钟，大火收汁，收汁放1汤匙香醋，出锅撒适量白芝麻。

13.装盘

排骨年糕是什么菜系的菜

年糕排骨，是过年的一道菜，寓意着节节高升的美意。

用纯糯米粉，加上用糖腌渍的猪油丁和玫瑰酱而成。年糕排骨，是地道的上海风味，小排佐以糯而薄的白年糕，加足了酱油和白糖两个‘冤家’，在浓油赤酱中煨熟，白年糕傍着肉汤提味。

排骨年糕吃法

以下是上海正宗鲜得来排骨年糕的做法：

材料：

- 排骨：500克

- 年糕：500克

- 豆瓣酱：适量

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 排骨处理：将排骨洗净，用锅烧开水焯水至血沫浮出，捞出备用。

2. 葱姜蒜准备：葱切段，姜切片，蒜切末备用。

3. 热锅准备：热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。

4. 加入排骨：将焯水好的排骨放入锅中翻炒均匀。

5. 加入料酒：倒入适量的料酒继续炒匀，去除腥味。

6. 加入豆瓣酱：加入适量的豆瓣酱继续炒匀，增加口感。

7. 加入适量的酱油、白糖和盐，调味均匀。

8. 加入适量的水，将火调小慢炖20分钟，使排骨鲜嫩入味。

9. 年糕准备：将年糕切成块状备用。

10. 最后加入切好的年糕块，翻煮均匀，直至年糕变软糯。

11. 出锅前检查调味，根据个人口味再调整。

12. 装盘，并可以根据个人喜好撒上葱花或者香菜作为装饰。

这样一道美味的上海正宗鲜得来排骨年糕就做好了，希望您能成功制作出美味的菜品！

排骨年糕是哪里的菜

用水磨年糕

步骤1

用到了：

排骨、水磨年糕（如果年糕很大块，可以切块）、生菜（装饰）、冰糖（碾碎）、老抽、盐、料酒、葱、姜、生粉、八角、桂皮、生抽

步骤：

1、 排骨洗净，腌制排骨：加料酒、盐、生抽、少许生粉腌制15分钟左右，葱取葱白切段、姜切片

2、锅内放少许油，加排骨翻炒至变色，加冰糖继续翻炒至冰糖融化，排骨上糖色

3、放老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌炒上色

4、加清水，至少为没过排骨的量，加葱段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮开，继续煮10分钟，放少许盐，继续煮

5、汤汁收去2/3的时候加入年糕，煮至年糕熟软入味，汤汁稠腻即可

盛盘，最后别忘了浇上汤汁~~

排骨年糕是什么菜系

排骨年糕是一道传统的中国菜肴，以下是一种常用的排骨年糕酱汁的做法：

材料：

- 排骨：适量

- 年糕：适量

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 蚝油：适量

- 糖：适量

- 盐：适量

- 水淀粉：适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨切成适当大小的块状，并用开水焯水去除血水和杂质。然后沥干备用。

2. 煮排骨：在一锅沸水中，加入少量料酒，将焯过水的排骨放入锅中，煮5-10分钟去腥味（排骨变色即可）。煮好的排骨取出备用。

3. 制作酱汁：在煮排骨的同时，准备一个小碗，将生抽、蚝油、适量的糖和盐混合在一起，搅拌均匀备用。这是我们的酱汁。

4. 炒配料：起锅加热一些油，加入葱姜蒜末炒香。

5. 加入排骨：在炒好的葱姜蒜末中加入煮熟的排骨，快速翻炒均匀。

6. 加入酱汁：将事先调好的酱汁倒入炒锅中，快速翻炒均匀，使排骨均匀裹上酱汁。

7. 煮年糕：将年糕放入一锅热水中煮熟，煮至变软糯即可。然后将煮熟的年糕捞出，沥水备用。

8. 完成：将煮熟的年糕放入炒好的排骨酱汁中，轻轻翻炒均匀，确保年糕均匀裹上酱汁。

9. 勾芡：最后，根据个人口味，可以用适量的水淀粉勾芡，让酱汁更加浓稠。

排骨年糕酱汁做好后，装盘即可享用。这道菜可以作为一道美味的主食或配菜，搭配米饭或面食都非常好吃。根据个人口味，可以适量添加一些辣椒或其他调味料。

排骨年糕的年糕叫什么年糕

步骤1

猪小排斩成小块，浸泡半个小时，冲洗干净血水，用厨房纸擦干水分，热锅放入植物油，放猪小排进锅，中火煎至两面稍金黄

步骤2

加入切片的生姜和蒜头，煸炒几下

步骤3

加入5毫升老抽(主要用做上色)

步骤4

加入30毫升生抽(如果不喜欢放这么多生抽的可以减少分量，加一点盐来调味)

步骤5

加入300毫升清水，加入冰糖(我用压力锅所以水不用太多，如果用普通锅的话，水要多放些)

步骤6

转入压力快锅

步骤7

加压，大火上汽后转小火8~10分钟(如果是普通锅的话需要小火炖煮30~40分钟，那样排骨的口感才好)

步骤8

年糕切成合适的长短后用清水浸泡着

步骤9

压力快锅关火解压后，开盖，把年糕倒入锅里，不用翻动，就让年糕铺在排骨上面

步骤10

加入1小勺五香粉(没有五香粉的话可以不放，不过放点味道会香很多)

步骤11

盖上锅盖中火煮15分钟

步骤12

打开锅盖，晃动锅子让排骨跟年糕翻拌均匀，加入切好的小葱段，转大火收汁至浓稠即可(这个时候可以试一下味道，觉得不够咸的话，可以加一点盐来调味)

人气美食排骨年糕

主料

肋排：500g 年糕：250g

辅料

葱姜蒜：适量 桂皮：适量

八角：适量 老抽：适量

生抽：适量 香葱：适量

做法步骤

1. 排骨焯过洗涤备用，年糕切条。

2. 锅里热油，放葱姜蒜爆香，入排骨煎一下，导入老抽，生抽。

3. 翻炒片刻之后导入足量开水，大火烧开，放蒜和桂皮八角。

4. 中小火20分钟，汤汁收一半，放入年糕，继续炖10分钟至汤汁粘稠。

排骨年糕的菜名

用料

水 500克

白糖 60克

蚝油 30克

生抽 50克

老抽 40克

普通面粉 35克

食用油 少许

做法步骤

步骤 1

除了食用油以外的，全部放在一个容器里搅拌均匀，无颗粒状态。

步骤 2

锅里放上油，油稍微热后，在把刚才调好的酱倒进锅里。

步骤 3

开中火熬制，要不停的搅拌，以防粘锅。

步骤 4

不停的搅拌。

步骤 5

熬制到粘稠就好了，关火。

排骨年糕介绍

食材明细

切片年糕 200克

猪排骨 500克

老抽 少许

生抽 适量

姜片 3片

料酒 适量

大葱 半根

干辣椒 3个

老黄冰糖 适量

盐 适量

鸡精 适量

排骨烧年糕的做法

1、排骨焯水，捞出沥干，大葱切段

2、锅中放适量油，然后小火放入冰糖，炒个糖色

3、等到冰糖融化成褐色时，放入沥干水分的排骨，让每块排骨都裹上糖色

4、然后倒入生抽，老抽翻炒两下，再放入姜片和大葱和大量清水和料酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖45分钟

5、另起锅烧油，把年糕煎至两面起酥，然后盛出备用

6、排骨烧至可以用筷子插入时，把姜片和大葱挑出来，放入干辣椒和年糕，再烧10到15分钟就可以收汁了，途中如果汤汁过少可以加适量清水，因为放入年糕后，汤汁会变浓稠，最后撒上葱花

排骨年糕的年糕怎么做

制作排骨烧年糕时，可以在最后10-15分钟的时候放年糕，让年糕被汤汁浸泡、煮熟并吸收汤汁的味道，这样呈现出的口感最佳。如果把年糕放得太早，年糕可能会过软或过烂，影响口感。此外，年糕放得太早也可能会让汤汁的浓稠度降低。

因此建议在煮滚汤汁后，待排骨适当烧够一段时间再加入年糕，让年糕在短时间内煮熟，并让它的口感更棒。