上海家常泡饭(上海人的泡饭怎么做)

上海人的泡饭怎么做

烩饭是一种食物，也就是巴渝人常说的“懒饭”，在某些地方又称为“烩饭”引。这种饭历史悠久，据传最早起源于汉代，其创制发明者为楼护。

“烩饭”容量较大，冷菜、炒菜、烧菜、炸菜、腌菜、卤菜等等，全都可以入锅与饭同烩。如此这般，味道竟然特别鲜美。

泡饭是江南一带（尤其是上海）的一种常见的食物，多用来当早饭。与粥不同，非但全无粥的那种黏糊和缠绵，反而条理清晰。如今，在各地都可以看到各种各样不同的泡饭，做法也千差万别。

上海泡饭的做法大全

小姐,给我们来一小碗泡饭和一些酱菜.

2、我一看,桌上摆着的又是泡饭和面包,我撅起嘴不吃.

3、你看到吗,周围有许多人都在吃泡饭和酱菜.

4、他笔下茶泡饭的搭配可谓丰俭随意,从昂贵的对虾、杜父鱼到最普通的纳豆、海苔。

5、吃多了面包和芝士,上海人是会想念豆腐浆和菜泡饭的。

上海的泡饭是怎样吃的

上海的家庭主妇是精于算计的。水，早就充分利用了，淘米水再用来洗菜，洗衣服的水再来于拖地板。大热天，最后一桶洗衣水用来冲水泥地，随着水汽的蒸发，地面就降温了，过一会在弄堂里纳凉就不会感到暑气难当。上海的弄堂一般都有一两口井，可以镇西瓜啤酒、洗衣服、拖地板，每周一次的大扫除也是用井水。纳凉用的蒲扇，烫了姓氏以防流失，滚了布边至使耐用。

电，也是用得很省的。特别是夏天，户外活动时间增加，家里的灯就开得少，孩子看书打牌吹牛皮都围聚在路灯下。也有从家里拖一根电线出来的，看电视，吃老酒，左邻右舍也来借光。

上海石库门房子里的水龙头和电表都是一家一只的，有时水龙头还会罩一只马口铁罐头，以防盗用，此种情景常遭外地人嘲笑。但这些措施到位后，水电资源大大节约则是明显的好处。

上海人在饮食上也是很“做人家”的。过去有一种馄饨面，半碗阳春面加半碗小馄饨，馄饨权作面浇头，不至寒酸。后来这种吃法传到了香港，现在香港的夜排档里还有供应。上海人吃菜泡饭，隔夜冷饭加吃剩冷菜共煮，小菜也不需要了。

上海泡饭好吃吗

常见的有泡饭、油条、粢饭团、豆浆、大饼、小馄饨等。

泡饭是用前一晚吃剩的米饭，用开水拌开后可以直接吃，也可以加水烧开后吃。

油条是上海人最爱的早点之一，可以夹着大饼吃，蘸着豆浆或酱料吃。大饼有甜有咸，一般来说，早餐摊上卖的圆形大饼是甜的，长条形的是咸的。粢饭团是用糯米做成的，里面可以包肉、豆沙等馅料。豆浆是用黄豆磨成的，加入适量的糖后喝起来香甜可口。

老上海泡饭

1、小笼包

以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治，至今已有100多年历史。对于小笼而言，自然新鲜的汁水是其精髓。有口诀这样唱到：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”

2、生煎包

上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。

3、大饼

记忆中是长长的，撒满了芝麻，里面咬起来感觉有些层次，非常管饱。听说源自苏北，要用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉面团，工艺十分考究。

4、油条

油条乃上海早点的百搭，不仅单独吃，和大饼吃也是绝配，还可以和粢饭团、豆浆、豆花、泡饭相配合，蘸酱油蘸白糖都很有滋味。正宗的上海油条肯定不会加明矾，小苏打也只会加少量，看起来瘪瘪的，但味道还是很不错的。

5、糍饭糕

粢饭是金黄色的长方形炸米糕，正宗的我好像N年没有看到过了。记忆中是油炸后，外层金黄，脆，内层白色粢饭糕软糯可口，老上海的四大金刚之一。

6、甜豆浆

甜浆是现磨的豆浆加少许砂糖，有淡淡的甜味和浓浓的豆香味。

7、咸豆浆

上海四大金刚之一。咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——过去还有紫菜，加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。豆浆煮得烫嘴，加上高冲而下的姿势，碗里的咸浆就会起花。喝起来不光味道鲜美，而且赏心悦目。

8、葱油饼

正宗的上海葱油饼的工艺还是很复杂，先将面团和上油酥，摊开，抹上板油，撒葱花和粗盐。卷起后做成饼坯，再擀平。先在炉火铁板上两面烤下，再放在大饼炉子里，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，两面金黄色至脆出炉。

9、锅贴

印象中上海的锅贴呈细细弯弯的月牙形，锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，成品灌汤流油，馅味香美。

10、烧卖

上海的烧卖要用猪肉粒、加酱油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌匀做馅料。用料细腻点的烧卖还会加上香菇粒、虾米，乃是上海最大众早点之一，非常好吃。

上海人的泡饭怎么做好吃

排烫饭是一道美味的家常菜，下面是一种常见的做法：

材料：

- 排骨：适量

- 大米：适量

- 葱姜蒜：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

- 蔬菜（如胡萝卜、豌豆等）：适量（可按需添加）

步骤：

1. 准备排骨，可以选择切成小段，然后用开水焯水去血水，捞出备用。

2. 准备大米，并将其洗净沥干备用。

3. 热锅倒入适量油，加入葱姜蒜末炒香。

4. 加入焯水好的排骨，煸炒均匀。

5. 加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，盖上锅盖，炖煮10-15分钟，以使排骨入味。

7. 将洗净的大米放入炖好的汤中，搅拌均匀。

8. 加入适量的盐，调味。

9. 盖上锅盖，继续以中小火慢慢烧煮，直到米饭变软烂，且汤汁被米饭完全吸收。

10. 可根据个人喜好，加入蔬菜煮熟，搭配菜肴。

注意时刻关注锅中的水量，以防止烧焦或沸溢。做好后，可根据个人口味调整调料的用量，并根据需求选择添加蔬菜等配料。这是一种简单又美味的排骨烫饭家常做法，希望对您有帮助！

上海泡饭配菜

感谢邀请！以下6样菜谱是上海的下饭菜，看你是否喜欢呢？

1、糖醋小排

糖醋小排居然能拿到“下饭菜”票选第一，这个结果有些出人意料，但仔细想想又在情理之中，因为很多阿姨妈妈本身就是做这道菜的高手，用酸酸甜甜的酱汁来拌饭，确实也是上海人喜爱的味道。这次我们也邀请到了曾经上过《舌尖》的汪姐来帮我们做这道菜，汪姐告诉我们好的糖醋小排肯定是不勾芡的，而是自然收汁，这样的糖醋小排更入味，酱汁也会更下饭哦！

2、红烧肉

几乎有八成以上的本帮餐厅会把红烧肉作为自家的招牌菜。在上海几乎每家每户都会做红烧肉，而且不少阿姨妈妈还会有自己的额独特配方。五花肉要煸炒才会香，但我们推荐的鑫安坊在煸炒还多出一步，那就是架火上烤，优质更少，肉质也会更香。

3、八宝辣酱

简单版的炒酱本来就是上海人压饭利器，如果你能集齐八种食材，就能召唤出经典的八宝辣酱！这道菜也是上海来饭店的经典名菜，经过老饭店几代大厨的改良，用笋丁代替来茭白，用开洋代替了豆干，更加突出的这道菜的鲜味。而川香酱+海鲜酱+甜面酱的组合，也让这道菜比原来更下饭呢！

4、红烧大排

这道菜，从小到大，不管是在学校食堂，还是在单位食堂，点击率都不是一般的高啊！同时也是不少面馆的招牌浇头呢！

5、腐乳肉

腐乳本身就是上海人，吃泡饭很喜欢的配菜，腐乳搭配汆烫之后的五花肉，用这个汁水来拌饭，光一块肉就能吃下一整碗饭了！

6、鱼香肉丝

这是一道在普通不过的川菜，路边随便找小店机会都会做。但同时这也是川菜里经典之中经典，要做好其实并不容易，但有一点，正宗的鱼香肉丝一定是用四川当地的泡椒来炒的，而葱姜蒜的比例一定要控制好，才能更好地激发出泡椒的味道，形成浓烈的鱼香味，达到以假乱真的效果！正宗的鱼香肉丝不会很辣，而是酸甜中带点微辣，这样层次分明的味型确实很下饭呢！

上海人吃的泡饭是什么

我是标准上海人土生土长的，我们上海人吃东西喜欢清淡但是偏鲜甜。在夏天一般上海人都喜欢吃糟的东西，比如糟鸡爪，糟毛豆之类，然后白斩鸡是上海人必吃的，凉拌豆腐，四喜烤麸也是典型的上海家常菜。夏天的话上海人喜欢吃冷泡饭，配上一些酱菜在炎炎夏日绝对是开胃的。

上海泡饭百科

韩国人喜欢吃汤泡饭。韩国位于西太平洋西北角，欧亚大陆东北角，北纬38度左右，由于受日本岛的阻挡，太平洋暖流携带的雨水被阻挡，而北冰洋的寒流与大陆的寒流直通，所以气候比较干冷，这样的气候使食物容易冰凉，配上汤，可以让饭不容易马上冷却。

上海人 泡饭

我的回答是:龙虾泡饭是上海的菜系

泡饭是我国南方常见的一种食品，早晚合适宜。不同于粥，泡饭不仅不粘不腻，而且清爽有序。包饭材料的制作方法有很多种等，方法也有很大的不同，但本质上与一种主料大米没有区别的。也可以做其他的泡饭

上海人吃泡饭算不算一种文化

主料：

米饭适量

鸡蛋适量

胡萝卜适量

白菜适量

做法：

1. 准备好材料

2. 鸡蛋打散，白菜切碎，胡萝卜切丁

3. 锅热油，下鸡蛋炒成形，盛出备用。

4. 锅留底油，下胡萝卜炒。

5. 下白菜炒，翻炒一会，下入鸡蛋同炒。

6. 然后加水烧开。

7. 水烧后放入米饭，略煮。加盐，鸡精调味。

8. 然后出锅即可