河南家常菜做(河南家常菜做法大全有图)

河南家常菜做法大全有图

材料

五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。

做法

1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。

3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱。

4、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

5、煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。

6、锅里留少许油，加入2大勺白糖。

7、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。

8、生姜切细末。

9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)。

10、炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。

11、把肉均匀的码放在碗里。

12、盐菜切细末。

13、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。

14、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟。

15、蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的蒸肉就制作完成了。

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1、面粉200克，加入两三个鸡蛋和适量的水，向一个方向搅动，打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒，葱花，切碎的榨菜末，搅拌均匀。

2、起锅，放入少量的油，把锅烧热。将搅拌好的面粉糊舀起来均匀浇在锅里，迅速端起锅向各方向倾倒一下，使面粉糊在锅里形成饼状(平底锅比较方便。如果用的是普通炒菜锅，就要动作迅速让面粉糊尽量铺开，否则厚薄就会不均匀)。稍煎几秒钟，等饼的底3面煎脆可以揭起来的时候用筷子把饼揭起，转面煎另一边。大概每边煎七八秒钟，呈金黄色，就可以出锅了。然后再重新加一点油制作下一张。

河南家常菜的做法大全家常炒菜

      根据我个人的看法，郑州十大必吃豫菜馆应该有：阿庄地道豫菜（通泰路店），东方丹妮杨府宴（城北路店），阿五黄河鲤鱼（农业路店），马骉大饭店（城东路店），西兰轩菜馆（顺城街店），伊园饭店（东里路店），解先生酒店（农业路店），郑州合记烩面馆（人民路店），郑州萧记三鲜烩面馆（郑汴路店），郑州一家亲菜馆（商城路店）……。

河南家常菜的做法

河南炖锅的做法就是所有的菜混在一起，炖熟即可。

河南 家常菜

商丘是十大家常菜，土豆丝，白菜炖粉条，辣椒炒鸡蛋，酸辣白菜，韭菜炒鸡蛋，蒜香茄子，红烧肉，小鸡顿蘑菇，小葱拌豆腐，烧腐竹，香菇炒青菜，爆炒绿豆芽，番茄炒鸡蛋！

好吃简单的河南家常菜

步骤一：准备面团

1. 将高筋面粉倒入大碗中，加入酵母和白糖，轻轻搅拌均匀。

2. 慢慢加入温水，一边倒入一边用筷子搅拌，直到面团开始成形。

3. 将面团倒在案板上，用手揉搓至表面光滑，不粘手。如果面团太干，可以适量加入

一些温水；如果太湿，可以加入一些面粉。

步骤二：发酵面团

1. 将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，约1-2小时

，直到面团体积增大约一倍。

2. 发酵时间会受到环境温度的影响，可以通过将碗放入微波炉或烤箱中保持温暖的方法

来加快发酵。

骤三：制作馒头

1. 取出发酵好的面团，放在案板上，用手揉搓排气。

2. 将面团分成适量大小的小面团，然后将每个小面团揉圆，稍微用手掌按扁。

3. 将整形好的面团放在蒸锅上铺上一层蒸锅布或蒸锅纸，注意要保持面团之间的间距，

因为它们会在蒸的过程中膨胀。

步骤四：蒸馒头

1. 将蒸锅中的水烧开，然后将整形好的馒头放入蒸锅上屉。

2. 盖上锅盖，用中火蒸10-15分钟，直到馒头蒸熟，变得松软蓬松。

3. 注意不要过度蒸，否则馒头会变得过干。

步骤五：出炉享用

1. 蒸好的馒头取出，放在盘子上稍微晾凉一下。

2. 可以搭配喜欢的菜肴一起食用，或者直接涂抹黄油、果酱等作为早餐或下午茶的美味。

河南家常菜菜谱

用料:

羊脊骨 三四块、老豆腐 一块，

红薯粉条 一把、香菜 3根，

大葱 1根、味极鲜 2勺，

胡椒粉 10克、盐 20克，

五香粉 1勺、食用油 30克，

鸡精 1勺。

河南豆腐菜的正宗做法步骤:

步骤 1

羊骨冷水下锅，撇去浮沫，换一锅水烧开煮至奶白色，大概一两个小时。

步骤 2

老豆腐切1厘米或0.5厘米薄片，下锅炸至金黄捞出晾凉，切细丝，越薄越好。

步骤 3

起锅加一点油，加入豆腐丝煸炒几下，加适量煮好的羊骨汤。

步骤 4

煮开后加粉条，盐，味极鲜，鸡精，五香粉，尝下味道，以自己的咸淡为准，觉得淡可以再加点盐。（胡椒粉最后放）

步骤 5

葱和香菜洗净切花备用。

步骤 6

拿筷子尝一下，粉条熟了即可放入胡椒粉，出锅装大碗，撒上葱和香菜。

步骤 7

热腾腾的豆腐菜就大功告成啦！

河南家常菜的图片大全

食材：豆角、甘蓝、炸肉、丸子、豆腐、炸豆腐、粉皮、五花肉、黑木耳

配料：葱姜、生抽、酱油、食盐、鸡精、白糖、米醋

做法：

一、准备所需要的食材。

1.软炸肉和软炸豆腐一碗。水汆肉丸子一碗；准备适量猪肉改刀切成片、黑木耳加点食盐提前泡发。

2..炸豆腐页和豆腐适量；长豆角一小把，掐头去尾清洗干净，改刀切成长段均匀的长段。包菜洗净用手撕成大片状。

3.准备适量粉皮（粉条），提前用水泡软。

二、开始烹饪

1.起锅烧油，油温六成下入准备好的猪肉片，翻炒几下后将葱姜末下锅爆香，加料酒和生抽翻炒入底味。

2.将切好的豆角段下锅，先大火翻炒一会，豆角比较老，不容易成熟。

3.之后将撕好的包菜叶下锅，同时加上2到3碗清水。

4.将软炸豆腐和软炸肉以及丸子，分两层放在甘蓝叶上。盖上锅盖中小火煮五分钟。

5.打开锅盖，将炸豆腐块和白豆腐，以及黑木耳和粉皮一并放上，盖上锅盖再煮5分钟。

6.五分钟后调味：加入适量生抽、酱油调色、适量食盐、一丢鸡精和白糖，将调料化开，搅拌均匀，再盖上锅盖，关火焖五分钟更加美味

河南菜谱家常菜做法大全窍门

南阳蒸菜八大碗也叫八大件，也叫蒸碗，扣碗。那时候也没有冰箱，为了让食物好存放，必须过了油，才能放得更长久。渐渐地接待贵客的“高档菜”就自成体系了。它们均需要经过先炸再蒸这套工序，主要是酥肉，丸子，条子肉，鸡块，鱼块，莲菜，豆腐，干豆角等。

一般在过年这几天，人们都清闲，有时间做些费时费力的美味。过年亲戚来串门吃的必须讲究。八大碗蒸时必须用黑瓦碗，这种碗吸油隔热，蒸出来的鸡鸭鱼肉别具特色，是南阳一绝。炸鱼块最好用草鱼，用刀剁成小块，配以花椒八角，葱姜、食盐等腌制一个晚上。拌淀粉加鸡蛋搅拌成糊，鱼块逐块裹上糊，再下油锅炸，炸到金黄捞出。也有整鱼下锅炸成型，到时做出来就是全鱼了。食用时，捡鱼块装碗上屉蒸，蒸出来的鱼块外香里嫩，味道鲜美，可谓南阳人最喜欢吃的美味佳肴。南阳人过年吃鸡，喜欢把鸡剁成碎块，炸成金黄色的鸡块。吃的时候，装碗上屉蒸熟透。香韧劲道，酥香可口，是待客的美味佳肴。必须是家养的土鸡才能做到口感鲜嫩。

猪肉也是南阳人春节必吃的，一般是炸成酥肉。选猪瘦肉或五花肉，切成丝或片儿，拌以各种调料腌制一个小时充分入味。混入淀粉均匀裹汁儿，下油锅炸。大火大油，等油冒烟时下锅，不然炸出来的酥肉不脆，颜色暗，软软的。可以做酸汤，可以配菜烩，也可以做成蒸碗，味道咸香宜人。

炸莲也是南阳人过年必做的熟食。把莲菜洗净，切成条状，拌以淀粉汁儿，下热油锅炸成金黄，外酥里嫩，是南阳人祖祖辈辈都忘不了的美味。吃的时候可以烩，把锅中添点开水，放适量生抽，老抽，十三香，香油，把莲菜放在里边，等汁耗干，放入蒜苗碎，真是鲜香软糯，老少皆宜。炸莲菜也可以蒸扣碗。丸子寓意着全家团团圆圆，美满幸福。丸子有素馅和肉馅两种，制作丸子馅时，需要以下材料，葱、姜、蒜，红白萝卜，黄豆芽，五花肉，剁碎，拌在一起混合面粉，团成球状直接下油锅炸成金黄捞出即可。可以做成扣碗或酸汤丸子。

炸豆腐也是南阳人过年必吃的一道菜。炸好的豆腐，水份少了，不仅劲道耐嚼，而且可以放置较久。炸豆腐非常简单，把豆腐洗干净，沥掉外表水分，然后切成片状或三角状，下热油锅炸至金黄即可。可以做油豆腐汤，或蒸碗，或与其蔬菜一起拌炒均匀。

南阳人在过年的时候，压轴大菜那就是八大扣碗中的”条子肉“条子肉。把五花肉切成方块放在大锅中煮透，煮熟以后要捞出，晾干水份把老抽抹在有皮的一面，放刀油锅炸，炸的肉皮起泡，肉丝的地方变成深红色，放凉备用。食用的时候，把方块肉切成长条状，放入适当的调味料装碗，上面放上葱姜大料上笼屉蒸，蒸好以后取出翻碗到盘里，肥而不腻，香软适口，没牙的人都可以吃，入口即化。这就是南阳过年时的扣肉，用黑瓦碗蒸熟，肥而不腻，回味悠长。