红烧红做法大全家常(红烧的做法步骤)

红烧的做法步骤

用料

猪头排 6个

鸡蛋 2个（打散备用）

葱 四根切小段（两根腌制两根红烧时炝锅用）

姜 六片切成丝（三片腌制三片红烧炝锅用）

蒜 四瓣拍碎剁碎（两瓣腌制两瓣红烧炝锅用）

淀粉 一碗

料酒 两勺

生抽 六勺（三勺腌制三勺红烧）

老抽 一勺半勺（一勺腌制半勺红烧）

麻油 两小勺（腌制）

白胡椒粉 适量腌制用

白糖 一勺半（红烧）

盐 适量也可以不加

红烧猪头排的做法步骤

步骤 1

头排泡去血水，洗净，用刀背或者肉锤敲打，让肉质松软，变成“大”排

步骤 2

腌制猪头排，两勺料酒，一勺老抽，三勺生抽，两勺麻油，适量的白胡椒粉，两根量的葱，两瓣的蒜，三片量姜，搅拌下，在这个“澡缸”里给猪头排马杀鸡，让他更加入味，包好保鲜膜放冰箱，三十分钟后再放他出来

步骤 3

30分钟到，拿出来，把他们一个个裹上我们备好的鸡蛋液，再裹上白白的淀粉（面粉也是可以的），裹均匀，备用。⚠️淀粉一定要注意，用手把粉都按上去 ，不怕掉的那种，不然煮的时候 面粉就全脱落了

步骤 4

起锅热油 开始煎猪排 煎至两面金黄 捞出 （这里可以看个人喜欢了油炸还是油煎）我怕费油 用的不粘锅 这样不容易糊 还能省油

步骤 5

再拿个锅出来，准备红烧了。起锅热油，加入剩下的葱姜蒜炝锅，香味来了，就倒入剩下的三勺生抽，半勺老抽，一勺半的白糖，加入差不多的水，盖上锅盖，然后等锅开了转小火，加入已经煎好的猪排，还是30分钟

步骤 6

最后一步了，开锅盖转大火收汁，撒入剩下的葱段

红烧全鱼的做法和步骤

做法步骤

步骤 1

鱼杀好洗净备用 在用碗装小半碗水放入淀粉备用 最后一部会用到

步骤 2

加料酒，葱，姜，蒜末 腌制20分钟

步骤 3

面粉，淀粉，鸡蛋 装入大盘加入适量的水搅拌起糊状 裹在鱼身上

步骤 4

锅中倒油 越多鱼好 最好末过鱼

步骤 5

八成油温炸锅炸

步骤 6

炸至两面金黄捞出备用

步骤 7

蒸锅水烧开 放入炸好的鱼蒸20分钟至30分钟都可以 越久越好吃

步骤 8

炸鱼的时候可以把这些准备好备用

步骤 9

鱼快出锅的时候 锅放油把蒜炒出香味 放入郫县豆瓣酱 炒出红油 放入西红

步骤 10

放入酸豆角 翻炒均匀 放入 盐，鸡精 生抽，老抽调味 放入大半碗的水

步骤 11

煮开倒入调好的水淀粉水大火勾芡

步骤 12

把蒸好的鱼 端出来 把酸豆角全部倒在鱼背上。一道红烧全鱼就做好了。

红烧的做法 家常

1、将豆瓣鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

3、炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

4、炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

红烧做法步骤 制作方法

主料：老豆腐 300g

辅料：油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g

红烧豆腐做法步骤教程：

1、准备好材料。把葱切成葱花，姜切丝状，蒜瓣切小粒。

2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。（水淀粉量在2大勺左右即可。）

3、拿另一个干净的碗内加入盐，白糖，胡椒粉，料酒，酱油，鸡精等各种调料放一旁备用。

4、锅内加水等水烧开后放入，加入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右（不能煮太久了，太久豆腐会老了），豆腐捞出控干水分。

5、锅内倒少许油，爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入，慢慢翻炒下（不能太大力翻炒豆腐会碎）。

6、倒入之前调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使豆腐上色均匀。

7、这时候转大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉 。

8、煮半分钟等汤汁变稠后，出锅装盘撒上些许葱花，最后再淋上点辣椒油即可完成啦！

红烧的做法步骤图

红烧肉的家常做法

特点：红烧肉是以五花肉为制作主料，更好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道的大众菜肴。今天，郑州新东方教您红烧肉的家常做法。

主料：带皮五花腩

辅料：豆豉 葱头 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒

调料：肉汤 精盐 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 绍酒

做法：

1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块；

2、与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块；

3、将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油；

4、锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香；

5、然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时；

6、至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

烹饪技巧：

1、给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；

2、加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水。

红烧的做法怎么做

用料:

大身猪排 若干块

面粉 适量

生粉 适量

盐 适量

糖 适量

生姜片 二片

回香 二只

生抽老抽 各适量

料酒王 少许

红烧大排的做法步骤:

步骤 1

选购大身猪排，洗净后放水浸泡去除血水，约三十分钟即可，然后用木棍锤一锤（目的是锤断肉纤维，吃起来更嫩）。

步骤 2

把锤好的大排放入容器里加入少许盐、糖、料酒王及胡椒粉，不要太多，然后不断的捏（约50下）。

步骤 3

用一个干净的盘，加入面粉和淀粉各50%拌匀，拌匀后洒在大排骨的正反面，然后用的力拍拍直到大排骨抖不下粉即可，注意大排被全面包裹。

步骤 4

铁锅烧热（温度不高会粘锅的）然后放油，比平时炒菜要多点、热锅冷油，放入大排两面煎至微黄即可。

步骤 5

锅中留点油，爆一下生姜、八角回香葱段等，再放入生抽老抽糖等加水调到自己的口味即可

步骤 6

倒入煎过的大排，注意这时锅中的汤汁略高于大排，五分钟大火，在这期间不断的用匙子将下面的汤汁浇在上面，然后盖上锅盖中小火十五钟左右就好了！ 注意中间将大排翻个面，不要多翻。

步骤 7

看看这大排挺诱人的吧，吃起来非常嫩，也可以烧成小葱烤大排、糖醋大排味道都不错的。

红烧的做法步骤图片

红烧肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用红烧酱油的，《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐，纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀，入口瘦肉也能即化。而且焖烧过程中千万不要常起锅盖，否则肉质走油，味道都进汤里了，肉就不好吃了。起锅的时间也很重要，早了肉色还是黄的，晚了肉色由红变紫，瘦肉也变硬了，影响口感。做饭这事，全靠经验，搞了熟能生巧，没事多练练。

用料

五花肉 6-8两 老抽 1勺

冰糖 少许 葱白 一截

姜 3片 生抽 1勺

桂皮 1块 八角 2个

盐 少许 白酒 1勺

啤酒 100毫升左右 黄酒 一小碗

看着就馋的红烧肉的做法

1. 五花肉切成4-5公分见方的块儿，焯水。起油锅，把肉皮朝下小火煎一会。 焯水后肉皮用粗针扎一些小孔，一是避免煎的时候会炸，溅油，也便于烧的时候更入味。

2.肉皮煎成这样子就差不多了。

4.把五花肉倒进锅翻炒上色，小火！

5.翻炒成这样就行了

6. 把肉块倒过来码放在石锅（瓦罐之类都可以），放入姜块、葱白、八角、桂皮、香叶以及配料表里的其它所有调料，再加少量水，注意水要一次性加足，中途不能添加。石锅内可以垫一点荷叶、竹垫等，防止糊锅。我家里正好有新鲜松针，垫了少许。 我爱用手工烧制的各类瓦煲，家里大大小小很多，感觉煲类炖煮的菜更入味，而且也更保温。

7.最小火炖煮2小时，待汤汁收干，肉用筷子试一试已经很软趴的感觉就OK了。 上桌前整理一下，把肉皮朝上，能立起来码放整齐最好。我是因为这次肉量太少，石锅太大，一立起来就两边倒，也懒得再换器皿。

8.层次分明，酱色红亮，软糯弹牙，一点不比酒店里的差。光看一眼就要咽口水了😜

红烧的做法 最正宗的做法视频

1，葱白切成段，姜切成片，大蒜去皮备用。

2，黄花鱼去鱼鳞，去鱼肠，去掉鱼鳍洗净，内外撒些料酒备用。黄花鱼两面粘上干面粉

3，锅中放油，油热后放入黄花鱼，将两面煎成金黄色。捞出黄花鱼，放入葱姜蒜煸炒一下。

4，大约一分钟后倒入清水，放入少许生抽、老抽、糖、醋、盐，还有料酒。

5，重新放入煎好的黄花鱼，倒入少量白酒去腥。炖六七分钟后翻面再炖六七分钟，关火盛盘。

鲈鱼红烧的做法步骤

用料

鲈鱼 1条

葱 2根

蒜 4瓣

姜 3片（切成姜丝）

盐 适量

花椒 5粒

料酒 1勺

生抽 2勺

小米辣 2个

豆瓣酱 1勺

胡椒粉 2克

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

首先准备一条一斤左右的鲈鱼（宰杀完毕），鲈鱼的上小面一定要斜着打上花刀，一是鲈鱼的背部肉太厚了，便于入味的快速熟，二是更好看。 花刀完毕的鲈鱼，用一勺料酒，和一部分姜丝一起腌15分钟。

步骤 2

锅烧热（一定要冒烟），倒入比平时炒菜多一点的油，有条件的可以用猪油和菜籽油混合。等到油温升高（一定要油温高，不然容易鱼皮粘锅）。然后改成中火，把鱼拿着尾巴，从锅边放入，煎鱼的时候注意开始不要动，等到晃动锅鱼也跟着能动的时候，翻面煎另外一面，直到表面金黄色。

步骤 3

煎好的鱼一旁备用。锅中的余油大火放入花椒，剩下的姜丝，蒜末（剩下一些），小米辣圈圈，豆瓣，炒香后加入热水，水量能淹没鱼即可。等到水煮开后，放入鱼，加入生抽，胡椒粉，加盖闷煮。最好闷15分钟左右，记得开小火。

步骤 4

闷煮好后，根据个人口味加入适量盐，醋，倒入剩下的蒜末和葱花，大火出锅即可。

红烧的做法 最正宗的做法

材料

带皮羊排两斤半，葱，姜，大蒜，青蒜叶，花椒一小把，大料，桂皮，香叶，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐

做法

1、羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。

2、锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。

3、焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干。

4、青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）

5、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。

6、倒入羊肉块煸炒出香味。

7、加入足量水，没过羊肉。

8、加入两汤匙料酒。

9、加入两汤匙老抽、一汤匙生抽。

10、放入步骤（4）的香料包。

11、放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

12、开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。

红烧的做法步骤如下

【食材】：白萝卜1根、小香葱适量

【调料】：生抽、老抽、白糖、盐

【操作方法】：

1、白萝卜去皮，切成四方小块。

2、锅里烧开水，倒入萝卜块，加几滴油，少许盐一起煮3分钟左右。煮至萝卜看起来通透光亮时，捞出备用。

这样焯过水的萝卜不仅可除涩味，也能让萝卜更容易入味，熟透。

3、炒锅里烧热油，转中火，倒入萝卜块煎炒1分钟。

4、加入1锅铲生抽，少许老抽，2小撮白糖。一起翻炒均匀，炒2分钟左右，至萝卜块完全上色。

5、加入小香葱白一起翻炒均匀。

6、加入足够的清水，大火煮开，加适量盐调味。盖上盖子，转中火继续焖煮5分钟以上。焖煮时间越长萝卜越是软透，越是好吃哦。至萝卜块熟透，撒上葱花即可。