黑鱼头清蒸的做法大全家常(黑鱼头清蒸的做法大全家常视频)

黑鱼头清蒸的做法大全家常视频

1.将鱼头洗干净，在两边厚肉的地方用刀斜着划几刀（如果用刀正着划下去，蒸出的鱼头会裂开不好看），摆入盘内，淋上少许啤酒，（将紫苏放在鱼头的下面），再将蒸鱼油、鲍鱼汁（这两样可以先在碗里调匀），淋再鱼身上，撒少许鸡精，再盖上自制剁椒上锅蒸10分钟（要等锅盖边上冒大气了再计时）就可以了。

2.在蒸鱼的同时把米饺另拿个碟子放锅里一起蒸，等鱼头好了，米饺也刚好熟了，再把米饺放到鱼头的边上围起来，再在鱼头上撒葱花，淋上热油，鱼头就可以上桌了。

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步骤 1

切好葱姜丝～

步骤 2

鱼头洗干净，均匀抹上适量盐，用料酒和葱姜丝腌制一小时以上～

步骤 3

正反面都要放姜丝葱丝和盐啊

步骤 4

将“蒸鱼酱汁”材料混合均匀，加点开水，别太咸～

步骤 5

冷水上锅，水开后蒸10分钟后取出，转到盘子里，浇上“蒸鱼酱汁”再蒸3-5分钟就好啦（如果鱼在盘子里，就取出来把汁倒掉，那个汁超腥的！）（我的鱼头真的太大了放不进去盘子哈哈）

步骤 6

出锅加上适量葱丝和红辣椒丝装饰～完美

清蒸黑头鱼最好吃

吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。

如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。

清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。

当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。

【基本步骤】 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

【特别提示】 No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。

知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！ 清蒸鱼的秘诀 无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。

清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。

回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。

现在 就拿一条武昌鱼为例。

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。

很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。

别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门； 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。

清蒸鱼 原料：鲈鱼一尾 辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 制作方法： 1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油； 2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒； 3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁； 4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖； 5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。

操作注意： 1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感； 2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之； 3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。

微波炉做的清蒸鲈鱼 人说这是懒人做鱼法，完全同意。

把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。

切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。

放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常我都用三分钟左右。

趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（这里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不小心会把自己手给烫了。

因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里），在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味。

动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。

黑鱼头蒸多久

12分钟，蒸鱼头之前必须将鱼头腌制一下，如果是剁椒鱼头，必须将剁椒提前炒制好，以后铺在鱼头上，蒸鱼头全程必须是大火，整好以后，可以将热油加花椒粒和辣子段炸香，油泼剁椒上

清蒸黑头鱼的做法窍门

①炸鮸鱼：做法:1．辣椒粉，黑胡椒粉，盐。

2．腌好的鱼块挂上蛋白糊，入油锅炸至酥脆即可，匀撒入椒盐即可上碟。②清蒸鮸鱼:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制20分钟以上，一般在锅上蒸5分钟即可，不过要观鱼的大小而定时间。清蒸鮸鱼特点是原汁原味，清味可口。③葱油鮸鱼:在清蒸鮸鱼做法的基础上，多加一道程序。鱼起锅时，在鱼上面洒下大量的葱段，然后将50克色拉油烧熟，均匀地浇在鱼身上即成。④红烧鮸鱼：制作过程: 1、将鳘鱼切片,用少量的盐稍腌。2、起油锅，猛火将鱼片煎至金黄。3、加入料酒、生抽、姜丝、葱段、辣椒及适量的水稍焖一下。4、起锅前加入鸡精、胡椒粉调味即可。⑤鱼头豆腐汤：制作过程：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、红萝卜片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。⑥椒盐鮸鱼骨：除去鱼肉，剩下鱼骨，斩成段，＋盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟左右，做成椒盐鮸鱼骨酥香微辣，就着冰凉啤酒，那叫一个爽。记得第一次去酒店叫上椒盐鮸鱼骨，吓我一跳，价格竟然高达98元一斤，不过吃后觉得物有所值。⑦油炸鮸鱼块：制作过程:加盐、料酒、白糖少许、味精、姜片、腌制30分钟以上。将腌好的鱼块挂上淀粉，入油锅炸至酥脆即可。⑧雪菜（咸菜）鮸鱼：油热后爆香姜丝、生姜片，将鮸鱼放入油锅一下，至黄色，然后倒入雪菜（咸菜）炒香，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至鮸鱼入味即成。

黑鱼头清蒸的做法大全家常视频教程

鱼头怎么蒸好吃？以前调好味来蒸都水汪汪的，要么粉多粘乎乎的，酱油也粘糊，没卖相还腥！在餐厅吃很多也这样，有的又不会，想了好久不明白，有一天突想鱼头也是鱼为什么不像清蒸鱼这么做？于是美味的清蒸鱼头成功。

用料

鱼头

1个

酱油

适量

料酒

适量

盐

适量

姜

适量

葱

适量

清蒸鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头切块洗净，葱，姜切末。

步骤 2

鱼头加入葱，姜，料酒拌匀腌制5分钟右

步骤 3

大火水开蒸10分钟，可根据鱼头大小、火力大小调整。

步骤 4

倒掉汤汁，这点很重要，汤汁很腥！

步骤 5

均匀的淋入酱油，葱花，锅里烧热油，下指天椒（不喜辣可以不用放），喜欢辣爽一点的炝久点，喜欢微辣的马上起锅，将热油均匀淋在鱼头上！

步骤 6

放点指天椒炝花生油，除了去腥，可以吃到点微辣和指天椒酱油配一起特有的香气，吃起来很有层次感清蒸鱼也可以加哟！

步骤 7

步骤 8

最后的汤汁可以拌饭，特好吃！

黑鱼头的做法大全家常做法

鸟柳鱼头家常做法：

1.首先我们把葱剥干净，再洗干净，切成段，姜清洗干净切成丝，放在一个盘子里边备用。

2.接下来把切好的将葱白和姜丝摆放在盘子里边，把鱼清洗干净，放在盘子里边，在鱼的上边再放一些姜。

3.然后起锅烧水，等到水开把鱼放在上边，盖上盖子，大概将乌头鱼蒸15分钟就熟啦。

4.如果锅比较小就使用大一点的锅，也可以把鱼切成两半，蒸好以后放上葱段，淋上蒸鱼豉油和热油就做好了。

黑鱼头怎么蒸好吃

主料：东星斑鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即

黑鱼头怎么吃好

处理鱼：鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水；鱼头对半切；鱼身体切蝴蝶片；老姜用到拍扁，切小块。

2、锅中放适量油，将老姜放入；将切好的鱼片放入锅中；适当拌炒；放清水，没过鱼的量；放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮；葱切段待用；等到鱼汤变白；放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟；出锅前撒上葱段即可。

3、提醒：1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的；2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老；3、要放适量糖，可以提鲜；4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。

4，排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。

5，取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时。

黑鱼头清蒸的做法大全家常视频教学

1.

首先准备好雄鱼头500克，如下图所示。

2.

接着再把雄鱼头切成两半，如下图所示。

3.

再放入到盘子当中，放入姜片五克，葱段15克，蒜瓣15克，料酒五毫升。

4.

接着放入蒸锅，蒸15分钟即可。

5.

15分钟以后直接取出，再放入香菜15克，如下图所示，清蒸雄鱼头就做好。

清蒸黑头鱼怎么做好吃

做法1：

香煎大春鱼

准备食材如下：大春鱼500克，食盐1茶匙，黑胡椒粉适量，料酒2汤匙

具体做法如下：

将大春鱼清洗干净之后，放到汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，腌制30分钟，30分钟后用厨房纸巾控干水分，平底锅刷少许油烧热，将大春鱼整齐的摆到锅中，煎至焦黄翻面，重复操作，直至大春鱼熟透，表面焦黄这时就可以出锅装盘，再撒上适量的黑胡椒粉即可！

做法2

炸大春鱼

准备食材如下：大春鱼500克，盐适量，面粉50克，淀粉10克，小苏打1克

具体做法如下：新鲜大春鱼洗净控干水分，放入适量盐，抓匀，静置五分钟后将鱼汤倒出，然后将鱼洗一下，然后再放入适量盐，拌匀后腌制半小时，腌制好后将鱼汤倒出，小盆中放入面粉，在放入少量淀粉和小苏打，放入适量水，调和糊状，面糊太干太稀都不行，以用筷子挑起面糊慢慢滴落下来状态为佳，然后将大春鱼放入面糊中，将鱼和面糊拌匀，起锅加入宽油，油温6成热时，将大春鱼一条一条放入油中，炸至金黄色，再用漏勺捞出，放入盘中，再次将油温升高复炸第二遍，然后捞出控油，颜色金黄、美味极了！

做法3：烤大春鱼

准备食材如下：大春鱼500克，食盐适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，食油适量，葱花适量

具体做法如下：将大春鱼清理干净之后，用竹签穿起来，然后表面刷上一层油，放到炭火上，烤至表面焦香，喜欢干的可以烤久一点，烤好之后呢，撒上食盐，辣椒粉，孜然粉调味，再烤1分钟，装盘，然后撒上葱花即可

做法4：

椒盐大春鱼

准备食材如下：大春鱼500克，食盐少许，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉2汤匙，葱姜蒜末适量，小米椒碎5个，葱花1把，椒盐1汤匙

具体做法如下：将大春鱼清洗干净后，放入汤盆里面，再加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙淀粉，然后用手抓匀，腌制15分钟！接着，起锅加油烧热，油温6成热时，将大春鱼一条一条的放入锅中，炸熟至表面金黄酥脆，然后盛出备用！锅内留底油，放入葱姜蒜末，小米椒碎，小火炒香，然后倒入大春鱼，再撒入1汤匙的椒盐，翻炒均匀，再撒上葱花即可出锅