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酱腊鸡翅的家常做法(酱腊鸡的腌制方法窍门)

2023-09-09 06:50:09家乡小吃1

酱腊鸡的腌制方法窍门

1.腊鸡清洗一下，切成小块，香菇用温水泡发后洗净备用，热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮

2.倒入鸡块儿同炒

3.加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香

4.倒入适量的清水

5.大火烧开后撇去浮沫，转中火炖二十分钟，再加入香菇炖十分钟

6.最后淋入葱段和鸡精即可出锅

酱腊鸡的做法大全

腊月里，天气不再一阵风一阵雨地反复，每天清晨，轻霜满地，太阳悠悠闲闲地升起，天空瓦蓝瓦蓝的，有些微风，有些微云。心里不由地想起这正是晒腊肉的好日子。这些晒腊肉的风景早已残留在回忆深处了，但那种兴冲冲的趣味还是令人难忘的。那时候，每年冬季，单位往往想办法分发给各人好大一块肉，用来腌腊肉。

先是把肉切成十几条，然后用滚热的水烫过，让风吹一夜，第二天就用盐、酱油、烧酒、糖、姜汁（有人还用豆酱）腌泡，反反复复地揉搓，再腌上一两日后，就把腌好的肉一条一条地挂起，轻寒的风溜过去溜过来，吹得腊肉晃晃荡荡的，阳光中弥漫着一种咸甜咸甜的酱香……腊肉的味道十分香，南方人爱吃新鲜清淡的东西，可对腊肉也情有独钟。

我特别喜欢用腊肉来做糯米饭。先将糯米煮至八九成熟，饭要干干爽爽的不能烂，又把腊肉、虾米、瘦肉、冬菇、冬笋、鱿鱼切成碎粒调味炒香，再和糯米饭一起下锅，用文火慢慢地炒，一边炒一边洒上点水，洒过几次水之后就炒好了，最后加上些青葱和炒花生米。寒冬的傍晚，天黑得早，晚饭的时候吃上一大碗这样又香又软的腊肉糯米饭，再喝上一杯芬芳的酽茶，顿时浑身暖和和的，这饭虽然作料挺多，治味还是靠腊肉。

不论自享还是待客，腊肉都是很适宜的菜肴。腊月前后，不论城里还是乡下，家家户户的大门前屋檐下，都晒满了一排排的腊肉、腊鸭、腊肫什么的。像是迎春接福的一串展览，从大年初一开始，各家各户一早就把各色腊味切好蒸熟，亲戚朋友一来，把腊味蒸热端上，男人们围着桌子一边大口吃腊肉、大碗喝家酿糯米酒，一边高兴地谈天说地。

女人们则吃糖嗑瓜子，偶尔也会端过酒碗喝上一口，又尝尝别家的腊味做得地不地道，乡下的客人一拨一拨地来，不备下几十斤的腊肉，真不够应付场面的。这是很有淳朴古风的乡俗，腊肉在这里扮演了一个人情味十足的角色。那几年，每逢春节，我吃了不少的腊肉，奇怪的是并没有吃腻胃口，反而至今想起当年那一架又一架的腊肉，齿颊似乎还留着一丝浓酽的芳香。

琵琶腊鸡成品外形酷似琵琶，色泽艳美，肉质细嫩，咸淡适宜，芳香可口，味道比板鸭还鲜美。既适于久存，又方便食用，是冬令滋补佳品，更是馈赠亲友、祝寿的高档礼品。现将其制作方法介绍如下： 1。制作时期最佳的腌腊时期是12月至翌年1月，制成的腊鸡质量好，保存期长；2~4月也可加工制作，但质量欠佳，保存期较短。

2。原料选择必须选用健康活鸡，最好是体大丰满，胸腿肌肉发达，肉质细嫩的肉用仔鸡。淘汰的肥母鸡体重在1。5公斤以上的也可选择利用。 3。宰前处理在宰鸡前20~24小时，必须停止喂食（但要供给饮水），让其充分休息，以利于宰杀放血。

宰杀前15分钟给鸡灌服8~10克白酒或黄酒，以利于煺毛。 4。宰杀放血压将鸡体倒悬，左手拉开鸡的下嘴壳，右手持小尖刀伸入鸡口腔内，待刀尖达第二颈椎处，迅速割断颈部血管，再将刀尖稍抽出，在上颌裂缝的中央、眼的内侧，斜刺入脑，破坏羽毛肌肉的神经中枢，使羽毛易脱落，并促其速死。

此法宰鸡颈部无刀口，外形完整美观。 5。浸烫煺毛放血后要尽快进行。肉用仔鸡浸烫煺毛的水温为60~63。C；淘汰母鸡水温65~68。C，浸烫1~1。5分钟。待鸡浸透烫好后快速煺去大毛，然后用丝瓜瓤在鸡头颈部反复抹擦，将细小绒毛煺净。

煺毛时，注意保持鸡体的完整，不要擦破皮肤。 6。清除内脏先将鸡的双翅从腕关节处切去，两脚从跗关节处剁掉。然后开膛，从胸骨到肛门切一长形刀口（要求刀面整齐，不产生碎肉），拉开两边胸肌，露出胸骨，再用刀切开胸骨，打开腹腔，掏出内脏和食管、气管，并在第2~3胸椎两侧，以30~40度角斜向上方切断肋骨和胸肌（注意不可切破皮肤，以利造型）用清水洗净鸡内残留的粘液、血污、肺和碎物等。

清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量。 7。冷水除血将鸡洗净后放在清洁的冷水中浸泡4小时以上，以充分除去肌体内的淤血，使肌肉洁白。然后切掉下喙，于鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干。 8。腌制这是决定琵琶腊鸡质量优劣的关键 ⑴ 炒香盐。

按每500克食盐加1克大茴香倒入锅内炒至无蒸气，盐变黄色时起锅，晾凉、磨细。 ⑵ 制盐卤。有新卤、老卤之分。新卤是将2。5公斤的浸泡鸡体的血水，加入250克食盐，和锅煮沸，用久撇去血沫和污物，待盐化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖100克、葡萄糖40克、混合香料75克（大茴香粉35%、桂皮粉25%、花椒粉20%、小茴香粉10%、白胡椒粉10%配成），生姜25克、香葱25克（切短），再入锅煮沸后倒进卤缸即成。

老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味厚、味道鲜美的优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质保持卤汁澄清。 ⑶ 擦盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂擦片刻，除去腥秽。

然后用香盐遍擦全峰（用盐量为光鸡净重的6%），在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，擦时应把香盐放在手掌中，由下入上擦揉。使肌肉受压，容易渗透。 ⑷ 初腌。将擦好香盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒香盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板状。

一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。 ⑸ 复腌。在老卤中加入大曲酒（用量为老卤的5%），倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹片，用石块轻压，使鸡坯完全浸入卤汗中。复腌24小时后，上、下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再继续腌制42~48小时，即可取出，挂起，沥净卤汁。

⑹ 叠坯。将腓好的鸡坯按琵琶腊鸡的造型叠好，鸡颈拉直放置，双翅和两腿缩回，然后上压重物，使鸡坯保持琵琶状。一般重压4天左右即成。 9。晾挂将成型的鸡坯放入清水里反复漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在通风干燥处（不可置太阳下曝晒）风干。

一般经20~30天的风干，待琵琶腊鸡表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品。 10。食用方法腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡14~20小时，使之回软，将脱去部分盐分，降低咸度。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约2~3小时，取出后晾凉、切片，即可食用。

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薇菜的采收及加工 —————— 一、咸禽腌制法 1、腌料配制：每10千克白条鸡、鸭用盐1。

5千克，花椒30克。将盐与花椒放入锅中干炒，冷却后碾成细末待用。 2、选料屠宰：选择当年肥嫩的鸡鸭，按常规方法宰杀放血，浸烫、褪毛，腹部开口，取出内脏，浸泡洗净，沥干水份。 3、擦盐腌制：将精盐均匀地涂擦于禽体内外，口腔及刀口处，然后一层盐一层盐禽码入腌缸内，盖好，压紧，10天左右起缸。

4、晾挂通风：把腌透的鸡鸭倒挂在阴凉通风的地方，用竹片撑开胸膛，以便加速干燥。晾挂期间要注意防蝇、防虫、防腐。成品形态完整，肉质紧密，咸鲜适口。二、酱腊鸭制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。 2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。

浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。 3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。

4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。三、腊鸡制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸡用食盐200克，白糖300克，白酒300克，全部掺和均匀配成腌料。 2、选料屠宰：选择肥嫩适中的当年鸡，将鸡在颈部宰杀后，让血液流尽。

浸烫、煺毛后，用刀从鸡腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，压扁撑开，沥干水分。 3、腌制方法：将压扁的鸡用盐擦均，口腔内、刀口处、及大腿肉厚的地方要擦透，吊挂一昼夜，沥干血水。然后将腌鸡放在开水中一烫就取出，再吊挂在通风的地方，经1昼夜晾干后，浸入淹料溶液中，淹2昼夜。

4、晾挂通风：取腌好的鸡，穿绳吊挂在通风的地方即为成品。成品色泽淡黄，肉质鲜嫩，有腊味异香。—————— 一、咸禽腌制法 1、腌料配制：每10千克白条鸡、鸭用盐1。5千克，花椒30克。将盐与花椒放入锅中干炒，冷却后碾成细末待用。 2、选料屠宰：选择当年肥嫩的鸡鸭，按常规方法宰杀放血，浸烫、褪毛，腹部开口，取出内脏，浸泡洗净，沥干水份。

3、擦盐腌制：将精盐均匀地涂擦于禽体内外，口腔及刀口处，然后一层盐一层盐禽码入腌缸内，盖好，压紧，10天左右起缸。 4、晾挂通风：把腌透的鸡鸭倒挂在阴凉通风的地方，用竹片撑开胸膛，以便加速干燥。晾挂期间要注意防蝇、防虫、防腐。成品形态完整，肉质紧密，咸鲜适口。

二、酱腊鸭制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。 2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。 3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。

取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。 4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。三、腊鸡制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸡用食盐200克，白糖300克，白酒300克，全部掺和均匀配成腌料。

2、选料屠宰：选择肥嫩适中的当年鸡，将鸡在颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀从鸡腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，压扁撑开，沥干水分。 3、腌制方法：将压扁的鸡用盐擦均，口腔内、刀口处、及大腿肉厚的地方要擦透，吊挂一昼夜，沥干血水。

然后将腌鸡放在开水中一烫就取出，再吊挂在通风的地方，经1昼夜晾干后，浸入淹料溶液中，淹2昼夜。 4、晾挂通风：取腌好的鸡，穿绳吊挂在通风的地方即为成品。成品色泽淡黄，肉质鲜嫩，有腊味异香。—————— 一、咸禽腌制法 1、腌料配制：每10千克白条鸡、鸭用盐1。

4、晾挂通风：取腌好的鸡，穿绳吊挂在通风的地方即为成品。成品色泽淡黄，肉质鲜嫩，有腊味异香。——————

一、咸禽腌制法 1、腌料配制：每10千克白条鸡、鸭用盐1。5千克，花椒30克。将盐与花椒放入锅中干炒，冷却后碾成细末待用。

2、选料屠宰：选择当年肥嫩的鸡鸭，按常规方法宰杀放血，浸烫、褪毛，腹部开口，取出内脏，浸泡洗净，沥干水份。 3、擦盐腌制：将精盐均匀地涂擦于禽体内外，口腔及刀口处，然后一层盐一层盐禽码入腌缸内，盖好，压紧，10天左右起缸。 4、晾挂通风：把腌透的鸡鸭倒挂在阴凉通风的地方，用竹片撑开胸膛，以便加速干燥。

晾挂期间要注意防蝇、防虫、防腐。成品形态完整，肉质紧密，咸鲜适口。二、酱腊鸭制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。 2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。

3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。 4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。

成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。三、腊鸡制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸡用食盐200克，白糖300克，白酒300克，全部掺和均匀配成腌料。 2、选料屠宰：选择肥嫩适中的当年鸡，将鸡在颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀从鸡腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，压扁撑开，沥干水分。

3、腌制方法：将压扁的鸡用盐擦均，口腔内、刀口处、及大腿肉厚的地方要擦透，吊挂一昼夜，沥干血水。然后将腌鸡放在开水中一烫就取出，再吊挂在通风的地方，经1昼夜晾干后，浸入淹料溶液中，淹2昼夜。 4、晾挂通风：取腌好的鸡，穿绳吊挂在通风的地方即为成品。

成品色泽淡黄，肉质鲜嫩，有腊味异香。——————。

酱鸡腊肉

土豆、红薯、白菜、芹菜、角瓜、番茄、韭菜、油菜、茼蒿、香椿、香菇、平菇、木耳、银耳、菠菜、香菜、萝卜、酸菜、茄子、生菜、青椒、辣椒、香葱、花菇、红椒、蕨菜

、茭白、芽菜、芦笋、菜花、玉米、苦瓜、黄瓜、甜菜、洋葱、莲藕、豌豆、莴苣、苦苣

、甘蓝、山药、丝瓜、冬瓜、竹笋、竹荪、芋头、芥菜、扁豆、毛豆、虹豆、蛇瓜、蒜薹

、韭苔、南瓜、玉瓜、莲藕。

酱腊鸡的腌制方法窍门是什么

市场买来现杀净光鸡（白条鸡），自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖，去鸡爪不用。洗净挂起越2小时沥干水分待用。

步骤2/5净铁锅坐小火，将花椒和香叶在锅中稍炒，以香叶变黄，花椒有响声皲裂为好，倒入食盐继续翻炒，待食盐有微黄色变色为好，停火待用。

步骤3/5取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内，先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身，尤其鸡体内腔，待腌制出血水，稍控后。加入白酒，酱油，白糖，五香粉和花椒盐腌制入味。

步骤4/5腌制1天左右就可以准备腊制。腊好的全鸡，胸肋骨处在翅膀以下，开两个相对的小孔，用筷子或是竹坯穿过，使鸡胸成打开扇形，在鸡头下脖颈处栓绳挂于挂架。

步骤5/5夏天准备烘房或者是使用大功率风扇，在室内密闭环境下风干。冬天降雪前后，在屋檐，窗台下，选择背阴通风处风干。有条件挂于农村灶台或是火塘上方烟道附近，大约1-2周即可食用。成品，色腊黄，肉质紧密，有明显香料和腊味。

步骤1/4食用。腊鸡，常作为鸡肉饭或是腊味合蒸食用。家常食用，可以做蒸腊肉饭，或者与其他食材炖制。

步骤2/4土豆腊鸡饭。干腊鸡稍泡水洗净去灰土油腻，斩核桃块，土豆切大小一致，，炒锅下底油小火煸炒干辣椒，葱姜段，烹入料酒，加少许盐，味精，糖，胡椒粉，少许清水烧开。

待汁水有油花色变停火。

取锅仔锅底抹油，加入适量以泡好的生米和少量水（主要使用肉汤），上盖炒好的土豆腊鸡肉，加盖大火烧开小火焖制，约15到20分钟熟到即可。

步骤3/4家常腊味合蒸。

腊肠洗净切厚片，腊鸡用温水稍泡，洗去表面灰土及油渍斩成大块，腊鸡在盘中垫底，上面排腊肠片，摆成造型，上热水蒸笼，蒸制约半小时即好。

步骤4/4腊鸡烧萝卜。

取洗净腊鸡斩核桃块，青白萝卜，红罗卜切块。

净锅坐火给少许底油，下入干辣椒，花椒，葱姜蒜片煸炒出香味，下入鸡块煸炒，淋入料酒，生抽（浅色烧汁酱油），少许海鲜酱，入味。

待鸡块煸炒出香味，下入萝卜块，煸炒，下入少许高汤，加盐，糖定味，小火烧制7-8分钟汁子渐干，加少许鸡精收汁，出锅前淋入麻油撒小葱花出锅装盘即可食用。

酱腊鸡的腌制方法窍门视频

腊鸡炖鱼面的做法步骤1. 1、鸡洗净放入压力锅2. 2、生姜拍扁放入锅中3. 3、放入清水4. 4、没过鸡块2倍高，这个水的量可以按自己的喜好来放5. 5、盖上锅盖（待机下按食材选择鸡鸭肉，选好以后按下“烹饪方式”选择“煲汤”然后按下“开始”），这时时间为50分钟6. 6、干鱼面用清水洗掉浮灰，再用清水浸泡起来7. 7、鸡汤炖好以后等待降压提示，然后翻开锅盖，8. 8、放入沥干水分的鱼面9. 9、在待机模式下按“收汁提味”再按“开始”，这个功能默认为10分钟，鱼面就煮好了10. 10起锅撒葱花鸡汤炖鱼面的做法视频小贴士1、大家可以根据自己的锅子来选择对应的程序2、鱼面里面有盐，所以鸡汤里面我不再放盐了，如果觉得淡了可以再根据自己的口味加

酱腊鸡腿的做法

材料

火鸡腿1只。酱料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，老汤6000克。

烟熏火鸡腿

做法

1．将火鸡腿冲净血水，放入开水中稍烫一下，捞出备用。

2．锅中加入酱料包、精盐、味精、白糖、老汤，烧开后放入火鸡腿，用小火酱约50分钟。

3．取铁锅一只，先在锅底均匀地撒上一层大米，再撒上茶叶和白糖，然后架上一个铁箅子，将火鸡腿放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4．待烟散尽后取出火鸡腿，趁热刷上香油，改刀切块即可。

酱油腊鸡

准备材料：腊鸡半只、红尖椒半个、青尖椒半个、干辣椒2个、麻椒20粒、葱2段、姜2片、白糖10克、料酒1小勺、白酒适量、蒜2瓣

制作步骤：

1、腊鸡洗净切成两半，再切成大块

2、锅内加水冷水倒入腊鸡，加入葱段、姜片煮开

3、开锅倒入白酒煮30分钟后捞出备用

4、葱、蒜切末

5、红尖椒、青尖椒切成片

6、准备麻椒、干辣椒切段

7、热锅凉油下入麻椒和干辣椒炸至紫色

8、下入葱、蒜碎炒出香味

9、转大火倒入腊鸡、糖、料酒迅速翻炒

10、炒匀好倒入青、红尖椒片再次翻匀关火出锅即可

酱油腊鸡的制作方法和配料

主料

三黄鸡

2.5斤左右

辅料

食盐

30克

五香粉

10克

花椒

20粒

香叶

5片

普通白酒(好黄酒）

1勺

色重酱油（老抽）

1勺

白糖

1小勺

操作方法

市场买来现杀净光鸡（白条鸡），自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖，去鸡爪不用。洗净挂起越2小时沥干水分待用。

净铁锅坐小火，将花椒和香叶在锅中稍炒，以香叶变黄，花椒有响声皲裂为好，倒入食盐继续翻炒，待食盐有微黄色变色为好，停火待用。

取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内，先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身，尤其鸡体内腔，待腌制出血水，稍控后。加入白酒，酱油，白糖，五香粉和花椒盐腌制入味。

腌制1天左右就可以准备腊制。腊好的全鸡，胸肋骨处在翅膀以下，开两个相对的小孔，用筷子或是竹坯穿过，使鸡胸成打开扇形，在鸡头下脖颈处栓绳挂于挂架。

夏天准备烘房或者是使用大功率风扇，在室内密闭环境下风干。冬天降雪前后，在屋檐，窗台下，选择背阴通风处风干。有条件挂于农村灶台或是火塘上方烟道附近，大约1-2周即可食用。成品，色腊黄，肉质紧密，有明显香料和腊味。

方法/步骤2

食用。

腊鸡，常作为鸡肉饭或是腊味合蒸食用。家常食用，可以做蒸腊肉饭，或者与其他食材炖制。

土豆腊鸡饭。

干腊鸡稍泡水洗净去灰土油腻，斩核桃块，土豆切大小一致，，炒锅下底油小火煸炒干辣椒，葱姜段，烹入料酒，加少许盐，味精，糖，胡椒粉，少许清水烧开。待汁水有油花色变停火。取锅仔锅底抹油，加入适量以泡好的生米和少量水（主要使用肉汤），上盖炒好的土豆腊鸡肉，加盖大火烧开小火焖制，约15到20分钟熟到即可。

家常腊味合蒸。

腊肠洗净切厚片，腊鸡用温水稍泡，洗去表面灰土及油渍斩成大块，腊鸡在盘中垫底，上面排腊肠片，摆成造型，上热水蒸笼，蒸制约半小时即好。

腊鸡烧萝卜。

取洗净腊鸡斩核桃块，青白萝卜，红罗卜切块。净锅坐火给少许底油，下入干辣椒，花椒，葱姜蒜片煸炒出香味，下入鸡块煸炒，淋入料酒，生抽（浅色烧汁酱油），少许海鲜酱，入味。待鸡块煸炒出香味，下入萝卜块，煸炒，下入少许高汤，加盐，糖定味，小火烧制7-8分钟汁子渐干，加少许鸡精收汁，出锅前淋入麻油撒小葱花出锅装盘即可食用。