水煮鱼辣的做法大全家常做法视频(水煮鱼辣的做法大全家常做法视频教程)

水煮鱼辣的做法大全家常做法视频教程

【食材】

草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将鱼头鱼尾去掉，然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉。

3、然后把肚子上的大刺去掉。

4、片鱼片，顺着鱼的纹路，将鱼片成均匀的薄片，不要太薄，不然容易碎。

5、鱼片全部片好，鱼骨斩块，鱼头另作他用，我没放进来。

6、将切好的鱼片用清水冲洗一下，鱼骨也清洗一下，这一步能让鱼减少土腥味，而且做出来的鱼片更白。

冲洗时稍微扒拉一下，力度要小，小心爱护鱼片。

7、冲洗后尽量减少水分残留，然后进行鱼片的腌制，鱼片不易散，腌制是要分几步的，先加盐、料酒、胡椒粉，充分拌匀。

拌的时候建议带上厨房专用手套，不是说直接下手不卫生，而是带厨房手套不易伤鱼片，朝一个方向小心拌，直到拌到鱼片有点点发黏为止，一定要注意用力别太猛，以免鱼片弄碎了。

8、加入鸡蛋清，继续拌匀。

9、加入红薯淀粉充分拌匀，然后加入适量芝麻香油拌匀。

10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下。

11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片。

12、锅里水烧开，加入一点油和盐，将黄豆芽焯熟后待用。

13、锅里加入适量植物油，再加一点猪油增香，然后下入红油豆瓣酱翻炒，再加入姜蒜片、一小把干辣椒段，炒香。

14、加入约700克开水，加少许花椒油，煮四五分钟。

15、将汤里的渣捞出不要。

16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里。

17、开小火，一片一片放入鱼片，整体放完后，晃动锅使其受热均匀，鱼片变色即熟。

18、碗底用焯水的黄豆芽垫底，然后倒入鱼骨，再将鱼片连同汤一起倒入，撒点姜蒜末，再撒上花椒和干辣椒段。

喜欢麻辣的可以用比较辣的那种朝天椒和麻椒，我是放了干花椒和一点鲜花椒，味道也很香。

19、锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃。

测试油温可以放一个干辣椒进去看一下效果，以不停炸但不会很快变糊的油温为宜。

20、将热油均匀淋入，热气腾腾的香气四溢。

成品图。

【小贴士】

一、处理鱼前最好将鱼的腥筋抽一下，关于鱼抽腥筋的问题叶子在以前的文章和视频里都多次说了，今天就不重复了。

二、最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，如果希望味道更足，可以在热油里加入葱姜、辣椒、花椒，炸香后去除这些香料，然后用这个热油淋上去。

三、吃的时候可以将表面的油打掉，去除花椒和辣椒。

香辣水煮鱼

香辣水煮鱼是一道四川传统的经典川菜，具有麻、辣、鲜、嫩等特点，是广受人们喜爱的美食。以下是最正宗的做法。

所需食材：

1. 鲜活草鱼 1条（约700g）

2. 豆芽 适量

3. 青蒜 适量

4. 姜片 适量

5. 蒜末 适量

6. 干辣椒 适量

7. 郫县豆瓣酱 适量

8. 料酒 适量

9. 盐 适量

10. 味精 适量

11. 食用油 适量

12. 鸡精 适量

13. 生粉 适量

制作步骤：

1. 将鲜活草鱼处理干净后去鳞、去肠、去头尾，剁成块状备用。

2. 将豆芽焯水至断生状，捞出沥干备用。

3. 准备香辣酱料，将青蒜、姜片、蒜末、干辣椒、郫县豆瓣酱、料酒等混合均匀备用。

4. 热锅凉油，加入鸡精和盐，将草鱼块煎至两面微黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入香辣酱料煸炒出香味，加入适量水烧开后放入豆芽和草鱼块，大火煮2-3分钟左右。

6. 加入味精调味，淋上生粉水勾薄芡，撒上青蒜丝，即可装盘食用。

小提示：

1. 烹制过程中草鱼不要煮太久，以免肉质过于嫩化；

2. 准备酱料时，要根据口味添加辣椒的数量，如喜欢更辣感可以适量增加；

3. 炒香酱料时需要大火翻炒，但要注意不要炒焦，以免影响口感；

4. 可以根据个人口味添加葱姜蒜等其他调味品。

水煮鱼怎么做才辣

青椒麻辣鱼的做法

材料

草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜

做法

1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

2、豆芽洗净，各种调料备用。

3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！

水煮鱼辣椒怎么做好吃

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锅够“辣”的情况下往里面倒充足的油。

2.

油开过后,把小米椒,切割成短圆柱状的小尖椒,藤椒一起倒进锅中炒5——10分钟。

3.

放水,煮汤,放胡椒粉。時间大约10——20分钟,水开后最少5分鐘才适合。

4.

煮汤的期内,鱼类生产加工,具体方法便是往鱼中放少量酒,以去腥味,随后放盐和水淀粉翻拌。

5.

下鱼,先下剁椒鱼头等个头较为大的。

6.

2—3分鐘后,放鸡精,出锅,把鱼盛到菜具里

辣乎乎的水煮鱼

是错的，应该是香辣鲜美多汁的水煮鱼，葱爆羊肉应该是鲜嫩可口，软糯适中，水煮鱼和葱爆羊肉都是很多人特别喜欢的美味佳肴，无论是那一种都值得期待！

水煮鱼辣椒能做什么

用料:

鸡蛋清 1

黔鱼 1条

姜 一小块

葱 1根

淀粉 适量

料酒 适量

干辣椒 适量

香菜 喜欢的放

味好美椒盐 适量

味好美青花椒 适量粒

芹菜 2根

袖珍菇 可按需替换成喜欢的蔬菜如豆芽等等

鸡精 少许

青椒沸腾鱼片的正宗做法步骤:

步骤 1   准备：片好的鱼洗净，鱼排鱼肉分别装完，葱和芹菜分别洗净切段，姜切片，酸菜切条，菇和香菜洗净备用。

步骤 2  浇油用的红辣椒切段、味好美青花椒、红花椒、八角、桂皮、香叶备用。（麻味和辣味按需增减，喜欢吃辣的还可以加豆瓣酱/小米辣/火锅调料/水煮鱼调料）

步骤 3  片好的黔鱼洗净，鱼肉鱼骨分别用鸡蛋清、料酒、味好美椒盐、胡椒粉、生粉抓匀腌制20分钟。

步骤 4  椒盐已包含其它调味料，除了椒麻味外还有其他去除异味的调料

步骤 5  锅内加水，放入入鸡精、盐、菜籽油、葱白段，切好的酸菜和部分芹菜煮开，放入码好味的鱼排煮十分钟后加入菇和鱼肉片煮熟。

步骤 6   煮鱼的同时另起一锅热油，倒入备好的辣椒段和青红花椒、八角、香叶、桂皮、少量葱段，出香味后趁热浇入鱼锅内，最后撒上铺香菜段。开吃！

水煮辣鱼怎么做好吃

如果水煮鱼做的好的,不管用什么鱼差别不会很大,关键是味道吸引人

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

水煮鱼辣椒图片大全大图

水煮鱼剩下的辣椒可以用于制作辣椒油、辣椒酱或者制作其他辣椒风味的菜肴。以下是一些建议：

1. 辣椒油：将剩余的干辣椒和花椒放在炒锅里，用中小火慢慢炒香，然后加入适量的食用油，继续炒香。接着将炒好的辣椒和花椒过滤出来，留下辣椒油。这可以用来调味、拌面或者制作其他需要辣椒油的菜肴。

2. 辣椒酱：将剩余的干辣椒、花椒、大蒜和生姜剁碎，然后加入适量的食用油、盐、生抽、白糖等调料，搅拌均匀。放在冰箱里腌制一段时间，让调料充分入味。辣椒酱可以用作蘸料，也可以用来炒菜、拌面等。

3. 辣椒粉：将剩余的干辣椒研磨成粉末，可以作为调料或者撒在食物表面增加风味。

4. 其他辣椒风味菜肴：利用剩余的辣椒制作其他辣味菜肴，如辣椒炒肉、辣椒炒蛋等。

请注意，辣椒和油的热量较高，制作辣椒油和辣椒酱时请注意控制用量，避免摄入过多热量。此外，对辣椒敏感的人请根据自己的口味和身体状况适当调整辣椒的用量。