家常糖醋鲈鱼(家常糖醋鲈鱼做法视频)
家常糖醋鲈鱼做法视频
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
糖醋鲈鱼怎么做好吃又简单的做法
方法一
1.500克鲈鱼处理干净,用一勺料酒,10克葱,10克姜腌渍10分钟去腥。
2.用厨房纸吸干500克鲈鱼的表皮水分,鱼身均匀裹上10克淀粉,最后把鱼拎起来抖落掉多余的淀粉。
3.不粘锅烧热,倒入50ml色拉油,轻轻放入500克鲈鱼,煎至两面金黄。
4.一面定型好了翻下一面。煎好的鱼盛出备用
5.准备糖醋汁:锅留10ml底油,放入5克糖,一勺蕃茄酱,一勺恒顺香醋,5克盐,10ml清水,开小火慢慢熬煮,最后倒入10ml水淀粉搅拌成浓醇的汤汁。
6.出锅前最后再倒入一小勺明油增加亮度
7.把80ml汤汁均匀的浇在鱼身上。
8.最后可以放10克香菜即可。
糖醋鲈鱼的做法 最正宗的做法
材料
带鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯
做法
1、将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
糖醋鲈鱼图片大全
步骤/方式1
鲈鱼一条、清洗干净、打花刀、抹盐、淀粉腌制一会
步骤/方式2
起锅烧油、下鱼炸至两面金黄、捞起沥干油备用
步骤/方式3
起锅放大油、爆香葱姜蒜、放入番茄酱炒散
步骤/方式4
加水、食盐、鸡粉、胡椒粉、炸好的鱼焖煮5分钟
步骤/方式5
收干汤汁、放入鸡粉、就可以出锅装盘了
家常糖醋鲈鱼做法视频教程
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
家常糖醋鲈鱼做法视频窍门
主料:鲤鱼或者草鱼(约10斤)。
香料:小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。
配料:米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。
蔬菜料:芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量(可不用)。
具体做法:
1、将鲤鱼宰杀去除内脏,特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血,这是腥味最主要的来源,一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉,因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质,酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后,用清水浸泡出血水,冲洗干净,控干水分,待用。
2、用不锈钢盆或者不锈钢桶,底部垫入一个篦子,目的是防止糊锅(如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子,效果会更好),再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克,平铺在篦子或者猪棒骨上。
3,然后将宰杀处理干净的鲤鱼或者草鱼平铺在上边,加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克,然后铺上大白菜叶,上边压一重物,最后加水淹没食材,大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后,小火慢煨5-6小时,最后观察汤汁多少,如果汤汁过多就大火收一下汁,汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后(夏天可以放冰箱冷藏)即可食用。
糖醋鲈鱼的做法 最正宗的做法窍门
用料:
带鱼 2条
姜 1小块
葱 1段
蒜子 2瓣
料酒 2勺
玉米淀粉 2勺
白酒 半勺
米醋 3勺
生抽 2勺
蚝油 半勺
鸡蛋 1个
白砂糖 2勺
盐 半勺
胡椒粉 适量
油 适量
步骤:
1、把带鱼处理下,从尾部处把鱼鳍撕掉,把鱼头和细尾都给剪掉。然后把带鱼腹剪开,鱼的内脏取出,去掉里面的黑膜,清理干净,里面的黑膜腥味很重,一定要去掉,再用水冲洗干净。
2、在带鱼身上切一字花刀,不要切断,然后翻过来继续切花刀,切到第六条时侯,把它切断,这样处理过的带鱼更加入味。
3、把切好的、带鱼腌一下,在带鱼碗里加入姜、丝、葱片、半小勺食盐、适量的胡椒粉、再加1瓶盖白酒去腥。
4、充分抓匀,腌制15分钟。
5、准备一截大葱切片、生姜切丝、蒜子切片,切好后装在碗里备用。
6、调个料汁,碗中加入2勺料酒、2勺生抽、半勺蚝油、3勺米醋,2勺白糖和半勺的盐,给它搅和融化均匀放一旁备用。
7、再准备一个小碗,打入一个鸡蛋,把蛋液充分搅散。
8、把腌的带鱼取出来,腌过的葱、姜就不要了,打好的鸡蛋液倒入带鱼里,抓拌均匀。
9、再加入两勺子干淀粉,继续抓拌均匀,让每个鱼块都裹上淀粉。
10、平底不粘锅煎鱼,热锅倒油,油的用量没过锅底,油烧至冒烟,改中火下入带鱼
11、把带鱼煎至两面金黄,捞起来控油,盛入碗里备用。
12、把葱、姜、蒜下入锅里,煸炒出香味,再下入调好的料汁。
13、把煎好的带鱼也加进来,用筷子平辅在锦里。
14、盖上锅盖转小火焖煮5分钟,中途给带鱼翻面。
15、开大火收下汤汁即可出锅。
家常糖醋鲈鱼做法视频大全
用料:带鱼 2条,姜 1小块,葱 1根,蒜子 2瓣。料酒 2勺 ,玉米淀粉 2勺,白酒 半勺,米醋 3勺,生抽 2勺,蚝油 半勺,鸡蛋 1个,白砂糖 2勺 ,盐 半勺 ,胡椒粉 适量 ,油 适量
步骤:
1、把带鱼处理下,从尾部处把鱼鳍撕掉,把鱼头和细尾都给剪掉。然后把带鱼腹剪开,鱼的内脏取出,去掉里面的黑膜,清理干净,里面的黑膜腥味很重,一定要去掉,再用水冲洗干净。
2、在带鱼身上切一字花刀,不要切断,然后翻过来继续切花刀,切到第六条时侯,把它切断,这样处理过的带鱼更加入味。
3、把切好的、带鱼腌一下,在带鱼碗里加入姜、丝、葱片、半小勺食盐、适量的胡椒粉、再加1瓶盖白酒去腥。
4、充分抓匀,腌制15分钟。
5、准备一截大葱切片、生姜切丝、蒜子切片,切好后装在碗里备用。
6、调个料汁,碗中加入2勺料酒、2勺生抽、半勺蚝油、3勺米醋,2勺白糖和半勺的盐,给它搅和融化均匀放一旁备用。
7、再准备一个小碗,打入一个鸡蛋,把蛋液充分搅散。
8、把腌的带鱼取出来,腌过的葱、姜就不要了,打好的鸡蛋液倒入带鱼里,抓拌均匀。
9、再加入两勺子干淀粉,继续抓拌均匀,让每个鱼块都裹上淀粉。
10、平底不粘锅煎鱼,热锅倒油,油的用量没过锅底,油烧至冒烟,改中火下入带鱼
11、把带鱼煎至两面金黄,捞起来控油,盛入碗里备用。
12、把葱、姜、蒜下入锅里,煸炒出香味,再下入调好的料汁。
13、把煎好的带鱼也加进来,用筷子平辅在锦里。
14、盖上锅盖转小火焖煮5分钟,中途给带鱼翻面。
15、开大火收下汤汁即可出锅。
糖醋鲈鱼怎么做好吃
家常做法用料:带鱼 600克,料酒 1汤匙
辅料:生抽 2汤匙,老抽 2汤匙,醋 1汤匙,水 5汤匙,葱 、姜 少许、少许,
烹饪步骤:
1.洗净带鱼,切成块状,沥干。葱切段,姜切片,备用
2.热锅,倒入适量的油,加热至8成热,把姜片和葱段放入,大火煸香
3.一块块分别轻轻放入油锅里,大火炸至两面金黄色
4.开小火,倒入料酒一汤匙,生抽和老抽(1:1),然后沿锅边加入清水5汤匙
5.加锅盖文火炖煮,煮至带鱼表面上色了,加糖适量,开大火收汁
6.一边大火收汁,一边用汤匙用锅里的汤汁淋在鱼肉上,裹上焦糖色(汁水不要收的太干)
7.加入一汤匙醋,转动锅,让醋与锅里的汁水混匀
8.汁水收汁就可以关火了
9.装盘,然后淋上酱汁,撒上葱花点缀即可,
糖醋鲈鱼窍门
1、将鲈鱼杀洗干净,改成瓦片刀备用。
2、盆中放入一勺淀粉。
3、一勺面粉。
4、适量食用盐。
5、适量清水,搅拌均匀,成浓稠的面糊状。
6、将鲈鱼挂上面糊。
7、油温7成热,将鲈鱼下锅。
8、炸至定型捞出。
9、锅留底油,放入蒜片爆香。
10、加入一勺橙汁。
11、一勺番茄酱。
12、放入白糖、白醋,熬至汤汁浓稠。
13、淋在鲈鱼上面。
14、撒在香菜上面即可。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.