烧肥肠家常做法大全集(烧肥肠是什么菜系)

烧肥肠是什么菜系

鲁菜的经典菜系列。

九转大肠简介：原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜，清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。成菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

食材：熟大肠、熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。

烹饪方法步骤：

1、将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段；

2、勺内加入清水，开后放入大肠余透，捞出沥净水份；

3、炒勺上火加熟猪油，放大肠上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、昧糟、三种药材的一半；

4、然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。

烧肥肠的最佳搭配

猪大肠和豆腐搭配好吃，猪大肠还可以和青红辣椒一起红烧的好处，把煮熟的猪大肠切成小块放碗里备用，再拿一个青椒和一个红辣椒洗净切成块，再备一些生姜，蒜片，葱段，油锅烧至七成热，加入葱姜蒜片炒出香味，再加入青红椒翻炒几下把备好的猪大肠加入锅了翻炒一会再加入盐，生抽，豆瓣酱，耗油发。炒一会就可以出锅开吃了。

烧肥肠的做法

主料：猪大肠400克。　　辅料：胡萝卜25克。　　调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。　　烧肥肠的做法：　　1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；　　2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；　　3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；　　4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；　　5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；　　6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

烧肥肠是什么菜系的

九转大肠是四川省成都市的传统名吃之一，制作过程繁琐，需要经过九道工序，以下是九转大肠的制作过程：

1. 清洗：将生猪大肠剖开，去除内脏和杂质，用清水反复冲洗干净。

2. 泡制：将洗净的大肠放入清水中浸泡，加入少量盐和白酒，泡制2-3小时，去除腥味。

3. 滚水：将泡制好的大肠放入锅中，加入适量的盐、姜片、葱段和料酒，用大火煮沸，去除血沫和杂质。

4. 凉水：将煮熟的大肠捞出，放入清水中冲洗，使其表面光滑干净。

5. 切段：将大肠切成长约15厘米的段。

6. 调味：将切好的大肠段放入碗中，加入辣椒油、花椒粉、盐、味精、鸡精、蒜泥、姜末、葱花和香菜，搅拌均匀。

7. 晾晒：将调味好的大肠段晾晒3-4天，让其表面变干，口感更佳。

8. 烘干：将晾晒好的大肠段放入烤箱中，用中小火烘干2-3小时，使其内外干透。

9. 切片：将烘干好的大肠段切成薄片，即可食用。

九转大肠制作过程虽然繁琐，但是经过精心制作后，大肠香辣可口、口感鲜美，是成都地区的特色美食之一。

烧肥肠要烧多长时间

1.

准备300克肥肠用10克粗盐和30克面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液，高压锅内注入500ml清水，倒入洗好的300克肥肠，调入5克盐、1勺料酒，1勺老抽、10克大料、5克花椒、3克桂皮、3克香叶，上气后压13分钟，捞出煮好的300克肥肠，再用500ml清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用，30克洋葱、30克红椒、10克葱、10克姜、10克蒜、20克香菜切好待用，锅内注入20ml油，爆香30克豆豉，倒入300克肥肠及30克红辣椒、10克葱、10克姜、10克蒜、20克香菜翻炒片刻盛出，将30克生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上30克洋葱，倒入煸好的300克肥肠，边煮边吃即可。

2.

准备300克大肠洗净，放高压锅，中火十分钟，20ml油锅下10克姜，5克花椒爆香，下300克大肠，翻炒，下1勺酱油，1勺料酒，3克八角，煮10分钟，起锅可食。

3.

准备300克肥肠，切段备用。30ml冷油下5克花椒粒、3克草果、3克八角，炒出香味，加入5克干辣椒、10克姜丝、30克蒜瓣继续炒香。加入30克糟辣椒（剁椒）、1勺郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油后，加入20克蒜苗段和10克葱段翻炒2下。加入处理好的300克肥肠翻炒均匀，倒入100ml清水，加入一小勺料酒，盖上锅盖焖至收汁。打开锅盖，差不多收汁后，加入3克味精、5克盐、1勺酱油调味，洒入30克青椒丝略炒3下即可出锅装盘。

烧肥肠是什么菜系的菜

鲁菜，九转大肠，是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。

烧肥肠的做法大全家常菜

步骤/方式1

凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。

步骤/方式2

芸豆加水泡发，最好泡半天。

步骤/方式3

肥肠切滚刀块，老姜切姜片。

步骤/方式4

锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒（酒精快速挥发能带走臭味），下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。

步骤/方式5

加水，下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。

步骤/方式6

加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。

烧肥肠的配菜

尖椒

大肠和尖椒在一起爆炒,那味道简直就是绝配

将尖辣椒切成小段，为了好看些，备了两种颜色的辣椒，如果怕辣，可以适当减少一些辣椒，觉得猪大肠还是辣一点才过瘾。。

烧肥肠图片大全

1、可以做土豆烧肥肠，具体做法和用料：肥肠500克、土豆100克、葱姜蒜3克、豆瓣酱20克、冰糖3克、八角2个、山奈2克、香叶2片、植皮2克、草果2克、干海椒2克、花椒2克、小葱1小把、香菜1小把、老抽3ml、生抽3ml、料酒2ml。

2、肥肠洗净煮熟切段，备好配料。姜蒜拍扁，干海椒剪段，冰糖一小粒。豆瓣酱一大勺，八角山奈植皮香叶草果花椒适量。

3、热锅起油，姜蒜下锅煸炒片刻，下八角山奈植皮草果香叶干海椒花椒，煸炒后加入豆瓣酱，冰糖，肥肠。翻炒后加入料酒适量，老抽适量，生抽适量。加入开水，大火转小火煨煮。

4、另起一锅，油少许，下入切块土豆慢煎至金黄。肥肠煨煮一小时后加入煎黄的土豆，大火烧开后继续小火慢煨。

5、土豆煮粉后关火盛出，撒葱花香菜即可。

烧肥肠怎么做?

步骤 1

鲜肥肠买回清洗干净后，加生姜，花椒过水后，切宽条备用。

步骤 2

热锅下菜油，再下肥肠、姜、花椒、八角，炒至变色。

步骤 3

加妈妈牌豆瓣、生抽、冰糖，炒至肥肥红亮后加温水入锅，改放入砂锅内继续烧30分钟加入土豆，再烧15分钟。

步骤 4

肥肠、土豆软糯后加少许盐，勾水芡，起锅，撒上葱花。

烧肥肠用什么调料

    猪大肠红烧是一道广受欢迎的传统中式菜肴，以其鲜嫩的口感和独特的红烧调味而闻名。除了猪大肠以外，还可以加入一些精心挑选的配料，使得这道菜更加美味诱人。

在制作猪大肠红烧时，常用的配料包括姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。首先，将新鲜的猪大肠仔细清洗干净，切成宽约2厘米的段。接下来，将切好的猪大肠焯水，去除腥味和杂质，焯水的同时，还可加入适量的姜片和料酒，使猪大肠更加干净和有味道。

之后，将焯水好的猪大肠捞出备用。锅中倒入适量的食用油，烧热后加入葱姜爆炒，使香味渗入油中。接着，将捞出的猪大肠放入锅中，翻炒均匀，让它吸收葱姜油的香味。

然后，加入适量的生抽和老抽，用翻炒的动作将调料均匀覆盖在猪大肠上。生抽和老抽不仅能增添菜肴的颜色，还能提升其鲜味。此外，还可以根据个人口味适量加入一些白糖和盐，使得红烧猪大肠更加美味。

最后，倒入适量的清水，让猪大肠浸泡其中。大火烧开后，改小火炖煮20-30分钟，使猪大肠更加酥烂入味。如果觉得汤汁太少，还可以适量加入一些清水，以免煮干。

当炖煮时间到达后，可以尝试猪大肠是否软嫩入味，根据个人口感再进行炖煮。最后，可以将成品装盘，撒上一些葱花作为装饰，一盘美味的猪大肠红烧就完成了。

总之，制作猪大肠红烧需要的配料主要包括姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。这些配料的使用不仅能增添菜肴的色香味，还能让红烧猪大肠更加美味可口。喜欢吃肉食的朋友们不妨试试用这些配料来制作一道鲜香可口的猪大肠红烧吧！