酸辣菜汤的家常做法大全(酸辣菜汤的家常做法大全窍门)

酸辣菜汤的家常做法大全窍门

酸汤主要分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸；红酸主要分为毛辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。

米制白酸

贵州酸汤的做法（贵州酸汤的七种制作方法）(1)

特点：

米制白酸有回甜，气味芬芳，通常用于制作比较清淡的菜肴。

做法：

先将大米或糯米淘洗两遍，取第二遍的淘米水倒入泡菜坛中，米加较多的水上锅小火慢煮至米粒开花（半熟），然后把米滤出，将热米汤（注意温度要维持在40℃-50℃）倒入坛中，再倒入少许老白酸汤，加盖碗、浇上一圈水，静置发酵24小时后即成，做法十分简单。

面制白酸

特点：

面制白酸与秘制白酸味道相近，不过少了后者的米香味。

做法：

将用作发面的300克老面调匀放入盆中，加入5千克的温热水，混合后倒入锅中，放置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面用清水调匀，倒入锅中，待锅中汤汁烧沸，起锅装入土制的坛内密封存放一至两天即可（30℃时放置5天，25℃时放置7天，20℃时放置9天）。

毛辣角酸

贵州酸汤的做法（贵州酸汤的七种制作方法）(2)

特点：

又名红酸汤，是以贵州当地一种野生西红柿——毛辣角为主料制成的酸汤，红酸的酸味醇厚，色淡红而清香。

做法：

将5千克毛辣角（一种贵州当地的野生西红柿，无野生西红柿可用种植西红柿代替）洗净放入坛内，加入仔姜、精盐各500克、大蒜250克、辣椒1千克、糯米粉100克及白酒250克，灌满坛沿水加盖，放置15天即可取用。取用时，将坛中原料剁碎成泥状即可。

△毛辣角

更加简单的做法是在白酸汤的基础上，加上毛辣果等调制而来，味道层次要丰富一些，但酸爽的本质是不变的。

红油酸

贵州酸汤的做法（贵州酸汤的七种制作方法）(3)

特点：

红油酸又名辣酸，其味荤厚，色鲜红，酸辣可口。

做法：

以酸辣椒用油炒至见红油，再加入新鲜西红柿炒香出色后加汤熬制，入坛发酵而成。

辣酱酸

贵州酸汤的做法（贵州酸汤的七种制作方法）(4)

特点：

酸香回甜，色泽鲜红。

做法：

酸辣酱是以鲜红辣椒、鱼、糯米磨制成酱，再加入少量精盐和甜酒入坛发酵而成。用时以水调制或烧油调制即可。

虾酸

贵州酸汤的做法（贵州酸汤的七种制作方法）(5)

特点：

虾酸在黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多，其味酸香醇厚，糟香回浓为特色。

做法：

将小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、糊辣椒面放入坛内发酵而成，食用时用油炒或加汤调制即可。

臭酸

贵州酸汤的做法（贵州酸汤的七种制作方法）(6)

特点：

臭酸，又名雅酸，也有人叫凑酸，由黔南州布依族百姓制作的一种酸汤，是贵州省独山县最具特色的菜肴，不过其发酵臭味往往让外地食客“敬而远之”。

做法：

是由鸡、鱼、多种蔬菜煮烂后冷却，然后一起放入坛中，加入山泉水和老酸汤，发酵一个月即成，越陈越香，使用时舀取即可。

除此之外，酸汤还可以按照不同的标准划分如下：

以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。

以汤的味道来分有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤和涩酸汤等。

以汤的原料来分有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等。

以民族来分有：苗族酸汤、侗族酸汤、水族酸汤、布依族酸汤等。

这些酸汤基本上都是通过上面7种酸汤改良而成，在此不再赘述具体做法。

贵州酸汤的做法（贵州酸汤的七种制作方法）(7)

根据民族、地区不同的口味特点，贵州酸汤还可以添加白酒、料酒、甜酒（用于渗透精盐水、保持汤的清澈和起杀菌增香作用、增加发酵速度及增味）、甘蔗（吸异味、防变质）、红白糖、冰糖、干辣椒（调味提鲜）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草、木姜子、柠檬、柠檬叶、青桔等（除异、去腥、增香）以增添风味。

而且，以上配方可以根据当地人口味进行改良，比如红酸汤可以通过减少番茄和辣椒的用量，以降低成汤的酸度和辣度。另外，用水方面，以山泉水为最佳，这样制成的酸汤会更加清冽。

贵州酸汤的做法（贵州酸汤的七种制作方法）(8)

酸汤的用法

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就和粤菜离不开高汤、川菜离不开花椒一样，贵州酸汤也是贵州菜一重要组成部分，有很多具有代表性的贵州菜，如酸汤鱼、酸汤鸡等，都以贵州酸汤为原料和底汤烹制而成。

在用法上，贵州酸汤往往是以火锅底汤或者制作酸汤菜肴为主，比如酸汤鱼，可以直接制熟上桌，也可以将酸汤煮开后与鲜鱼一起上桌，现场堂烹或食客自行烫食。

最后，为大家带来两道贵州酸汤做成的菜肴，以供大家参考使用。

贵州酸汤鱼

贵州酸汤的做法（贵州酸汤的七种制作方法）(9)

原料：

活鲶鱼１条（约750克），竹笋100克，黄豆芽150克。

调料：

白酸汤750克，发好的西红柿酸汤300克，红酸（市面有售）100克，姜1片，蒜子、花椒、白糖各5克，木姜子5-8粒，葱段、香菜各15克，精盐10克，糊辣椒粉20克，胡椒粉3克，木姜油、鸡粉、味精各８克，色拉油20克。

制作：

1、鲜鲶鱼用清水饲养1天，宰杀去内脏。

2、锅上火，放入色拉油，放入姜片、蒜子，木姜子，花椒用小火炒香，放入红酸炒香，再放入西红柿酸汤300克炒香，放入竹笋、黄豆芽，倒入准备好的白酸汤750克，烧开，将鲶鱼放入锅内小火慢煮3-5分钟。

3、待鱼八成熟后放入精盐、鸡粉、味精、糊辣椒粉、胡椒粉、白糖，然后继续小火慢煮5分钟入味，倒入事先准备好的木姜油，起锅装入器皿内，放入葱段、香菜即可配合蘸碟上桌。

酸汤鱼蘸碟：

将仔姜、蒜米洗净切成颗粒，各取5克，加入鸡精5克，腐乳10克，木姜油3克，将油炸花生米舂成沫，取15克放入小碗中，再放入葱花、香菜各少许调拌均匀，上桌即可。

酸汤鱼（白酸）

贵州酸汤的做法（贵州酸汤的七种制作方法）(10)

原料：

鲜活鱼1条（约750克），豆芽40克，姜片10克，葱节20克。

调料：

自制白酸汤500克，精盐、干辣椒、木姜子油各8克，煳辣椒面40克，花椒3克。

制作：

1、鲜活鱼用清水喂养一天后，在鳃后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切碎。

2、取锅置火上，倒入白酸汤，将鱼和干辣椒、姜片、葱节放入锅内，再放入花椒、精盐、豆芽和煳辣椒面一同煮熟，蘸酸汤鱼专用蘸水食用。

自制白酸汤：

清水10千克烧开，放入鲜笋1500克、玉米棒5个、糯米粉500克用冷水调稀，逐步倒入开水中，搅拌均匀，关火将调好的汤水倒入大缸中，加盖密封，在25℃的环境下酿制一周即可。

酸辣菜系列菜谱

1、川菜

口味：清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。蓉派川菜精致细腻，渝派川菜大方粗犷。

川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。

2、鲁菜

口味：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

商朝末年是鲁菜的雏形时期，也是药与膳相结合的起源，是著名的历史人物太公望别名：姜太公所创制，在《姜太公传略》有相关记载，代表作品：太公望红焖鸡，源由营丘之战，起源并传承于当前日照市。

特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。

3、粤菜

口味：口味较清淡，力求清中鲜、淡中求美

粤菜即广东菜，发源于岭南。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色 。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

4、苏菜

酸辣菜汤的家常做法大全窍门图片

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首先准备好食材，咯吱骨1根，莲藕一节，莲子一把，葱姜蒜料酒等配料适量

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新鲜的咯吱骨洗净，冷水下锅，大火烧开，焯水（这一步很重要，一定要记住）烧开后先用勺子撇去血沫、脏气；并洗净；

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将焯水、洗净的咯吱骨，放入汤锅中，放入葱姜蒜料酒等辅料，喜欢的朋友也可以放点八角、花椒等；这个时候也可以把莲藕切块，放入锅中（喜欢吃脆一些莲藕的也可以等半个小时再放）；现在大火烧开，转中小火慢炖1小时；

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将莲子去皮剥好，并把莲芯去掉（这个有点苦，喜欢这个味道的也可以不弄）；在一小时左右，将莲子放入锅中，再煮10-15分左右即可；

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出锅之前调一下味道，放入食盐、香葱沫等；新鲜美味的骨头汤就做成啦。

酸辣菜汤怎么做

食材：里脊肉300克，金针菇1坨，番茄2只，大蒜5瓣，野山椒10个，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙，白醋2汤匙

详细做法如下：

第一步：猪肉清理干净之后，逆着纹理切成约2毫米厚的薄片，切好之后放到盘子里面，加1丢丢食盐，加2汤匙料酒，加1汤匙淀粉，然后用手抓匀腌入底味去腥，抓匀之后淋上1小勺油，再次抓匀，防止肉片粘连在一起。

第二步：金针菇洗净后，切掉1点根部，然后撕成小条条，装盘备用，番茄在顶上打上十字花刀，然后用开水泡一会，剥去外皮后，切成小块，装盘备用，生姜和大蒜切片、野山椒切段，一起装盘备用，再额外剁点蒜末备用。

第三步：起锅加油烧热，油温5成热左右时，放入姜蒜片和野山椒，小火炒出香辣味，再放入番茄块，大火翻炒，炒出番茄的酸汁，再放入650毫升清水，调味加1茶匙食盐，1汤匙蚝油，1茶匙鸡粉，1汤匙生抽，2汤匙白醋，用锅铲搅拌均匀，大火煮开！

第四步：等汤汁煮开之后，放入金针菇，煮3分钟，把金针菇煮熟之后，用漏勺把所有的汤渣捞出来，装到盘子里面垫底备用。

第五步：锅里的汤水烧至微开之后，快速地把肉片放入锅中烫熟，这里需要注意的是：“烫熟，而不是煮熟，这样肉片才会嫩滑！”大概3分钟左右出锅，连汤一起装入盘中，再撒上蒜末和葱花，用热油爆香，美食即成。

酸菜辣汤怎么做好吃

三须公鱼是一种特色水产，也被称为穿山甲鱼。以下是一种常见的三须公鱼的吃法，供您参考：

材料：

- 三须公鱼：适量

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 料酒：适量

- 食用盐：适量

- 生抽：适量

- 鸡精：适量

- 生粉：适量

- 植物油：适量

步骤：

1. 将三须公鱼洗净，焯水去腥。焯水时可以加入姜片、葱段和料酒，提鲜。煮至鱼肉变白即可，约需1-2分钟。捞出后沥干水分，备用。

2. 将煮熟的三须公鱼切成块状，然后用刀划几刀，使其表面纹理更明显，入味更好。

3. 在一个容器中，加入适量的生抽、食用盐、鸡精和少许料酒，搅拌均匀，制作腌料。

4. 将三须公鱼块放入腌料中，腌制片刻，约15-20分钟，使其入味。

5. 取一平底锅，加入适量的植物油，烧热后将腌制好的三须公鱼块放入锅中，煎至两面金黄色。

6. 在煎鱼的过程中，可以将剩余的腌料倒入锅中煮沸，形成酱汁。

7. 将煎好的三须公鱼块捞出沥油，摆盘。

8. 将煮沸的酱汁倒在鱼块上，撒上少许生粉，轻轻拌匀。

9. 最后，根据个人口味添加一些葱末作为装饰即可。

这样，美味的三须公鱼就做好了，可以搭配米饭或面食享用。

酸辣汤菜谱大全

酸辣汤是一道非常受欢迎的中式菜品，口味酸辣开胃。以下是一种简单的制作酸辣汤的方法和步骤：

所需材料：

- 猪肉丝：100克

- 干贝（可选）：适量

- 黄豆芽：适量

- 香菇：适量

- 豆腐：适量

- 鸡蛋：2个

- 青葱：适量

- 生姜：适量

- 醋：适量

- 辣椒油（可选）：适量

- 酱油：适量

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 准备好所有的食材，将猪肉切成细丝，干贝、香菇、豆腐切成小块。

2. 烧一锅水，将豆芽焯水后捞出备用。

3. 在另一锅中加入足够的水，放入猪肉丝、干贝、香菇和生姜，煮至猪肉变色。

4. 将切好的豆腐加入锅中煮沸。

5. 打入两个鸡蛋，搅拌均匀，让蛋花均匀分散在锅中。

6. 加入适量的醋、辣椒油、白胡椒粉和盐，根据个人口味调整。

7. 最后加入刚才焯水过的豆芽和一些切碎的青葱，煮沸1分钟左右即可。

温馨提示：酸辣汤的味道因个人喜好而异。你可以调整醋和辣椒油的用量来控制酸辣程度。如果喜欢更多的酸味，可以加入更多的醋；如果喜欢更辣的口味，可以增加辣椒油的用量。

希望这份酸辣汤菜谱能够帮助到你。祝您做菜愉快！

酸辣蔬菜汤

步骤 1

准备好所需食材 面叶超市买的，一大袋320g，2块钱！自己能做也行 葱、蒜切碎备用

步骤 2

准备一个最后装面叶的碗，加入葱花、蒜沫、芝麻、辣椒粉

步骤 3

锅里热少许食用油，油热泼在调料上，加入酱油1勺、蚝油1.5勺，醋依照个人口味添加，搅拌均匀，备用

步骤 4

锅里烧水，水沸加入面叶，面叶很薄，2～3分钟就好了

步骤 5

煮面叶的同时，舀起两勺煮面叶的水，撒在准备好的调料汁上，搅拌均匀

步骤 6

面叶煮好捞出，倒进碗里，搅拌一下就行啦

酸辣蔬菜汤的做法大全

食材:肥牛片适量,金针菇适量,大蒜适量,泡野山椒适量,青红小米椒适量,黄灯笼辣椒酱适量,白醋适量,盐适量,姜适量,

制作步骤；

1.准备所有食材。

2.泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，青红小米辣切成小段儿

3.锅中加入少许油，放入姜蒜末，野山椒煸香，.再加入黄灯笼辣酱一勺（真很辣，自己斟酌着放吧）炒香

.然后加入适量的热水煮。.煮3分钟左右致汤香，然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用。.汤中放入金针菇烫熟。烫好的金针盛入汤碗中铺底。

另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将肥牛片倒进去至变色后捞出铺在菜上。将酸辣汤倒入

锅中加入一勺油，烧热后，放入青红小米椒爆香后浇在牛肉上就可以啦。

酸辣菜汤的家常做法大全窍门视频

回答如下：以下是一些带汤汁的菜品做法：

1. 酸菜鱼：将鱼切块，用盐和料酒腌制，然后放入热水中焯水。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入酸菜翻炒，加入水烧开，放入焯好水的鱼块，加入料酒、盐、鸡精、糖、酱油等调味料，再煮几分钟即可。

2. 红烧肉：将猪肉切块，用沸水焯水，去掉血水，锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入糖炒至糖色，加入肉块煸炒，加入料酒、酱油、盐、糖、八角、桂皮等调味料，加入足够的水，烧开后转小火慢炖，至肉烂汁浓即可。

3. 酸辣土豆丝：将土豆切丝，用水煮熟，捞出沥干水分。锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入辣椒粉、醋、盐、糖、鸡精等调味料，加入土豆丝煸炒，加入适量的水，烧开后加入淀粉水勾芡，煮至汁浓即可。

4. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，用盐和淀粉腌制，锅中放油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香，加入肉丝煸炒，加入木耳丝、胡萝卜丝等蔬菜，加入盐、糖、醋、酱油等调味料，加入适量的水，烧开后加入淀粉水勾芡，煮至汁浓即可。

5. 番茄炖牛肉：将牛肉切块，用水焯水去血水，锅中放油，加入葱姜蒜爆香，加入番茄煸炒，加入牛肉块煸炒，加入盐、糖、料酒等调味料，加入适量的水，烧开后转小火慢炖，至肉烂汁浓即可。

酸莱汤怎么做才好吃

食材：

酸菜 50g 鸡蛋 1个 葱花 20克

食用油 1勺 盐 1勺 白醋 1勺

一、准备鸡蛋一个，酸菜一小把切碎，这是我一个人吃的量，人多的可以适量加一些。

二、鸡蛋碗中打散，切点葱花备用。

三、起锅烧油，油热倒入酸菜翻炒出香味。

四、加水煮开，放适量盐。

五、水开后倒入蛋液，滴一些醋，酸菜本来就有点酸了，不用太多。一分钟后就可以撒葱花出锅了，非常快的一道汤。

六、出锅一大碗酸菜鸡蛋汤就完成了，看着和紫菜汤差不多，不过味道酸酸的，别有一番风味可以试试哦。