炖煮牛肉的做法大全家常做法大全集(炖牛肉的做法家庭的做法)
炖牛肉的做法家庭的做法
食材
牛腩适量,姜适量,葱白适量,蒜子适量,胡萝卜适量,料酒适量,生抽适量、老抽适量
1. 牛腩切成块,姜切片,葱白切段,蒜子切块,胡萝卜切块,大蒜叶斜刀切段。锅入小半锅清水,倒入牛腩,淋入料酒,焯去血水,捞出洗净。
2. 锅入油,倒入牛腩,小火炒5分钟,放入姜、蒜、葱、少许冰糖、桂皮、八角、花椒,翻炒数秒。淋入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。
3. 倒入半锅清水,以水没过牛腩为准,撒入胡椒粉,盖上锅盖,大火烧开转小火炖1个小时。
4. 炖至牛肉软烂时倒入胡萝卜,放1勺盐,盖上锅盖,继续炖20分钟。至胡萝卜软烂,放入大蒜叶,淋入芝麻油,拌匀,即可出锅装盘!
5.美味又好吃的屈浩炖牛肉的做法完成开吃了。
炖煮牛肉的做法大全家常做法大全集视频
水炖牛肉是一道传统中国菜肴,也是一道营养丰富的汤炖菜,下面是它的常见家常做法:
所需材料:
1. 牛肉:500克
2. 姜:适量
3. 葱:适量
4. 蒜:适量
5. 八角:2朵
6. 花椒:适量
7. 料酒:适量
8. 生抽:适量
9. 盐:适量
10. 牛肉高汤或清水:适量
制作步骤:
1. 牛肉洗净切块,用开水焯水一下,洗去表面血水备用。
2. 姜切成片,葱和蒜切成小块,准备好八角和花椒。
3. 预热炒锅,加入适量油,爆香八角和花椒。
4. 加入姜片,葱末和蒜末炒香。
5. 倒入牛肉块,快速翻炒均匀,然后加入适量料酒和生抽,继续煸炒至牛肉表面金黄色。
6. 加入足够的牛肉高汤或清水,大火煮沸后转小火。
7. 把煮好的牛肉汤移到砂锅里,加入八角、花椒、盐,大火煮开后转小火,盖上锅盖慢慢炖,同时不断撇去表面浮沫。
8. 炖煮2-3个小时后,尝咸淡,根据个人口味调味即可。
9. 最后可以加入青菜、鲜菇等蔬菜提高营养价值和美味度。
温馨提示:
1. 牛肉汤最好煮到肉非常嫩烂,口感更佳。
2. 加入料酒会去除牛肉的膻味,使其更具口感。
3. 每次加入的水要刚好没过牛肉块,过多的水会影响口感,过少的水会导致牛肉炖不烂。
4. 慢慢炖能让汤的味道更加浓郁,同时保留更多的营养物质。
如何炖煮牛肉好吃窍门
方法一:加茶叶包在炖煮牛肉过程中,如果担心没有办法把牛肉煮得软糯,想要缩短炖煮牛肉的时间,大家也可以在炖牛肉前,将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右,任意茶包皆可。这样做的话,既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。需要注意的是中途如果需要加水,要加开水,不能加冷水
方法二:加白糖炖煮前,我们可以用白糖裹在牛肉表面进行。牛肉在吸收了白糖后,炖煮速度便会加快,但是光有糖还是不够的,因为白糖易使牛肉水分流失,所以呢,我们需要在腌制过程中加入适当清水,防止牛肉脱水,让其保持充分的水分又能够完美的吸收糖分。
方法三:加啤酒和白醋同理,啤酒中含有一种分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可破坏牛肉细胞结构,使肉质松软。而且啤酒能够有效去除牛肉中的腥味,使牛肉味道更鲜美。在炖牛肉的过程中,我们加入一些啤酒就可以使牛肉在半小时内出锅
介绍一下炖牛肉的做法
炖牛肉放土豆、萝卜、番茄、大白菜、山药等菜。
1、土豆
土豆炖牛肉时,经过长时间炖煮、香味浓郁的牛肉汤与土豆的淀粉混合,沁进牛肉的内部,与牛肉内部的肌纤维相结合,能让牛肉的口感更加的柔和鲜香。
2、萝卜
萝卜的回甜味能很好的渗透进牛肉的肌纤维内部,可以适当的综合牛肉的腥膻味,形成一股特殊的香甜气息。
3、番茄
红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄,番茄炖牛肉一道非常受欢迎的菜肴,成品汤汁微微酸甜,牛肉表层微甜,内部依然带有牛肉特有浓郁香气。而且在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。
4、大白菜
大白菜味美清爽,其中含有大量的粗纤维,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质。
5、山药
山药是一种营养价值很高的食材,山药可以说能与众多肉类都能煲汤,但与牛肉味道最佳。
如何炖煮牛肉
1、炖牛肉的秘诀
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成。
①冷水入锅
牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。
②与茶一起炖
将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
③加酒或者醋
炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。
④加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除异味。
2、炖羊肉的秘诀
①加萝卜去味儿
在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
炖羊肉一般必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
③冷水下锅
跟炖牛肉一样,羊肉也得冷水下锅,水开之后,浮沫去掉,加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
④加入中药材
羊肉汤最适合加一些中药材,比如当归、枸杞、黄芪,这样的汤,既有营养还有养生的功效,滋补作用更大。
煮炖牛肉怎么做好吃
将牛肉洗干净
切成块。块的大小随个人爱好而定
切好的肉放水里浸泡。拔出血水
准备配料;洋葱、野生菇、葱姜等
将拔净血水的牛肉入锅,放入除盐以外的所有配料,加水。(水量与牛肉持平即可。)
将锅放在煤气灶上加热至开锅
将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里,盖上锅盖煮
牛肉煮到8分熟时加盐,再盖上锅盖继续煮至牛肉熟
炖牛肉的做法和步骤
【食材】
牛肉500g、番茄4个(约300g)、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个(花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g)、盐5g、食用油适量
【做法】
1、牛肉在清水中浸泡30分钟以上,使残留的血水析出,中途根据需要更换2——3次水,至水清亮没有杂色即可,接着捞出冲洗干净,控干水分,切成3cm见方的块,备用。
2、锅中加入适量清水,冷水把牛肉粒放入锅中,中火慢慢加热,至水沸腾后煮2分钟,撇出浮沫,捞出牛肉,冲洗干净,控干水分,备用。冷水入锅,中火加热,能够使牛肉中的血水充分析出。
3、炒锅中加入少许食用油,热锅凉油把冰糖放入锅中,小火慢慢加热,至冰糖融化,继续搅拌至冰糖呈焦糖色,有均匀的小气泡冒出时,放入控干水分的牛肉粒,翻炒均匀,使牛肉粒均匀的裹满糖色。
4、番茄顶部划十字刀口,放入沸水中浸泡片刻,去除番茄皮,切成小块,放入油锅中,加入少许食盐,翻炒至番茄出汁,加入适量番茄酱,继续翻炒,至番茄呈浓稠的酱汁。
5、倒入炒好的牛肉粒,翻拌均匀,接着置换到高压锅中,加入葱姜片、香料包、盐,搅拌均匀,压制30分钟,至炖牛肉软烂。
6、高压锅停止工作后,不要急于开盖,再继续焖10分钟,使炖牛肉更加入味,出锅撒入香菜提香增色,即可食用。炖牛肉这种家常做法,非常简单快手,而且口感软烂入味不塞牙。
炖牛肉的做法 最正宗的做法
牛肉 200g 、 人参 30克 、 红枣 10个 、 生姜 2大片
烹饪步骤
步骤1/3
红枣泡十分钟,去核,人参洗净,牛肉切大块,姜切片。
步骤2/3
所有材料一起倒进烧开的水中,小火炖两个小时。
最后一步
出锅前少加一点盐调味。正宗人参牛肉做好了。
炖煮牛肉的做法大全家常做法大全集图片
1.
准备牛肉300克,切成小块备用。
2.
把牛肉放入盆中加入清水浸泡2小时,中途换水一次,泡出血水。
3.
准备姜片2克,桂皮1克,八角1克,花椒1克,香叶2片洗净备用。
4.
起锅烧水,放入牛肉,加白酒2克,焯水5分钟,捞起洗净放入炖锅中。
5.
加入香叶,桂皮,八角,姜片,花椒,
6.
加入纯净水2L,食盐2克,料酒25克,大火烧开。
7.
盖上锅盖,小火炖煮2小时即可。
8.
成品图
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