四川腊肉的做法大全家常(四川腊肉的做法大全家常菜做)
四川腊肉的做法大全家常菜做
第一,天气,气温要10度以下,10度以上不可以做吗?不是,只是做好的腊肉不易保存,腌制的时候盐的比例不一样。
第二,需要腌制的腊肉不能水洗,猪肉一旦沾上生水就会变坏,也不用担心猪肉脏,市场上买的新鲜猪肉都是买多少切多少,不存在这个问题。当然,你买那种冷冻猪肉或是已经切开一条一条摆着的除外。
第三,腌制腊肉的食盐为什么要炒热?食盐炒热后直接搓在腊肉上,容易溶在腊肉上,也能很好地散发肉中的水分,使腊肉能均匀腌制入味。食盐能起消毒,杀菌作用,放入容器发酵,保护腊肉不易腐烂。哪一种情况不需要炒盐呢?就是刚刚杀好的猪肉就不需要,可以直接抹上盐,因为这时的猪肉是热的,抹上盐后就直接进入肉里了。
第四,腌制腊肉要放白酒,放白酒主要目的是去腥味、油腻味和邪杂味,起到增香提味的作用。不喜欢的可以不添加。
第五,传统的腌制只放盐和花椒,现在很多人添加了一些香料粉来增加腊肉的风味。但是鸡精、味精最好不要添加,会影响腊肉本身的口感了。
第六,腌制好的腊肉该怎样保存?做风吹腊肉直接挂在通风处,风干即可。做烟熏的腊肉先晾干水分后熏好,放在阴凉通风处,不潮湿的地方就可以了。农村有炕头,是直接挂在炕上的,一年半载都不会坏。住在城市里的,就需要挂在通风处晾一个月,切小块后装入密封袋,冰箱存放,一般一年也不会变味。对了,冰箱存放的腊肉也不要清洗,煮之前再用淘米水清洗干净即可。洗过放冰箱冷冻的话,味道大不一样哦。经验之谈,觉得有强迫症的就随意吧。
四川腊肉的做法大全家常菜做法
四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好,四川腊肉采用民间传统手工古法,根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。具体方法大致如下:
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入。
2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
3.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。
4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。
5.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
6.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
四川腊肉是一道美味可口的名肴,属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。
在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮,咸鲜适度,并具烟香之味。酒饭均宜。
四川腊肉,历史悠久,中外驰名。顾名思义,腊肉即是腊月间烟熏过后的咸肉。临冬猪肥,乡民宰杀年猪,利用腌熏二法,保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代,腌熏风干,已是最佳的储肉方法。冬季来临,正是腌制腊肉的好季节。
四川腊肉的家常吃法
1. 有多种做法。2. 有很多种,其中一种常见的做法是先将猪肉腌制,然后晾干,再用特制的调料腌制,最后进行熏制。这样可以使腊肉火腿具有独特的香味和口感。3. 此外,还可以根据个人口味的不同,加入一些特色的调料或者进行其他的烹饪方式,以延伸腊肉火腿的味道和风味。例如,可以用腊肉火腿炒菜,或者用它来烹饪其他的菜肴,都可以增加食物的口感和香味。
正宗四川腊肉的做法大全
准备材料:五花肉2000克,食盐50克,酱油100克,米酒100克,孜然粉50克,辣椒面100克,白糖100克,花椒粉50克
1、首先准备好需要的五花肉。
2、然后将五花肉去毛并洗干净。
3、准备好食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料。
4、将准备的五花肉和食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀,并腌制一天让其入味。
5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。
6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。
7、风干一周之后,生一盆木碳火,铺上垫子。
8、再铺上腌制好的肉熏香,熏金黄,熏至滴油即可。
四川腊肉的做法大全家常菜做法窍门
四川正宗的腊肉鸡,先把鸡杀好,然后用盐淹两天,再用柴火熏就好了。
四川腊肉的做法?
四川腊肉做法其实还是挺简单的,首先
1.把肉用食用盐腌制几天(腌制过程用把每块肉上都均匀的抹上食用盐)
2.肉腌制好以后用热水洗干净晾干水分晾干(大概需要3天左右)
3.晾干后就用松枝熏制达到每个部位都熏到变成暗黄色(在这过程用越熏的久越好吃)
四川腊肉的做法大全视频
1.材料:腊肉 香干 青辣椒 大蒜 鸡精 盐 姜 酱油
2.做法:把腊肉泡泡洗净
3.煮到8成熟
4.切成片
5.香干洗净切成菱形
6.青辣椒洗净切成块,姜洗净切成丝,大蒜去皮切成片
7.锅里油热7成加姜丝大蒜片炒出香味
8.加青辣椒和香干片翻炒,加少许盐翻炒均匀
9.加腊肉片
10.翻炒一会,如果太干,可以加点水,这样可以中和食材的味道
11.加酱油鸡精翻炒尝味出锅
四川腊肉怎么做好吃法大全集
选用上好的腊肉用热水洗净后均匀的切成片后下锅炒至出油放料酒,白糖,姜,葱,蒜,花椒炒香后再放入事先准备好的蒜苔炒熟后即可。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.