茄夹家常菜做法(茄夹的家常做法视频)

茄夹的家常做法视频

材料：青椒3个（吃辣与否可以根据自己情况选尖椒），圆茄子1个（长茄子也可以），十三香，盐，白糖，面粉，酵母，葱，胡椒粉，花椒粉，芝麻香油。

工具：蒸锅一套（包括笼屉，笼布）

第一步：和面。一个茄子我和面用了约500g面粉，温水中倒入5g左右的酵母，水温不要超过体温不然酵母会被烫死，搅拌均匀倒入面中。水不宜多，用一只筷子顺着一个方向搅开，成了做疙瘩汤一样的面絮，用手开始揉，都在一起，慢慢用手沾着水往面里一点点加，这样的面劲道。揉成三光（面光手光盆光）即可。盖上保鲜膜或者密封盖子放在温暖处发酵，半小时内每10分钟揉一次，这样的面白而且劲道。我发了一小时，发面的时候开始准备馅料；

第二步：茄子切小块，青椒和葱切沫，给茄子里放一勺盐让茄子腌出水，用手把水挤掉，因为茄子容易出水，这样包子不会塌陷馅也多，在这一步也可以把茄子炒一下；

第三步：整理好的茄子里加入青椒和葱沫，花椒粉、胡椒粉、十三香各一勺，香油少许，盐根据个人口味加1至2勺，可以略咸一些，因为茄子吃水蒸出来口味还会变淡；

第四步：取出面团揉成长条，切成大小相同的面剂子，撒上面粉按压后擀成中间厚两边薄的皮，就可以开始包了。包的时候左手拇指按压馅料，右手打折捏住皮，网上有很多视频可以去参考；

第五步：包子入笼屉，中间一定要有间隔，因为包子会发大起来。开火至锅温热，关火让成型的包子醒15分钟后，开大火蒸15分钟关火，千万不要立刻揭开锅盖，3分钟后揭盖取出包子

茄夹的家常做法茄子的做法

主料：150克茄子、50克猪肉、5克葱、100克高筋面粉。辅料：两个鸡蛋黄。

二，茄夹的做法：

将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅备用。茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅。鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。

茄夹如何做?

用料 猪肉馅、鸡蛋 小葱、 姜末、蒜末、大葱丝 茄子 生抽、盐、蚝油 蒸茄夹的做法 生抽、少许蚝油、盐、白开水、大蒜瓣儿、从段儿、姜片儿，调制成调味汁儿备用。蒸茄夹的做法 步骤1肉馅加入一姜末、鸡蛋、蚝油、盐、小葱末搅拌均匀。蒸茄夹的做法 步骤2茄子洗净不要去皮，切掉根部。茄子根不要扔，可以吃的~蒸茄夹的做法 步骤3稍微厚一些切片，并在每一片中间开一刀不要切断。蒸茄夹的做法 步骤4夹肉馅儿。蒸茄夹的做法 步骤5稍微挤压茄子片儿，让肉馅儿均匀的码在两片茄子中间。蒸茄夹的做法 步骤6依次做好所有的茄夹。蒸茄夹的做法 步骤7热锅凉油下茄子，一直要用中小火，中间记得翻面儿；炸到茄子中的水份全都逼出来。蒸茄夹的做法 步骤8稍微深一些的盘子码上炸好的茄夹，倒进调味汁。调汁儿没过茄子的一半为好，一会儿再次加热会把茄子里的油蒸出来~蒸茄夹的做法 步骤9水开上锅蒸20分钟左右。其实材料已经是熟的了，但是蒸的时间稍微长一些会更入味好吃~~

茄夹家常做法大全

煎茄夹的面糊，要注意比例。

1，取一小盆，加入淀粉与面粉，比例大约为1:1，想要酥脆程度更大些，淀粉可适量增加一点。

2，面粉内加入适量盐，再放入少许色拉油，加油也可以起到起酥的作用。再打入一个鸡蛋，少许泡打粉（如果没有可不放）。

3，和面糊最好不要加水，可以用啤酒，啤酒可以让面糊和的更加细腻，还会让茄盒更为松脆，这一点很关键。

4，放完所有调料，然后开始搅拌，抓匀，便面糊成为稀状，没有细小颗粒，就可以了。

5，锅内加油，油温不可过高，大约5成热左右即可，下入粘好面糊的茄盒。

6，一般炸完第一遍，茄盒会有些回软，这还需要二次复炸！

复炸的油温相对高一些，在6、7成热左右，约有十至二十秒的时间，就一好了。

按以上步骤做出的茄盒，外表好看，色泽金黄，而且吃起来松脆可口，绝对让你大饱口福。

茄夹子家常做法大全

茄夹子是一道传统的江浙菜，主料为茄子和肉末。具体的做法如下：

所需材料：

- 茄子 500g

- 猪肉末 200g

- 葱 适量

- 姜 适量

- 大蒜 适量

- 豆瓣酱 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 生抽 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 茄子洗净，切成长条形。锅中倒入适量食用油，稍微加热，将茄子条放入，煎至表面金黄，捞出沥干；

2. 锅中倒入适量食用油，倒入肉末煸炒至变色，加入切末的葱姜蒜，炒出香味后加入豆瓣酱；

3. 调入适量料酒、酱油、糖、盐、生抽，翻炒均匀后倒入半碗水，煮开后转小火慢炖5~8分钟；

4. 将茄子条放在沸水中焯烫几分钟，捞出沥干水分，铺在盘子中;

5. 将肉末倒在茄子上，稍加盖住，上锅为蒸锅，大火蒸10分钟左右即可。

美味的茄夹子就做好了，可以搭配米饭一起食用。

茄夹最简单的家常做法

主料

茄子3根

辅料：

香菜3棵

蒜1头

盐3匙

步骤1

茄子去蒂洗净，切成两半，放入锅中大火烧开转小火蒸15分钟

步骤2

香菜切段，蒜切末

步骤3

蒸好的茄子撕成条

步骤4

加入香菜段，蒜末和盐，拌匀腌制，可以腌1天，但其实2小时之后也可以吃了，学会了可以尝试

茄夹的做法大全视频

开始操作

首先取瘦肉一块，先切成薄片，再剁成肉末。（自己剁出来的肉末更有筋性有嚼劲）

把肉末剁碎后，放在盆中。加入鸡粉1克，食盐2克，胡椒粉0.5克 。

淋入一点料酒，加入老抽提一下色。

用手顺着一个方向搅拌摔打，把调料拌匀，搅拌摔打（利用食盐的渗透性，

使调料吸进肉沫里面）。

吸入调料之后，打入一个鸡蛋清。

顺着一个方向继续摔打，使肉馅滑嫩。

加入一点玉米淀粉，继续摔打肉馅。

把肉馅摔打至上劲为止，加入一点干淀粉使肉馅凝固的更好。

最后淋入一点植物油，淋入植物油防止肉馅下锅粘连。搅拌均匀后，静止腌制10分钟，给肉馅充分入味。

利用这个时间，我们把茄子切一下，去掉茄子的尾部，像视频中一样下刀。

第一刀和第二刀不要切断茄子，从第三刀处切断，每一刀的厚度0.3厘米。

把茄子一块一块切好以后，取出肉馅，把肉馅旁边准备一小盆清水。

先把小勺子粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上面，挖点肉馅把茄夹装满肉馅。用勺子按一按 ，可以多装一点肉馅，吃着更解馋。

把每个小茄夹做好以后，把茄夹的底部切掉一点打平，这样茄夹可以立在盘子中。

我们把盘子摆满茄夹。

再准备一个小盆，倒入面粉，泡打粉2克，白糖2克，少量淀粉，面粉和淀粉的比例是2：1。（加入一点泡打粉和白糖主要起个蓬松的作用，家庭用可以不放泡打粉）

加清水搅拌成糊状，打入一个鸡蛋。

锅内烧油，油烧至5成热，油面微微的冒烟，用筷子夹起茄夹，挂满面糊。

放入锅内炸，这个过程开中火，慢慢把茄夹炸至两面金黄，漂浮在油面上，用笊篱捞出控油，然后放在盆中。

接下来准备一些小料，小米椒几粒切成辣椒圈，大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎，放在一个小盆中。

锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香。

加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入一点老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食盐2克，鸡粉2克。用勺子搅动汤汁，淋入一点红油来提味，最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡。

起锅把汤汁倒在茄夹上面，撒上一把白芝麻点缀一下。

好了，一盘香浓可口的肉沫茄盒就做好了。看一看，是不是很有食欲呢！

茄夹做法大全

所需材料：

- 茄子：2根

- 猪肉绞肉：250克

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精（可选）：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：茄子洗净，切成1-2厘米厚的圆片，葱、姜、蒜切成末备用。

2. 预处理茄子：将切好的茄子加入清水中浸泡一段时间，去除苦味。

3. 炒馅料：锅中加热适量食用油，放入葱、姜、末煸炒出香味。然后加入猪肉绞肉煸炒至变色。

4. 调味：在猪肉炒熟后，加入适量的料酒、酱油、盐、白胡椒粉，根据个人口味和肉馅的量调整调味品的数量，炒匀。

5. 煮茄片：茄子片拿出来沥水，然后用厨房纸巾吸干水分。在茄子片的一面刷上炒好的馅料，将两片茄子片夹在一起。

6. 炖煮：将夹好馅的茄子片放入炖锅或平底锅中，加入足够的清水，水量要稍微多一些，以覆盖茄子夹肉。加入一些姜片，蒜末的调料。大火煮沸后转小火慢炖20-30分钟，直到茄子变软肉熟。可以在炖的过程中根据个人口味再次调整盐、酱油、白胡椒粉的用量。

7. 出锅：出锅前可以根据个人口味加入适量的鸡精进行调味，搅拌均匀。盛盘后，撒上葱末或香菜点缀即可。

茄夹的做法家常做法

茄夹的食材

茄子(紫皮，长)1个，猪肉200克，面粉100克，鸡蛋1个， 盐适量 ，五香粉适量 ，白胡椒粉适量 ，葱1小段 ，姜1片 ，酱油1勺 ，香油2勺

茄夹的做法：

1，葱姜切末，猪肉剁碎（也可以直接买肉馅）

2，肉馅里放入盐、五香粉、白胡椒、酱油、香油搅拌均匀

3，茄子去皮，切成1-2厘米宽的片。切得时候第一刀不要切断，第二刀再切断

4，把调好的肉馅放两片茄子中间，用手捏一下，放在盘子里备用

5，鸡蛋打散，放入盐和五香粉加入一点点水，再放入面粉搅拌成面糊。面糊要稠一点 所以炸的东西，需要挂欠的东西都可以用这个方法。炸出来会比单纯的面糊更酥脆

6，平底锅放入比炒菜多一点的油，把刚做好的茄夹逐个放在面糊里滚一下，放在锅里。逐个加工是为了防止多个一起夹的时候肉里进入面糊，或者茄子散掉

7，等下面糊稍微凝固了，反面煎下反面

8，小火反复反面，当锅里听见兹兹的水声，那是猪肉里水分，等兹兹声没有了再煎1两分钟，散一点孜然粉就可以了

茄夹怎么做好吃又简单

食材清单

茄子 1根 、 瘦肉 适量 、 姜末 适量 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 料酒 适量 、 蒜蓉 适量 、 小米椒圈 适量 、 豆瓣酱 适量 、 白胡椒粉 适量 、 蚝油 适量 、 老抽 适量 、 白糖 适量 、 鸡精 适量 、 葱花 适量

烹饪步骤

步骤1

茄子一个，洗净后切成连刀片。新手怕切断，可在茄子旁边放一个筷子。全部切好后，放入水中打湿，捞出备用。

步骤2

瘦肉馅适量，加入适量姜末、盐、胡椒粉和料酒，搅均后摔打使肉馅上劲。上劲后，将肉馅塞进一个个茄夹中。

步骤3

锅烧热后不去油，转小火放入茄夹，晃动锅子，小火慢炕，多次翻动，直至茄子两面炕黄后倒出。

步骤4

锅烧热加适量的油，下入姜末、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱。小火炒香后倒入茄夹，加入适量的水，再加入适量的盐、白胡椒粉、蚝油和老抽。将茄子全部翻面后盖上锅盖，大火煮两分钟。2分钟后，开盖大火收汁。汤汁合适时，加入适量的白糖和鸡精，将茄子全部翻面。汤汁将干时，撒上葱花关火，美味即成。